Q：澳洲葡萄酒代表品種 - 希哈Shiraz

希哈(Syrah/Shiraz)，這個葡萄品種在名稱上時常造成混淆，原產地法國以隆河谷地為主被稱作Syrah，不過，當它被帶往澳洲就變成了Shiraz。事實上，所指的都是同一種葡萄品種，除了法國與澳洲之外，在其它國家的產區也有生產。

澳洲葡萄產區田園風光

澳洲葡萄酒品質向上提升
在新世界葡萄酒國家當中近年來澳洲的表現頗為亮眼，澳洲的葡萄酒由1980年代起，因為國際大型企業的投資以及大規模的技術開發，使得澳洲釀酒廠具備能夠大量生產的工業體制以及高水準設備與先進技術。

而澳洲葡萄酒近年來致力於酒品釀製技術及推廣，成果令人刮目相看，事實上，澳洲葡萄酒早已甩脫「平價、低品質」的刻版印象，在國際葡萄酒市場上的競爭力更不斷地在提升當中，尋找自己的定位、方向以及獨有的特色。

多元產區  風格多樣化

澳洲主要產區分佈圖

東南產區：
涵蓋新南威爾斯、南澳、維多利亞等三個產區，占澳洲葡萄酒95%的總生產量。

￭ 南澳(South Australia)
澳洲最大的葡萄酒產區，獨自佔43%的總產量，由於從未遭受過葡萄根瘤蚜蟲的危害，甚至有超過百齡的葡萄藤，是本區最主要的特色之一，主要的次產區有巴羅莎谷(Barossa Valley)以希哈紅酒與風味獨特的麗絲玲白酒知名。

￭ 維多利亞(Victoria)
以雅拉河谷(Yarra Valey)為主要產區，由於氣後較為涼爽，出產以黑皮諾、夏多內釀造的優良葡萄酒，另外也生產氣泡酒。

￭ 新南威爾斯(New South Wales)
獵人谷為主要產區(Hunter Valley)，榭密雍與希哈葡萄酒，主要的特色是具有不錯的陳年實力。

￭ 西澳(Western Australia)
僅佔總產量的3%，但葡萄酒的平均品質卻非常高，其中最主要的次產區為瑪格麗特河(Margaret River)。

￭ 塔斯馬尼亞島(Tasmania)
近年來逐漸受到矚目的產區，以黑皮諾(Pinot Noir)所釀造的紅酒，以及以麗絲玲(Riesling)為主的白酒，逐漸受到國際的肯定，值得持續觀望。

￭ 昆士蘭(Queensland)
氣溫較高，原先並不適合發展葡萄酒業，但近年來有逐漸往高海拔地區發展的趨勢，生產較為濃郁、強勁的葡萄酒。
在氣候條件上澳洲與歐洲不同，無論是日照量或是陽光的強度皆適合葡萄的耕作，生產相對也十分穩定；但在環境上，澳洲有非常多的地區都十分乾燥，因此，若無法以人工精細耕作與充分地灌溉葡萄田，可就無法栽培出優良的葡萄。

葡萄園一片綠意盎然、充滿活力

而澳洲仍然不斷革新葡萄酒產業，將希哈特色發揚光大，現在更成為在澳洲最具代表性的品種；無疑地，澳洲是希哈的王國，托當地穩定氣候之福，不會受年份的限制而可以產出令人期待的穩定酒質，以平均的品質取得在葡萄酒業界的信賴。

因為澳洲具有相當多元化的產區特色，氣候較為炎熱地區的希哈，蘊含著豐沛濃郁的黑色果醬香氣；在氣候比較冷涼的產區，釀造出的酒款則會呈現更加細緻的香料風味。為了能夠讓葡萄酒達到最佳的均衡狀態，在不同產區會加入當地的葡萄品種與希哈一起混釀。

由高齡老藤所生產的希哈，在各個產區中表現出不同的風情，品嚐不同產區的希哈酒款，就能夠摸索因該產區風土與氣候的不同。加上釀酒師的專業獨門技術，讓希哈進而產生了奇妙的細微變化。

澳洲指標性葡萄品種
每個葡萄酒產業國家都有引以為傲的指標性品種，像是德國的麗絲玲(Riesling)或是西班牙的田帕尼歐(Tempranillo)等，各自顯示出獨一無二的葡萄品種特色。原產自法國北部隆河丘(Rhône Valley)的希哈，自從傳入澳洲以後，如今早已成為該國代表性葡萄品種。

澳洲葡萄酒產國與其他國家所種植的希哈葡萄，在風味上有何差異呢？法國與澳洲所生產的的希哈，在美國相當受到歡迎。因此近幾年來美國加州開始種植希哈，成果上也漸有幾分明日之星的姿態。

風味表現上，它有比較強的酸度以刺激味覺，口感較為強勁，質地豐厚而紮實，畢竟加州氣候暖和的自然條件，相當適合培育希哈葡萄品種生長；生產於法國隆河谷地的Syrah，在香氣的表現上濃郁而富有變化，葡萄果實還未成熟時帶出主要由莓李散發出的黑色漿果味。

