如何釀造梅子原酒
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討論主題:如何釀造梅子原酒 [ 品飲心得 ]
回討論區列表長弓maxi
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小阮
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sousa
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仙洲靓酒
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長弓maxi
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長弓maxi
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fatchin
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大大
請問一下 梅子不必先用鹽 抓過 或去澀嗎？
怎麼之前好像有看過別的大大 說要用鹽巴去澀
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超好喝
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回應帳號:fatchin(fatchin)
不用鹽醃唷!~
只有醃製梅(脆梅、Q梅)才需要....
若想要梅香味重，可選用熟黃ㄉ梅子，因家人喜愛吃梅子ㄉQ感，所以選用較青ㄉ梅~
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解千愁
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長弓maxi
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雲林酒窖
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回應帳號:長弓maxi(maxi5526)
我的釀法不太一樣，主要是針對預防中風而做……..
材料：青梅(太黃或軟的不要)、米酒頭、冰糖
比例：1：1：0.7
步驟：
1.清水洗淨青梅，加鹽巴反覆搓揉至表皮輕微透明狀(主要是去苦澀)，把較軟和破皮的挑起來，再次洗淨後室內陰乾．
2.青梅蒂頭挑乾淨，秤重後入甕，等比例加入米酒頭，封存六個月(註一)．
3.六個月後開封加入冰糖(註二)，比例至少0.5，後再次封存三個月．
4.九個月時間到開封後需將梅子濾出(註三)，梅酒即可飲用．
註一：六個月讓梅子成分釋出，此時梅子外觀會萎縮．
註二：加入冰糖後一段時間梅子外觀又會回復原樣．
註三：梅子若沒濾出，釋出的成分又會被吸回去，效果會打折扣．
濾出的酒梅可直接食用，或者燉肉煮食也非常清爽美味．
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排骨仔
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回應帳號:雲林酒窖(p20130123)
請教前輩一下，
小弟想製梅酒給老媽喝，但怕製好後酒精濃度太高，不敢飲用。
想請教用高粱或米酒頭製作完成後的梅酒，酒精度大概剩幾度？
(一般外面買的梅酒約12%可接受)
另外為什麼要把"較軟"和"破皮"的挑起來？有什麼作用？
謝謝前輩提供的資訊 
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fatchin
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回應帳號:超好喝(q96000)
不用鹽醃唷!~
只有醃製梅(脆梅、Q梅)才需要....
若想要梅香味重，可選用熟黃ㄉ梅子，因家人喜愛吃梅子ㄉQ感，所以選用較青ㄉ梅~
感謝大大!!!
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h259504
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感謝各位前輩們的分享
來試試看
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寄居蟹
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回應帳號:排骨仔(polsay)
例:
1、58度酒500cc
2、水果類重量100cc
計算法為（500X0.58+100）/（500+100）=0.483=48度
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雲林酒窖
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回應帳號:排骨仔(polsay)
請教前輩一下，
小弟想製梅酒給老媽喝，但怕製好後酒精濃度太高，不敢飲用。
想請教用高粱或米酒頭製作完成後的梅酒，酒精度大概剩幾度？
(一般外面買的梅酒約12%可接受)
另外為什麼要把"較軟"和"破皮"的挑起來？有什麼作用？
謝謝前輩提供的資訊
*高梁如果酒精濃度太高，恐怕無法把梅子體內的元素安全的引出，會有破壞的疑慮，所以不建
議------30度上下應該比較合適。
*梅酒的度數我沒量過，所以不清楚，如果怕濃度過高，可加冰塊或開水稀釋來達到適飲濃度即可。
*至於去除(較軟)和(破皮)不用的原因是-----------
原本我製作梅酒的目的是為了(預防中風) ，而需要的是青梅內含的元素(忘記它的名稱)，當它熟
黃變軟後....此元素的量已大幅降低(破皮亦同)，是故要剃除。
挑出的梅子可留下泡米醋加冰糖(1：1：1)三個月，經常飲用可降低人體的酸度。
附加說明....
釀製梅酒所選用的梅子，以原生種效果較佳，它的體積比改良過
的還小顆。
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排骨仔
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回應帳號:寄居蟹(x20624)
感謝 寄居蟹前輩 提供的公式
感恩
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排骨仔
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帳號:polsay
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回應帳號:雲林酒窖(p20130123)
感謝 雲林酒窖前輩的指導
我太無法變通了，濃度太高稀釋就好了，哈哈~我傻了
選個梅子眉眉角角就那麼多，
預防中風的~推薦
中風不是銀髮族的專屬，現在30上下的也常有病例出現
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雲林酒窖
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感謝 雲林酒窖前輩的指導
我太無法變通了，濃度太高稀釋就好了，哈哈~我傻了
選個梅子眉眉角角就那麼多，
預防中風的~推薦
中風不是銀髮族的專屬，現在30上下的也常有病例出現
現今飲食習慣偏差的人數眾多，罹患文明病在所難免，實不可不慎之。
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