懂酒嗎?!
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和8個月前剛剛踏入酒界相比,常識見聞是增長了些. 但是.....
最近這10天左右我去拜訪了”老酒收藏”大兩次,出發點很現實 – 我想找個有公信力的人背書我的酒. 但是這10天當中除了兩次拜訪還恰好也看了篇老文”國寶至尊 – 東引5星大麯”,讓我想寫點東西.
去拜訪老酒收藏大之前當然從P9的PO文中對大大略有些印象,主要引起我想去的念頭在看了大樹玉荷苞大的一篇討論對於所收93年二鍋頭的失望報導. 其中有老酒大事前對該酒不宜收藏的提醒. 這讓我起了尋找台灣白酒界”Robert Park”的念頭 - 葡萄酒在初釀成時透過專家的品鍵便可定出水平,那一批批出廠的白酒為何不能有給個預期值呢?!
老酒大很客氣,推稱太太才是會家,自己只是有多方聯繫從資訊中匯總來的結論. 這和我的預期有些差距. 但再想一想這種行為牽連到多大的商業利益,自然”不叩不鳴”為上. 相談中自然有請老酒大和夫人品嚐我帶去的酒,老酒大也有請我喝一些新起民營酒廠的酒及60年代的圓大麯和東引5星大麯, 不過我嘴鈍喝不出個什麼內容,只覺得68度的金門大麯(60年代)和75度的東引大麯(5星上將)是好酒. 到是老酒大夫人覺得天璇醁58度和(54&金門58A – 處理過的88年金高,對勾)也不錯喝.
拜訪回來沒多久便又看到”國寶至尊 – 東引5星大麯”的PO文. 說實在的我也不知道什麼是”製酒的極至工藝”只當他是在說我們製酒的技藝,於是我去金酒在羅斯福路頭的營業所買了一瓶酒和業務柪了半天請他說明”什麼是大麯”?! 最後除了”製酒的極至工藝”外,他提到了”加倍用料”. 這有理也讓人更不解. 因為固態發酵要如何加倍用料?! 再者,如果不加倍用料,市面上的高粱是做不出高度數的酒的. 一般酒初,一蒸就可勾兌出來,但是酒度數到68or75,不二甚或三蒸是做不出來的. 而我們處理過的市售高粱,結果只比食用酒精梢好. 所以加倍用料是一定的,不然,高度數的酒是沒有什麼內容的!
05/21再次拜訪老酒大,這回喝到86年帶人蔘味的金高,說了3種可能現象:1.發酵不足.2.發酵過頭.3.有誤參蔘鬚. 我覺得3種都不是. 因為我知道發酵不足是什麼味,也知道沒有發酵過頭的酒 -(說是醋就有),而回來後聞了20年的自泡人蔘酒也不對. 一直到昨天看到”三立”電視台介紹大陸”寶豐”酒廠的一個片段 – 其稱說曾在金酒青黃不接的時候支援過金酒. 熟悉金酒事務的大大可以比對看看在時間上是否和86年的時間點吻合,也許這是另一個可能!?
這次拜訪請老酒大&夫人品嘗的是新勾的清香型58度,只是除了”醇,淨,甘甜&順口”之外那種特殊的香味仍是一嘗即知的”天璇醁”僅有.不過可惜的是我那新勾的67度,還沒嘗好便請了土地公了. 不然我還真想知道這一味有沒有”大麯”的滋味?! 不過好消息是各位P9的同好下次去老酒大那兒,也可以品飲到”天璇醁58o濃香和清香型”了. 感謝老酒大!
拉拉雜雜的講了一堆,我想表達的是什麼呢?! 台灣目前還沒有Robert Part 所以相信你自己的直覺,發現一隻好酒花時間在不同的時間點來確認它是否隨時間更加醇厚?! 因為只有好酒(而且度數要夠)才會愈陳愈香. 一隻不夠好的酒不管它是不是具足”醇酚酯酸醚...有機物質”放的時間再久能改善的酒質是有限的!
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醇品良液
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大大想要說的應該是如何Marketing “天璇醁”這一品牌產品吧!
