乳酪 vs. 葡萄酒的搭配原則
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搭配葡萄酒的美味組合，「乳酪(Cheese)」可說是最佳拍檔。乳酪與葡萄酒同樣屬於發酵食品，不但對味而且絕配，乳脂成分軟化了單寧的澀度，讓紅酒口感變得柔和；不想一成不變的餐酒搭配，就要創造意想不到的品酒體驗。
美酒乳酪最佳組合 創造品酩新食感
白酒本身擁有豐富的礦物香氣層次，與氣味較濃厚的乳酪搭配，能夠帶出白酒中濃郁花香或柑橘的氣味；香檳與氣泡酒，同樣也是乳酪的好拍檔，煙燻乳酪(Smoked Cheese)與散發清雅蜂蜜芬芳的氣泡酒最為適配。
乳酪佐配葡萄酒的秘訣
從新鮮乳酪到硬質乳酪，從乳酪原產國、乳種、形狀各有各的不同風味與口感，藉由瞭解乳酪的種類、同時也瞭解自己的喜好，在與酒款的搭配上，就能夠事半功倍。
關於乳酪的分類方式，常見的有8種基本類型，掌握基礎知識與搭配組合原則，葡萄酒與乳酪的完美搭配，充分享受天作之合的「Mariage」美味。
Fresh Cheese│新鮮乳酪
將鮮乳凝固後再去除水份後製成，由於並未經過熟成的步驟，風味表現較為清淡，幾乎沒有乳酪特殊的氣味，口感相當柔軟滑順。新鮮乳酪帶著清爽微酸的鮮美滋味，近似於優格淡淡的酸味和鮮乳自然濃郁的甘甜。
新鮮乳酪 (Fresh Cheese)
推薦乳酪
奶油乳酪(Cream Cheese)、白乳酪(Fromage Blanc)、莫札瑞拉乳酪(Mozzarella)、菲達乳酪(Feta Cheese)
搭配訣竅
由於新鮮乳酪味道略顯清淡，大部分會佐配其它食物或葡萄酒一起享用，建議搭配果香濃郁的不甜氣泡酒、微甜氣泡酒，以及果味清爽的白酒與晚熟甜白酒。
White Mould Cheese│白黴乳酪
在乳酪的表面備一層白黴所覆蓋，白黴所產生的酵素讓乳酪由外層到中心逐漸熟成，大多數採傳統製法、熟成時間較短，熟成期大約需要1~2個月左右，乳酪的香氣因此變得更加豐富，質地有如奶油般柔軟。
白黴乳酪的奶味適中、口感溫和，味道溫潤可口，非常適合初次品嚐乳酪的入門者，廣受大眾所喜愛。
白黴乳酪 (White Mould Cheese)
推薦乳酪
諾曼第卡蒙貝爾乳酪(Camembert de Normandie)、夏烏爾斯乳酪(Chaource)、聖安德乳酪(Saint Andre Cheese)
搭配訣竅
口感溫和、風味圓潤的白黴乳酪，適合搭配具有豐富果香的紅酒；如果乳酪熟成的時間稍長，則建議搭配酒體較為厚實、口感較濃郁的紅酒。
Bule Mould│藍黴乳酪
青色的藍黴分布在乳酪之中，宛如大理石一樣的花紋質地，因此也被稱作「藍紋乳酪」，製造原料主要為牛乳或羊乳，熟成時間從數週到數月不等，與白黴乳酪不同的是由中心向外側熟成。
鹹而刺激的口感是藍黴乳酪的一大特色，味道十分特殊而且強烈，有些奶味較重、市面上也出現口味較折衷的藍黴乳酪。
藍黴乳酪 (Bule Mould)
推薦乳酪
洛克福乳酪(Roquefort)、拱佐諾拉乳酪(Gorgonzola)、史地頓乳酪(Stilton Cheese)、布瑞斯藍乳酪(Bleu de Bresse)
搭配訣竅
乳酪的口味偏重，佐配酒體厚實的紅酒最為適合，尤其是味道偏鹹、氣味濃烈的藍黴乳酪，在挑選搭配的酒時，以口感濃厚的紅酒為主。
Washed Cheese│洗浸乳酪
在乳酪熟成的過程當中，以鹽水或葡萄酒、白蘭地反覆擦洗表面，透過洗浸的程序讓乳酪表面微生物活性化、更容易熟成，呈現出不同個性的風味。
