中式烈酒的品鑒

菜園大大：
   我看我還是說白話好了！
文言對小弟有點難。

我是認為，品酒，中式白酒的說詞，沒有像葡萄酒或威士忌那麼多的品飲文章跟紀錄。
不是喝的人少，而是品的人少。

用詞，因為以前教育的關係，多以古文為主，力求詞簡意深。

小不提出，真質韻跟精氣髓，我覺得這個是大家可以來研究的一個方向。
西方人喜歡將東西的等級量化，喜歡打分數。
那東方人可不可以跟著來研究呢？
小不曾說過，一百分是好學生，那九十五分呢？

又胡言亂語說了這麼多，有點偏離主題了。
先就止打住，吃個宵夜先。

身體器官的直接感觸  腦神經的訊號告知  這是 " 好酒 "

當然  有這訊號出現  一定是有比對的  這是有包含之前的品飲資訊

不過  這是會因個人感官不同而因人而異  其中品飲的種類多寡也會是重要因素

口耳鼻舌身意。喝酒與喝茶，自古以來就是從養生為出發點。養生：昔時神農發現茶葉之能清熱解毒，而後採之流傳百世。今人喝茶，評色論香之餘，為提高產量，不惜施藥滅虫，已大大有違自始初衷。而飲酒之徒與製酒商家，亦不斷追求酒香與酒色，焦糖與橡木。。。等等人工添加物之大量採用，亦大大有違自始初衷。太重視喉部以上的感覺之餘。而喉部之下，全身的部位呢？對嘴巴所喝進去的茶與酒，它們或許也有意見想要表達，不妨聽聽，無傷大雅。

有身、心、形、意的身體實證，才能建構美學的理論

昨日與大大所探討台灣美育的偏頗，品飲文化美學理論之建構，豈非如此？

閣下與菜圓大實乃殊途同歸歟

談西方的酒，也有觸受方面的描述，例如伏特加，冰天雪地中用來禦寒，或者高酒度入喉之後的刺激感和回韻；又例如啤酒，暑熱中大口暢飲下的清涼感。相關的描述都不陌生。不過即使是伏特加這種原以酒精味突出為特色的烈酒，近來也出現了不少強調特殊香氣和飲後回甘的產品，啤酒更是如此啦！

我好奇的是中式烈酒的描述，為什麼常見側重觸受方面的描述而非香氣和味覺的描述，例如：綿柔爽淨，這是形容口感沒錯，但側重的是觸覺而非味覺，很有趣。描述香氣的，常說窖香濃郁、醬香濃郁、清香雅正等等，則是一個標籤式的說法，未見具體內容。

這樣的觀察，倒沒有推祟西方式評述或貶低本土式評述的立場在內，也與評分制無關的，基本上我不太認為酒可以打分數，就好比人也無法打分數一樣。

原先我對高梁的印象，只覺得穀殼味蠻明顯的，喝的時候，也許因為酒度高，口、舌、喉接觸烈酒的觸受，以及喝下去之後身體發熱甚至發汗的感受，都很突出，會吸引注意力。

讓我改觀的經驗，是去老酒大大那邊喝老酒那次，驚覺原來高梁、大麴的香氣可以這麼迷人，入口可以有這樣的甘甜，而且每一款酒的表現都不一樣。這是可以品析描述的。當然，只喝不說，自爽自樂也很好。

庭前草深三尺。吃了飯，洗了碗，小童出來掃掃地。

有時候發現，同樣一個人不同時候不同日期喝一樣的酒口感的差異很大，時好時壞，這是否和體內的氣足不足有關?

上月的一個週末，友人來訪，我們默默的喝了一杯鳳鳴超辛口，然後續了杯玉乃光大吟釀，間中聽了好一陣子夏漢拉的梁祝協奏曲，再換上雷菲布彈奏的漢馬克拉維。聽完，兩人又默默的喝了杯拉弗依格的原酒。朋友說，好滿足，今天這樣很滿足，夠了。

朋友歎道，我們這個年紀以上的，所受的教育，似乎認為飲食乃生活餘事，未曾深入，不知這裡面也大有天地。我也甚有同感，回應略謂，因未重視，所以吃飯喝茶時總在想別的事，心不在焉，亦不辨滋味，並未活在當下。這也算是另一種的「終日吃飯未曾咬著一粒米」。

