自製高粱大曲｜中式烈酒討論區

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討論主題:自製高粱大曲 [ 酒款分享 ]

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/12/19 22:20:47

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過年到了整理了些瓶瓶罐罐2011實驗的高粱再讓它投胎一番，約八公升裡頭有蔘味，當歸、枸杞、黃旗…等，要說是餿水的話真是不為過…，除了最後一瓶75度外，平均度數都落在80度左右可說是大曲了，因為已經是三蒸了。接下來看圖說故事…

※裡頭小麥含量非常少，因為高粱在當時已經快做不完，又怕長蟲

本篇附圖請見第 1 頁

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/12/20 00:42:38

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回應帳號:58度(tpcckb)

連這個也可以出品喔，那拿了也不用真的也沒用，有老酒香的話不知是否有加老酒跟曲菌拌在一塊，所以會有老酒香。

老酒+新酒，也是酒帶酒，類似這個道理。

事實上米酒菌、高粱菌，這些菌種我都是用單一的。說實在的每家高粱出產的酒，也是在喝不同的曲味^^

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58度

評價:+83-0

發表時間 2012/12/20 00:49:46

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

我這個麴是真的從嘉義酒廠來的(有和嘉義酒廠廠長合照)

12/22張經理又有辦一次嘉義酒廠參觀與品酒會

看看能不能再帶一些戰利品回來

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神之右手

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發表時間 2012/12/20 02:13:59

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★歡樂聖誕~開心跨年★右手祝聖誕節快樂~12/20報到

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東風

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發表時間 2012/12/20 06:16:32

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寄姐真是厲害！佩服~不過小弟建議;再入甕馴服，讓佳釀更上一層樓^_^

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/12/20 14:55:54

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回應帳號:58度(tpcckb)

去嚐一嚐酒就好了啦，帶曲餅只能聞香而已^^

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/12/20 14:56:51

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回應帳號:神之右手(yang751481)

102年1月1日見，預祝新年快樂

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/12/20 15:08:26

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回應帳號:東風(kn977541)

母親覺得我這舉動根本就是吃飽沒事做（因為酒都五十多度了還蒸…），實在是多說無益，還好有留了一瓶樣本讓她比較…，兩種品嚐了後為之震驚80多度…。

經入甕一晚上馴服了之後，另保留一瓶玻璃瓶，今早兩支同時開啟，讓母親再聞一下卻說「這是指著兩瓶酒都是昨天的酒嗎??」唉~~實在又是「多說無益繼續再做我的酒…」

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荒神

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發表時間 2012/12/20 15:09:54

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

ok.兩瓶

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璽安

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發表時間 2012/12/20 15:14:59

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大樹玉荷包

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發表時間 2012/12/20 15:20:44

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寄ㄚ自釀ㄉ高梁超優.可惜她大姐就是不賣

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荒神

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發表時間 2012/12/20 15:27:49

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那就靠又帥又白的數大展現魅力來拜託了.

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欣渝

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發表時間 2012/12/20 16:23:51

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寄居蟹

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發表時間 2012/12/20 18:54:19

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回應帳號:荒神(ko121782)

荒大~~賣酒會被抓去關~~~

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寄居蟹

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發表時間 2012/12/20 18:59:07

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大哥~~~~對啦不能賣，呵~~

~~~改天再來把整箱的小白龍再燉一次~~

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偉鴿

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發表時間 2012/12/20 19:33:05

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荒神

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發表時間 2012/12/20 19:58:57

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引言：
荒大~~賣酒會被抓去關~~~

那能以物易物嗎?

拿大樹去換能換幾瓶阿?

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山野行者

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發表時間 2012/12/20 20:58:54

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引言：
每一蒸都會有不同的驚奇與感受，最後三蒸的佳釀也是非常感到驚奇及高興^^

請問酒廠都會強調3釀3蒸...或幾釀幾蒸...

一鍋高粱若只收集發酵的第一釀會是最精華的嗎?

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寄居蟹

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發表時間 2012/12/20 21:09:58

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回應帳號:荒神(ko121782)

不行啦，呵~~抱歉嘿~~

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寄居蟹

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發表時間 2012/12/20 21:16:41

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回應帳號:山野行者(xb2026)

第一釀當然不是精華，酒度平均大約四~五十多度，（純高粱固態釀造不含小麥，小麥是甜度的來源），跟刷油漆原理差不多，一層的油漆跟三層的油漆，視覺上一定不一樣。

如同酒的掛杯油酯高酒度、跟低酒度在稍微晃一下，看看滑落速度上落杯的差異，當然高酒度比低酒度滑落較更慢些。

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山野行者

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發表時間 2012/12/20 21:32:24

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

純高粱固態釀造不含小麥，小麥是甜度的來源

瞭了....

有些高粱酒前段甜甜...中段薄薄...尾段澀澀....

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自製高粱大曲

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