洗浸乳酪的外皮通常有強烈的氣味，只要將外皮除去氣味也就消失無蹤，同時激發內部濕潤而深邃的口感，隨著熟成時間的加長風味更顯濃郁、吃得到香濃的奶香。
洗浸乳酪 (Washed Cheese)
推薦乳酪
利瓦羅乳酪(Livarot Cheese)、彭雷維克乳酪(Pont l'Eveque Cheese)、塔雷吉歐乳酪(Taleggio Cheese)、艾帕歇絲乳酪(Epoisses Cheese)
搭配訣竅
洗浸乳酪可以說是為品嚐紅酒而生，擁有獨特香味、味道卻很溫和，與紅酒搭配十分契合，除了可以找與乳酪同產地的酒款，也能搭配酒體較為濃厚的紅酒。
Chevre Cheese│山羊乳酪
「Chevre」是以所有以山羊奶製作而成的乳酪總稱，其中包含新鮮乳酪以及經過長時間熟成的乳酪，山羊乳酪吃起來清爽中帶點酸甜、入口即化。
為了防止乳酪乾燥硬化，一開始表面通常會撒上一層木炭粉，同時可以中和酸味；也有灑滿香草，口感清新的新鮮山羊乳酪，不論是外觀還是風味都別具特色。
山羊乳酪 (Chevre Cheese)
推薦乳酪
瓦蘭西乳酪(Valencay Cheese)、聖多摩爾乳酪(Sainte Maure)、波里尼聖皮耶乳酪(Pouligny-Saint-Pierre)
搭配訣竅
山羊乳酪的種類以及口味都極具風格與變化，新鮮的乳酪建議搭配不甜的白酒，熟成後的乳酪可搭配酒體清淡至中等的紅酒，品嚐到乳酪不同階段的美味。
Semi - hand Cheese│半硬質乳酪
在製作過程中未經加熱，而是利用壓榨的方式讓乳酪變得堅硬，熟成所需的時間比硬質乳酪短一些，半硬質乳酪沒有特殊的氣味，民眾接受度頗高。
口感溫潤紮實、突顯出奶香，食用直接就能品嚐到鮮乳濃縮後的香甜氣息。由於能夠長時間保存而且運輸方便，所以大量運用在各式料理中或再製乳酪。
半硬質乳酪 (Semi - hand Cheese)
推薦乳酪
高達乳酪(Gouda Cheese)、切達乳酪(Cheddar Cheese)、瑪利波乳酪(Maribo Cheese)、風提納乳酪(Fontina Cheese)
搭配訣竅
半硬質乳酪適合搭配各種不同的酒款，無論是蘊含果香與花香的不甜白酒，或是酒體適中到濃郁的紅酒，半硬質乳酪圓潤的口感都能襯托出酒款的風味。
Hand Cheese│硬質乳酪
製程中經過加壓加熱處理，因此水分較少，被稱作「超硬質乳酪」，體積大而且份量重，適合長期保存，最初作為存糧使用。
主要生產與山區，因此有「山中乳酪」之名，熟成時間從數個月到1年以上不等，硬質乳酪將先乳的美味全都凝聚在一起，熟成時間越長，風味越顯豐富濃郁。
硬質乳酪 (Hand Cheese)
推薦乳酪
帕馬森乳酪( Parmigiano Reggiano)、葛瑞爾乳酪(Gruyere)、艾曼塔乳酪(Emmental)、亞斯阿格乳酪(Asiago)
搭配訣竅
硬質乳酪大多用在料理上，可以搭配不甜白酒享用；如果是直接品嚐乳酪，推薦與紅酒一起搭配，可以吃到乳酪的香醇與原味，不同吃法找出美妙的組合。
Processed Cheese│再製乳酪
使用兩種以上的乳酪混合製造，通常是以硬質為主的天然乳酪切細磨碎、加熱融解後再行加工冷卻，由於乳酪中的乳酸菌與酵素已無活性，所以比天然乳酪更容易保存。
加工乳酪在製作完成後通常不再熟成，可以大量生產，而且能夠維持穩定的品質與口感，進而推出各種型態、方便攜帶食用的乳酪產品。
再製乳酪 (Processed Cheese)
推薦乳酪
煙燻乳酪(Smoked Cheese)、風味乳酪(Flavored Cheese)
搭配訣竅
一般而言，麥芽味越濃郁的啤酒搭配煙燻乳酪風味越佳，散發著濃郁麥香的精釀啤酒，酒體飽滿、口感順暢，佐煙燻乳酪襯托出繁複醇厚的層次感。
