請不要再對MIT高粱酒褻瀆了
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討論主題:請不要再對MIT高粱酒褻瀆了 [ 其它 ]
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常看到一些對高粱酒傳統標榜的詞藻，像是純固態發酵、固態蒸餾、自然落菌製麴、甕藏窖藏...等字句來標榜高粱酒的古法工藝，並依此工藝來宣傳並推高自身酒的價值。但真的裏面的酒都是如標示及宣傳的工法所釀製的嗎？還是只是玩弄消費者的詐騙行為呢？真的裏面的酒滴滴都其所言的釀酒方是釀造，那絕對是對產品的標榜和尊敬，但如混入其它非所言的酒來降低成本而增加利潤，那純粹是對高粱酒這個名字的褻瀆，以及對消費者的蒙騙罷了！
在買東西的時候，常會思考自己買的東西是否為真品，包裝上標示賣的人會寫，買的人會看，但買的東西要如何尋求保障呢？一般消費者會以選品牌為考量，而一個值得讓人信任的好的品牌，絕對會為自己的產品及說明做保障，會嚴格要求自己的產品是值得消費者信賴的，如果對自己要求鬆散，只會求獲利而敷衍自己標示的誠信，那這個品牌絲毫不值得消費者信任，它的產品也絲毫無任何品牌價值。
而對品牌來說，首重誠信，一家公司的產品中，只要有一項產品被踢爆其內容和標示的不符，但市公司不尋求對自己更嚴格規範，卻是找一堆理由為自己辯解，這樣的公司的其他產品也絲毫沒有值得讓人信賴的地方。也是一間毫無成長性及讓人期待的公司。
話說高粱酒之稱為高粱酒，是其以高粱於原料釀造，台灣高粱酒的歷史及其值得讓人追尋的理由是因為台灣彙整高粱酒釀造工藝並加以傳承。
以小麥連殼粗碾壓製成製麴的基質，並以自然落菌殖麴、控溫、發麴長時間培麴而製得之含各種複雜多元菌種的麴塊，是釀造出風味複雜且濃郁的高粱酒之重點即技法之一。
以三蒸三釀純固發酵純個蒸餾是台灣高粱酒引以為傲的古老技法，大量的用麴、翻動及發酵，還有蒸酒時均勻且適當的層層由底開始鋪滿蒸鍋，太鬆及太緊皆蒸不出好酒的工法，這是老師傅的傳承，也是釀造高梁的精隨之一。
蒸出風味複雜的酒後，掐去強烈傷身的酒頭、捏去酸澀難飲的酒尾，剩下的菁華分段以陶甕陳年，經退火及反應熟成，並且以陶甕的毛細孔呼吸濾去刺激的物質，以此熟成出甘美的佳釀。以時間賦予酒甘美，相對的，造物之神也會抽予稅金當其供養。這也是陳年佳釀越是陳年越是稀少可貴的地方。
而現在為求快速以液態發酵，佐以糖化酵素來提高產速及產量還能稱為古法嗎？以添加大量糖提高出酒率的高粱酒還能稱為高粱酒嗎？以不鏽鋼槽裝承酒還能稱為熟成嗎？話說或許可以掰說：這是為了提高酒的品質而新的工法當理由。也能說：產品之中也有勾兌部分照古法釀造的酒，當成可冠名標示的理由。但是如此敷衍，且毫無對酒尊重的說法或許就能無法律責任，但讓人感覺其以對於酒尊重之心早蕩然無存。如此的心絕對無法釀出任何一滴值得讓人追尋且尊重的好酒。更遑論要領導台灣高粱酒迎向世界。只能算是單純褻瀆高粱酒這個名詞罷了。
酒能增值？一個毫不尊重酒也不自我嚴格要求的人，所釀的酒其連基本的價值都沒有，更談不到任何增值的可能性。以前的酒因為現在釀不出來所以珍貴？並非釀不出來而是不去釀罷了。老酒沒有任何可貴的地方，而是其能表現出當時的歷史風格罷了。越是以前的酒風味越加不穩定，刺激性則越高。而每批的風味的不穩定及多變，表現出當時的釀造的原料及控管並不穩定，拿到怎樣的高粱就釀出怎樣的酒，收酒單純不去頭捏尾，風味濃郁而複雜，但刺激性也相對和現在高出許多。由酒體、風味得變化能夠感受到不同時代的釀酒變革。而現在的酒廠品質穩定了，刺激性變小了，風味也變單純了。這是現代化的控管及商業擇優而選的純化的結果，但總缺少以往的不穩定的變化，這樣算是酒質變差，還是變好呢？就見仁見智吧。