一轉眼，這個葡萄品種到了新世界的澳洲後，換了個新名字叫作Shiraz，更成為澳洲土地上種植面積最廣的葡萄品種，也創造出比希哈原產地法國更高的聲望，新世界澳洲葡萄酒當紅選擇，首屈一指的就是希哈。

澳洲希哈比起其他國家的希哈在整體表現上，風格顯得更加豪邁奔放，以澳洲的巴羅莎谷(Barossa Valley)最為出色，澳洲希哈品種的葡萄色澤十分飽和濃郁，有著甜美厚實的果味、皮革以及草本氣息。

南澳  巴羅沙谷地擁有絕佳的氣候、土壤與海拔高度
是澳洲釀製葡萄酒的菁華之地之一

在當地生長的葡萄若適逢成熟期，會有一種紫蘿蘭的花香，淺淺的巧克力香甜風味，口感強勁而繁複，具有相當高的單寧成份而打造陳年實力特色。由於澳洲的葡萄栽培都集中在南澳洲，其中，產自巴羅莎谷又為甜度非常高的希哈品種，位在澳洲的炎熱地區。

澳洲的葡萄酒等級
澳洲的殖民地身分曾被稱為「英國的葡萄園」，如今逐漸發展成為世界級的葡萄酒生產國。縱然澳洲的葡萄歷史僅有兩百多年，但當全世界葡萄酒產業掀起了革命風潮時，這股轉變也吹到了澳洲，運用國際資本與高級技術，成就澳洲葡萄酒業一番全新風貌。

現在的澳洲葡萄酒如此備受關注，從前只供英國以及內銷用，如今外銷到歐洲、亞洲以及美洲等國，風光的轉變為「世界的葡萄園」。澳洲葡萄酒業開始致力於生產高級葡萄酒，因而引進與歐洲國家AOC制度相類似的分級系統，目前只使用著名葡萄園的葡萄來釀製高級葡萄酒。

澳洲酒標辨識方式

澳洲式的AOC制度，將澳洲葡萄酒大致上分為以下三個等級：
一、普級酒(Generic Wine) 【澳洲一般栽培+多種葡萄品種→混合】
generic是指「一般的、普通的」意思，使用多種葡萄混和釀製而成的酒，就是一般消費用的低價佐餐酒，在酒標上的內容會有Red or White/Sweet or Dry等簡單標示，且不標示葡萄品種、產地和年分。

二、高級品種酒(Varietal Wine)【希哈/卡本內-蘇維濃/夏多內】
varietal是指「變種的、多樣的、變化的」意思，以希哈、卡本內-蘇維濃、夏多內等單一品種葡萄釀製，具多樣性且富有變化感的高級葡萄酒，是以輸出為主的葡萄酒。另外，根據澳洲的葡萄酒法，凡使用一種葡萄達85%以上者，就能夠標示該品種於酒標之上。

三、高級混釀酒(Varietal Blend Wine)【希哈+卡本內-蘇維濃+梅洛→混釀】
混和兩種以上高級品種所釀製的葡萄酒，假如使用兩種葡萄達85%以上時，就可以葡萄品種的含量多寡依順序標示於酒標上。例如標籤上顯示：希哈/卡本內，代表使用希哈和卡本內-蘇維濃品種達85%以上所釀製的，而希哈的使用量更多於卡本內-蘇維濃。
  
葡萄釀酒業精緻化 
    從法國數一數二的葡萄酒財團，或是在義大利相當著名的葡萄酒貴族、西班牙知名的葡萄酒大公司等，也都陸續前進澳洲這片新世界開發葡萄酒事業，不僅提供資本，就連尖端的釀造技術也都一一引進，使得澳洲葡萄酒逐漸擺脫新世界葡萄酒的廉價刻版印象。

釀製珍釀希哈紅酒的橡木酒桶(不銹鋼鐵框)

    目前，澳洲的葡萄酒產業更是以驚人的速度持續發展中，葡萄酒產量也在過去的十年內，以倍數成長，葡萄栽種面積版圖持續擴張，並一躍成為世界第六大葡萄酒生產國、第四大出口國，也取代法國成為英國市場最大的葡萄酒進口國。

近二十年間可以說是澳洲葡萄酒產業發展最為快速的黃金時期，酒莊總數至今仍不斷地在增加當中。重要的是澳洲雖為新世界產區，然而葡萄酒品質與風味卻好到令人眼睛為之一亮！

澳洲的家族釀酒廠

在澳洲主要栽培的葡萄品種有希哈、夏多內、卡本內-蘇維濃以及梅洛，而希哈則是代表澳洲的最佳葡萄品種；傳統上，澳洲偏向濃郁厚重感的fullbody風格──希哈混釀卡本內-蘇維濃，不過近來有較明顯的改變，改以──希哈混釀溫和的梅洛。

綜合以上，澳洲希哈幾乎都是以混釀的方式來打造酒款特色，當然澳洲希哈品種也深具彈性，在各類不同價位的品項中，從平價到收藏等級的葡萄酒皆囊括在內，希哈除了擁有強壯而濃郁的刻板印象之外，也能夠表現出令人著迷的細膩與優雅。

※摘自《品酩誌》2011.1月號