Q：義大利葡萄酒產地 - 托斯卡尼(Tuscany)

位於義大利中部的托斯卡尼省，不僅創造出佛羅倫斯、西恩納等歷史之都，在西方文藝復興時期優秀的藝術家更是人才輩出，如達文西、米開朗基羅、拉裴爾等人。 就連釀造葡萄酒也走在時代的尖端，長達三千年的產酒歷史，為托斯卡尼寫下精彩的扉頁，讓當它成為備受世界矚目的釀酒聖地。

醞釀三千年的美酒聖地 - 義大利托斯卡尼(Tuscany)

貴族名門帶動釀酒事業
舉世聞名的葡萄酒產區奇揚第(Chianti)，地處托斯卡尼的中央位置，範圍十分廣闊；自中古世紀以來，奇揚第美酒和歷史融合刻劃下了時代的記憶。 托斯卡尼受人喜愛的原因，或許就是因為美酒與歷史同在，在安靜小鎮中留有中世紀的風貌，戰爭、堡壘……歲月的遺跡，就連酒窖內的空氣也發人思古之幽情。

托斯卡尼特產葡萄品種 山吉歐維榭(Sangiovese)

石砌的小路 重現古老城鎮的風貌

奇揚第釀酒歷史的改變，來自於文藝復興當時受到藝術與建築搖籃的城市 - 佛羅倫斯掌權者麥第奇(Medici)家族興衰枯榮的影響。曾經，麥第奇家族勢力抬頭，不但統馭了佛羅倫斯，並且支配了整個托斯卡尼。

隨著領土的逐漸擴大，各地的領主也都納入了麥第奇家族的支配之下，於是，很多貴族跟著麥第奇家族上戰場、也一起從事商業活動。不過，好景不常，這種貴族們的商業做法在經濟稍稍產生裂縫時，所有的事業就一夕成泡影。

迫使他們不得不從政治、經濟的第一線撤退，因為麥第奇家族的沒落，更讓這些領主、貴族陷入生活的困境；而在當時，貴族只有代代相傳的土地和葡萄園，過去釀造是為了自己飲用，如今則必須改變一種方式，將目標朝向銷售與經營。

唯有如此，才能讓貴族們得以生存，便開始了釀酒事業，為了增加葡萄酒的銷量，釀酒名門不斷改良品質已打開對外出口的能見度。 釀酒廠為了追求獨一無二的風味，也花了不少心思，所以能夠生產出多采多姿的葡萄酒。換言之，他們的努力是托斯卡尼美酒成功的關鍵。

風土特性   蘊藏無限可能
葡萄酒的風土不僅僅是指葡萄生長的土地，也是該產區所賦予酒獨一無二的味道以及香氣的特徵，優質的葡萄酒通常忠於風土，也就是俗稱的產地風味。

青翠絲柏環繞的托斯卡尼美酒產地

因為地域性將會完整呈現出葡萄酒的獨特性，而氣候則對葡萄成熟擁有相當大的影響力，葡萄園的氣候和葡萄酒的風格之間有著直接的關聯性。

從北到南，整個義大利就像是一座大型的葡萄園，由於國土皆位於適合葡萄生長的氣候圈，幾乎所有區域都生產葡萄酒；提到托斯卡尼產區(尤其是奇揚第)幾乎大部分都位在緩和的丘陵土地上，當地的氣候乾燥、土壤排水情況良好。

而且，丘陵地帶日曬充足，是非常理想的葡萄栽培環境，在綿延起伏的丘陵地形中，山坡的面向因為接受陽光直射的角度與時間的長度不盡相同，進而影響到葡萄的熟成與風味的形成種種關係。

葡萄的成熟需要許多能量，而能量全仰賴陽光來供給，陽光暖和的溫度驅使葡萄成熟；然而，土壤貧瘠的程度，則是會直接影響到葡萄酒的風味，結合該地區的栽種方式以加強葡萄酒的持續潛力。

千變萬化的葡萄酒寶庫
堪稱是世界最大的葡萄酒生產國之一，義大利囊括了超過300種葡萄品種用以生產葡萄酒，因此也會比其他國家享受到更多樣的葡萄酒風味。 在義國釀製紅酒的主要品種多是使用山吉歐維榭(Sangiovese)，而這品種經過品種改良之後，種類也是呈現多樣貌，山吉歐維榭共分為兩大家族。

第一類的果實比較大，也被托斯卡尼當地的人稱為Sangiovese Dolce(甜美山吉歐維列)或是Sangiovese Gentile(教養良好的山吉歐維列)。 另一類就是用以釀造奇揚地招牌美酒的山吉歐維謝，因為果粒較小，也被稱為小粒種山吉歐維榭(Sangiovese Piccolo)，當地人也稱它為Sangiovese Forte(強勁山吉歐維列)，或是Sangiovese Montanino(山產山吉歐維列榭，引申有粗獷山吉歐維榭的意思)。

山吉歐維榭是義大利最古老的品種之一，種植也最為廣泛，而且品質優良，是托斯卡尼最具代表的品種之一，葡萄研究學家認為此品種的起源就在托斯卡尼，通常在十月上半月份達到成熟。

Sangiovese這個品種名稱，據說是來自Sanguis Jovis，原意是「邱比特之血」，在托斯卡尼，往往越過了一個山頭，又是另一個不同的酒鄉樂園正在向你招手，葡萄酒風味也呈現大不同。 不一樣的葡萄園可以生產出風味不同的托斯卡尼美酒，即便是使用如山吉歐維榭同一種品種與釀製法，味道就是不一樣。葡萄的生長環境有所差別，這也讓葡萄酒的個性有所改變，使我們見識到葡萄酒的奧妙。

