私釀威士忌年代
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幾百年前威士忌發展史上風雲變色，當時英格蘭政府對威士忌釀造業者課以重稅，加之後來美國開始施行禁酒令，這對早將威士忌當成生活的人們而言，是嚴重的打擊。
利威河谷(The glen of the Livet)深藏於群山之間
被稱作是蘇格蘭威士忌私釀年代的大本營
蘇格蘭人為了逃避官吏耳目，於是帶著蒸餾器材紛紛潛入山林河谷之中；美國人在市面上買不到酒，秘密酒館逐漸取代了合法酒館。原先，這本來是衝擊酒業的黑暗時期，卻意外促成了威士忌地下活動的興起。
私釀廠房的最佳掩護
據說當威士忌自愛爾蘭流傳到蘇格蘭時，僅僅是一種透明無色、平凡無奇的蒸餾酒。在當時，許多農家都會使用大麥自行釀製飲用，蒸餾過的酒液與現在的琴酒、伏特加並無不同，這是威士忌最初的樣貌。
早期以馬車運送一桶桶威士忌至城鎮酒館或雜貨鋪
1644年，這對蘇格蘭人而言是個難忘的年代，英格蘭政府初次徵收威士忌的酒稅，此舉引起蘇格蘭人的極大反彈，自家釀造威士忌就跟每天早餐沖碗麥片粥的道理一樣，對於政府的新制度，蘇格蘭人民是怨聲載道。
直到1707年，蘇格蘭與英格蘭正式合併之後成為大不列顛王國，政府向人民所收的稅金跟著日益加重，此後私釀的情況也就大幅增加。
蘇格蘭獨立戰爭最後的戰役，戰敗的士兵開始紛紛往深山逃竄，在蘇格蘭境內，斯佩賽(Speyside)等地區擁有山巒起伏地形，正好處水源豐沛又是大麥產地。
充足的泥煤燃料加上原料取得容易，在當地農民的庇護之下，士兵開始以釀造威士忌的方式來謀生，此後蘇格蘭的私釀進入了繁盛時期。當初倉皇躲入荒山野林之中，為了保存與方便運送私釀，都將成品裝在雪莉酒的空桶裡，以便躲避稅務官的查緝。
潛入山林河谷 運作蘇格蘭威士忌百年契機
數年之後，開桶卻意外發現原本透明無色的威士忌，經過熟成後轉化為琥珀色的醇厚酒體，風味也漸趨圓潤細緻，蘇格蘭威士忌就在私釀時期獲得了巨大的突破。
進一步，形成橡木桶對於威士忌無可撼動的影響力，直至私釀年代宣告結束之後，蘇格蘭威士忌亦從農家副業躍身成為全球化的烈酒產業。
夜間釀酒尋香威士忌
美國的禁酒歷史充滿戲劇性的發展，長期以來輿論界強烈主張禁酒，在婦女團體、宗教組織積極奔走之下，卻仍然苦無法律的強制約束。
直到第一次世界大戰爆發後，為了戰爭需要必須節省穀物、儲備糧食，美國因此頒布了臨時性的法令；禁酒團體趁勢提出立法禁酒的要求，促使美國國會提出憲法第18條修正案並要求各州審議；1920年，美國禁酒法案正式生效。
大煙山脈(Smoky Mountains)深邃迷霧
同時也是美國私釀業者的群聚之地
依據這項規定，凡是「製造、販賣乃至於運輸酒精濃度0.5%以上的飲料」一律視為違法行為。這場禁酒法令來得相當詭異，雖然限制了酒品的製造、販賣、運輸與公開飲用，卻並未限制酒的持有和私下飲用。
換言之，只要是在禁酒令下達之前就已經製造、購買的酒，依舊可以持有且在家飲用並不算違法，年滿21歲只要出示年齡證明，就能前往限定地方購酒。
美國禁酒令下達後 一手促成了黑市的繁榮
據說，在美國禁酒令實施前的那段時間，家家戶戶只見奇貨可居，開始買酒、屯酒形成另類的備戰狀態；禁酒時期，醫療處方會使用到以「藥酒」為名義的威士忌，官方、醫生、藥劑師多半是睜一隻眼閉一隻眼，「病患」的數量不減反增。
禁酒法令在施行上問題層出不窮，私釀酒廠、地下酒吧的數量也節節攀升，政府失去了酒品的龐大稅收，卻一手促成了黑市的繁榮與衍伸的社會問題。美國終於在1933年解除了禁酒令，壟斷市場的黑暗勢力瞬間萎縮。
禁酒令之下威士忌的悲慘命運