在”天璇醁”準備上市之前我曾經請教過與老友合作的專業經理人(因為他們也正醞釀一隻黃酒系
的產品準備上市). 他告訴我這是一個”媒體”時代,花6仟萬強勢密集的透過各式廣告把產品洗進
消費者的印象中,然後產品就可有通路商可鋪貨 – 這和消費者只買有聽過的品牌應該是一事的
兩面吧! 其實不是只有消費者,如果產品沒有在全國性的媒體按時推廣的話,通路商也不願意讓
你上架.這和酒專的業務不懂產品是不是同一個故事. 當然他還給了我另一個選擇,那就是開一個
"甘嬤店"做”Private Brand”等著”適”貨者上門吧! 我沒有6仟萬可以燒,所以我選擇了後者,只是我
不甘如此,所以我選擇了”P9網”自己來推廣和教育消費者認識什麼是”天璇醁”. 這也是為什麼我
沒有經銷商的原因 – 因為誰會來賣一個沒上過全國性媒體的產品?! 還要花精神來教育消費者
他賣的是什麼呢?!
把”天璇醁”定位為”PRIVATE Brand”的另一個原因在於:”我們不釀酒” – 用精湛繁複方法生產的
”天璇醁”產量十分有限,隨然我沒有6仟萬,只要氣夠長,總會有”適”貨者出現的. 10幾年前我放棄了
一直在追逐的葡萄酒,因為我只”看”到名家對”名”酒的形容而不能”appreciate”酒的本身 – 當然
我的”嘴鈍”也是原因. 今日我對好的事務認知的”本能”有了尋獲,只希望能讓更多追逐中的同好
多一個選擇機會!
順便PO一下當年的一些”邂逅”.
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coco城
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感謝大大用心 . 小弟明白了 . 替你加油一下
順便PO一下當年的一些”邂逅 -------- 請問你的邂逅酒這些 . 可以找到標示<1980>的
年份嗎? 找好久了 方便的話請大大指點一下 . 若知道台中哪一家有 更好 感謝 成
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醇品良液
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安平豪酒漢
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大大想要說的應該是如何Marketing “天璇醁”這一品牌產品吧!
在”天璇醁”準備上市之前我曾經請教過與老友合作的專業經理人(因為他們也正醞釀一隻黃酒系
的產品準備上市). 他告訴我這是一個”媒體”時代,花6仟萬強勢密集的透過各式廣告把產品洗進
消費者的印象中,然後產品就可有通路商可鋪貨 – 這和消費者只買有聽過的品牌應該是一事的
兩面吧! 其實不是只有消費者,如果產品沒有在全國性的媒體按時推廣的話,通路商也不願意讓
你上架.這和酒專的業務不懂產品是不是同一個故事. 當然他還給了我另一個選擇,那就是開一個
"甘嬤店"做”Private Brand”等著”適”貨者上門吧! 我沒有6仟萬可以燒,所以我選擇了後者,只是我
不甘如此,所以我選擇了”P9網”自己來推廣和教育消費者認識什麼是”天璇醁”. 這也是為什麼我
沒有經銷商的原因 – 因為誰會來賣一個沒上過全國性媒體的產品?! 還要花精神來教育消費者
他賣的是什麼呢?!
把”天璇醁”定位為”PRIVATE Brand”的另一個原因在於:”我們不釀酒” – 用精湛繁複方法生產的
”天璇醁”產量十分有限,隨然我沒有6仟萬,只要氣夠長,總會有”適”貨者出現的. 10幾年前我放棄了
一直在追逐的葡萄酒,因為我只”看”到名家對”名”酒的形容而不能”appreciate”酒的本身 – 當然
我的”嘴鈍”也是原因. 今日我對好的事務認知的”本能”有了尋獲,只希望能讓更多追逐中的同好
多一個選擇機會!
順便PO一下當年的一些”邂逅”.
大大..有志者是競成..迫不急待想品飲你家好酒了.更希望品酒會中.貴公司好酒能得到很多迴響..
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龍
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謝謝大大的文章
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醇品良液
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等級:博士
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回應帳號:龍(f01312003)
感謝大大把舊文翻出讓”天璇醁”又一次在網上露臉.
講一講這一段時間的所聽,所聞所問,和所閱讀的內容:
簡體字書”白酒品酒師XXX”(應該是手冊之類的吧),內容是說成為品酒師對酒的香氣所來源微量元素的認識,分辨到使用. 講到這大約說明了為什麼陸酒的味道彼此間愈來愈相似.因為品酒師最終是要把產品向”好”酒看齊!
