中式烈酒的喝法和酒杯
討論主題:中式烈酒的喝法和酒杯 [ 其它 ]
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等級:葡萄酒、威士忌、白蘭地、吟釀、啤酒，都發展出一套品飲方式，也都設計有適合品飲的杯款。
中式烈酒呢？買四特老窖首發盒裝，裡面附了古銅色酒爵，雕花繁複，可惜塑料做的，不能用來喝酒。且那酒爵流行的年代，應該還沒有蒸餾酒可喝吧。
最近喝白色烈酒，或用ISO標準品飲杯、或用通用的收口型葡萄酒杯，勝在收集酒香，品香時若覺香氣散逸，搖杯再激發香氣也方便。
也用美濃燒陶杯，碗型，容量裝到滿約120CC，喜其杯底一抹深藍，內壁則是淡綠，透明酒液蕩漾其中，有湖水景緻。但這杯香氣容易散逸，品香困難些。
今晚都是小口品味，略有入口即化之感，諸味協調，酒氣自然散發。較之前陣子大口含於舌間之辛辣刺激，大異其趣。
看來酒杯和喝法，都影響酒香酒味。還在嚐試摸索中。
不知大家都是用什麼杯子，如何喝法，可否大方分享，造福後進。
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安平豪酒漢
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tatami
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
品酒的杯具材質及杯型會影響口感及味道，因高粱酒之酒精較為濃烈，一般較少使用大開口的杯型，杯子的容量以30毫升以內為佳，大口喝酒的豪情並非每個人體質都能承受，一口杯一次10毫升為最適量的高粱酒杯，能一口飲盡，既豪爽，且對身體的酒精接受度較適應，若每次都一口30毫升，恐怕沒幾杯就醉了。酒要喝的慢，細心品味，才能體會箇中滋味，對身體的負擔也能降到最低。
使用大杯子喝高粱酒有個缺點，若酒到太多沒喝完，因唾液沾到酒，放個10餘分鐘酒馬上會走味酸化，口感變差。這也是使用一口杯的優點，一口飲盡，不會有機會讓美酒走味。
酒器的材質不同，會影響到醒酒的速度及風味，以柴燒自然落灰之陶壺醒酒，搭配陶杯，可以在短時間內喝到高粱酒的不同風味，一說因柴燒不上釉的陶器遠紅外線效果特佳，未上釉的陶器，其陶器的自然礦物成份及落灰形成的釉面也較容易使高粱酒快速陳化，通常靜置3~10分鐘即有明顯的陳化效果，用柴燒陶壺醒酒，每3~5分鐘喝一杯，風味層次皆不同，酒質更柔順，酒香更芬芳，酒的層次變化增加，更添加品酒的雅趣。
以天目碗(黑釉)品酒陳化的效果亦十分顯著，其燒結過程經氧化、還原，以天目碗來品酒，可在2~3分鐘大量降低高粱酒的辛辣度，其中以新酒變化最大，馬上可讓酒液柔順，口感變的更甘甜，惟老酒那股老滋味，還是需要時間的蘊釀，才能展現它豐富的層次變化。
以同型狀之玻璃杯、瓷杯、柴燒杯、天目碗相較，醒酒效果最顯著的天目碗及柴燒杯，其次是瓷杯。
喝陳年老酒適合用老酒杯，氣氛佳，杯具的歲月痕跡可以和酒搭配對味，拿個老杯，喝口老酒，品酒如此，愜意人生，夫復何求。
小德德
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安平豪酒漢
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小棣
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清風明月
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晉陽
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清風明月
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P.O
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谷仔
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菜園
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回應帳號:tatami(camaleon)
拋磚果然引玉，意外之喜。tatami 先生回應如此詳盡，尤其喜中之喜。我也要去找個天目杯與柴燒杯來試。
率直的說，小弟是喝威士忌長大的，對於高梁，雖因家兄偏好，總有喝到的機會，甚至也曾短時間內喝掉十數瓶十年二十年以上的陳年高梁。但過去二十餘年除因家人或朋友喜好而購買外，自己買高梁來喝的次數，應不超過三次。一直以來，有個疑問，高梁好喝在哪裡？所以有此念，顯然未窺堂奧。
這回狠下心來，一兩週內買下十數款高梁，所以者何，不過解決一個私人問題而已：我能喜歡高梁嗎？
幾乎天天喝，喝了十天，到昨晚、今晚，終於確認，我喜歡高梁。其中品飲方式的多方嚐試是一因，找出好喝的方式。今天見及tatami先生的文章，尤開眼界，好像推開窗戶，窗外一片好景，值得四處遨遊。
於是對高梁，乃覺無滯礙。
浮藤
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谷仔
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菜園
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回應帳號:清風明月(seastand)
週日去建國假日玉市逛逛，仁愛、建國南路口入口進去，最右邊那一排進去，算是前面的攤位，有天目碗，也有柴燒。我在這裡各挑了一個。買回家後，再上 Y 拍比對，以燒出來的效果和價格論，個人覺得假日玉市買的比較值。 Y 拍貴了些，從300元到名家作品的18000元都有，而且看圖片跟現場看，能拿在手上試試口感、估量容量的感覺，相當不同。
建國花市另一側，即建國南路信義路口至和平東路口這部分的攤位，也找得到天目和柴燒。
供有興趣的大大們參考。
菜園
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回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
讀笑傲江湖，看令狐沖喝酒的豪興和種種悲歡喜樂苦悶，也是引小弟入酒的一大因緣。書中描述不同酒配不同杯，小說家言，雖未可盡信，但總的說來，「不同酒配不同杯」，似亦不易之理。
今日試兩支柴燒杯，一大一小，大的約310CC，小的約180CC，以倒入約50CC的量而言，180CC杯高度僅約三分之二，香氣的呈現好很多，310CC杯太高，酒液距杯口較遠，香氣較不明顯。若用淺底闊口的天目碗，則香氣太過散逸，香氣最微。
菜園
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菜園
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菜園
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菜園
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
陶杯，這支杯陪了我差不多10年，喜其外觀簡單素樸，一直放在書桌上，每晚用它喝一杯。十年來，九成五以上喝的是調合式威士忌，另半成偶爾換白蘭地或單一麥芽，也少少幾次喝過高梁。
這回勤喝高梁，又拿它來試，杯子內緣是上的白釉，方便鋻色，容量約 180ml ，傾入 50ml 酒液，還有相當大的空間可以容納散發的酒香分子，香氣表現中庸，大小重量稱手。因為用了十年，用它喝酒，別有一種安適感。
菜園
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