用心純釀造 白水芳華酒業令人驚艷
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就在昨日(5/20)小編三人行親自拜訪了宜蘭的白水芳華酒業，到達當地時已是午後，天空還下著小雨，空氣中透著一股泥土芬芳氣味，沿路呈現宜蘭純樸的景色。
目的地，路口拐個彎看見一排紅磚雅舍，走進這仿老式建築的巷弄中，猶如進入一個歷史的時空隧道。古色古香的書法字體所製作的招牌──白水芳華酒業，隨即映入眼簾。
在台灣的中式烈酒市場中，國營酒廠的市占率一直以來都相當高，像是前三大品牌：金門、玉山、八八坑道，幾乎就佔盡了九成以上的市場。在這樣的大環境之下，台灣的民營酒廠如同是在夾縫中求生存。
努力經營的過程中，他們又應該如何與市場做區隔呢？因此，我們特別採訪到了白水芳華這座民營小型釀酒廠。
白水芳華酒業所生產的高粱酒與地瓜酒，雖然在台灣鮮少有人知道，而且在民營酒業中，他們的酒類產量可以說是相當的少。不過，在量少而質精的前提之下，白水芳華所用心釀造的佳釀，堪稱是滴滴精純、滴滴珍貴。
位在蘭陽平原的白水芳華酒業，在那環境優美、空氣清新的好所在，令人聯想到他們所釀造出來的酒，是否也如同宜蘭的好山好水一般，值得一再回味。
白水芳華所生產的酒類，是採用固態發酵，發酵完熟後經過蒸餾的程序，絕對不會去回收二渣加糖再發酵。如此釀製方法，讓他們的酒產品喝來是如此的順暢，口感上是那麼地柔和美好。
關於自家的酒產品，白水芳華酒業有著一貫的堅持。作為第四代並延續先祖釀製好酒的理念，唐惠桓先生不斷地釀造出宜蘭的在地好酒。他的父親唐敏捷先生，將釀酒的任務交給他。
其實，父子倆原是從事建築設計，唐敏捷先生為了延續祖傳的釀酒技術使它不致於失傳，特別由長子唐惠桓來接手釀酒事業，也因此肩負著使命感，期待釀造出新好酒。
唐敏捷先生也提到了兒子還年輕，對於釀酒事業他是越做越有心得，漸漸地培養出了興趣。從開始釀酒的那一刻起，他不斷地學習、研究，花了六年的時間去鑽研，從《天工開物》中獲益良多，加上祖傳配方的秘密技術，讓他在依循古法精釀之下，運用自己無限的想像力，以研究實驗的心態來釀出好酒。
一說到自己所釀的酒，唐惠桓先生是信心滿滿，他說：「我把酒廠當作餐廳來經營，重點是要時時變換菜色。要不斷地去做調整，這些都是新鮮的嘗試。」
白水芳華釀酒的方式是採用自然落菌培麴，此方法使得他們所採的菌種時時在產生變化，因而才能創造出變化多端的酒品。運用上則不惜成本，也因為這種做法的出酒率很低，其它酒廠不見得會嘗試採用。正因如此，白水芳華才能醞釀出經典好酒。
目前，白水芳華所釀製出的產品，有蘭陽高梁酒、歡吉地瓜酒、歡吉二鍋頭以及蘆穗大麯等酒類。
其中，蘭陽高粱酒風味清新自然，完全擺脫高梁給人的印象，絲毫嚐不出任何的嗆辣感，取而代之的是圓潤柔順的豐富口感與層次；而歡吉地瓜酒氣味芬芳，也是相當有特色的一款酒，綜合地瓜各種多變的滋味，產生柔和溫暖的田園風味。
以上這兩款酒，喝來感到輕鬆無負擔，然卻會越喝越順口，殊不知自己正在喝的是烈酒呢！
另外，白水芳華也有另兩款酒品傑作，一是人氣代表NO.1的「榖源」，去年釀造時的氣溫低正好配合著緩慢地發酵，使得酒質更臻完美。因此這款酒賣得相當之好，濃厚穀物的滋味，暖暖、綿密的口感，回甘後韻足足可撐上20分鐘。