中國人素來重視養生，糖兄所說，好酒應以不傷身為前提，小弟也非常贊同。而不妨養生之餘，好酒還有好多內容，萬般滋味，無非人生啊！

晉老，畫布之外，也請到這裡灑幾點墨呵！

氣血之說，小的未曾鑽研，不敢亂答。但不同時候喝同一款酒，感受不同，則確有其事。一個原因是酒本身會變化吧，我酒量太淺，即使是小瓶裝的清酒，也至少分兩天才喝完，留意其風味，沒有不變的。烈酒也一樣。

另外，身體的狀況影響也不小(這也許與您說的氣有關)，有時候五官疲累，喝來殊乏滋味。又比方吃飽飽之後來一口，與空腹時來一口，感受都不一樣，尤以酒液過喉入腹時熱氣的走法，差異很大。大口喝與小口啜，香氣味覺觸受熱感，全然相異。

秋楓遍地喋喋晌      何需掃

故人尋聲款款來      無庸迎

菜園兄

這幾天都在各家族遊走，沒有特別注意您PO這版

小弟的拙見，青菜蘿蔔各有人愛，老白酒固然美味，但價錢不親民，洋酒亦是如此。

市井小民口袋不深，動輒數千數萬甚至數十萬的好酒，也不是一般人可以負擔，

小弟認同花生糖大的想法，好酒除了不傷身，且合自己口味，價格要合理才是重點。

氣血存乎吾身，何需鑽研，凡事鑽研，豈不皓首均不得一解，無乃「理」之過歟

如閣下所認知者，煉丹品飲，皆起自養生一說，而氣者，吐納也，吐納者，呼吸

也，何人不懂呼吸？哇哇墜地即知，然呼吸與吐納之區隔，僅在「御氣」，澄心

靜性，即可以意導氣，以氣引血，導至一週天週而復始，即完成粗淺吐納程序，

閣下必然常靜心禪坐，吐納之術足以應付品飲矣，只是閣下認為，禪坐是莊嚴之

事豈可與口腹之慾等同並論，如以道家養生則一，閣下以為然否

夫氣者入丹田，始能行一週天，而入丹田，則需以意導氣，以氣引酒入血，則品

飲較不易醉，否則鬱，則氣渙，入肝傷脾於無形，此乃白酒古典品飲之要略，提

供諸方家參攷，如有鑽研穴道吐納御氣之方家，可繼續補強小老叙述之簡略不週

之處。

精采，將品酒昇華至另一境界，有興趣者可練習感應之，或有另番收穫與體會也說不定。

不單只香氣

酒在味蕾的刺激下

好酒的精隨與後韻自然顯現

保存狀況及酒質將一覽無疑

 

 

 

菜園大大您好：這就是我喜歡跟您喝酒網敘的原因，可以吸收到很多平常沒有辦法接觸到的東西。

談到吐納，小老心裡在想花生糖跟安平酒漢，一定會出來補充，想不到你出來客套一翻

就可過關嗎？可花了不少口水要補喝多少酒

趕快告訴我們，喝酒要引入那幾個穴道才符合養生，看你千杯不醉我信！

引言：

身體器官的直接感觸  腦神經的訊號告知  這是 " 好酒 "

當然  有這訊號出現  一定是有比對的  這是有包含之前的品飲資訊

不過  這是會因個人感官不同而因人而異  其中品飲的種類多寡也會是重要因素

口耳鼻舌身意。喝酒與喝茶，自古以來就是從養生為出發點。養生：昔時神農發現茶葉之能清熱解毒，而後採之流傳百世。今人喝茶，評色論香之餘，為提高產量，不惜施藥滅虫，已大大有違自始初衷。而飲酒之徒與製酒商家，亦不斷追求酒香與酒色，焦糖與橡木。。。等等人工添加物之大量採用，亦大大有違自始初衷。太重視喉部以上的感覺之餘。而喉部之下，全身的部位呢？對嘴巴所喝進去的茶與酒，它們或許也有意見想要表達，不妨聽聽，無傷大雅。

            

           《神農本草》「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。

             " 花大"厲害.

             小弟只知陸羽"茶經"

晉大        血有酒傷肝傷痹 , 將酒導引於筋為最易于身,

圓爸大大，價格確是問題，這也是我很多提問的緣由之一。酒價參考因素很多，稀有、質佳、行銷、炒作都有可能。稀有、行銷、炒作這三因素都不是我們可以左右的，好歹可以吸收一些知識，了解一下所謂好酒的相對標準在哪裡，再按自己主觀喜好去做選擇。

氣血行脈，純是個人無知，不敢置喙，引言拋出，或有高人指教。

至於飲食，當下融入，無異禪坐；若未融入，禪坐亦是妄想。莊嚴不莊嚴之別，飛到三千里外去了。