懂酒嗎?!

和8個月前剛剛踏入酒界相比,常識見聞是增長了些.  但是.....

最近這10天左右我去拜訪了”老酒收藏”大兩次,出發點很現實 – 我想找個有公信力的人背書我的酒. 但是這10天當中除了兩次拜訪還恰好也看了篇老文”國寶至尊 – 東引5星大麯”,讓我想寫點東西.

去拜訪老酒收藏大之前當然從P9的PO文中對大大略有些印象,主要引起我想去的念頭在看了大樹玉荷苞大的一篇討論對於所收93年二鍋頭的失望報導. 其中有老酒大事前對該酒不宜收藏的提醒. 這讓我起了尋找台灣白酒界”Robert Park”的念頭 - 葡萄酒在初釀成時透過專家的品鍵便可定出水平,那一批批出廠的白酒為何不能有給個預期值呢?!

老酒大很客氣,推稱太太才是會家,自己只是有多方聯繫從資訊中匯總來的結論. 這和我的預期有些差距.  但再想一想這種行為牽連到多大的商業利益,自然”不叩不鳴”為上.  相談中自然有請老酒大和夫人品嚐我帶去的酒,老酒大也有請我喝一些新起民營酒廠的酒及60年代的圓大麯和東引5星大麯, 不過我嘴鈍喝不出個什麼內容,只覺得68度的金門大麯(60年代)和75度的東引大麯(5星上將)是好酒. 到是老酒大夫人覺得天璇醁58度和(54&金門58A – 處理過的88年金高,對勾)也不錯喝.

拜訪回來沒多久便又看到”國寶至尊 – 東引5星大麯”的PO文. 說實在的我也不知道什麼是”製酒的極至工藝”只當他是在說我們製酒的技藝,於是我去金酒在羅斯福路頭的營業所買了一瓶酒和業務柪了半天請他說明”什麼是大麯”?! 最後除了”製酒的極至工藝”外,他提到了”加倍用料”. 這有理也讓人更不解. 因為固態發酵要如何加倍用料?! 再者,如果不加倍用料,市面上的高粱是做不出高度數的酒的. 一般酒初,一蒸就可勾兌出來,但是酒度數到68or75,不二甚或三蒸是做不出來的. 而我們處理過的市售高粱,結果只比食用酒精梢好. 所以加倍用料是一定的,不然,高度數的酒是沒有什麼內容的!

05/21再次拜訪老酒大,這回喝到86年帶人蔘味的金高,說了3種可能現象:1.發酵不足.2.發酵過頭.3.有誤參蔘鬚. 我覺得3種都不是. 因為我知道發酵不足是什麼味,也知道沒有發酵過頭的酒 -(說是醋就有),而回來後聞了20年的自泡人蔘酒也不對.  一直到昨天看到”三立”電視台介紹大陸”寶豐”酒廠的一個片段 – 其稱說曾在金酒青黃不接的時候支援過金酒.  熟悉金酒事務的大大可以比對看看在時間上是否和86年的時間點吻合,也許這是另一個可能!?

這次拜訪請老酒大&夫人品嘗的是新勾的清香型58度,只是除了”醇,淨,甘甜&順口”之外那種特殊的香味仍是一嘗即知的”天璇醁”僅有.不過可惜的是我那新勾的67度,還沒嘗好便請了土地公了. 不然我還真想知道這一味有沒有”大麯”的滋味?!  不過好消息是各位P9的同好下次去老酒大那兒,也可以品飲到”天璇醁58o濃香和清香型”了. 感謝老酒大!

拉拉雜雜的講了一堆,我想表達的是什麼呢?!   台灣目前還沒有Robert Part 所以相信你自己的直覺,發現一隻好酒花時間在不同的時間點來確認它是否隨時間更加醇厚?!  因為只有好酒(而且度數要夠)才會愈陳愈香.  一隻不夠好的酒不管它是不是具足”醇酚酯酸醚...有機物質”放的時間再久能改善的酒質是有限的!