在均衡的酒體中，體會出一股十足的爆發力。酒脂香氣豐富、有層次，隨著入喉時的順暢，緊接而來的是到喉頭處又重新往前衝，回溯的個性像是不斷響起的掌聲，一波未平一波又起。
再來該是介紹台灣酒類產品中，可說是獨一無二的作品，融合了濃厚文化氣息的「國畫酒」。運用傳統水墨化所勾勒出的山水花卉，栩栩如生地附在酒瓶上，以水墨畫來取代一成不變酒標，細膩的插畫題字豐富酒文化。
更令人驚訝的是，那一小幅一小幅的精緻圖畫，竟然不是翻印，而是由曾任美術老師的唐敏捷先生親筆繪出，畫好再一一貼在瓶身，因此各各都是一番傑作。原來酒也可以如此詩情畫意，只不過手工「國畫酒」只送不賣！果然是意味深長啊。
白水芳華產出如此豐富多元的酒類商品，這些酒都有一個共同點，就是不添加食用酒精、不添加人工香料、只採用第一道原料及不過度包裝。如此堅持純釀、完全不加人工的純真原味，是原酒也是好酒。
唐惠桓先生說自己是這家酒廠唯一的員工，自己研發、自己釀製，所有關於釀酒的工作都由他一人獨力完成。白水芳華的酒，量少卻很精緻，釀造過程中不能說的秘密有太多，曾經有人想自願到酒廠當他的員工，唐惠桓先生一人辛苦一手包辦，卻不希望自家釀酒秘方被他人學走。
因此，與父親的文化氣息融合，自己再創新變換花樣，使得每一樣酒產品口感一樣好、香氣不一樣。他提到：「做酒人就像在調香水一樣，不斷地嘗試；而消費者也能夠換換新口味，這也就是喝酒的樂趣！」
最後，唐敏捷先生也提到了自己對白水芳華酒業未來的期許，他們將承續祖上對品質的堅持，以精釀的好手藝融合源自雪山山脈的純淨水質。蘭陽平原好山、好水、好人文的加持，醞釀成每一滴精彩絕倫的美酒，持續為美酒愛好者獻上最真的誠意。
想要更進一步瞭解白水芳華的相關訊息，請洽(03)9287-608
目的地，路口拐個彎看見一排紅磚雅舍，走進這仿老式建築的巷弄中，猶如進入一個歷史的時空隧道。古色古香的書法字體所製作的招牌──白水芳華酒業，隨即映入眼簾。
圖左起 親切接待我們小編群的酒廠老闆 唐惠桓先生、唐敏捷先生
在台灣的中式烈酒市場中，國營酒廠的市占率一直以來都相當高，像是前三大品牌：金門、玉山、八八坑道，幾乎就佔盡了九成以上的市場。在這樣的大環境之下，台灣的民營酒廠如同是在夾縫中求生存。
努力經營的過程中，他們又應該如何與市場做區隔呢？因此，我們特別採訪到了白水芳華這座民營小型釀酒廠。
白水芳華酒業所生產的高粱酒與地瓜酒，雖然在台灣鮮少有人知道，而且在民營酒業中，他們的酒類產量可以說是相當的少。不過，在量少而質精的前提之下，白水芳華所用心釀造的佳釀，堪稱是滴滴精純、滴滴珍貴。
白水芳華系列：左起為蘆穗大麯、蘭陽高粱酒
白水芳華系列：左起為榖源、歡吉地瓜酒
位在蘭陽平原的白水芳華酒業，在那環境優美、空氣清新的好所在，令人聯想到他們所釀造出來的酒，是否也如同宜蘭的好山好水一般，值得一再回味。
白水芳華所生產的酒類，是採用固態發酵，發酵完熟後經過蒸餾的程序，絕對不會去回收二渣加糖再發酵。如此釀製方法，讓他們的酒產品喝來是如此的順暢，口感上是那麼地柔和美好。
關於自家的酒產品，白水芳華酒業有著一貫的堅持。作為第四代並延續先祖釀製好酒的理念，唐惠桓先生不斷地釀造出宜蘭的在地好酒。他的父親唐敏捷先生，將釀酒的任務交給他。
其實，父子倆原是從事建築設計，唐敏捷先生為了延續祖傳的釀酒技術使它不致於失傳，特別由長子唐惠桓來接手釀酒事業，也因此肩負著使命感，期待釀造出新好酒。
