蘇格蘭酒廠大本營 - 斯佩河流域
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在蘇格蘭，威士忌蒸餾廠數量為全球之冠，斯佩賽區(Speyside)相較蘇格蘭其它產區，是在蘇格蘭高地中狹小的一個區域，全蘇格蘭半數以上的威士忌蒸餾廠都集中在此，在斯佩賽區，以往就是威士忌原料大麥的主要產地。
斯佩河(River Spey)為蘇格蘭長河
斯佩賽區當地水質優異，為釀酒所用，再這樣渾然天成的環境中，融合了酒廠傳承與精湛技術，一代又一代的絕世好酒就此誕生。
逃避重稅 遠遁山林
據說遠在十八世紀，威士忌業者為了反抗英格蘭政府施加的重稅，群起避走於深山或偏遠地區，斯佩賽是一個特別的地方，四周是丘陵、溪谷，大自然環境風光明媚，令人心曠神怡，在威士忌私釀情形極盛的年代，一群威士忌製造商落腳於此。
斯佩賽區(Speyside)威士忌酒廠密度為蘇格蘭之冠
在威士忌釀造地下化時期，更因為要逃避稅務官的法眼，將威士忌藏在雪莉酒空桶裡，遂促成威士忌熟成琥珀色的傳奇。地如其名，斯佩賽即是以斯佩河(River Spey)流域為中心的區域，由高山融雪彙聚而成的斯佩河為蘇格蘭長河。
斯佩河涵蓋許多支流，更是釣鮭魚聞名的急流，流經遍野的沼澤和泥煤以及覆蓋石楠 花與特殊的花崗岩地質，汲取大地了香氣，純淨而獨特，讓流經的水源清新迷人。在這個全世界威士忌酒廠密度最高的斯佩賽區，循著斯佩河流域探索威士忌傳奇。
清澈無汙染的河水盛產鮭魚 吸引釣客駐足
山麓石楠花原野覆蓋 純淨湧泉傾洩而出
製酒關鍵 純淨水源
「水」是釀造威士忌的關鍵，幾乎每一家酒廠都有著自己獨特的水源地，擁有穩定而豐沛的水源對酒廠至關重要，釀酒廠引進產地附近的泉水、河流、溪水、湖泊等，水質的好壞，會直接影響威士忌的風味。
在不同階段的製程當中也會催化風味的發展，這些不同特質的水源，就成為日後影響威士忌風味的重要因素之一。首先，釀製威士忌需要用到大量的水，當威士忌蒸餾廠找尋設廠地點時，必須考慮當地是否有充沛的水源條件。
除了作為釀酒原料外，製程中用水最多的就是冷凝器，低溫的水持續流經冷凝器，使酒精蒸氣的溫度降低並凝結為液體，而水溫則開始升高，蘇格蘭政府對魚蒸餾廠廢水排放的速率與溫度液有嚴格規定掌控。
在釀造過成中，水會影響威士忌的特質，蘇格蘭的水大多為軟水，水質越硬則代表水中的鈣、鎂、鐵、鋅、鹽等礦物質含量越高。當大麥浸泡在水中，催化發芽的過程，以及麥芽被磨碎糖化時，這兩個階段所使用的水稱為「處理水」。
一直以來，比起像銅製蒸餾器設備等製造過程與技術細節，「水」或許更讓人更容易去了解它重要的原因。在蘇格蘭，由於水源流經泥煤層，水中或多或少也有一定的泥煤度，對於威士忌風味有著細微影響。
水中鈣含量也會影響發效的快慢速度，以及發酵後所產生的風味，軟水的鈣質含量較少，在酵母發酵的過程中展現極佳的爆發力。因為酵母會與自然界的其它細菌競爭糖份，一開始發酵若能順利進行並發揮實力，才能讓酵母作用得更有效率。
山麓、溪水、雲彩 斯佩河美得像幅畫
形塑個性 蒸餾熟成
威士忌的蒸餾創造出一款酒的風格，然而在蒸餾過程中，水依然扮演相當重要的因素，水與酒精兩者在蒸餾器中會相互產生複雜影響。
酒精強度被提升到了頂點，而後開始下降；換言之，酒精與水在蒸餾器中的比例是變動性的，在蒸餾過程裡的一個細微變化，都會影響未來威士忌的風格與特色。
除此之外，水也是酒液中的重要組成成份，在蘇格蘭剛蒸餾好的新酒在裝進橡木桶陳年之前，製酒業的標準流程都會加入蒸餾水。
將威士忌稀釋到63.5%後再裝桶，63.5%被視為威士忌熟成最佳的裡想度數；一般來說，酒廠普遍認為若高於這個酒精濃度裝桶，威士忌還需要更長的時間來熟成。
