請不要再對MIT高粱酒褻瀆了
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討論主題:請不要再對MIT高粱酒褻瀆了 [ 其它 ]
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常看到一些對高粱酒傳統標榜的詞藻，像是純固態發酵、固態蒸餾、自然落菌製麴、甕藏窖藏...等字句來標榜高粱酒的古法工藝，並依此工藝來宣傳並推高自身酒的價值。但真的裏面的酒都是如標示及宣傳的工法所釀製的嗎？還是只是玩弄消費者的詐騙行為呢？真的裏面的酒滴滴都其所言的釀酒方是釀造，那絕對是對產品的標榜和尊敬，但如混入其它非所言的酒來降低成本而增加利潤，那純粹是對高粱酒這個名字的褻瀆，以及對消費者的蒙騙罷了！
在買東西的時候，常會思考自己買的東西是否為真品，包裝上標示賣的人會寫，買的人會看，但買的東西要如何尋求保障呢？一般消費者會以選品牌為考量，而一個值得讓人信任的好的品牌，絕對會為自己的產品及說明做保障，會嚴格要求自己的產品是值得消費者信賴的，如果對自己要求鬆散，只會求獲利而敷衍自己標示的誠信，那這個品牌絲毫不值得消費者信任，它的產品也絲毫無任何品牌價值。
而對品牌來說，首重誠信，一家公司的產品中，只要有一項產品被踢爆其內容和標示的不符，但市公司不尋求對自己更嚴格規範，卻是找一堆理由為自己辯解，這樣的公司的其他產品也絲毫沒有值得讓人信賴的地方。也是一間毫無成長性及讓人期待的公司。
話說高粱酒之稱為高粱酒，是其以高粱於原料釀造，台灣高粱酒的歷史及其值得讓人追尋的理由是因為台灣彙整高粱酒釀造工藝並加以傳承。
以小麥連殼粗碾壓製成製麴的基質，並以自然落菌殖麴、控溫、發麴長時間培麴而製得之含各種複雜多元菌種的麴塊，是釀造出風味複雜且濃郁的高粱酒之重點即技法之一。
以三蒸三釀純固發酵純個蒸餾是台灣高粱酒引以為傲的古老技法，大量的用麴、翻動及發酵，還有蒸酒時均勻且適當的層層由底開始鋪滿蒸鍋，太鬆及太緊皆蒸不出好酒的工法，這是老師傅的傳承，也是釀造高梁的精隨之一。
蒸出風味複雜的酒後，掐去強烈傷身的酒頭、捏去酸澀難飲的酒尾，剩下的菁華分段以陶甕陳年，經退火及反應熟成，並且以陶甕的毛細孔呼吸濾去刺激的物質，以此熟成出甘美的佳釀。以時間賦予酒甘美，相對的，造物之神也會抽予稅金當其供養。這也是陳年佳釀越是陳年越是稀少可貴的地方。
而現在為求快速以液態發酵，佐以糖化酵素來提高產速及產量還能稱為古法嗎？以添加大量糖提高出酒率的高粱酒還能稱為高粱酒嗎？以不鏽鋼槽裝承酒還能稱為熟成嗎？話說或許可以掰說：這是為了提高酒的品質而新的工法當理由。也能說：產品之中也有勾兌部分照古法釀造的酒，當成可冠名標示的理由。但是如此敷衍，且毫無對酒尊重的說法或許就能無法律責任，但讓人感覺其以對於酒尊重之心早蕩然無存。如此的心絕對無法釀出任何一滴值得讓人追尋且尊重的好酒。更遑論要領導台灣高粱酒迎向世界。只能算是單純褻瀆高粱酒這個名詞罷了。
酒能增值？一個毫不尊重酒也不自我嚴格要求的人，所釀的酒其連基本的價值都沒有，更談不到任何增值的可能性。以前的酒因為現在釀不出來所以珍貴？並非釀不出來而是不去釀罷了。老酒沒有任何可貴的地方，而是其能表現出當時的歷史風格罷了。越是以前的酒風味越加不穩定，刺激性則越高。而每批的風味的不穩定及多變，表現出當時的釀造的原料及控管並不穩定，拿到怎樣的高粱就釀出怎樣的酒，收酒單純不去頭捏尾，風味濃郁而複雜，但刺激性也相對和現在高出許多。由酒體、風味得變化能夠感受到不同時代的釀酒變革。而現在的酒廠品質穩定了，刺激性變小了，風味也變單純了。這是現代化的控管及商業擇優而選的純化的結果，但總缺少以往的不穩定的變化，這樣算是酒質變差，還是變好呢？就見仁見智吧。
而時代變了，釀酒的工藝還是會有所調整，而引以為傲的，不應該去找理由不傳承而冠其名來汙衊它。當威士忌不再以麥芽為原料，並以橡木桶熟成還能叫麥芽威士忌嗎？今天把麥芽加上糖來發酵蒸餾酒，還用不鏽鋼槽熟成的產品還能稱為威士忌嗎？這種酒，要是這樣敷衍粗製的酒冠上純麥威士忌的名號，我會視它為粗俗的垃圾，而不是一瓶值得品飲的酒。
那時代變了，台灣的高粱酒話說要走向國際化，那要怎樣做呢？把古法當成包裝上的裝飾的圖案繼續求利，持續褻瀆高粱酒這個名稱，還是嚴格捍衛這個名稱呢？自己沒對自己嚴格及尊重，全世界沒有人會去尊重你的。或許現在很多故事及炒作能讓你成為所謂的獲利賺錢巨星，但我不認為你值得任何的尊重及價值。所以請不要在褻瀆台灣高粱酒了。
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荒神
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呵呵.