13年的禁酒時期所帶來的負面影響之大可見一斑，美國禁酒時期，大部分的業者無論是私釀製酒還是走私出貨，都會盡可能地在夜間完成。月光底下、林蔭深處是私釀廠房的最佳掩護，因此就有「月光酒(Moonshine)」一說。
當私釀成為合法產業
瞭解蘇格蘭與美國私釀年代的背景，對於之後威士忌產業的演變有著莫大的貢獻。其中，包括橡木桶熟成的重要性與威士忌的基本製成，流傳至今的是蘇格蘭威士忌在私釀活動中所締造的驚人成長。
如今的蘇格蘭威士忌重鎮 – 斯佩賽地區，蒸餾廠密集度堪稱世界第一，就是因為當年該地擁有生產威士忌的絕佳條件；此外，藏於深山之中的酒廠多以蓋爾語命名，意為「河谷」、「窪地」等，私釀出名酒，由命名可知私釀歷史在當地曾經盛極一時。
利威河谷首家擁有蒸餾執照的酒商
曾經因為一道禁酒令，使得美國一半以上的蒸餾廠永久停產，少數蒸餾廠暫時關閉保持觀望態度，等待未來有解禁轉圜的機會。
雖然私釀酒廠絕處逢生，卻也讓一些威士忌文化跟著失傳，當時的私釀家族，大老遠從蘇格蘭或愛爾蘭等地遷移到美國境內定居。
在那個任何人都無法公開釀酒的年代，不曾放棄對威士忌的完美追求，憑藉著家傳的蒸餾技術和專業知識，在私釀年代中扮演了極為重要的角色。
待到禁酒令撤銷後，私釀家族得以化暗為明，累積多年的製酒經驗使技術更加成熟精進，然而對威士忌品質的執著卻絲毫沒有改變。
對比從前的私釀威士忌，如今的意義已大不相同，合法的蒸餾廠執造解除了特殊時代背景下，那段刻苦銘心的釀酒歷程。人們無須摸黑在月光下偷偷地製酒，卻仍舊守著山林河谷百年酒廠，傳承那份珍貴的工藝與堅持。
走過威士忌的私釀年代 許多酒廠紛紛停產、消失
如今 有越來越多的酒廠重新啟動 持續醞釀傳奇
許多曾經關閉的蒸餾廠紛紛重建，希望開啟這原本塵封已久的故事，以家族流傳的基礎配方，醞釀出屬於這個時代的獨特產品，續寫威士忌私釀年代所創造的輝煌傳奇。
※摘自《品酩誌》2016.春季號
利威河谷(The glen of the Livet)深藏於群山之間被稱作是蘇格蘭威士忌私釀年代的大本營
蘇格蘭人為了逃避官吏耳目，於是帶著蒸餾器材紛紛潛入山林河谷之中；美國人在市面上買不到酒，秘密酒館逐漸取代了合法酒館。原先，這本來是衝擊酒業的黑暗時期，卻意外促成了威士忌地下活動的興起。
私釀廠房的最佳掩護
據說當威士忌自愛爾蘭流傳到蘇格蘭時，僅僅是一種透明無色、平凡無奇的蒸餾酒。在當時，許多農家都會使用大麥自行釀製飲用，蒸餾過的酒液與現在的琴酒、伏特加並無不同，這是威士忌最初的樣貌。
早期以馬車運送一桶桶威士忌至城鎮酒館或雜貨鋪
1644年，這對蘇格蘭人而言是個難忘的年代，英格蘭政府初次徵收威士忌的酒稅，此舉引起蘇格蘭人的極大反彈，自家釀造威士忌就跟每天早餐沖碗麥片粥的道理一樣，對於政府的新制度，蘇格蘭人民是怨聲載道。
直到1707年，蘇格蘭與英格蘭正式合併之後成為大不列顛王國，政府向人民所收的稅金跟著日益加重，此後私釀的情況也就大幅增加。
蘇格蘭獨立戰爭最後的戰役，戰敗的士兵開始紛紛往深山逃竄，在蘇格蘭境內，斯佩賽(Speyside)等地區擁有山巒起伏地形，正好處水源豐沛又是大麥產地。
充足的泥煤燃料加上原料取得容易，在當地農民的庇護之下，士兵開始以釀造威士忌的方式來謀生，此後蘇格蘭的私釀進入了繁盛時期。當初倉皇躲入荒山野林之中，為了保存與方便運送私釀，都將成品裝在雪莉酒的空桶裡，以便躲避稅務官的查緝。
潛入山林河谷 運作蘇格蘭威士忌百年契機
數年之後，開桶卻意外發現原本透明無色的威士忌，經過熟成後轉化為琥珀色的醇厚酒體，風味也漸趨圓潤細緻，蘇格蘭威士忌就在私釀時期獲得了巨大的突破。