感謝圖片提供：加州乳品協會−台灣代表處 傑略國際 / 固德威Goodwell
美酒乳酪最佳組合 創造品酩新食感
白酒本身擁有豐富的礦物香氣層次，與氣味較濃厚的乳酪搭配，能夠帶出白酒中濃郁花香或柑橘的氣味；香檳與氣泡酒，同樣也是乳酪的好拍檔，煙燻乳酪(Smoked Cheese)與散發清雅蜂蜜芬芳的氣泡酒最為適配。
乳酪佐配葡萄酒的秘訣
從新鮮乳酪到硬質乳酪，從乳酪原產國、乳種、形狀各有各的不同風味與口感，藉由瞭解乳酪的種類、同時也瞭解自己的喜好，在與酒款的搭配上，就能夠事半功倍。
關於乳酪的分類方式，常見的有8種基本類型，掌握基礎知識與搭配組合原則，葡萄酒與乳酪的完美搭配，充分享受天作之合的「Mariage」美味。
Fresh Cheese│新鮮乳酪
將鮮乳凝固後再去除水份後製成，由於並未經過熟成的步驟，風味表現較為清淡，幾乎沒有乳酪特殊的氣味，口感相當柔軟滑順。新鮮乳酪帶著清爽微酸的鮮美滋味，近似於優格淡淡的酸味和鮮乳自然濃郁的甘甜。
新鮮乳酪 (Fresh Cheese)
推薦乳酪
奶油乳酪(Cream Cheese)、白乳酪(Fromage Blanc)、莫札瑞拉乳酪(Mozzarella)、菲達乳酪(Feta Cheese)
搭配訣竅
由於新鮮乳酪味道略顯清淡，大部分會佐配其它食物或葡萄酒一起享用，建議搭配果香濃郁的不甜氣泡酒、微甜氣泡酒，以及果味清爽的白酒與晚熟甜白酒。
White Mould Cheese│白黴乳酪
在乳酪的表面備一層白黴所覆蓋，白黴所產生的酵素讓乳酪由外層到中心逐漸熟成，大多數採傳統製法、熟成時間較短，熟成期大約需要1~2個月左右，乳酪的香氣因此變得更加豐富，質地有如奶油般柔軟。
白黴乳酪的奶味適中、口感溫和，味道溫潤可口，非常適合初次品嚐乳酪的入門者，廣受大眾所喜愛。
白黴乳酪 (White Mould Cheese)
推薦乳酪
諾曼第卡蒙貝爾乳酪(Camembert de Normandie)、夏烏爾斯乳酪(Chaource)、聖安德乳酪(Saint Andre Cheese)
搭配訣竅
口感溫和、風味圓潤的白黴乳酪，適合搭配具有豐富果香的紅酒；如果乳酪熟成的時間稍長，則建議搭配酒體較為厚實、口感較濃郁的紅酒。
Bule Mould│藍黴乳酪
青色的藍黴分布在乳酪之中，宛如大理石一樣的花紋質地，因此也被稱作「藍紋乳酪」，製造原料主要為牛乳或羊乳，熟成時間從數週到數月不等，與白黴乳酪不同的是由中心向外側熟成。
鹹而刺激的口感是藍黴乳酪的一大特色，味道十分特殊而且強烈，有些奶味較重、市面上也出現口味較折衷的藍黴乳酪。
藍黴乳酪 (Bule Mould)
推薦乳酪
洛克福乳酪(Roquefort)、拱佐諾拉乳酪(Gorgonzola)、史地頓乳酪(Stilton Cheese)、布瑞斯藍乳酪(Bleu de Bresse)
搭配訣竅
乳酪的口味偏重，佐配酒體厚實的紅酒最為適合，尤其是味道偏鹹、氣味濃烈的藍黴乳酪，在挑選搭配的酒時，以口感濃厚的紅酒為主。
Washed Cheese│洗浸乳酪
在乳酪熟成的過程當中，以鹽水或葡萄酒、白蘭地反覆擦洗表面，透過洗浸的程序讓乳酪表面微生物活性化、更容易熟成，呈現出不同個性的風味。
洗浸乳酪的外皮通常有強烈的氣味，只要將外皮除去氣味也就消失無蹤，同時激發內部濕潤而深邃的口感，隨著熟成時間的加長風味更顯濃郁、吃得到香濃的奶香。
洗浸乳酪 (Washed Cheese)
推薦乳酪