而時代變了，釀酒的工藝還是會有所調整，而引以為傲的，不應該去找理由不傳承而冠其名來汙衊它。當威士忌不再以麥芽為原料，並以橡木桶熟成還能叫麥芽威士忌嗎？今天把麥芽加上糖來發酵蒸餾酒，還用不鏽鋼槽熟成的產品還能稱為威士忌嗎？這種酒，要是這樣敷衍粗製的酒冠上純麥威士忌的名號，我會視它為粗俗的垃圾，而不是一瓶值得品飲的酒。
那時代變了，台灣的高粱酒話說要走向國際化，那要怎樣做呢？把古法當成包裝上的裝飾的圖案繼續求利，持續褻瀆高粱酒這個名稱，還是嚴格捍衛這個名稱呢？自己沒對自己嚴格及尊重，全世界沒有人會去尊重你的。或許現在很多故事及炒作能讓你成為所謂的獲利賺錢巨星，但我不認為你值得任何的尊重及價值。所以請不要在褻瀆台灣高粱酒了。
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貓仔
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yfu
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********************************************************************
請問前輩!
目前台灣酒廠(涵離島).
以自然落菌殖麴及低溫培菌各有哪幾家?
為何又分這兩種?差異在哪!
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銘智
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荒大ㄟ~
請問現今有哪一家酒廠完全是純陶甕窖藏，
又哪一家酒廠完全沒有不鏽鋼槽的儲酒設備，
小弟我超想去參觀一下...
像這種是一定要公佈給大家知道了啦...
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荒神
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基本上大家說的都是.
不過實際釀照的酒是全部.還是局部用.
那就各憑自由心證了.
而有些酒廠用全不一定都自自己培麴的.
而有些是外購或部分外購的.
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荒神
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所謂不像剛儲酒設備是做蒸酒後臨時儲酒用.
還是把不鏽鋼槽當成陳酒用.
那所謂的陳高是部份足年陳.
還是全部足年陳.
這才是問題的原因.
這些酒要怎樣立法嚴格規範要求才是未來發展的重點.
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kim823
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所謂不像剛儲酒設備是做蒸酒後臨時儲酒用.還是把不鏽鋼槽當成陳酒用.那所謂的陳高是部份足年陳.還是全部足年陳.這才是問題的原因.這些酒要怎樣立法嚴格規範要求才是未來發展的重點.
我比較想知道，現今台灣，有哪一家酒廠陳酒，
從建廠至今一直都是延用超大陶甕窖藏，從來沒有改變過....
至於用不鏽鋼槽陳酒的，那就比較不吸引我了...
應該不會大家現在都改用不鏽鋼槽儲酒、陳酒吧...那我還真會暈倒。
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荒神
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那個就看每個酒廠的想法.
不過陳酒一直是一些民營酒廠的問題.
要怎樣陳.要怎樣才算陳高.
要怎樣設定.都是問題.
