請不要再對MIT高粱酒褻瀆了
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討論主題:請不要再對MIT高粱酒褻瀆了 [ 其它 ]
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常看到一些對高粱酒傳統標榜的詞藻，像是純固態發酵、固態蒸餾、自然落菌製麴、甕藏窖藏...等字句來標榜高粱酒的古法工藝，並依此工藝來宣傳並推高自身酒的價值。但真的裏面的酒都是如標示及宣傳的工法所釀製的嗎？還是只是玩弄消費者的詐騙行為呢？真的裏面的酒滴滴都其所言的釀酒方是釀造，那絕對是對產品的標榜和尊敬，但如混入其它非所言的酒來降低成本而增加利潤，那純粹是對高粱酒這個名字的褻瀆，以及對消費者的蒙騙罷了！
在買東西的時候，常會思考自己買的東西是否為真品，包裝上標示賣的人會寫，買的人會看，但買的東西要如何尋求保障呢？一般消費者會以選品牌為考量，而一個值得讓人信任的好的品牌，絕對會為自己的產品及說明做保障，會嚴格要求自己的產品是值得消費者信賴的，如果對自己要求鬆散，只會求獲利而敷衍自己標示的誠信，那這個品牌絲毫不值得消費者信任，它的產品也絲毫無任何品牌價值。
而對品牌來說，首重誠信，一家公司的產品中，只要有一項產品被踢爆其內容和標示的不符，但市公司不尋求對自己更嚴格規範，卻是找一堆理由為自己辯解，這樣的公司的其他產品也絲毫沒有值得讓人信賴的地方。也是一間毫無成長性及讓人期待的公司。
話說高粱酒之稱為高粱酒，是其以高粱於原料釀造，台灣高粱酒的歷史及其值得讓人追尋的理由是因為台灣彙整高粱酒釀造工藝並加以傳承。
以小麥連殼粗碾壓製成製麴的基質，並以自然落菌殖麴、控溫、發麴長時間培麴而製得之含各種複雜多元菌種的麴塊，是釀造出風味複雜且濃郁的高粱酒之重點即技法之一。
以三蒸三釀純固發酵純個蒸餾是台灣高粱酒引以為傲的古老技法，大量的用麴、翻動及發酵，還有蒸酒時均勻且適當的層層由底開始鋪滿蒸鍋，太鬆及太緊皆蒸不出好酒的工法，這是老師傅的傳承，也是釀造高梁的精隨之一。
蒸出風味複雜的酒後，掐去強烈傷身的酒頭、捏去酸澀難飲的酒尾，剩下的菁華分段以陶甕陳年，經退火及反應熟成，並且以陶甕的毛細孔呼吸濾去刺激的物質，以此熟成出甘美的佳釀。以時間賦予酒甘美，相對的，造物之神也會抽予稅金當其供養。這也是陳年佳釀越是陳年越是稀少可貴的地方。
而現在為求快速以液態發酵，佐以糖化酵素來提高產速及產量還能稱為古法嗎？以添加大量糖提高出酒率的高粱酒還能稱為高粱酒嗎？以不鏽鋼槽裝承酒還能稱為熟成嗎？話說或許可以掰說：這是為了提高酒的品質而新的工法當理由。也能說：產品之中也有勾兌部分照古法釀造的酒，當成可冠名標示的理由。但是如此敷衍，且毫無對酒尊重的說法或許就能無法律責任，但讓人感覺其以對於酒尊重之心早蕩然無存。如此的心絕對無法釀出任何一滴值得讓人追尋且尊重的好酒。更遑論要領導台灣高粱酒迎向世界。只能算是單純褻瀆高粱酒這個名詞罷了。
酒能增值？一個毫不尊重酒也不自我嚴格要求的人，所釀的酒其連基本的價值都沒有，更談不到任何增值的可能性。以前的酒因為現在釀不出來所以珍貴？並非釀不出來而是不去釀罷了。老酒沒有任何可貴的地方，而是其能表現出當時的歷史風格罷了。越是以前的酒風味越加不穩定，刺激性則越高。而每批的風味的不穩定及多變，表現出當時的釀造的原料及控管並不穩定，拿到怎樣的高粱就釀出怎樣的酒，收酒單純不去頭捏尾，風味濃郁而複雜，但刺激性也相對和現在高出許多。由酒體、風味得變化能夠感受到不同時代的釀酒變革。而現在的酒廠品質穩定了，刺激性變小了，風味也變單純了。這是現代化的控管及商業擇優而選的純化的結果，但總缺少以往的不穩定的變化，這樣算是酒質變差，還是變好呢？就見仁見智吧。
而時代變了，釀酒的工藝還是會有所調整，而引以為傲的，不應該去找理由不傳承而冠其名來汙衊它。當威士忌不再以麥芽為原料，並以橡木桶熟成還能叫麥芽威士忌嗎？今天把麥芽加上糖來發酵蒸餾酒，還用不鏽鋼槽熟成的產品還能稱為威士忌嗎？這種酒，要是這樣敷衍粗製的酒冠上純麥威士忌的名號，我會視它為粗俗的垃圾，而不是一瓶值得品飲的酒。
那時代變了，台灣的高粱酒話說要走向國際化，那要怎樣做呢？把古法當成包裝上的裝飾的圖案繼續求利，持續褻瀆高粱酒這個名稱，還是嚴格捍衛這個名稱呢？自己沒對自己嚴格及尊重，全世界沒有人會去尊重你的。或許現在很多故事及炒作能讓你成為所謂的獲利賺錢巨星，但我不認為你值得任何的尊重及價值。所以請不要在褻瀆台灣高粱酒了。
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錢先生
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回應帳號:荒神(ko121782)
常看到一些對高粱酒傳統標榜的詞藻，像是純固態發酵、固態蒸餾、自然落菌製麴、甕藏窖藏...等字句來標榜高粱酒的古法工藝，並依此工藝來宣傳並推高自身酒的價值。..
