Q：釀酒之前，先風乾葡萄？

羅馬時期流傳至今的傳統釀造技術「Appassimento 風乾葡萄法」，讓義大利維內托(Veneto)產區的阿瑪若內(Amarone)紅葡萄酒風靡全世界。
  Appassimento 風乾葡萄法
聞名於世的「Appassimento 風乾葡萄法」為義大利Veneto產區獨特的傳統葡萄酒釀造法，是將採收後的葡萄置於木架上自然風乾90~100天。
  葡萄水份流失約40%  果肉含糖量增加、香氣更為濃郁集中
在這期間葡萄會流失30~40%水份，由於含糖量大幅增加，香氣及酒體架構更加濃郁強烈，風乾的葡萄含糖量和酚類物質增加，香氣更為濃郁集中。
  風靡全世界的義大利維內托(Veneto)阿瑪若內(Amarone)紅酒
皆採用「Appassimento 風乾葡萄法」釀製而成
至今Veneto產區在釀造經典名酒Amarone時，仍然採用Appassimento 風乾葡萄法。葡萄樹於每年9~10月以手工採收，這是為了避免風乾過程中出現葡萄發霉或腐爛的情況，因此，必須由具有經驗的採收工人逐一確認葡萄品質。

※資料提供 / 茂世企業