Q：清新粉嫩的少女-粉紅酒

又到了年底跨年的時刻了，想要喝點小酒，但又不想醉得不省人事，來點清爽又香甜的粉紅酒吧! 不管是顏色還是風味都深受年輕族群喜愛的粉紅酒
粉紅酒(Rosé)起源自十九世紀的波爾多，雖然現今波爾多以濃郁醇厚的風味風靡全球，但粉紅酒獨樹一幟的風格流傳至今。現今粉紅酒最知名產區在法國南部，沿地中海各地的品種如格那希(Grenache)、卡利濃(Carignan)和希哈(Syrah)相互調和作出清爽易飲的不甜粉紅酒，而且幾乎紅葡萄品種皆可以拿來做粉紅酒。

白葡萄酒和粉紅酒製法有兩大差異，首先粉紅酒可能使用紅葡萄或是白葡萄釀造，而標準的粉紅酒製法就是在製作白酒前加上浸漬時間。

要怎麼把酒變成粉紅色的呢?粉紅酒的製作方法分為三種
1.浸皮法Maceration Method
是最大眾的釀造粉紅酒方式之一，在製造紅酒的過程中，會先將葡萄除梗、破皮後，
帶著葡萄皮進行發酵反應，也就是說浸皮跟發酵是在同一個時間完成。而粉紅酒要盡可能減少浸皮的時間，讓葡萄皮的紅色素不要滲入酒色到太多，通常在發酵過程前就停止浸皮；當然，皮色深的浸皮時間就短，皮色淺的就會稍微拉長浸皮時間。 浸皮法 粉紅酒要盡可能減少浸皮的時間，
讓葡萄皮的紅色素不要滲入酒色到太多
2.灰葡萄酒法Vin Gris Method
是一種最自然的方法，利用葡萄皮紅、葡萄肉也紅的葡萄，在自然壓榨的過程中，酒色就會呈現些微的粉紅色，不用再透過浸泡增加酒色。這種製酒法常用於這些紅葡萄品種，例如美國的黑皮諾(Pinot Noir)或法國的加美(Gamay)、神索(Cinsault)等。
 
3.放血法Saignee Method
採用放血的粉紅酒其實是紅酒的副產品。為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸，讓紅酒顏色更深風味更濃，紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁，被放掉的紅酒就被釀成粉紅酒，放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳，也有更長的賞味期。 紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁，被放掉的紅酒就被釀成粉紅酒
對於某些紅酒來說是放越久越好，但是絕大多數的粉紅酒，飲用時越年輕的越好，在購買時，要稍微注意酒瓶上的年份，盡量不要與飲用時的年份相差超過3年，由於粉紅酒較難販售，不少酒商會將多年囤積的粉紅酒以低價促銷，在顏色外觀上，依據不同品種，盡可能選用顏色較淡、明亮的粉紅酒。 市面上有眾多粉紅酒品牌，有不少紅酒知名酒莊也生產粉紅酒
而粉紅酒在台灣市場上並不屬於熱賣的款式，在所有酒種中，粉紅酒對於食物的包容性最強，幾乎可以搭配所有的菜式，以台灣的料理來說，常常紅肉與白肉同盤、蔥薑蒜不離料理，因此增添葡萄酒在餐酒搭配上的難度，然而粉紅酒卻可以輕易地克服這些難點。 粉紅酒會因葡萄浸漬的時間產生不同的粉紅深淺
尤其在婚宴場合中，多半會出現海鮮料理，原本應該要搭配的白酒卻常常因顏色不夠喜氣而被拒絕，這時就是粉紅酒上場的好時機！顏色帶紅討喜、又能輕易搭配各類食材，在價位上也十分合宜，所以下次給粉紅酒一個機會，嚐嚐她粉嫩清新的魅力吧!