Q：日本葡萄酒的歷史與文化

日本栽培葡萄的歷史傳說是源於公元718年的山梨縣，當時那裡開始栽培葡萄，也可能用葡萄生產出了葡萄酒。真正有文獻記載的是在十六世紀，葡萄牙耶穌會傳教士抵達日本後將帶來的葡萄牙葡萄酒作為禮物進獻給當時日本的地方長官，隨後，傳教士們不僅繼續運送葡萄酒到日本，還使用本地的葡萄混合釀造出了古老的shinshu葡萄酒。 日本山梨縣屬大陸型氣候，日夜溫差大
使葡萄皮的生長更豐厚，釀造的葡萄酒因此更有風味 在日本明治維新的19世紀60年代後期，日本本地葡萄酒產業開始啟動，山梨縣於1875年的第一次正式生產出了本地的葡萄酒。公元1877年，宮崎光太郎、土屋龍憲、高野正誠等一批日本青年前往法國波爾多學習釀酒技術，宮崎光太郎回國後創立了日本第一個現代葡萄酒釀造企業——“大日本山梨縣葡萄酒株式會社”，拉開了日本葡萄酒現代產業的序幕。 1886年大日本山梨縣葡萄酒株式會社結束營業，
宮崎為擴大葡萄酒銷售通路，1888年於日本東京開設「甲斐產商店」販售各式葡萄酒品，
1892年成立「宮崎第一釀造所」 在那一時期，日本開始從歐洲引種釀製葡萄酒，由於經歷了數次嚴重的病害，從歐洲引種的葡萄幾經滅絕，後改為從美國引種抗病力強的葡萄。直到二戰結束後，隨著日本國內掀起的農業革命浪潮，葡萄酒產業開始逐漸成長壯大。特別是影響全國的“一村一特色/一村一品”運動，使得多個地區的葡萄栽培和葡萄酒釀造業有了很大發展。

不過那時相對於日本大量進口國外的瓶裝葡萄酒和原酒而言，日本國內的葡萄酒產量仍然是微不足道。日本人並不喜歡葡萄酒的酸澀味，而是喜歡甜蜜的口味，所以，在釀造本地的葡萄酒時，日本人大量添加白糖使葡萄酒飲用起來溫和“甘口”。

這一狀況一直持續到20世紀60年代，隨著日本的經濟騰飛和消費水平的提高，大量的進口葡萄酒和伴隨而來的國外葡萄酒文化的影響，日本的葡萄酒消費和口味呈現了多樣化。那些有品味的消費者開始遺棄國產葡萄酒而崇尚進口的歐美葡萄酒。這也刺激了日本國產葡萄酒生產企業對品質提升的要求。

從20世紀70年代起，迫於國外產品的壓力，日本葡萄酒行業也開始把目標定在生產出高品質的國產葡萄酒上面，這時日本才真正的開始認真學習西方的先進釀酒經驗，發展釀酒葡萄的栽培，專門引進培育試種篩選了適合本地栽培的抗病蟲害能力強的國外葡萄品種，並利用日本先進的農業科技研究的優勢，培育出適合本地條件的嫁接改良品種。

不僅如此，日本各葡萄酒生產企業還積極輸送人才到國外學習釀酒技術，探索適合本地原料的釀酒工藝，提高釀酒技術水平，使得日本葡萄酒的品質有了很大的提高，逐漸開始得到國外葡萄酒行業同行的認可和日本國內葡萄酒消費者的認可，並在國內外各種葡萄酒評比大賽中獲得了多個獎項。此外，日本還積極發展有機葡萄酒的生產，以適應消費市場對綠色食品的需求。

從2002年開始，山梨縣還倡導“日本的葡萄酒只用100%日本葡萄”，以提高本土葡萄酒的民族品牌形象。 目前日本全國大小葡萄酒生產企業約200多家，
葡萄酒年生產量在10多萬噸，產量在世界上排名第28位 如同許多葡萄酒愛好者朗朗上口的品種，如：黑皮諾(Pinot Noir)、夏多內(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、卡本內蘇為濃(Cabernet Sauvignon)等，日本最有名的代表性品種就是「甲州 Koshu」，這個品種一千多年前藉著「絲路」的傳播，來到日本，當時只作為鮮食使用，直到1877年時，當時日本明治政府為了學習西方的現代化，特別責成高野政成與土屋龍憲從法國學習最新的種植與釀造技術。

山梨縣之所以成為日本葡萄酒重鎮(超過日本葡萄酒總產量的40%)，是因為天氣是大陸性氣候，早晚溫差大，使得葡萄皮可以生長豐厚，釀成的葡萄酒也會更有風味，而且，亞洲葡萄酒的種植問題在於颱風過多，強風與降雨集中，都會對葡萄造成傷害（對於葡萄而言，雨水要越少越好），山梨縣位在富士山的北側，每次颱風侵襲時，富士山宛如堅實的臂彎一般，讓山梨縣安全度過每一次的颱風。

日本本土原生的山葡萄品種有16種之多， 由於這些原生的山葡萄品種酸度高含糖量低，因此目前已很少被日本葡萄酒生產企業用於生產葡萄酒，而在北海道地區還有相當一部分企業在使用本地原生山葡萄與國外釀酒葡萄、本土鮮食葡萄嫁接改良的葡萄品種來生產中、低端葡萄酒。

甲州葡萄：這是在日本最有名的也是栽種最多的一個本土白葡萄品種。甲州葡萄皮色粉紅，易於日本本州地區栽培，既可以鮮食又可以釀酒。經過日本葡萄酒界的多年不懈努力和日本農業科技研究人員的大力配合，通過改良釀造工藝和裝置等手段，終於用甲州葡萄釀出了使國內外葡萄酒界認可的高品質白葡萄酒。 日本甲州(Koshu)葡萄酒，獨特的花果香，海內外皆有不錯銷售成績 日本培育的Muscat Bailey-A（マスカットべリーa ）紅葡萄品種，是由日本的川上善兵衛（1868-1944年）引種到日本新瀉縣的。川上的目標是選育一個適應日本的氣候的葡萄品種。他雜交“Bailey/ベーリ”葡萄與“玫瑰香”葡萄得到了Muscat Bailey-A ，後來這個品種被廣泛的在日本栽培。近年來，Muscat Bailey-A葡萄還採取晚收風乾的製法釀造甜型葡萄酒。Muscat Bailey-A還與歐系品種混釀，生產出具備波爾多、勃艮第風格的葡萄酒。 日本土生紅葡萄品種-Muscat Bailey-A 在日本有“日本釀酒廠協會”但沒有全國範圍內的葡萄酒相關法律，不論本國釀酒廠使用哪國的原酒或什麼品種的葡萄，統統被標記為“日本酒”。正因如此，有一些日本市面銷售的“日本產葡萄酒”實際上是使用了進口原酒。

但是，目前日本有些地區也採用了類似法國的AOC制度和美國的(AVA)的“原產地標記”。長野縣使用“稱謂的管理制度”，山梨縣，甲府市是採用“葡萄酒域的原產地認證規例”，而目前日本許多酒廠在酒標上標明“100%使用日本產葡萄原料釀製”以表明其純國產的身份。