請教哪一家酒廠不使用糖化酶
討論主題:請教哪一家酒廠不使用糖化酶 [ 其它 ]
回討論區列表醉太極
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So桑
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醉太極
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回應帳號:嚐嚐酒酒(san40611)
引言：
金門高粱被踢爆使用糖化酶
請問哪一家酒廠不使用糖化酶
如果每一家都使用消費者還是沒得選擇
至少 酒標上的標示是否應該更清楚一點
原料:高梁、小麥、糖......
讓消費者有權知道他買的是哪種酒....
公家機關做事是咪一隻眼閉一隻眼
很多食品都要求了一清二楚.酒只因為公家的最大.所以要他們自己訂規矩標示清楚難喔.
有些食品都會標榜不含防腐劑.酒類是不是也可建議優質酒廠說本酒不用糖醋梅發酵堅持傳統.相信會得到更多的認同.
PS: 因為糖醋酶被質疑會影響酒質 有沒有根據我也不知道我只是一個無知的小市民跟著質疑尋求更好品質的酒而已
阿向
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回應帳號:傳說中的小明(kt3902)
重點在於消費者有知的權利 當然 廠家也有釐清真相的權利
如果60分鐘出酒60公升 改良配方之後 變成60分鐘出酒70公升
原本70公升的酒要70分鐘 改良配方之後卻只要60分鐘 這就是縮短製程
增加出酒率=縮短製程 是否有偷工之嫌 每位消費者心中有一把尺
會買的還是會買 不會買的還是不會買
小明大大,小弟針對這出酒率有些疑惑?固提出以下看法:
1.出酒率指的是多少原料生產出多少酒,比方說1000公斤的高粱生產出500公升的酒,其出酒率約為50%,跟你講的分鐘出酒多少是不太一樣.
2.製程指的是發酵時間,普通蒸煮好的高梁一道發酵時間約為10天,二道發酵約為12天,若縮短了發酵時間才叫做縮短製程.(但發酵的時間有時會隨氣候 季節作調整)
3.麴粉與醣化梅加在高梁裡發酵,都是加速催化,浪它發酵好一點,相對出酒率就會高一點.
4.是的每個人心中自有一把尺,酒有何變化,喝了才知道,加糖發酵製成的大高 家配酒,喝了幾十年都不覺得奇怪,為什麼今日就覺得有問題?
個人小小看法 僅供參考
樸實
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公家單位需在政府電子採購網登記並公開招標 , 但民營機構有需要在政府電子採購網登記嗎?
中級酒鬼
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回應帳號:阿向(jung578)
引言：
小明大大,小弟針對這出酒率有些疑惑?固提出以下看法:
1.出酒率指的是多少原料生產出多少酒,比方說1000公斤的高粱生產出500公升的酒,其出酒率約為50%,跟你講的分鐘出酒多少是不太一樣.
2.製程指的是發酵時間,普通蒸煮好的高梁一道發酵時間約為10天,二道發酵約為12天,若縮短了發酵時間才叫做縮短製程.(但發酵的時間有時會隨氣候 季節作調整)
3.麴粉與醣化梅加在高梁裡發酵,都是加速催化,浪它發酵好一點,相對出酒率就會高一點.
4.是的每個人心中自有一把尺,酒有何變化,喝了才知道,加糖發酵製成的大高 家配酒,喝了幾十年都不覺得奇怪,為什麼今日就覺得有問題?
個人小小看法 僅供參考
阿向
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黑皮昌
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中級酒鬼
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朋友不愛喝酒
醉太極
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阿向
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中級酒鬼
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仙洲靓酒
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er
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小莊
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onedog
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文展
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edenwang
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Somebody
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回應帳號:荒神(ko121782)
引言：
老實說用糖化酶又怎樣ㄋ.
所謂糖化酶主要用再將澱粉水解成單糖.
液態發酵不管是純高粱液態發酵或加糖會使用的一種酵素罷了.
反而真的加一堆糖來釀酒糖化酶使用的量反而比較少.
感覺追究用不用糖化酶蠻奇怪的.
9527
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荒神
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回應帳號:Somebody(shishengsu)
針對大大所提的這個問題嘛.
老實說有點懶得說明.
要說明清楚啥是糖化酶會落落長.
而且也沒幾個能聽明白的.
每間高粱酒酒廠的精神不就是在養麴、製麴餅嗎？
那做麵包不就要自己種麥子和磨麵粉才叫好的麵包店阿???
開牛肉麵店不就要自己養牛殺牛了.
麴可以自己培沒錯.不過並不代表不培麴的酒廠就是差.
以前是冬季釀酒夏培麴沒錯.
不過現在有空調設備.
一年365天都能釀酒.
釀造原料.環境及程序控制的當.
基本上都能確保一定的品質.
有疑問是好.不過先把疑問大致搞清楚比較好些.
拿著幾個招標資料就好像很清楚一切
而實際上只是個笑話罷了.