自製高粱大曲｜中式烈酒討論區

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討論主題:自製高粱大曲 [ 酒款分享 ]

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/12/19 22:20:47

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過年到了整理了些瓶瓶罐罐2011實驗的高粱再讓它投胎一番，約八公升裡頭有蔘味，當歸、枸杞、黃旗…等，要說是餿水的話真是不為過…，除了最後一瓶75度外，平均度數都落在80度左右可說是大曲了，因為已經是三蒸了。接下來看圖說故事…

※裡頭小麥含量非常少，因為高粱在當時已經快做不完，又怕長蟲

本篇附圖請見第 1 頁

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/12/20 21:47:25

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回應帳號:山野行者(xb2026)

引言：

有些高粱酒前段甜甜...中段薄薄...尾段澀澀....

１．高粱本身是穀類也有甜度，味道比較生味（ㄑㄧ＼味）臺語，小麥只是增加它的酒的口感及入口的滑順。（不管是加糖或小麥都是影響酒滑順的關鍵）

２．薄薄：是它蒸幾次的問題，或是在調酒時的問題。

３．澀澀：酒尾不能收太多最後就會收到澀慢慢轉酸，此時的酒最好不要再收，以免影響調製時的酒質。

以上大約是我遇到的結論，若實驗有所不同歡迎大大指教。

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小哥司機

評價:+250-0

發表時間 2012/12/21 14:13:48

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

謝謝分享

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文展

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發表時間 2012/12/21 17:20:53

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回應帳號:毛球(kd6803)

引言：
您在p9網很"沒采"，應該申請牌照開酒廠了！

認同+1，起碼要開分享造福酒友啦！

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阿?

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發表時間 2012/12/21 18:54:09

帳號:ask0216200

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

請問..例如100公升下去蒸餾..是要把100公升全部蒸餾完嗎?還是要留下多少?剩餘的..是水嗎??不懂..謝謝

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/12/21 20:15:23

帳號:x20624

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回應帳號:阿?(ask0216200)

100公升~~~這要問酒廠，因為沒做過

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酒禪

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發表時間 2012/12/21 20:56:05

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

真好能自己釀造自己實驗

又能喝到好酒

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/12/23 22:24:36

帳號:x20624

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等級:教授

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回應帳號:酒禪(hsummy)

實驗時間雖長，但得到的是一輩子都可以用得到的豐富經驗…

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CyC張

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發表時間 2018/04/10 19:49:25

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

引言：
實驗時間雖長，但得到的是一輩子都可以用得到的豐富經驗…
大姊真是利害的人

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自製高粱大曲

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