小弟會拿3支香虔誠膜拜 !!
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品味人生
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又是一篇語重心長的警惕好文!!
看來只剩嘉義酒廠所釀製的!!
台灣原窯系列的酒品可期待了!!
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CRV
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讚啦~~
說的好~
我已經很久不喝那台灣最大品牌的加糖高梁酒了
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西瓜妹
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荒神
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回應帳號:品味人生(ocean8579)
可期待的酒廠很多
只是要持續墮落還是原地踏步或是更嚴謹的釀酒
都是看每個管理者的想法
而也許這篇文也只篇屁話也說不定ㄋ
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3939889
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eric168
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er
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回應帳號:荒神(ko121782)
寫得很好 看的我模糊 (不像荒神大大的作風敢說敢言ㄋㄟ)
台酒 金酒 民營
如果是金酒的話.......(壞消息接2連3)
下一波的話題將是水質了
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常嚐久酒
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我愛喝高粱酒
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無月
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文展
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回應帳號:錢先生(love101you)
引言：
荒神兄，讚!
好文章+1，值得收錄
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荒神
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回應帳號:無月(lov108)
是阿
不過用其它穀物不會冠上純麥威士忌的名稱.
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荒神
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回應帳號:er(eric6006)
這是對事不對酒廠.
當然有酒廠要對號入座也OK的說.
也對堅持者發一點聲音.
當然有些人認為裡面的說法或許是錯的.
那也無所謂.
純個人的感嘆罷了
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chin0126
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再一次認真看的文章
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weapon
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回應帳號:荒神(ko121782)
此篇猶如暮鼓晨鐘 振聾發聵
荒神大大對於炒家與酒商，甘冒大不諱，加以譴責
對於P9網民，仔細分析市況，辨章各廠優劣 ，考鏡高樑酒製作源流
恰如魯迅《自嘲》的名言
橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛
小弟佩服 
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荒神
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回應帳號:荒神(ko121782)
其實台灣有很多深愛高粱酒的人.
愛他的樸實濃郁的鄉土情.
雖然台灣釀高粱到現在不過數十年
和有幾百年的其它國家著名的酒相比.
並沒有很久遠的歷史.
不過卻也表現出台灣的風格.
而近年來有不少酒投入高粱酒的釀製行列.
但有堅持.有投機.也有很多新的觀念.
但試問.甚麼是高粱.甚麼又是大麴.有何標準??
很多人有所堅持.但他們的堅持如何讓消費者看見.
政府再酒業所扮演著酒求有稅收.喝不死人就好.
台灣的酒業發展真的事自求多福.自力更生.
而消費者能買到的是傳說中必然增值的酒.
還是更能貼近這台灣的好酒.
高粱酒能直接品飲.能配小菜.
能入菜也能調成其他飲料.
台灣有餐飲學校.也有以食為號召的烹飪競技.
有百變的調酒師.
也有在地的觀光產業發展.
這些能整合成一個產業鏈型態.
但也能都不管讓各自打拼.
高粱酒個人覺得有它發展的前瞻性.
但所謂前瞻並非是炒酒增值.
而是教大家怎樣是去認是他喜歡它.
要認識它前須要給他一個定位.
給他一個嚴謹且可讓人信賴的規範.
而讓整個喝它的市場擴大.
而非屯的市場擴大.
試問酒宴上有多少比例是以高粱酒宴請賓客.
這就是市場.也是真的開發的潛力.
高粱並非高濃度要花勇氣去品飲的酒.
可清爽淡雅.可濃郁強壯.可穀香四溢.更可花香撲鼻.
怎樣去釀有它的研究精神和配方控管.
正面的長期投入才有百年酒業的蓬勃發展.
這應該也是愛酒人的期待吧.
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Batista
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荒神大寫的真是有夠讚呀...
真是受益良多.. 
請受小弟一拜...
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