Q：匈牙利葡萄酒特集-Tokaji貴腐甜酒

匈牙利是中歐重要的葡萄酒生產國，擁有特別的葡萄品種和葡萄酒。在過去10年中，釀酒工藝產生了翻天覆地的變化，雖然新興的葡萄栽植與釀酒風潮吹過整個國家，但最受矚目的區域，無疑還是多卡伊(Tokaji)。 Tokaji葡萄園
Tokaji是一個地名，在Tokaji區域內釀造的葡萄酒，即為Tokaji。位於匈牙利東北部的多卡伊(Tokaj)，是釀造貴腐甜酒歷史最悠久的地方，最早可追溯至17世紀，即使是法國波爾多以貴腐甜酒聞名的蘇岱地區(Sauternes)，仍晚了多卡伊整整一個世紀。 Tokaji位於匈牙利的東北部
根據傳統的葡萄酒命名法則，小鎮的名字會被用來命名其周圍整個葡萄酒產區。而這裡的葡萄酒產區被統稱為Tokaji。多卡伊山位於該地區的最南端，是一座突起的錐形火山，而產區則涵蓋整個森普倫山脈的山腳地區（整個埃佩爾耶什(Eperjes)山脈的南部範圍統稱為多卡伊）。 Tokaji地區地圖
多卡伊貴為世界著名葡萄酒的發源地，其歷史記載較匈牙利其他葡萄酒產區來得齊全。根據記載，該葡萄酒產區種植面積可達11,149公頃，相當於27,549英畝。

如同匈牙利東北部的森普倫山涼爽的氣候一樣，整個埃佩爾耶什山脈─托凱區域位於喀爾巴阡山火山鏈中。山麓的南南東方向是一片山坡，該區位於蒂薩河(Tisza)與博多羅格河(Bodrog)的交匯處，當地年均溫約在9-10℃，7月是21℃，1月是-3℃。獨特的氣候及地理條件，提供了高濕度的環境，因而生成了特殊珍貴的菌種──貴腐菌。 獨特的氣候及地理條件，提供了高濕度的環境，因而生成了
特殊珍貴的菌種─貴腐菌
感染貴腐菌的葡萄使之乾萎後，用這種葡萄來釀酒，菌絲會侵入葡萄皮吸取葡萄內部的水分與養分，使葡萄變得乾癟，糖分濃縮，成為甜度相當高的葡萄，再來必須確保葡萄穩定成長至貴腐菌附著，若當年氣候不佳，沒有充足陽光過度潮濕，受細菌感染的葡萄容易因過度腐爛而無法使用。

而且貴腐葡萄必須手工採收，乾癟的葡萄幾乎很難壓榨出汁，釀造過程緩慢，匈牙利最高甜度的貴腐酒，必須使用非常大量的貴腐葡萄，才能釀出一點點的甜酒精髓，就知道其彌足珍貴。 貴腐葡萄必須手工採收，乾癟的葡萄很難壓榨出汁，釀造過程緩慢
Tokaji貴腐甜酒的釀造相當費工耗時，其色澤呈現金黃琥珀色，尤其是那蜂蜜般的香甜滋味令人難以忘懷，多卡伊的貴腐酒因而成為歐洲皇室限定的尊崇飲品，多卡伊小鎮被匈牙利政府列為葡萄酒保護區，其貴腐甜酒的生產販售都受到嚴加管制與限定。
  匈牙利Tokaji的貴腐甜酒-Esszenia Tokaji的葡萄酒主要分成以下幾種：
乾白酒(dry wines): 未經貴腐黴菌附著的白酒。
晚收甜酒(Late Harvest): 部分葡萄感染貴腐菌。
類貴腐甜酒(Szamorodni): 部分葡萄感染貴腐菌，但受法律規範比late harvest嚴謹。
貴腐甜酒：手工採收、只選擇被貴腐菌附著的aszu葡萄釀造。
  Aszu-市面上最常見的Tokaji貴腐甜酒 匈牙利Tokaji的貴腐甜酒分級：
Esszenia(Essence):匈牙利貴腐甜酒的最高等級，手工採收被貴腐菌附著的aszu葡萄，置放在特殊木桶內，以重壓的方式一點一滴地榨出如蜂蜜般的高濃縮葡萄汁，由於水分極少，釀造過程緩慢，且不加任何一滴乾白酒，故極其珍貴。

Aszu:市面上最常見的Tokaji貴腐甜酒，與Esszenia最主要的不同是，Aszu在釀造的過程中有添加乾白酒，依照aszu葡萄添加的量，分有4個等級的甜度puttonyos 3, puttonyos 4, puttonyos 5, puttonyos 6。

匈牙利多卡伊(Tokaji)地區所出產的貴腐甜酒可是名不虛傳，在了解以上Tokaji葡萄酒的區分之後，下次在重要場合看到她，可就不要有眼不識泰山啦!


感謝圖片提供:誠品酒窖