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酒禪
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張經理
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族長好~圖片欣賞
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張經理
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酒廠~酒甕真是多
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g723
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sternhell
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常看到一些對高粱酒傳統標榜的詞藻，像是純固態發酵、固態蒸餾、自然落菌製麴、甕藏窖藏...等字句來標榜高粱酒的古法工藝，並依此工藝來宣傳並推高自身酒的價值。但真的裏面的酒都是如標示及宣傳的工法所釀製的嗎？還是只是玩弄消費者的詐騙行為呢？真的裏面的酒滴滴都其所言的釀酒方是釀造，那絕對是對產品的標榜和尊敬，但如混入其它非所言的酒來降低成本而增加利潤，那純粹是對高粱酒這個名字的褻瀆，以及對消費者的蒙騙罷了！
在買東西的時候，常會思考自己買的東西是否為真品，包裝上標示賣的人會寫，買的人會看，但買的東西要如何尋求保障呢？一般消費者會以選品牌為考量，而一個值得讓人信任的好的品牌，絕對會為自己的產品及說明做保障，會嚴格要求自己的產品是值得消費者信賴的，如果對自己要求鬆散，只會求獲利而敷衍自己標示的誠信，那這個品牌絲毫不值得消費者信任，它的產品也絲毫無任何品牌價值。
而對品牌來說，首重誠信，一家公司的產品中，只要有一項產品被踢爆其內容和標示的不符，但市公司不尋求對自己更嚴格規範，卻是找一堆理由為自己辯解，這樣的公司的其他產品也絲毫沒有值得讓人信賴的地方。也是一間毫無成長性及讓人期待的公司。
話說高粱酒之稱為高粱酒，是其以高粱於原料釀造，台灣高粱酒的歷史及其值得讓人追尋的理由是因為台灣彙整高粱酒釀造工藝並加以傳承。
以小麥連殼粗碾壓製成製麴的基質，並以自然落菌殖麴、控溫、發麴長時間培麴而製得之含各種複雜多元菌種的麴塊，是釀造出風味複雜且濃郁的高粱酒之重點即技法之一。
以三蒸三釀純固發酵純個蒸餾是台灣高粱酒引以為傲的古老技法，大量的用麴、翻動及發酵，還有蒸酒時均勻且適當的層層由底開始鋪滿蒸鍋，太鬆及太緊皆蒸不出好酒的工法，這是老師傅的傳承，也是釀造高梁的精隨之一。
蒸出風味複雜的酒後，掐去強烈傷身的酒頭、捏去酸澀難飲的酒尾，剩下的菁華分段以陶甕陳年，經退火及反應熟成，並且以陶甕的毛細孔呼吸濾去刺激的物質，以此熟成出甘美的佳釀。以時間賦予酒甘美，相對的，造物之神也會抽予稅金當其供養。這也是陳年佳釀越是陳年越是稀少可貴的地方。
而現在為求快速以液態發酵，佐以糖化酵素來提高產速及產量還能稱為古法嗎？以添加大量糖提高出酒率的高粱酒還能稱為高粱酒嗎？以不鏽鋼槽裝承酒還能稱為熟成嗎？話說或許可以掰說：這是為了提高酒的品質而新的工法當理由。也能說：產品之中也有勾兌部分照古法釀造的酒，當成可冠名標示的理由。但是如此敷衍，且毫無對酒尊重的說法或許就能無法律責任，但讓人感覺其以對於酒尊重之心早蕩然無存。如此的心絕對無法釀出任何一滴值得讓人追尋且尊重的好酒。更遑論要領導台灣高粱酒迎向世界。只能算是單純褻瀆高粱酒這個名詞罷了。
酒能增值？一個毫不尊重酒也不自我嚴格要求的人，所釀的酒其連基本的價值都沒有，更談不到任何增值的可能性。以前的酒因為現在釀不出來所以珍貴？並非釀不出來而是不去釀罷了。老酒沒有任何可貴的地方，而是其能表現出當時的歷史風格罷了。越是以前的酒風味越加不穩定，刺激性則越高。而每批的風味的不穩定及多變，表現出當時的釀造的原料及控管並不穩定，拿到怎樣的高粱就釀出怎樣的酒，收酒單純不去頭捏尾，風味濃郁而複雜，但刺激性也相對和現在高出許多。由酒體、風味得變化能夠感受到不同時代的釀酒變革。而現在的酒廠品質穩定了，刺激性變小了，風味也變單純了。這是現代化的控管及商業擇優而選的純化的結果，但總缺少以往的不穩定的變化，這樣算是酒質變差，還是變好呢？就見仁見智吧。
