國內有生產高粱酒的民營酒廠有哪些？酒友們品嚐過哪幾間？歡迎討論
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討論主題:國內有生產高粱酒的民營酒廠有哪些？酒友們品嚐過哪幾間？歡迎討論 [ 酒款分享 ]
回討論區列表阿祥
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沒事喝咖啡
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回應帳號:林老大(linsl100)
釀酒過程本身就是把澱粉先轉化成糖(固態發酵過程)後再把糖轉化成酒精的。
所以糖加的越多酒精就越多了…但有個重點糖直接發酵出來的酒是沒味道的…
所以在香、純、厚度當然比不上純釀了…而且還會嗆辣
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清風明月
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
看到你這麼搞，搞到我都想自己來釀米酒（高梁酒應該需要超高技巧，而且家中有不愛高梁酒的人），您有詳細的釀造步驟、所需工具、釀造材料的解說嗎？就像食譜那樣......因為內人向他人（朋友的朋友）買米酒，那位朋友的朋友說是自己釀的，不會亂添加東西，但是我想，私釀米酒的人這麼多，可能不會太難，所以想向您請教一下，如果簡單的話，我就試試看。
我只有電子鍋可以煮飯，這工具可以嗎？
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沒事喝咖啡
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回應帳號:清風明月(seastand)
電鍋可以啊！我現在也是用電鍋煮…
過程看宅男平安夜的日記~釀紅麯高梁酒 (米酒一樣做法)
高梁可以買去殼的方便的很…只是貴一點…我買一斤25元
玻璃罐25罐的一次可做五斤米(三公斤)
麯傳統中藥行就有得買白殼、紅殼
溫度計方便就好
發酵槽…請用耐酸桶or白鐵材質有耐酸醇的更好不要用普通塑膠桶
有電子稱最好了沒有也沒差(白殼一顆20g五斤米用三顆)
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林老大
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回應帳號:清風明月(seastand)
哈，又多出一個想自釀的"怪咖"，真的，如果您喝到我現在在喝的米酒，
（親戚自釀）可能您會覺得不可思議，純釀的米酒原來是這麼香､綿､
順口，甚麼公賣局的米酒頭，算了吧，差"3500公里"！
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沒事喝咖啡
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回應帳號:林老大(linsl100)
公賣局的米酒頭也不是純釀怎比呢？不同水平的東西不用比了吧！
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清風明月
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回應帳號:林老大(linsl100)
咖啡兄的文章我有較多空閒時再琢磨一下，老大您願意的話也可一起動手做做看喔！
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林老大
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回應帳號:清風明月(seastand)
目前我要到的已經是極致品質了，所以暫時沒有自製的打算！
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沒事喝咖啡
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回應帳號:林老大(linsl100)
過程也是種樂趣…就像您的音響…買來的和自個搞出來的樂趣不一樣不是嗎？
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林老大
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
您說的確實沒錯，就等那個 trigger 時機吧！
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老石頭
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回應帳號:林老大(linsl100)
目前家父正打算送給各位自製的高粱呢!!
重點不是高粱
是他在每一支瓶子上,
都用他的手工國畫標籤.
外面買不到喔!!
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林老大
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回應帳號:老石頭(chriaes)
原來令尊還是國畫家呢！
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老石頭
評價:+119-0
帳號:chriaes
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回應帳號:林老大(linsl100)
舉凡標籤紙盒包材的設計都不假他人之手
自己的東西自己做比較順眼啦!!
重點是!!
我A的,我說既然要送酒,就要送別人沒有的,...
甚麼好酒各位沒喝過?
讓各位一邊品嘗一邊看畫,
讓各位好友收藏紀念這相識的第一年.
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林老大
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回應帳號:老石頭(chriaes)
真是太謝謝啦！這才是珍藏呢！
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喝了再上
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這兩天終於品嚐到各位大大所說的地瓜酒了~~
最近天氣冷喝一口~~真的是..............
唇齒留香~~~~
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沒事喝咖啡
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回應帳號:喝了再上(vesplion)
看來又多了一個搶貨的同好了
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飲酒請勿開車
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回應帳號:林老大(linsl100)
這純是生化上的問題~~高粱除了澱粉外還有其他纖維、蛋白質等
如果沒記錯~ 一般的高粱粒 澱粉含量約60-70%
等於約三分之一重量是空包彈
加上高粱粒彼此空間又大
很正常的結果
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沒事喝咖啡
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回應帳號:飲酒請勿開車(trustme)
玉米
乾燥度：87﹪
蛋白質：7.1﹪
醣分（碳水化合物）： 65.7﹪
脂 質：3.9﹪
纖維素：2.2﹪
小麥
乾燥度：87.9﹪
蛋白質：11.4﹪
醣分（碳水化合物）：64﹪
脂 質：1.2﹪
纖維素：1.6﹪
大麥
乾燥度：85.1﹪
蛋白質：6.5﹪
醣分（碳水化合物）：62.2﹪
脂 質：1.2﹪
纖維素：4.5﹪
燕麥
乾燥度：86.7﹪
蛋白質：8﹪
醣分（碳水化合物）：44.8﹪
脂 質：4﹪
纖維素：10.3﹪
蕎麥
乾燥度：86.7﹪
蛋白質：8.5﹪
醣分（碳水化合物）：62.3﹪
脂 質：1.9﹪
纖維素：14.4﹪
糙米
乾燥度：87.4﹪
蛋白質：5.8﹪
醣分（碳水化合物）：75.8﹪
脂 質：0.2﹪
纖維素：1.5﹪
高梁
乾燥度：88.9﹪
蛋白質：7.7﹪
醣分（碳水化合物）：60.5﹪
脂 質：3﹪
纖維素：1.9﹪
紅高梁
乾燥度：87﹪
蛋白質：7.9﹪
醣分（碳水化合物）：59﹪
脂 質：3.3﹪
纖維素：2﹪
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959
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帳號:james959
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回應帳號:老石頭(chriaes)
石頭兄
我也要報名搶一支
好酒好畫好人生
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酒天酒
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回應帳號:阿祥(jenhsiangc)
最近買到以洋酒.公賣局較多.金門較少.好酒重點酒越來越少.看到你買到那麼多酒.可要讓我一些些.(一瓶也好).
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ㄚ嘉
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
你講的很正確喔,很多酒廠為了增加出酒量,是在發酵過程中,加了很多糖,因此他的後勁跟脂香會很淡,而且還有跟選擇的材料也有差喔,例如紅高梁跟白高梁的味道就不一樣,紅高梁味道比較厚,白高梁比較清香,一般會加糖的大部分是液態發酵的,如果嘗起來舌頭會發辣的感覺(新酒),大概就是液態發酵的,因為純固態發酵是不加糖的.而且成本比較高.但酒質會好很多.
另外如果聞起來有糖密的味道,一般都是有加食用酒精或香料.
高梁酒是不好製作的酒,很大的因素是來自於酒麴,及發酵的過程.
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