Q：酒杯中的調和藝術

 酒杯中的調和藝術
  單一純麥威士忌與調和威士忌彷彿如藝術作品的鑑賞，見仁見智，各有愛好者，調和威士忌是為一項高難度、極需技術性的工藝，調酒師必須擁有敏銳的嗅覺、味覺、視覺以及豐富的經驗，彷彿是交響樂團中的指揮，巧妙揉合不同年份、產地、特色的酒液，合奏出完美的律動。

其中的比例拿捏，全都仰賴調酒師們的獨到品味與身為達人的直覺，調和的祕方通常被視為是各家酒廠的最高機密。調和威士忌稍微清淡的柔和口味，往往較為不習慣麥芽威士忌強烈口味的消費者接受，並且由於產量大、價位較低，十分吸引大眾飲者，而能風行全球市場。

巧妙運用精湛靈活的技巧， 調酒師打造出口感更臻平衡的威士忌

為品質而生的調和之道
 調和威士忌，顧名思義就是以多種麥芽威士忌或是穀物威士忌所調製而成的威士忌。早期，蘇格蘭存在著許多雜貨商或酒商，他們本身並沒有在釀酒，而是在大城市中經營店舖，店家透過管道向各地的蒸餾廠購買釀製完成的威士忌，掛上用自己的商標銷售。

由於當時玻璃工業並不發達因此尚未有銷售瓶裝酒的概念，大部分酒商之間的交易都是以橡木桶作為單位，而店家為了彌補威士忌產量及品不穩定的問題，便嘗試著將自己手上收購來的威士忌混合，做出理想的特定口味，調和威士忌便由此誕生。

調和威士忌的先驅們
 約漢‧德瓦最早嘗試將不同酒廠的威士忌混和的首創人，是為帝王威士忌(Dewar's)的創始人約漢‧德瓦(John Dewar)，他將兩、三種來自高地區的單一麥芽威士忌混合後，摻入一些來自島嶼區的威士忌調味，然後加入以低地威士忌為基底的酒液中，創造出第一批量產化的調和威士忌。

 不過，由於當時穀物威士忌尚未發明，因此德瓦的調和威士忌是純以麥芽威士忌調成的，如果以今天的分類來說，是為所謂的調和麥芽威士忌。順帶一提，德瓦也是第一位將威士忌裝入玻璃瓶中做零售的人，在此之前，威士忌都是放在陶瓷瓶中銷售，或是只能在酒吧或餐館裡才喝得到。

帝王威士忌創始人約漢‧德瓦為調和威士忌之先驅

 安德魯‧亞瑟至於第一位將穀物威士忌跟麥芽威士忌混合的先驅，則是來自愛丁堡的安德魯‧亞瑟(Andrew Usher)，是為格蘭利威(Glenlivet)威士忌的代理商，1860年時，他突發奇想，將數桶不同年份的格蘭利威威士忌與穀物威士忌調和，並以Old Vatted Glenlivet的名稱開始銷售，是為世界上第一支含有穀物威士忌成份的調和威士忌。

調和迷思大破解
近年來，威士忌市場吹起了“純麥風”尤其是台灣市場單一純麥威士忌儼然成為台灣酒饕們的寵兒，在行銷手法上單一麥芽威士忌酒商，極盡所能地拉大麥芽威士忌與穀類威士忌之間的差距，而單一純麥威士忌由於生產速度慢、成本較高，連帶售價也水漲船高，而往往令人誤解單一純麥威士忌品質優於調和威士忌，更讓台灣市場充斥著「純麥高於調和一等」的迷思。

 然而在蘇格蘭人的眼中，純麥威士忌與調和威士忌只是不同類型的威士忌，兩者之間並無高低優劣之分，威士忌講求的是和諧的味覺美感與豐富的層次風味，在這方面的表現調和威士忌絕對不亞於單一純麥威士忌。

而蘇格蘭當地受人敬重的大師級調酒師，便都是以調和威士忌做為成名作及代表作，在大師的精心打造下調和威士忌在複雜度與層次感的表現甚至比單一純麥威士忌還要好。

調和大師們致力呈現頂級深度的威士忌調和工藝

沒有調和威士忌的平衡之美，又如何呈現單一純麥威士忌的純粹與獨特？威士忌的大千世界，是由形形色色的威士忌交錯而成，變化無窮的萬種滋味，唯有親身去體驗未知，才能拓展專屬自己的威士忌版圖。

※摘自101.01月品酩誌冬季號