美味的 "蝦"午茶 (敬請支持本土產業 )

再分享一個選蝦的常識.

一般而言在市場上買蝦一般有兩個選擇.

一個是冷凍蝦.一種是活蝦.

那哪一個比較較新鮮ㄋ.

大家首選應該是是活蝦吧.

不過實際上活蝦.不一定新鮮.

要會挑選新鮮的活蝦.才能買到新鮮的活蝦.

那為什麼蝦子是活的.還會有新鮮或不新鮮的問題ㄋ.

一般而言蝦子算是非常敏感的東西.

在運輸時要保持蝦子的活力一般都要打上氧氣.

不然蝦子一下子就格屁了.

而蝦子在死掉後其身上的蛋白質和胺基酸才會逐漸的被酵素分解及腐壞.

不過只要在水中加入一點點的X物質.

蝦子的活力就會變得很好.不容易格屁.

而加的X物質本身也沒啥毒性.而且也只需要粉微量即可.

不過蝦子因而活力大增.

會產生蝦子雖然還沒死.不過身體可能已經開始被酵素分解腐壞.

而會產生活的蝦其實已經不新鮮了.

而要挑蝦子活的又很新鮮的話.主要不是要看.

而是要用聞的.

其實挑海鮮都一樣(挑肉類的產品也差不多).

現在有很多方法可以保存良好的產品外觀.

不過味道去是沒辦法騙人的.

選擇蝦子時不只要看是否還是活的.

主要要聞味道.

聞味道是否有明顯的腥臭的腐壞的味道.

一般而言蛋白質分解因為含氮會有類似氨水的味道.因為含硫.所以會產生硫醇.

所以用聞的比用看的更重要.

而用聞的也能大概知道蝦子吃的食物是啥.

以野生的草蝦來說因為主要食物是藻類.有淡淡的類似青草的海藻味道.

要是吃的飼料本身就是不好.聞起來就類似油垢的味道和腥味.

而紅肉的肉類來說.

只要悶一下一氧化碳就能讓肉變得很鮮紅漂亮.

不過聞起來的味道是騙不了人的.

所以挑食材.有時候鼻子比眼睛重要.