進一步，形成橡木桶對於威士忌無可撼動的影響力，直至私釀年代宣告結束之後，蘇格蘭威士忌亦從農家副業躍身成為全球化的烈酒產業。
夜間釀酒尋香威士忌
美國的禁酒歷史充滿戲劇性的發展，長期以來輿論界強烈主張禁酒，在婦女團體、宗教組織積極奔走之下，卻仍然苦無法律的強制約束。
直到第一次世界大戰爆發後，為了戰爭需要必須節省穀物、儲備糧食，美國因此頒布了臨時性的法令；禁酒團體趁勢提出立法禁酒的要求，促使美國國會提出憲法第18條修正案並要求各州審議；1920年，美國禁酒法案正式生效。
大煙山脈(Smoky Mountains)深邃迷霧同時也是美國私釀業者的群聚之地
依據這項規定，凡是「製造、販賣乃至於運輸酒精濃度0.5%以上的飲料」一律視為違法行為。這場禁酒法令來得相當詭異，雖然限制了酒品的製造、販賣、運輸與公開飲用，卻並未限制酒的持有和私下飲用。
換言之，只要是在禁酒令下達之前就已經製造、購買的酒，依舊可以持有且在家飲用並不算違法，年滿21歲只要出示年齡證明，就能前往限定地方購酒。
美國禁酒令下達後 一手促成了黑市的繁榮
據說，在美國禁酒令實施前的那段時間，家家戶戶只見奇貨可居，開始買酒、屯酒形成另類的備戰狀態；禁酒時期，醫療處方會使用到以「藥酒」為名義的威士忌，官方、醫生、藥劑師多半是睜一隻眼閉一隻眼，「病患」的數量不減反增。
禁酒法令在施行上問題層出不窮，私釀酒廠、地下酒吧的數量也節節攀升，政府失去了酒品的龐大稅收，卻一手促成了黑市的繁榮與衍伸的社會問題。美國終於在1933年解除了禁酒令，壟斷市場的黑暗勢力瞬間萎縮。
禁酒令之下威士忌的悲慘命運
13年的禁酒時期所帶來的負面影響之大可見一斑，美國禁酒時期，大部分的業者無論是私釀製酒還是走私出貨，都會盡可能地在夜間完成。月光底下、林蔭深處是私釀廠房的最佳掩護，因此就有「月光酒(Moonshine)」一說。
當私釀成為合法產業
瞭解蘇格蘭與美國私釀年代的背景，對於之後威士忌產業的演變有著莫大的貢獻。其中，包括橡木桶熟成的重要性與威士忌的基本製成，流傳至今的是蘇格蘭威士忌在私釀活動中所締造的驚人成長。
如今的蘇格蘭威士忌重鎮 – 斯佩賽地區，蒸餾廠密集度堪稱世界第一，就是因為當年該地擁有生產威士忌的絕佳條件；此外，藏於深山之中的酒廠多以蓋爾語命名，意為「河谷」、「窪地」等，私釀出名酒，由命名可知私釀歷史在當地曾經盛極一時。
利威河谷首家擁有蒸餾執照的酒商
曾經因為一道禁酒令，使得美國一半以上的蒸餾廠永久停產，少數蒸餾廠暫時關閉保持觀望態度，等待未來有解禁轉圜的機會。
雖然私釀酒廠絕處逢生，卻也讓一些威士忌文化跟著失傳，當時的私釀家族，大老遠從蘇格蘭或愛爾蘭等地遷移到美國境內定居。
在那個任何人都無法公開釀酒的年代，不曾放棄對威士忌的完美追求，憑藉著家傳的蒸餾技術和專業知識，在私釀年代中扮演了極為重要的角色。
待到禁酒令撤銷後，私釀家族得以化暗為明，累積多年的製酒經驗使技術更加成熟精進，然而對威士忌品質的執著卻絲毫沒有改變。
對比從前的私釀威士忌，如今的意義已大不相同，合法的蒸餾廠執造解除了特殊時代背景下，那段刻苦銘心的釀酒歷程。人們無須摸黑在月光下偷偷地製酒，卻仍舊守著山林河谷百年酒廠，傳承那份珍貴的工藝與堅持。
走過威士忌的私釀年代 許多酒廠紛紛停產、消失如今 有越來越多的酒廠重新啟動 持續醞釀傳奇
許多曾經關閉的蒸餾廠紛紛重建，希望開啟這原本塵封已久的故事，以家族流傳的基礎配方，醞釀出屬於這個時代的獨特產品，續寫威士忌私釀年代所創造的輝煌傳奇。
※摘自《品酩誌》2016.春季號
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