德國最具代表性的葡萄品種─麗絲玲Riesling
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麗絲玲(Riesling)在葡萄歷史上最早起源於德國的萊茵河區(Rhein)，且與夏多內(Chardonnay)和白蘇維濃(Sauvignon Blanc)並列為三大白酒葡萄品種。依產地和採收時節的不同，它可以釀造出法國阿爾薩斯(Alsace)不甜的干白酒(dry)，或是德國極甜的貴腐酒(Noble Rot)。
由麗絲玲(Riesling)品種所釀造出的葡萄酒 風味清爽絕佳
歐洲人的餐桌上總是少不了葡萄酒，在地理位置上相對較北的德國，即使天候條件比不上義大利與法國，但依然釀造出品質極佳的葡萄酒。尤其是德國白酒，偏甜的口感，其實更接近國人的喜愛。
喝葡萄酒，首先得看葡萄種類，德國白酒為麗絲玲(Riesling)，它有無與倫比的芳香和風味，還有足夠的酸度，能釀出高雅細緻的白酒。雖然世界上還有許多產區生產Riesling的白酒，但德國的Riesling白酒自有其傲視全球的地位，成為箇中典範。
德國因地處高緯度，其葡萄酒產區位於北緯47-52度之間，是葡萄種植的最北極限。在相對寒冷的北半球，充分發揮了寒涼土地的特性，生產出眾多富含果香的白酒。
麗絲玲(Riesling)的重要產區在德國
氣溫低的土地培育出的特有爽口酸味，是德國葡萄酒迷人的地方。此外，由於氣候條件上不利於黑葡萄的栽培，竟使得白葡萄的栽培比率高達85%。
雖然氣候寒冷，但由於受到海洋的溫暖氣候所滋潤，產區又多位於河谷的向陽面，反而賦予德國白酒極優雅且細緻的品質。
多元產區─德國葡萄酒的多樣性
在德國，一共有13個葡萄酒產區，主要集中在西南部氣候溫和的萊茵河流域，如巴登(Baden)、萊茵法茲(Rheinpfalz)、萊茵黑森(Pheinhessen)、萊茵高(Pheingau)，以及萊茵河支流流域的摩澤爾-薩爾-魯爾(Mosel-Saar-Ruwer)、那赫(Nahe)等地。
德國優良的葡萄園大都位在河谷的向陽坡，河流可以調節氣候，一則可以反射陽光和熱給葡萄園，使晝夜溫差不至於太大；二則河流的水氣升騰形成霧氣，能保護葡萄樹免於霜害。
麗絲玲(Riesling)的葡萄園風光
13個葡萄酒產區中，多分佈在摩澤爾-薩爾-魯爾、萊茵法茲、萊茵黑森和萊茵高這四大產區：
一、摩澤爾-薩爾-魯爾：為德國代表性葡萄酒產地，廣布在「摩澤爾河、薩爾河、魯爾河」等三條河流域，葡萄產區就在這幾條河流兩岸地勢陡峭的山坡上，可以簡稱為摩澤爾區。
本區山勢斜度極大，有的地方傾斜度高達70°，這種地區不能使用任何機器工具栽種和採收葡萄，完全要靠人力，使得摩澤爾區成為全德國耕作費用最高的地區。
葡萄園為吸收每一絲陽光，多位於朝南的斜坡上，由於土層薄，雨後土壤容易鬆脫滑落，不時還須耗用大量人力把泥土再運回山坡上。種植的葡萄也是以Riesling為最多，生產的酒絕大部分是白酒，清爽如花般的香氣、豐盈的酸與淡淡的甜是它的特徵。
二、萊茵法茲：是德國葡萄酒產量最大的酒區，由法國的邊境起，沿著德國南北延伸的區域，南部以栽種米勒圖高(Muller Thurgau)葡萄為主；北部則以Riesling為主要葡萄品種。
擁有得天獨厚爽朗的南方風土氣候，孕育出厚實、力道強勁的葡萄酒。由於栽培多種葡萄品種，可以享受品嘗並比較各個品種葡萄酒的樂趣。
三、萊茵黑森：是德國面積最大的葡萄酒生產地區，可以品嘗到多樣豐富的葡萄酒，種植的葡萄以米勒圖高為最普遍。此地的葡萄酒整體而言多是輕柔、纖細的酒款，還被稱為「貴婦人的葡萄酒」。
本區生產稱為「聖母之乳」(Liebfraumilch)的白酒，清新爽口，略帶甜味，酒精度低，清淡順口，深受世界各地的喜愛，佔德國出口葡萄酒50%的量。