大陸允許三種結構內容為合法上市的酒. 第一:當然是純糧發酵的酒,祇是要以商品在今日消費規模下上市,勾兌是必然的. 因為每一槽每一甑所出的酒品質都有差異,品酒師必需區分質量香型等第邊號儲藏,待陳放足時再來勾兌才有辦法維持產品一貫質量以商品上市. 這應該是第一品質產品了. 對於網上大大所嚮往的一槽純釀(非雞尾白酒),恐怕只能找民間酒坊特別訂定了.
第二種結構的酒是在純糧發酵之後允許使用合格的香料及食用級酒精”調配”出來的產品. – 這其實也可以接受.
至於第三種則是沒有”純糧發酵”這一段了.
尚有一提的便是陸酒對酒品中”甲醇”的含量定在400PPM,相對低於臺灣的1,000PPM,可有大大知其中因由?!
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蔚藍
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真是一篇好文
讓小弟受益不少
謝過
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風城
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60年代的圓大麯+東引5星大麯
這兩種大麴 哪種好喝
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醇品良液
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等級:博士
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我的嘴鈍喝不出一個所以然,就記憶言,我覺得東引的酒較有內容.
大大是P9的風雲人物,有興致替"天璇醁"背書打知名度否?!
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醇品良液
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等級:博士
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台中李
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醇品良液
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等級:博士
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回應帳號:台中李(lee0525)
感謝大大推文,慚愧的是店面愈來愈小到不適宜試飲,如今北市只有臻典西餐廳可試飲到58度量以下的濃香型及63度量以下的清香型.其它地區酒友有興緻一聚試飲時我會儘量配合.
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wine_fish
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學習了!
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醇品良液
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山野行者
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把”天璇醁”定位為”PRIVATE Brand”的另一個原因在於:”我們不釀酒” – 用精湛繁複方法生產的
”天璇醁”產量十分有限......
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請教大大....方便提示一下嗎?
這酒如何生產...
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無月
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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)
同梯ㄟ.喝完記得把私訊告知感想
說到玉荷包.這2天出ㄉ更優啦
族長 友開放訂購了嗎
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hope
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大大好
小弟能否求购几支分享瓶？
谢谢您
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百億
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PK60年老壽酒60度天璇醁3年63度
老壽酒香醇有些許辛辣(高粱一定要有的啦)回甘讓人無法忘懷1瓶大約3000元350CC取得不易(對p9的人不會啦)
天璇醁十分順口香濃讓人一口接一口像極了董公酒(陳放十幾年)賓主盡歡1瓶500CC2700元
2個各有千秋 我都很喜歡 感謝大大的分享瓶
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醇品良液
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等級:博士
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回應帳號:山野行者(xb2026)
我們不釀酒但採用合格高質量的基酒並獨家研發出”提醇去雜,盡取精華”的造酒工藝.,打破以往製酒業“無法在大量打掉酒中對人体有一定影響的殘留不良物質,而能兼顧到酒中的固有風格及酒的香醇度”的迷失..此一工藝不但在國內,甚至在國際上都是完全領先的地位.讓飲時更香醇,更順口,酒後更舒暢歡愉的新飲酒境界.
天璇醁全系列的白酒 :
@飲時飲後一樣香氣四溢,不慎打嗝時也不會有難聞的 “異味”產生.
@不嗆不辣,即使 68度白酒不必加水,也一樣平順入口,充分享受到酒中的香醇度.
@酒中不良物質的含量大幅低於國家標準80%以下.徹底減輕因飲酒而造成身體器官過多且不必要的負荷.上頭及宿醉後難過痛体的副作用也完全不易見到反而常有醒酒快及通體舒暢的感覺產生..
“提醇去雜 盡取精華”就是天璇醁工藝精髓所在
就是要塑造一個飲時飲後一樣歡愉
同時更適合人体飲用的新飲酒環境
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醇品良液
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等級:博士
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回應帳號:百億(lin989898)
大大真是急於分曉真章連一夜靜置也等不得,只是先試了高度酒後面的較低度數酒可要從低喝起啦!
再且和非天璇醁的酒一起共飲時請先喝天璇醁,我自己的經驗是如此可降低其它酒中雜質物的影響 - 尤其是葡萄酒.
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