那真的常這樣ㄋ.
一開始太過熱情了.
有人說好就買.完全忘記要問自己喜歡甚麼風味.
而買了一堆大家都說好的酒.
結果熱情過了之後.
發現有些酒好像沒在那麼美味了.
以前覺得驚訝特殊美味的酒.
現在感覺反而是怪味.
這種改變或許是一種成長的說.
學東西倒掉一點當作學費也是應該的啦.
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pq9999
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寫得很好 看的我模糊 (不像荒神大大的作風敢說敢言ㄋㄟ)台酒 金酒 民營 如果是金酒的話.......(壞消息接2連3)下一波的話題將是水質了
水質是啥話題？
看新聞報導，金門酒廠用來釀酒的水不都用地下水嗎？超抽幾十年還造成地層下陷。
看有些酒品都標是寶x泉的，不知是真是假。逛網路拍賣也有看過裝酒器，可以讓一般高粱變陳高，更加順口好喝，我也存疑。
現在毒產品太多，只能求喝了、吃了，不要嚴重到要洗腎，就滿足了。
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阿蒙
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這篇真是說的棒極了, 可是有家他說他又不是MIT, 他是MIK....這樣算不算對號入座?
PS. 荒大在對岸有沒有喝到還算是純傳統工藝釀造蒸餾的酒呢? 我都只有喝到香料(應該不會是K妹的口香水味吧), 即使連清香型的 X水老白干的67度高度酒, 我都很懷疑是不是所謂新式工藝勾對 ? (就是加酒精調高度數啦)
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荒神
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回應帳號:阿蒙(pava88)
大陸不只酒.
幾乎全部的商品標示都是僅供參考.
所以酒我都是從台灣帶的.
不過說實在的純釀造酒的成本又不高.
只是有時候出貨量太大連釀造時間都想省.
呵呵....
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阿蒙
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回應帳號:荒神(ko121782)
大陸不只酒.幾乎全部的商品標示都是僅供參考.所以酒我都是從台灣帶的.不過說實在的純釀造酒的成本又不高.只是有時候出貨量太大連釀造時間都想省.呵呵....
那邊跳躍式的成長發展 (包含消費物價) 讓人不得不相信21世紀是中國人的世紀 (但可能是地球人的悲劇!)
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荒神
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呵呵悲觀也過一天.
樂觀也過一天.
想太多也沒啥用啦.
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sb9023
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荒神
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呵呵.
我也希望事.
要是這樣的話小弟也不用離鄉背井到大陸打工賺死薪水的.
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sb9023
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荒神
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不過說實在的.
台端的環境真的比大陸好多了.
吃的.喝的.生活的.就算水.也比在大陸的大成是甘甜許多.
以醫療來說.
或許大陸這幾年來的經氣發展在大城市裡的醫院有世界最新的設備.
不過醫術和醫德仍和台灣相差甚遠.
而對於消費品來說.
更無所謂的保障.
標示不要說僅供參考.連參考的價值都沒有.
因為罰則遠低於獲利的關係.
其實台灣對酒來說.無論是消息或自由度都有很好的發展空間.
欠缺的是規範.
而所謂的差不加糖和品質有絕對的差異嗎?
其實喜歡就是好酒.
小弟之前喝過甘蔗酒.
清甜蜜香而爽口.別有一番風味.
當然成本比高粱酒低上許多.
其實消費者的立場要的不是甚麼大道理.
而是要能夠明確知道自己買的是甚麼而已.
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打貓
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金門的地下水，鹽化特別嚴重，
如果是水庫也是設在下游，
所以水質如何呢?
大家自己評斷吧!
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樂野
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er
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金門的地下水，鹽化特別嚴重，
如果是水庫也是設在下游，
所以水質如何呢?
大家自己評斷吧!
如果真的是這樣的話 看來沒剩幾年可玩了
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快樂主張
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這篇好文已經看第三遍了,還是覺得很有道理
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悠閒阿甫
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荒神
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呵呵
其實很多事情最好不要太清楚比較好些.
實際知道會覺得很多汙穢不堪的事.
當然有人會為了自己支持的酒廠
反而認為其它酒廠要將一切配方和製程公開才能證明別人的比較好.
感覺到還蠻可笑的.
老實說.一個值得認同的品牌是對自己遠比別人嚴格才有自豪的地方
水.是現在的事實之一
不過依然拿原本的說法來做為宣傳及編撰固是的題材.
甚至為其發行高價的酒品.
當然這也無須在意.
就看成一場戲即可.
如果覺得自己台灣酒業的領頭者.
那就推動最嚴格規範的標示體系.
並要求國家單位其做做嚴格的查緝和處罰.
這才是可以讓人信服的做法才對.
一味著搞些讓人感覺可笑的方法和理由解釋.
只是凸顯自己的搞笑功力還蠻強的罷了.
對於消費者的任何尊重並無任何增加.
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