四、萊茵高：德國最佳的葡萄酒產地，知名釀酒廠皆聚集於此。萊茵高地區北面有山，阻擋了北方來的冷風，南界是萊茵河可調節氣候，同時葡萄園都朝南，可以享受充足的陽光照射，是一個得天獨厚的葡萄酒產區。
萊茵高較好的葡萄園，是全德國種植麗絲玲葡萄比例最高的地區。以Riesling為主體，也栽培此地孕育出的米勒圖高品種，釀造沉穩、強勁的力到與優雅兼備、果實味豐盈的秀逸白葡萄酒。此外，自萊茵河所產生的霧氣促使貴腐菌滋生，也培育了出糖分相當高的葡萄。
萊茵高、萊茵黑森、萊茵法茲三個葡萄酒產區合稱為萊茵區。萊茵區因與摩澤爾區在地形、氣候、土壤等方面差距極大，因此兩區生產的葡萄酒有很大的不同。萊因區的酒較濃郁、芳香。摩澤爾區的酒酸度較高，含天然汽泡，酒精度比較低，清淡爽口。
德國的產區分布在不同的地理位置，這對葡萄酒愛好者提供了多樣性的選擇，可以選擇不同地區所生產的典型葡萄酒。然而，德國葡萄酒也不同於其他國家的葡萄酒，原因在於該國所產葡萄的重量輕，富含活力和果香，這些屬性都是由於特殊的氣候和土壤條件所構成。不同的土壤類型和葡萄品種，反映了德國葡萄酒的多樣性。
葡萄酒之鄉─悠遊萊茵河
萊茵河源於瑞士，流經德、法兩國，最後進入荷蘭再流入北海。萊茵河的兩岸沿著山坡種滿了葡萄籐；一路北行順流而下，沿途葡萄園如影隨形，這就是香純美酒的來源呢！
這裡是名酒之鄉，如果不親嚐美酒，似乎真的就枉此一行了。沿著蜿蜒的摩澤爾河岸一路欣賞風景，兩岸的山坡一樣種滿了葡萄籐，每棵葡萄籐都綁在長長的木樁上生長，有些地方險得十分陡峭。
流貫於德國中部丘陵地帶的萊茵河及摩澤爾河流域，是屬德國最溫暖的地區，河邊的山坡地土壤肥沃、日照良好，因此從西元前三世紀左右，葡萄的栽種就非常興盛，現在仍是德國最古老、最大的葡萄酒產地。
仔細地摘採釀酒用葡萄
具備細膩特質的奇特品種─Riesling
德國的葡萄品種可說是集優良寒帶品種之大成，無論在栽培或是釀造技術上都是世界一流的水準。在德國能用來釀酒的葡萄品種很多，有一些品種可以種在任何產區，有些則只能種在某些特定產區，通常一個產區中會種植許多的品種。
當您在德國葡萄酒的酒標上，看到有標示某種葡萄品種時，表示該款酒至少有85%以上是以該品種的葡萄所釀成，在德國最受歡迎的就屬Riesling了，主要原因在於該品種的可塑性，它可以隨著不同的土壤、氣候及釀酒方式而有不同的面貌。可以釀製成不須陳年即清爽好入喉的年輕酒款，更有不容忽視的陳年實力。
國際葡萄酒專家Michael Broadbent評估某些德國Riesling，甚至可以陳放百年之久，一般來說，麗絲玲釀造的干白酒可以陳放5-15年，半甜酒(semi-sweet)10-20年，甜酒或貴腐酒10-30年。
隨著採收狀況和釀酒方法的不同，從不甜葡萄酒到具有甜度的葡萄酒，都能生產；不僅具有酸度，同時也帶有花香以及果香，伴隨著礦物質香味跟蜂蜜香氣，令品嘗的人感受到幸福的感動。
工人搬運一箱箱的葡萄 穿梭在麗絲玲(Riesling)園區內
品飲麗絲玲品種所製作的甜白葡萄酒，可以立刻在味覺及嗅覺中，感受到該葡萄酒中細緻優雅的獨有風味。
酸酸甜甜萬人迷─Riesling的重要產區
Riesling為德國代表性品種，在摩澤爾河流域及萊茵河流域大量栽培。果粒小，屬於10月至11月間成熟的晚熟、耐寒型品種，偏偏喜歡在貧脊的土壤上深入紮根，每年在開花後，以長達100-130天的時間慢慢熟成。
葡萄籐竭盡所有的能量吸收陽光及養分，醞釀出它那獨有的果實香氣，富含果香，並帶有天然甘甜和清爽的酸味，令葡萄酒初學者與進階者同感喜悅的德國Riesling，是適合陳年的品種，且不論在什麼土壤都能展現特色，因此在世界各地釀製出從甘甜到不甜，各種類型的葡萄酒。