揚名國際舞台   榮耀源起
橫亙托斯卡尼中央區域的是馳名世界的奇揚第產區，葡萄園的規模堪稱義大利之最，葡萄酒之名亦獲得認證。 位於奇揚第的中心，為當地最早開始種植葡萄的區域，即是富歷史傳統的古典奇揚第(Chianti Classico)產區，以優秀品質的葡萄釀造頂級葡萄酒。 古典奇揚第所產的葡萄酒酒精度數比較高，而且因為採收量少所以品質維持的較好，尤以「黑公雞(Gallo Nero)」之醒目圖象標誌令人印象深刻，關於黑公雞標誌的由來，有著一個趣味的傳說。

古典奇揚第產區 - 黑公雞(Gallo Nero)標誌

話說在佛羅倫斯與西恩納爭奪霸權的中古世紀，兩地衛領土分割的交涉已經吵得不可開交之時，有人提出了一個方案，以取代打仗來分出勝負。比賽方式就是以：清晨時，哪一方的雞首先啼叫，就算獲勝。

佛羅倫斯與西恩納各派出一名戰士從城市出發，兩人相遇的地方就做為兩地的交界線；佛羅倫斯的軍隊選擇了軍隊標誌的黑公雞，西恩納則選用普通公雞。

由於佛羅倫斯事前沒有餵食黑公雞，天還沒亮雞就餓得大聲啼叫，賭輸的西恩納軍隊只好乖乖撤退。從此以後，黑公雞就成了當地家喻戶曉的明星，也是歷史上古典奇揚第同盟的象徵。

典型的奇揚第(Chianti Classico)產區風光

作為古典奇揚第產區葡萄酒的標誌，酒瓶上皆會貼著黑公雞的標籤，每一次倒酒，就彷彿黑公雞又低著頭細數這段充滿趣味的歷史，這是個古老的傳說，姑且不論是實與否，都是一件難得的趣聞。

貼上黑公雞標籤的奇揚第的美酒，早在1878年巴黎萬國博覽會中奪得金牌，那便是它揚「鳴」國際舞台的開始。
顛覆傳統   義式葡萄酒
廣大的托斯卡尼酒莊遍佈，走過古老的釀酒時代到現在成為風靡世界的葡萄酒產地，不變的是空氣中總飄著酒香，穿梭於各世代間。

托斯卡尼酒莊風情

義大利葡萄酒在現今已成為洗練而充滿時尚的風格，而受到全世界的矚目，不再是從前隨意釀製、不受葡萄酒法拘束的地方特產酒。 最近講究義大利傳統葡萄以及釀製方式的葡萄酒，行銷全球，看起來或許相當複雜，簡單的說就是義大利葡萄酒的法定評分等級。

義大利產區 葡萄園與谷地緊緊相連

根據產區的地理界、葡萄的品種、葡萄使用的比例栽培的方式、土壤以及收獲量等標準，依產區規定葡萄酒的稱呼所作的限制標準。就如同法國葡萄酒的「AOC」分級，不僅是對葡萄酒的一種評等，更是一對品質的一項保證。

換言之，數量最少、位於金字塔頂端的是DOCG(法定原產區管制保證 / Denominazione di Origine Controllata Garantita)；DOC(法定原產區管制 /  (Denominazione di Origine Controllata)的數量雖然多一些。

不過實際上DOCG和DOC加起來的數量占總體產量並不大，義大利絕大部分的葡萄酒皆是規定較為寬鬆並標示產地的IGT，以及幾乎沒有規定的、評等較低的VDT(佐餐酒 / Vin de Table)。 有趣的是，IGT中也不乏高級酒(酒標上印有大品牌名稱)，義大利的葡萄酒推翻了人們對於佐餐酒的成見，有些佐餐酒風味還更勝DOCG，就連價格也不惶多讓。

超級托斯卡尼的新挑戰
追求品質、創新求變，既古老又創新的托斯卡尼，將外來品種以橡木桶熟成，掀起了超級托斯卡尼(Super Tuscany)的風潮，接著再將其技術運用在托斯卡尼的山吉歐維榭之傳播上，近年來更不斷地將葡萄種植潛力開發。

愈來愈多的釀造商遵循這樣的規範釀造葡萄酒，並以國際市場為目標發展，孕育新傳說，超級托斯卡尼讓托斯卡尼的美酒，甚至是義大利的葡萄酒受到全世界的矚目，它改變了奇揚第葡萄酒的分級規則。

創造了一種全新的範疇並且獲得肯定，但並非一切將到此為止，今後的目標更要放在持續釀造出品質更好的奇揚第美酒、托斯卡尼美酒的新時代。 晴空如洗的藍天底下，綿延不絕的葡萄園和悄然聳立於山丘上的青翠絲柏，眺望托斯卡尼(Tuscany)的景致使人心曠神怡，在葡萄酒的寶庫，遇見香醇的托斯卡尼美酒，酒瓶裡密封的它們擁有歷史傳統、人文藝術與自然風光的加持。

對於義大利人而言，酒杯裡有的是享樂的滋味，美麗故事任人採擷；品嚐著托斯卡尼耐人尋味的酒香精髓，回味傾聽那片土地所醞釀出的美酒傳奇故事。
※摘自《品酩誌》2012春季號