Q：梅酒小知識

梅酒是日本利口酒的優雅代表，無論是日常小酌，餐前開胃酒，還是飯後小甜酒，常溫喝還是冷飲喝，都很適宜，而且不用擔心會喝醉，其酸甜口感、美容養顏、促進消化等等優點，一直是最受女性歡迎的酒類之一。 梅酒是日本利口酒的優雅代表，身受許多女性喜愛
梅酒的主要成份包括梅子、糖和燒酒，日本餐館通常提供不同口味的梅酒，也會使用梅酒製作雞尾酒，梅酒冷熱飲皆宜，也可混合其他飲品搭配出不同的口味。

日本的酒類稅法有相關規定，除使用梅子、糖、基酒(20%酒精含量以上)，以外無任何添加，經一定時間的泡製，製造出的梅酒才是正宗的梅酒，才能稱作本格梅酒。 日本酒類稅法對於梅酒釀製有一定的規定
基本上梅酒可以以泡製的基酒的種類細分成三種類型，以下簡單介紹三種型態的梅酒。

1.日本傳統蒸餾酒：各類燒酎、泡盛、黑糖泡盛等。
2.西方各式蒸餾酒：如威士忌、琴酒、蘭姆酒及伏特加等。
3.日本傳統釀造酒：清酒(純米酒)。
其中，前兩種為高酒精度的蒸餾酒，通常無糖或糖分較少、辣口及低酸，拿來釀製梅酒，除了容易萃取出梅子本身的味道之外，也比較容易保存。

1.使用日本燒酒作為基酒泡製的梅酒
以燒酎為基酒，因為高酒精度的關係，僅需二到三個月的時間即可釀成梅酒，剛釀好的酒比較刺激，不過隨著時間的醞釀，這種用燒酎所釀的梅酒，會慢慢產生特殊香氣，酒體本身也會顯得圓滑沉穩。 使用燒酒為基酒釀製的梅酒
以泡盛或米的燒酎作為基酒，因為融合泡盛獨特的甘味和酸味，口感札實、具有份量感的風味一年內就可充分引出梅子的精華，而隨著泡盛酒體本身的熟成，風味及層次感會逐漸增加。

至於用黑糖燒酎為基酒所釀製出的梅酒，通常會更圓滑甘甜，風味也特殊。不過，因為泡盛本身價位的關係，使用泡盛所釀的梅酒通常也比較貴。  因為材料易於取得，許多人也會在家自釀梅酒
使用燒酎釀製梅酒過程快速，加上保存也方便，用燒酎釀製的梅酒是目前在市場上最常看到的梅酒作法。這也是許多日本家庭自釀梅酒的傳統做法，利用日本燒酒，將挑選過的梅子加冰糖，浸泡8-12個月，當酒精將梅子的精華，全部融入到酒液裡面，梅酒就算完成。

2.使用白蘭地等各式西方各式蒸餾酒作為基酒泡製的梅酒
使用白蘭地或各式西方蒸餾酒，作為釀造基酒的梅酒，風格香氣穩重，濃厚又飽滿的香氣與甜度，卻又不會甜膩過頭令人生厭。相較於使用其他酒款作為基酒釀製的梅酒，可以在清爽的梅酒中感受到白蘭地、威士忌等酒款的濃厚風味。 使用白蘭地或威士忌釀造的梅酒
3.使用清酒作為基酒泡製的梅酒
用屬於釀造酒的「純米酒」來做基酒的方式，因為釀造酒的酒精濃度比起蒸餾酒低，考量製作過程中酒精對梅實萃取的作用及成品梅酒的保存，一般梅酒酒廠會使用某些高酒精度的純米酒來釀製，可能是清酒酒造特製的「梅酒釀製用 純米酒」，或是單純使用清酒酒造原本就有的「純米 原酒」。 使用清酒為基酒釀造的梅酒
不論是哪一種方式，高酒精度會是選用純米酒釀梅酒時的重點之一。而且，高酒精度的純米也才能符合日本國稅廳酒稅法「果實酒需使用混合前或20%以上的酒類來製作」的規定。