在德國，以摩澤爾-薩爾-魯爾地方、萊因高地方等名酒產區為中心，在德國各地均有製造。從活潑清新的不甜、微甜類型，到晚摘的甜味白酒和貴腐酒、冰酒等世界知名的餐後甜酒，多是由這種品種釀製而成。雖為強勁、如蜂蜜般的口感，堪稱絕品。
另外，除了德國摩澤爾河流域、萊茵河流域得以生產出一流品質的Riesling白葡萄酒之外，法國的阿爾薩斯地區則將它製成酒精濃度高、帶有清爽的酸和細膩的不甜葡萄酒。
美國加州在中央海岸等冷涼區域，製造出不遜於阿爾薩斯的Riesling。而且，加州白天充足的日照，更釀出勝過阿爾薩斯的果實味。
此外，澳洲、紐西蘭雖然以濃濃果香型的不甜葡萄酒為主，但也生產與德國葡萄酒同級的遲摘葡萄酒和貴腐酒。奧地利、南非、加拿大，甚至智利和阿根廷，其實也都有Riesling的足跡。
百變的風味Riesling
萊茵河將德國與法國這兩個歐陸最大強權分隔，形成了天然國界，區分的不僅僅是兩個國家而已，也各自延伸出兩種在葡萄酒的世界裡，可以說是幾乎不同調的Riesling白酒風味，從這樣截然不同的葡萄酒味道裡，我們看到的是Riesling它那萬變的風情與姿態。
在歐洲國與國之間的界限早已卸下許久，人們可以到處自由遷徙與工作的歐洲經濟體裡，卻還是瀰漫著許多難以跨越的疆界。這就好比同樣使用Riesling葡萄所釀成的白酒，德國與法國的人民卻各自偏愛著自己土地所詮釋的Riesling風味。
而在遠遠地喝著德、法兩地Riesling的我們，卻可以更自由地欣賞、品飲這個全世界最精彩的白葡萄品種所散發出來的迷人多樣。
原產於德國的Riesling是非常優秀的品種，它最為精彩的地方就是高雅與均衡，不論是釀成極淡的白酒或是超濃縮的貴腐甜酒，它的酸甜均衡都能巧妙維持著，
濃郁酒香的Riesling，卻總帶點礦石或青檸檬清新淡雅的香氣，更不會有蜜思嘉(Muscat)的濃豔或者向格烏茲塔明娜(Gewurztraminer)的花枝招展。也難怪英國最傑出的葡萄酒作家Jancis Robinson女士會讚美Riesling是帶著貴族氣息的。
萊茵河兩岸和支流是Riesling原產地，它流經德法邊境而後穿越德國，也是最精華的產區，位在沿岸的向陽山坡的都是上好的葡萄園。這裡的白酒是一種酸溜中帶著甜潤滋味，但卻又非常地輕盈曼妙。
德式Riesling，有著將清淡與強勁繫在一起的矛盾風格，隨著環境與釀造方式的轉換，Riesling常總是可以有非常多變的個性，相當地生動活潑。
Riesling可以在寒冷的氣候下釀成這麼精彩的白酒，依靠的並不單單只有太陽而已，以感染貴腐黴的Riesling，因為有著數以萬計的黴菌絲穿透葡萄皮，得以蒸發葡萄內的水份，並且使葡萄的糖份變得更加濃縮。
這個類型的貴腐甜酒有許多是最頂級的德國白酒；而低於零下6度的寒流也會讓尚未採收的Riesling，因為葡萄裡的水份結冰而榨出極為濃稠的葡萄甜汁，釀造出迷人討喜的甜美冰酒。
德國葡萄酒─品質與等級的分類
普遍認為，德國人就是迅速確實有效率精準的表率，這不只表現在日常生活中，由德國對葡萄酒的規範管理也可充分表露出來。為了要簡化德國葡萄酒，德國政府於1971年制定葡萄酒法規。
除了對葡萄園面積有所規定外，對全國生產的葡萄酒也做了明確的品質分類。只要了解分級系統，就很容易能選購到合口味且貨真價實的德國葡萄酒。德國的酒標裏至少包含了三種最重要的資訊：葡萄產地、種類與等級，以及製造廠商或釀造業者的名稱。
其他像是葡萄品種、酒的年份、酒的甜度與酒精濃度等額外的資訊，則視廠商或葡萄園的需要或習慣而有所不同。德國葡萄酒依品質、產地等條件可以分為以下數種。依品質高低分為兩大類，即日常餐酒(Tafelwein)和良質酒(Qualitatswein)：