而時代變了，釀酒的工藝還是會有所調整，而引以為傲的，不應該去找理由不傳承而冠其名來汙衊它。當威士忌不再以麥芽為原料，並以橡木桶熟成還能叫麥芽威士忌嗎？今天把麥芽加上糖來發酵蒸餾酒，還用不鏽鋼槽熟成的產品還能稱為威士忌嗎？這種酒，要是這樣敷衍粗製的酒冠上純麥威士忌的名號，我會視它為粗俗的垃圾，而不是一瓶值得品飲的酒。
那時代變了，台灣的高粱酒話說要走向國際化，那要怎樣做呢？把古法當成包裝上的裝飾的圖案繼續求利，持續褻瀆高粱酒這個名稱，還是嚴格捍衛這個名稱呢？自己沒對自己嚴格及尊重，全世界沒有人會去尊重你的。或許現在很多故事及炒作能讓你成為所謂的獲利賺錢巨星，但我不認為你值得任何的尊重及價值。所以請不要在褻瀆台灣高粱酒了。
..以三蒸三釀純固發酵純個蒸餾是台灣高粱酒引以為傲的古老技法，大量的用麴、翻動及發酵，還有蒸酒時均勻且適當的層層由底開始鋪滿蒸鍋，太鬆及太緊皆蒸不出好酒的工法，這是老師傅的傳承，也是釀造高梁的精隨之一。
」在下認為這只是當初釀造高粱的古人正巧用這種方法罷了，假如當初先人是以所謂的「液態發酵、大量加糖增加出酒率」來製造高粱，或許今天的「純糧固態發酵」反而是異類，您說是嗎？（說不定當時是因為糖比較貴的原因所以沒有加糖）今天把麥芽加上糖來發酵蒸餾酒，還用不鏽鋼槽熟成的產品還能稱為威士忌嗎？這種酒，要是這樣敷衍粗製的酒冠上純麥威士忌的名號，我會視它為粗俗的垃圾，而不是一瓶值得品飲的酒。
」蘇格蘭的法規規定，威士忌製造時只能以水與發芽大麥或其他穀物的全穀為原料，蒸餾後除了水與「酒用焦糖」外禁止添加任何物質，所以前面提到加糖的東西本來就不能叫（蘇格蘭）威士忌了，這是人家的法令規範的
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所謂不像剛儲酒設備是做蒸酒後臨時儲酒用.還是把不鏽鋼槽當成陳酒用.那所謂的陳高是部份足年陳.還是全部足年陳.這才是問題的原因.這些酒要怎樣立法嚴格規範要求才是未來發展的重點.
荒大講到重點了.
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回應帳號:荒神(ko121782)
.消費者意識抬頭 ' 酒廠清楚標示 ' 讓消費者清楚知道花錢買的是什麼酒? 固態發酵-液態發酵-有加小麥酒調合-製程有無加糖-有無窖藏及窖藏時間 - 不鏽鋼桶或陶甕窖藏等 ' 清楚標示讓消費者清楚選擇購買 ' 需各酒廠及消費者大家一起努力成長...... 
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荒神
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其實就這是真正的問題.
很多事情搞得插尷尬的.
買沒保障.
分享又怕被利用.
還有還被說成炒酒.
而真的吵酒的卻又是一堆分身按讚說棒.
其我個人是覺得酒很多不用急著買.
每年全部酒廠釀的酒總量遠高於喝掉的消耗量.
實際上是供遠過於求的狀態.
感覺新釀的酒不是不好.而是隨著哪個方向去發展罷了.
老實說.利潤已經夠高了.
該往自己廣告的那些詞句發展的說.
也要對自己標示負責了說.
當然分享也要逐漸淡然很多批判.
因為是單純的心得分享罷了.
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荒大越說越語重心長
幸好偶只是愛嘗鮮
漲翻天也不關我事
酒不好喝頂多也只有一瓶
倒掉就沒事了
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荒神
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回應帳號:小典(ping3399)
大大真浪費ㄋ.
不好喝的我都留到冬天煮燒酒雞和羊肉爐的時候用.
雖釀的不好.
要嘛平衡性濫或刺激性強或淡薄甜膩.
不過在料理上就還好.
其實要目前酒界要有怎樣巨幅快速的改變不太可能.
不過最幾碼不要在墮落而往比較正面的方向逐步方向是愛酒人的祈望.
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俺也是盡量喝阿
但每次開喝一點點愉快的感覺都沒有
又怕請人喝打壞了該酒廠的名聲
只好倒在馬桶順便消毒一下
酒精度高應該可以殺殺菌吧
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