利瓦羅乳酪(Livarot Cheese)、彭雷維克乳酪(Pont l'Eveque Cheese)、塔雷吉歐乳酪(Taleggio Cheese)、艾帕歇絲乳酪(Epoisses Cheese)
搭配訣竅
洗浸乳酪可以說是為品嚐紅酒而生，擁有獨特香味、味道卻很溫和，與紅酒搭配十分契合，除了可以找與乳酪同產地的酒款，也能搭配酒體較為濃厚的紅酒。
Chevre Cheese│山羊乳酪
「Chevre」是以所有以山羊奶製作而成的乳酪總稱，其中包含新鮮乳酪以及經過長時間熟成的乳酪，山羊乳酪吃起來清爽中帶點酸甜、入口即化。
為了防止乳酪乾燥硬化，一開始表面通常會撒上一層木炭粉，同時可以中和酸味；也有灑滿香草，口感清新的新鮮山羊乳酪，不論是外觀還是風味都別具特色。
山羊乳酪 (Chevre Cheese)
推薦乳酪
瓦蘭西乳酪(Valencay Cheese)、聖多摩爾乳酪(Sainte Maure)、波里尼聖皮耶乳酪(Pouligny-Saint-Pierre)
搭配訣竅
山羊乳酪的種類以及口味都極具風格與變化，新鮮的乳酪建議搭配不甜的白酒，熟成後的乳酪可搭配酒體清淡至中等的紅酒，品嚐到乳酪不同階段的美味。
Semi - hand Cheese│半硬質乳酪
在製作過程中未經加熱，而是利用壓榨的方式讓乳酪變得堅硬，熟成所需的時間比硬質乳酪短一些，半硬質乳酪沒有特殊的氣味，民眾接受度頗高。
口感溫潤紮實、突顯出奶香，食用直接就能品嚐到鮮乳濃縮後的香甜氣息。由於能夠長時間保存而且運輸方便，所以大量運用在各式料理中或再製乳酪。
半硬質乳酪 (Semi - hand Cheese)
推薦乳酪
高達乳酪(Gouda Cheese)、切達乳酪(Cheddar Cheese)、瑪利波乳酪(Maribo Cheese)、風提納乳酪(Fontina Cheese)
搭配訣竅
半硬質乳酪適合搭配各種不同的酒款，無論是蘊含果香與花香的不甜白酒，或是酒體適中到濃郁的紅酒，半硬質乳酪圓潤的口感都能襯托出酒款的風味。
Hand Cheese│硬質乳酪
製程中經過加壓加熱處理，因此水分較少，被稱作「超硬質乳酪」，體積大而且份量重，適合長期保存，最初作為存糧使用。
主要生產與山區，因此有「山中乳酪」之名，熟成時間從數個月到1年以上不等，硬質乳酪將先乳的美味全都凝聚在一起，熟成時間越長，風味越顯豐富濃郁。
硬質乳酪 (Hand Cheese)
推薦乳酪
帕馬森乳酪( Parmigiano Reggiano)、葛瑞爾乳酪(Gruyere)、艾曼塔乳酪(Emmental)、亞斯阿格乳酪(Asiago)
搭配訣竅
硬質乳酪大多用在料理上，可以搭配不甜白酒享用；如果是直接品嚐乳酪，推薦與紅酒一起搭配，可以吃到乳酪的香醇與原味，不同吃法找出美妙的組合。
Processed Cheese│再製乳酪
使用兩種以上的乳酪混合製造，通常是以硬質為主的天然乳酪切細磨碎、加熱融解後再行加工冷卻，由於乳酪中的乳酸菌與酵素已無活性，所以比天然乳酪更容易保存。
加工乳酪在製作完成後通常不再熟成，可以大量生產，而且能夠維持穩定的品質與口感，進而推出各種型態、方便攜帶食用的乳酪產品。
再製乳酪 (Processed Cheese)
推薦乳酪
煙燻乳酪(Smoked Cheese)、風味乳酪(Flavored Cheese)
搭配訣竅
一般而言，麥芽味越濃郁的啤酒搭配煙燻乳酪風味越佳，散發著濃郁麥香的精釀啤酒，酒體飽滿、口感順暢，佐煙燻乳酪襯托出繁複醇厚的層次感。
感謝圖片提供：加州乳品協會−台灣代表處 傑略國際 / 固德威Goodwell
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