一、日常餐酒(Tafelwein)：在德國是等級最低的葡萄酒，產量最多、有關生產規定最少，是一般日常生活中飲用需求最大的葡萄酒，價格也便宜，它的口味清新，適宜新鮮飲用。
二、特區日常餐酒(Landwein)：也是日常餐酒的一種，但有限定要全國指定產區所生產出的酒，通常以地區名為該酒的酒名，口感新鮮屬於不甜或半酸的狀態，具有明顯的地方特色，品質比日常餐酒略為高一些。
三、特區良質酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)：簡稱QbA。是由德國官方所認可的13個指定地區所生產的上好葡萄酒，也是德國葡萄酒中產量最多的一個等級，生產地區必須必須標示在酒標上。
並且要使用規定的葡萄品種來釀製，葡萄也須達到一定熟度，以確保能表現出該產區葡萄酒的型態和傳統口味。以酒質清晰和充滿果香著稱，約占德國葡萄酒總產量約50%左右。
四、特級良質酒(Qualitatswein mit Praedikat)：簡稱QmP。這是德國最高等級的葡萄酒，不得添加人工糖分，在一般台灣市面上常看到的德國酒則屬於這類，此級別的葡萄酒必須符合一切嚴格的規定，包括：葡萄品種、生產條件、採摘時期、方式和產量等，並且以出口為主，特級良質酒又根據葡萄的採收方法分為6個等級，依照順序是越來越甜：
1.清新酒(Kabinett)：在德國政府所訂定的採收時間所採收的成熟葡萄，由一般正常成熟的葡萄所釀造的葡萄酒。它的特點是口感上清淡雅致，低酒精度。
2.晚摘酒(Spatlese)：相當均衡地表現出甜度、酸度、果香、清爽。較德國政府規定葡萄採收時間還要晚七天以上所釀的酒。因為葡萄得到了更多陽光的照射，因此釀製出風味較濃的酒，果香豐富是它的特點。
3.選串酒(Auslese)：選擇性的採收方式，挑選出比Spatlese還要更晚摘，使用全熟且糖分含量更高的成串葡萄所釀造出的葡萄酒。而它的味道也更加地豐富，高貴、典雅是其特點，稱之為貴族酒。
4.選粒酒(Beerenauslese)：簡稱BA。使用熟透且部分還附著貴腐菌的葡萄所釀造出，是一種果香濃厚的甜葡萄酒。必須使用非常熟透的葡萄來釀製，採收時每一粒葡萄皆以人手精挑細選。色澤金黃、特點是口味香甜濃厚。
5.冰酒(Eiswein)：將健康的葡萄留在樹上，直到十二月，甚至等到一月寒流來時葡萄結凍才能夠採收。使用零下7-12°結冰的葡萄所釀造而成，又在結冰狀態下進行榨汁的程序，所以非常香甜，品味絕佳，由於氣候條件是相當可遇不可求的，因此冰酒不是每個年份都有，量稀少，是葡萄酒中的極品。
6.貴腐酒(Trockenbeerenauslese)：簡稱TBA。全部採用已經受到貴腐黴侵襲，水分蒸發，萎縮像葡萄乾一樣的葡萄釀出，是糖分的最高等級。相當濃稠，香氣豐富多變且非常誘人，最為濃郁香甜。
Riesling甜白酒頗受仕女青睞
德國的葡萄酒需求量逐年增加，目前德國對於葡萄酒的消耗量為全球第四大，前三大分別為：法國、義大利與美國。最近幾年，德國葡萄酒贏得了極大的國際聲譽。
世界著名的葡萄酒雜誌對德國的極品白葡萄酒趨之若鶩，從紐約到雪梨的頂級飯店都用德國Riesling葡萄酒招待客人。德國陰涼的氣候更使得葡萄的成熟期延長，讓葡萄具有更濃郁獨特的果香。Riesling酒作為比較時尚的、清淡的、亞洲菜肴的佐餐酒，也贏得了相當的好評。
如果紅酒是有個性的女人，那麼白酒就像是甜姐兒囉！在涼爽的氣候環境下培育而成，Riesling具有豐富果香風味和濃郁的酸味，酸度高卻表現得十分爽口。德國白酒的新體驗，讓最優等的Riesling讓您深刻感受Riesling那份清爽宜人的酸甜果香。
※摘自《品酩誌》2010夏季號
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