唐敏捷先生也提到了兒子還年輕，對於釀酒事業他是越做越有心得，漸漸地培養出了興趣。從開始釀酒的那一刻起，他不斷地學習、研究，花了六年的時間去鑽研，從《天工開物》中獲益良多，加上祖傳配方的秘密技術，讓他在依循古法精釀之下，運用自己無限的想像力，以研究實驗的心態來釀出好酒。
一說到自己所釀的酒，唐惠桓先生是信心滿滿，他說：「我把酒廠當作餐廳來經營，重點是要時時變換菜色。要不斷地去做調整，這些都是新鮮的嘗試。」
白水芳華釀酒的方式是採用自然落菌培麴，此方法使得他們所採的菌種時時在產生變化，因而才能創造出變化多端的酒品。運用上則不惜成本，也因為這種做法的出酒率很低，其它酒廠不見得會嘗試採用。正因如此，白水芳華才能醞釀出經典好酒。
目前，白水芳華所釀製出的產品，有蘭陽高梁酒、歡吉地瓜酒、歡吉二鍋頭以及蘆穗大麯等酒類。
其中，蘭陽高粱酒風味清新自然，完全擺脫高梁給人的印象，絲毫嚐不出任何的嗆辣感，取而代之的是圓潤柔順的豐富口感與層次；而歡吉地瓜酒氣味芬芳，也是相當有特色的一款酒，綜合地瓜各種多變的滋味，產生柔和溫暖的田園風味。
以上這兩款酒，喝來感到輕鬆無負擔，然卻會越喝越順口，殊不知自己正在喝的是烈酒呢！
另外，白水芳華也有另兩款酒品傑作，一是人氣代表NO.1的「榖源」，去年釀造時的氣溫低正好配合著緩慢地發酵，使得酒質更臻完美。因此這款酒賣得相當之好，濃厚穀物的滋味，暖暖、綿密的口感，回甘後韻足足可撐上20分鐘。
已被顧客預約的榖源特製桶 風味絕佳
凡購買穀源即附上證明書 展現精釀價值
在均衡的酒體中，體會出一股十足的爆發力。酒脂香氣豐富、有層次，隨著入喉時的順暢，緊接而來的是到喉頭處又重新往前衝，回溯的個性像是不斷響起的掌聲，一波未平一波又起。
再來該是介紹台灣酒類產品中，可說是獨一無二的作品，融合了濃厚文化氣息的「國畫酒」。運用傳統水墨化所勾勒出的山水花卉，栩栩如生地附在酒瓶上，以水墨畫來取代一成不變酒標，細膩的插畫題字豐富酒文化。
迷人國畫酒 讓人愛不釋手
更令人驚訝的是，那一小幅一小幅的精緻圖畫，竟然不是翻印，而是由曾任美術老師的唐敏捷先生親筆繪出，畫好再一一貼在瓶身，因此各各都是一番傑作。原來酒也可以如此詩情畫意，只不過手工「國畫酒」只送不賣！果然是意味深長啊。
白水芳華產出如此豐富多元的酒類商品，這些酒都有一個共同點，就是不添加食用酒精、不添加人工香料、只採用第一道原料及不過度包裝。如此堅持純釀、完全不加人工的純真原味，是原酒也是好酒。
唐惠桓先生說自己是這家酒廠唯一的員工，自己研發、自己釀製，所有關於釀酒的工作都由他一人獨力完成。白水芳華的酒，量少卻很精緻，釀造過程中不能說的秘密有太多，曾經有人想自願到酒廠當他的員工，唐惠桓先生一人辛苦一手包辦，卻不希望自家釀酒秘方被他人學走。
因此，與父親的文化氣息融合，自己再創新變換花樣，使得每一樣酒產品口感一樣好、香氣不一樣。他提到：「做酒人就像在調香水一樣，不斷地嘗試；而消費者也能夠換換新口味，這也就是喝酒的樂趣！」
最後，唐敏捷先生也提到了自己對白水芳華酒業未來的期許，他們將承續祖上對品質的堅持，以精釀的好手藝融合源自雪山山脈的純淨水質。蘭陽平原好山、好水、好人文的加持，醞釀成每一滴精彩絕倫的美酒，持續為美酒愛好者獻上最真的誠意。
想要更進一步瞭解白水芳華的相關訊息，請洽(03)9287-608
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