如何釀造梅子原酒
討論主題:如何釀造梅子原酒 [ 品飲心得 ]
回討論區列表長弓maxi
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金名
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翰林酒院
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高雄阿峰
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雲林酒窖
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回應帳號:雲林酒窖(p20130123)
我的釀法不太一樣，主要是針對預防中風而做……..
材料：青梅(太黃或軟的不要)、米酒頭、冰糖
比例：1：1：0.7
步驟：
1.清水洗淨青梅，加鹽巴反覆搓揉至表皮輕微透明狀(主要是去苦澀)，把較軟和破皮的挑起來，再次洗淨後室內陰乾．
2.青梅蒂頭挑乾淨，秤重後入甕，等比例加入米酒頭，封存六個月(註一)．
3.六個月後開封加入冰糖(註二)，比例至少0.5，後再次封存三個月．
4.九個月時間到開封後需將梅子濾出(註三)，梅酒即可飲用．
註一：六個月讓梅子成分釋出，此時梅子外觀會萎縮．
註二：加入冰糖後一段時日梅子外觀會萎縮，再一段時日又會回復原樣．
註三：梅子若沒濾出，釋出的成分又會被吸回去，效果會打折扣．
濾出的酒梅可直接食用，或者燉肉煮食也非常清爽美味．
修正.....紅色部分刪掉；粉紅色加入
寄居蟹
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吳小彥
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白菜
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寄居蟹
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白菜
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寄居蟹
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意秋年(帳號被盜用)
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寄居蟹
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5年級生
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回應帳號:雲林酒窖(p20130123)
我的釀法不太一樣，主要是針對預防中風而做……..
材料：青梅(太黃或軟的不要)、米酒頭、冰糖
比例：1：1：0.7
步驟：
1.清水洗淨青梅，加鹽巴反覆搓揉至表皮輕微透明狀(主要是去苦澀)，把較軟和破皮的挑起來，再次洗淨後室內陰乾．
2.青梅蒂頭挑乾淨，秤重後入甕，等比例加入米酒頭，封存六個月(註一)．
3.六個月後開封加入冰糖(註二)，比例至少0.5，後再次封存三個月．
4.九個月時間到開封後需將梅子濾出(註三)，梅酒即可飲用．
註一：六個月讓梅子成分釋出，此時梅子外觀會萎縮．
註二：加入冰糖後一段時間梅子外觀又會回復原樣．
註三：梅子若沒濾出，釋出的成分又會被吸回去，效果會打折扣．
請問我看有些人建議梅子不要濾出,這樣年份愈久顏色愈深,若梅子濾出後酒還會變顏色嗎?我不太懂,可以給個建議嗎?謝謝!
雲林酒窖
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回應帳號:5年級生(earlybird)
引言：
我的釀法不太一樣，主要是針對預防中風而做……..
材料：青梅(太黃或軟的不要)、米酒頭、冰糖
比例：1：1：0.7
步驟：
1.清水洗淨青梅，加鹽巴反覆搓揉至表皮輕微透明狀(主要是去苦澀)，把較軟和破皮的挑起來，再次洗淨後室內陰乾．
2.青梅蒂頭挑乾淨，秤重後入甕，等比例加入米酒頭，封存六個月(註一)．
3.六個月後開封加入冰糖(註二)，比例至少0.5，後再次封存三個月．
4.九個月時間到開封後需將梅子濾出(註三)，梅酒即可飲用．
註一：六個月讓梅子成分釋出，此時梅子外觀會萎縮．
註二：加入冰糖後一段時間梅子外觀又會回復原樣．
註三：梅子若沒濾出，釋出的成分又會被吸回去，效果會打折扣．
請問我看有些人建議梅子不要濾出,這樣年份愈久顏色愈深,若梅子濾出後酒還會變顏色嗎?我不太懂,可以給個建議嗎?謝謝!
註三已說明
下圖是經過9個月於今年1月18日開封，濾出酒梅後封陳放快三個月了，顏色有比較深。
會不會繼續變深有待時間來觀察。
意秋年(帳號被盜用)
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5年級生
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好9妹
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口水流滿地