入門選酒經驗概述-中式白酒篇
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入門選酒經驗概述-中式白酒篇
這次改談談高梁酒部分，其實個人對高梁酒也算是涉世未深的程度，依然算是普通級的，不過也和大家分享一下到現在的一些心得，提供各位參考。
高粱酒在台灣的歷史其實並不長，嚴格來說算是由大陸華北一帶隨著老蔣撤退來台所引進的酒和文化。而高梁酒文化也是近不到五年才被全面性的擴大和崛起，台灣酒業及酒的總類一直和台灣的發展脫離不了關係。而台灣高梁酒的起源是在公賣局的嘉義酒廠而並非金門或馬祖，不過因為金門和馬祖冬天海風凍骨，而高梁強烈的個性，剛好讓駐守的官兵得到一種溫暖的慰藉而逐步發展起來的。
台灣一開始發展比較好的是紹興而不是高梁酒，主要原因是老蔣是浙江人，在大陸華東一帶喝的酒主要是紹興及黃酒，而非白酒。當然當家喜歡甚麼，自然那種東西在當時一定會蓬勃發展。當然不只紹興，像是茅台也和高粱酒一樣發展起來不過也算是局部性的，為那些撤退到台灣的老兵一解思鄉之苦。
台灣大至發展出來的酒主要有幾大類：
1. 米酒類：主要用於料理，以大量米酒入料理及燉補其實在大陸不常見，主要有類似料理在福建、廣東一帶的區域性料理，不過在台灣算是十分平常的料理，力有一說是起源於客家料理。米酒在台灣現在雖非品飲的主流，不過再使用量來說目前應該是最高的。目前市面上無論是工賣局或是民營酒廠米酒都有兩大類產品。一者純釀米酒。另一者調和米酒。主要分辨方式看原料部分，要是標有食用酒精、糖蜜酒精或香料的成分，都為調和米酒。而早期用了多年的紅標米酒其實調和米酒，不是純釀米酒。
2. 黃酒類：黃酒類主要成分是糯米，目前台灣主要相關產品有黃酒、紹興酒、陳年紹興酒、花雕酒及女兒紅都屬此類。主要發原地於大陸華東的上海、江蘇及浙江，在大陸當地不只拿來飲用也拿來入菜。另外馬祖的陳年老酒也屬此類。
3. 高粱酒類：此類起源於大陸華北，有獨特的固態發酵及固態蒸餾工法，味到單純而濃烈，充分展現北方然的豪邁及豪爽的性格。因風味過於強烈，一般民眾接受度不高。主要流通於金門及馬祖這些冬天寒冷的地區。
4. 雜糧酒類：此類酒以現在大陸低區的分立主要盛行於中南地區及西南地區，分為主要成份的米糧及附屬成分的雜糧，而依照每個區域性的的能產不同而有所不同，主要米梁一般有高梁及大米(稻米)，而雜糧部分有玉米、綠豆、碗豆....等。此類的酒有濃郁的雜糧風味，而台灣一般人所謂的茅味，其實就是這些雜糧賦予的風味，而大陸的香行分類主要是個低區因主要的農產不同，所拼配的配方也有所不同，而在大陸中像台灣這樣風味高梁酒並非是清香型的酒，而是老白干香型。所以大陸購買高梁酒要是看見所列成分有其他雜糧成分，而上寫清香型，實際上還是會有濃郁的雜糧風味。在台灣最常見的就是公賣局的茅台酒。
5. 藥酒類：這類酒主要依照每個地區而有所不同，有些以療效命名，像是風濕藥酒，益壽酒或青春露。有些是以藥材名稱，像是虎骨酒、烏骨雞酒、鹿茸酒、篸茸酒、人篸酒...等等。這些酒充分展現中國人沒事愛補一下的天性。
6. 調味酒：這些就比較罕見一些，主要以花香類為主，常見有茉莉花酒、菊花酒及竹葉青...等。
7. 小米酒：主要為原住民傳統酒飲料，在此不做贅述。
8. 啤酒：由麥芽汁及添加啤酒花發酵後過據灌裝而得，一般分為台製品及進口品，而台製品又分為公賣局及非公賣局，而非賣工局而在台灣生產的產品主要試用代理配方的方式生產。
9. 西式酒類：主要有紅酒、白蘭地、威士忌、琴酒...等眾多類別。基本上主要盛行於李登輝時代，由其是白蘭地，真的能由酒的興與衰看見當時領導人的喜好的說。
而這次要談的主要是現在流行的台灣中式白酒類，其他就先不談。中式白酒在台灣主要有高梁大麴，茅台及高粱米酒。而其中最簡單茅台說起，台灣茅台看成分理有寫道高梁、小麥及香料。實際上經多次試過裏面指的香料應該是雜糧原酒，而不是香精，台灣的茅台的雜糧香味相較於大陸的茅台的味道，完全不一樣，那雜糧的風味可以說是細緻而薄弱，實際上調和的雜糧酒比例很低，所以標示為香料。反過來說，台灣茅台是以釀後勾兌而非和雜糧混釀的酒。
另外高梁米酒在台灣主要產地在花蓮酒廠，以米的清甜溫潤來調和合高粱強烈的的個性，或直接以台灣蓬萊米釀造後蒸餾窖藏，像蓮香酒、玉露酒就是此類。
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lionfox
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喜多樂
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p9有你更添色彩
p9更需說酒文章
荒神兄說文解字
酒緣酒延思酒源
酒文揮灑解心問
照拂眾家長知識
功德無量謝開懷
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Batista
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好詳細豐富的知識呀...
一定要好好的來研讀...
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無名肆
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回應帳號:荒神(ko121782)
台灣茅台酒!中的香料指的是"飛天茅台酒"!!
他是以台灣高粱酒去混大陸茅台酒!所制成的!~
早期都是經由"第三地轉進口"的方式
去跟大陸買茅台酒,這件事己經證實過了!
而新聞也曾經報導過....@@
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落葉
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荒神
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回應帳號:無名肆(SAM1980)
其是犯不著要這麼麻煩.
釀些玉米.碗豆.綠豆.糯米...等基酒勾一下就行了.
台灣茅台的雜糧味相較於大陸茅台來說實在蠻稀薄的.
以陸酒的香型來說算是清香型的吧.
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Jack_Liu
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青梅煮酒
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真材實料的教授，中肯，客觀，精闢入理的好文。
感謝!!
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ㄚ澤
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感謝荒神大大的分享文!! 長見識~
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新手123
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印象中有位菜園的酒友
文筆也是非常好
品酒網也許要文筆的滋潤
氣質才提的上來
感謝~
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森武
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太好了！太棒了！
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ㄚ牛
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丫仔聽儒
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聽君一席話，勝讀萬卷書~~~
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羅伯特
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