如何釀造梅子原酒
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討論主題:如何釀造梅子原酒 [ 品飲心得 ]
回討論區列表長弓maxi
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金名
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回應帳號:雲林酒窖(p20130123)
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例:
1、58度酒500cc
2、水果類重量100cc
計算法為（500X0.58+100）/（500+100）=0.483=48度
姊阿~
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高雄阿峰
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回應帳號:長弓maxi(maxi5526)
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雲林酒窖
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回應帳號:雲林酒窖(p20130123)
我的釀法不太一樣，主要是針對預防中風而做……..
材料：青梅(太黃或軟的不要)、米酒頭、冰糖
比例：1：1：0.7
步驟：
1.清水洗淨青梅，加鹽巴反覆搓揉至表皮輕微透明狀(主要是去苦澀)，把較軟和破皮的挑起來，再次洗淨後室內陰乾．
2.青梅蒂頭挑乾淨，秤重後入甕，等比例加入米酒頭，封存六個月(註一)．
3.六個月後開封加入冰糖(註二)，比例至少0.5，後再次封存三個月．
4.九個月時間到開封後需將梅子濾出(註三)，梅酒即可飲用．
註一：六個月讓梅子成分釋出，此時梅子外觀會萎縮．
註二：加入冰糖後一段時日梅子外觀會萎縮，再一段時日又會回復原樣．
註三：梅子若沒濾出，釋出的成分又會被吸回去，效果會打折扣．
濾出的酒梅可直接食用，或者燉肉煮食也非常清爽美味．
修正.....紅色部分刪掉；粉紅色加入
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寄居蟹
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吳小彥
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回應帳號:仙洲靓酒(canon3k)
我有一位朋友釀梅酒試過好幾種酒
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白菜
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寄居蟹
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回應帳號:白菜(sp0000)
大大 如果是1800cc 58度高粱和3斤(1800公克)梅子, 酒精濃度是不是(58度*1800)/(1800+1800)=29度? 這樣算對嗎?請大大指教.賓果
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白菜
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意秋年(帳號被盜用)
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姐啊.我出三瓶米酒頭換一瓶你的梅酒
不然你看要不要米酒一樣三瓶
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寄居蟹
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回應帳號:意秋年(帳號被盜用)(abcdef6666)
大大~~感謝您的抬愛，建議您可以在公版徵梅酒會比較快，因為我只會做米酒、高粱~~
您那個酒可以自行泡製會比較划算~~~
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5年級生
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回應帳號:雲林酒窖(p20130123)
我的釀法不太一樣，主要是針對預防中風而做……..
材料：青梅(太黃或軟的不要)、米酒頭、冰糖
比例：1：1：0.7
步驟：
1.清水洗淨青梅，加鹽巴反覆搓揉至表皮輕微透明狀(主要是去苦澀)，把較軟和破皮的挑起來，再次洗淨後室內陰乾．
2.青梅蒂頭挑乾淨，秤重後入甕，等比例加入米酒頭，封存六個月(註一)．
3.六個月後開封加入冰糖(註二)，比例至少0.5，後再次封存三個月．
4.九個月時間到開封後需將梅子濾出(註三)，梅酒即可飲用．
註一：六個月讓梅子成分釋出，此時梅子外觀會萎縮．
註二：加入冰糖後一段時間梅子外觀又會回復原樣．
註三：梅子若沒濾出，釋出的成分又會被吸回去，效果會打折扣．
請問我看有些人建議梅子不要濾出,這樣年份愈久顏色愈深,若梅子濾出後酒還會變顏色嗎?我不太懂,可以給個建議嗎?謝謝!
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雲林酒窖
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回應帳號:5年級生(earlybird)
引言：
我的釀法不太一樣，主要是針對預防中風而做……..
材料：青梅(太黃或軟的不要)、米酒頭、冰糖
比例：1：1：0.7
步驟：
1.清水洗淨青梅，加鹽巴反覆搓揉至表皮輕微透明狀(主要是去苦澀)，把較軟和破皮的挑起來，再次洗淨後室內陰乾．
2.青梅蒂頭挑乾淨，秤重後入甕，等比例加入米酒頭，封存六個月(註一)．
3.六個月後開封加入冰糖(註二)，比例至少0.5，後再次封存三個月．
4.九個月時間到開封後需將梅子濾出(註三)，梅酒即可飲用．
註一：六個月讓梅子成分釋出，此時梅子外觀會萎縮．
註二：加入冰糖後一段時間梅子外觀又會回復原樣．
註三：梅子若沒濾出，釋出的成分又會被吸回去，效果會打折扣．
請問我看有些人建議梅子不要濾出,這樣年份愈久顏色愈深,若梅子濾出後酒還會變顏色嗎?我不太懂,可以給個建議嗎?謝謝!
註三已說明
下圖是經過9個月於今年1月18日開封，濾出酒梅後封陳放快三個月了，顏色有比較深。
會不會繼續變深有待時間來觀察。
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意秋年(帳號被盜用)
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回應帳號:寄居蟹(x20624)
姐阿要是泡.梅酒的話‧那有可能留到現在,早就沒有十年以上的米酒的
吃飯我很會.做梅酒不會啊.古早一句說叫飯
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5年級生
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好9妹
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讚的啦~
口水流滿地
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