玻璃還是陶瓷 液態還是固態

不大

瓶裝也好  甕陳也好  固態也好  液態也好

只要喝了舒暢  不傷身  微笑待人  都是好酒

而且時時多有好酒喝 

在一些公開場合，總會碰到一些懂酒老外與聯想力豐富的朋友。

酒到了他們口中，似乎會轉化成很多的畫面在他們眼前。

美麗的好東西，在嘴裡訴說著他的故事。

人們總會好奇，用什麼環境與方法做出這樣美麗的東西。

只有在這個時，造酒人的心裏是幸福的。

在體驗根本中，遇到了許多許多懂酒的知己。

我會永遠記得，那晚我從小不那裏得到滿滿的幸福感。

造酒是很辛苦的路，賣自己造的酒更是艱苦的。

沒有老倒掉渣的招牌，也沒有美麗的外衣，當然更沒有舞台。

只能默默的在角落，等待知音的出現。

這種看不見盡頭的等待，要用多少的力量才足以支撐？

謝謝你，幫我加滿油再出發。

固態釀造與甕陳，這兩個大廠創造出來的故事，大廠是否能夠接受檢驗與考驗？

是不是真的都還要考慮一下，先別管那些美麗的廣告詞，如何確定其＂真＂？

先確定是真的不加糖純釀，甕陳就靠自己就能達成啦！

最近一直喝 剛好也在想這個問題!!

我自己猜的喔 大家一起來研究討論!  

如果有酒廠已做了研究... 這好像也不會說出來  商業機密吧!  要燒錢 又要花時間

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固態 液態(加水比例多寡) 液態加糖(加水比例多寡) 固態加糖(這能不能做酒 我就不清楚了)

我覺得 可以實驗看看 把上面做出的酒 互相勾兌

應能調出 又香又順口尾韻也不賴酒!!   意思是說各方面可以調到很均衡

但相對來說 可能喝起來不是很有特色 (性格)   只能是全方位好酒!!

(或許有人會不喜歡 因為特色不明顯)

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陶製品的話  我個人比較喜歡瓷器 感覺味道比較純 不易有雜味

陶製品容易染到雜味 (窯溫高不高我就不知到了)  但是瓷器一般都要高溫

表面上曾釉 有點像玻璃 但似乎有有透氣性 但透氣性好像又不比陶甕好!!

而陶甕 我覺得風化比較快 家裡有幾個甕 表面都已經有坑坑疤疤的小洞

用菜瓜布刷洗 會發現有類似沙子的物質被刷下來~~  我覺得是風化 且甕的結構已滿滿變化

(應該是50年以上的甕)

請問金門6X年的老高梁是固態釀造嗎

金門最早的酒都是液態發酵(三角高粱 綠瓶高粱) 後來才有固態發酵的酒(民國50後期開始吧) 現在當然是兩者都有囉 ~

液態不一定要加糖 固態加糖沒意義

陶甕陳放在前40年可能佔有優勢 再久一些就開始轉弱

陶甕去"雜味" ? 如果酒本身沒有"雜味" 何去 去何 ?

陶瓷的釉本身就是玻璃 以某個角度來看 放入上了釉的陶甕裡就形同放在玻璃裡

有差異的原因多數來自於土胎的恆溫,吸震與不透光特性 當然陶甕有其神秘面紗 更深的探討會牽涉到土質與窯燒的過程 那就越聊越多了

液態發酵如以處女糧糟，則不需加糖酒體就己非常豐厚，所蒸餾出來的酒，酒體飽滿

尾韻悠長是固態酒無法取代者

若取固態回收之酒粕再發酵，因為澱粉己被淘盡，己無糖份可提供製造酒精所需，唯

剩餘穀香可供窄取再利用，故需加糖再發酵以提高出酒率，但再蒸餾出來的酒體，醇

體偏高，酒酯與酚即偏低，整體均衡感與前述製法即有甚大落差。

陶容器可提供酒呼吸所需的毛細孔，恰到好處，故為白酒熟陳聖品，精緻瓷則與玻璃

無異，僅提供高貴的價值感

以上提供參考

請問晉陽大,何謂處女糧糟?

是完整剛蒸好的高粱嗎?

以上的幾篇討論都是以消費者端為出發點 大大所提的灌裝前作業(酒廠端的陳放)其實小不並不是很清楚 僅提供一些想法以供參考

如晉陽大所言 新酒的呼吸很重要 在呼吸的過程中容器的味道/特質也會融入酒中

西方酒少不了橡木桶 中式白酒少不了甕 新酒休息等待熟成時有如人之睡眠時間 睡哪裡 怎麼睡 ? 睡眠品質的好壞會影響清醒後的表現 多數人喜歡柔軟的床鋪 但有些人喜歡睡地板 酒的陳放就是如此 沒有一定的公式 看你喜歡什麼 中性的酒進特質強的容器有互補的作用 特質強的酒進中性的容器亦然 不銹鋼與玻璃都是屬於比較中性的容器 橡木桶與陶甕則是個性明顯 特質顯現

睡哪裡 ? 放哪桶 ? 還是看人看喜好吧 ~ 

還有另一個問題就是酒與微量空氣接觸產生的"緩慢交換老化"動作 這個橡木桶與未上釉的陶甕都很有效

消費者雖有喜好但似乎很難選擇，

國內的酒廠，可否來個清楚的標示，

原料來源是台灣的，金門的，哪一國的？

釀造是固態發酵，液態發酵，還是固液勾兌？

廠內陳放是甕陳，不銹鋼桶陳，抑或是兩者混合的酒品？

如此，再結合罐裝後的玻璃瓶與陶瓷甕，

多種因子交錯排列組合清楚標示，應該對消費者會更有保障吧？

好像沒有什麼酒品是標示這麼清楚的。

不過，印象中，新世界的葡萄酒標，有別於舊世界複雜難以盡知的標法，明白標出葡萄品種，據信對於打開市場，起了相當的作用。

現在的調和威士忌，也看到有明確標示主要基酒的做法。

對於在寡占市場中打拼的民營酒廠來說，標示似乎是個可以嚐試的方向。好比威士忌，10年、12年、15年、18年.......固不足說明酒質的好壞或風味，但總是標出某種特性，一目瞭然，提供消費者重要的訊息。

如果不同的釀造法、蒸餾法、熟成法相關資訊廣為消費者所知，相關標示就會帶來更大的辨識作用。但是....所以....還有很大的努力空間。

酒脾沒開喝不多 你的酒偶明天再去倉庫搬 

說到打假，是說給消費者聽的，以達到安撫的作用，

重點三大節配合抓假，上個新聞版面以證明她們真的有在抓。

說到這哩，中秋節已經快到了，怎麼還沒抓到.......？

通常眼見為憑，小不大去參觀過金Ｘ高粱廠，也喝過剛蒸餾出來原酒的滋味。

那是美妙的味道，為何到消費者手上就變了？

那是他的秘密，不可說也不給看的秘密！

固態發酵原酒的比例多少，決定那批酒好不好。

光憑想像的，可能連發酵的味道都想像不到。

想找答案嗎？想喝原酒嗎？到這兒就對了！