水份的含量同時也決定了酒液所吸收的橡木桶香氣，以較高的酒精度裝桶的酒，容易吸收橡木桶上可溶於酒精的芳香因子。相反地，以較低酒精濃度裝桶的酒，由於水份比例較高，則會吸收較多親水性的橡木桶芳香因子。
威士忌新酒經過熟成多年之後，即使當初入桶的酒精濃度是相同的，再酒較之中由於儲存位置的溫濕度、橡木桶的種類與大小等多因素的影響，各種細節的加總讓每一個橡木桶的酒精濃度以及風味出現了差異。
探索蘇格蘭威士忌產業世代的歲月痕跡
威士忌酒廠在裝瓶前，都會再加蒸餾水將低熟成烈酒的酒精濃度，蒸餾水能夠提升威士忌蒸餾與熟成後的風味，卻不會有任何減分的效果，如果是使用未經處理過的水，就容易對威士忌產生混濁、結晶等負面影響。
斯佩河素有威士忌之母的美譽，在這片流域裡蒸餾廠雲集，是孕育蘇格蘭威士忌的重要地帶，也是廣受全球酒迷喜愛的蘇格蘭威士忌之心。
※摘自《品酩誌》2015.春季號
斯佩河(River Spey)為蘇格蘭長河
斯佩賽區當地水質優異，為釀酒所用，再這樣渾然天成的環境中，融合了酒廠傳承與精湛技術，一代又一代的絕世好酒就此誕生。
逃避重稅 遠遁山林
據說遠在十八世紀，威士忌業者為了反抗英格蘭政府施加的重稅，群起避走於深山或偏遠地區，斯佩賽是一個特別的地方，四周是丘陵、溪谷，大自然環境風光明媚，令人心曠神怡，在威士忌私釀情形極盛的年代，一群威士忌製造商落腳於此。
斯佩賽區(Speyside)威士忌酒廠密度為蘇格蘭之冠
在威士忌釀造地下化時期，更因為要逃避稅務官的法眼，將威士忌藏在雪莉酒空桶裡，遂促成威士忌熟成琥珀色的傳奇。地如其名，斯佩賽即是以斯佩河(River Spey)流域為中心的區域，由高山融雪彙聚而成的斯佩河為蘇格蘭長河。
斯佩河涵蓋許多支流，更是釣鮭魚聞名的急流，流經遍野的沼澤和泥煤以及覆蓋石楠 花與特殊的花崗岩地質，汲取大地了香氣，純淨而獨特，讓流經的水源清新迷人。在這個全世界威士忌酒廠密度最高的斯佩賽區，循著斯佩河流域探索威士忌傳奇。
清澈無汙染的河水盛產鮭魚 吸引釣客駐足
山麓石楠花原野覆蓋 純淨湧泉傾洩而出
製酒關鍵 純淨水源
「水」是釀造威士忌的關鍵，幾乎每一家酒廠都有著自己獨特的水源地，擁有穩定而豐沛的水源對酒廠至關重要，釀酒廠引進產地附近的泉水、河流、溪水、湖泊等，水質的好壞，會直接影響威士忌的風味。
在不同階段的製程當中也會催化風味的發展，這些不同特質的水源，就成為日後影響威士忌風味的重要因素之一。首先，釀製威士忌需要用到大量的水，當威士忌蒸餾廠找尋設廠地點時，必須考慮當地是否有充沛的水源條件。
除了作為釀酒原料外，製程中用水最多的就是冷凝器，低溫的水持續流經冷凝器，使酒精蒸氣的溫度降低並凝結為液體，而水溫則開始升高，蘇格蘭政府對魚蒸餾廠廢水排放的速率與溫度液有嚴格規定掌控。
在釀造過成中，水會影響威士忌的特質，蘇格蘭的水大多為軟水，水質越硬則代表水中的鈣、鎂、鐵、鋅、鹽等礦物質含量越高。當大麥浸泡在水中，催化發芽的過程，以及麥芽被磨碎糖化時，這兩個階段所使用的水稱為「處理水」。
一直以來，比起像銅製蒸餾器設備等製造過程與技術細節，「水」或許更讓人更容易去了解它重要的原因。在蘇格蘭，由於水源流經泥煤層，水中或多或少也有一定的泥煤度，對於威士忌風味有著細微影響。
水中鈣含量也會影響發效的快慢速度，以及發酵後所產生的風味，軟水的鈣質含量較少，在酵母發酵的過程中展現極佳的爆發力。因為酵母會與自然界的其它細菌競爭糖份，一開始發酵若能順利進行並發揮實力，才能讓酵母作用得更有效率。
山麓、溪水、雲彩 斯佩河美得像幅畫
形塑個性 蒸餾熟成
威士忌的蒸餾創造出一款酒的風格，然而在蒸餾過程中，水依然扮演相當重要的因素，水與酒精兩者在蒸餾器中會相互產生複雜影響。
酒精強度被提升到了頂點，而後開始下降；換言之，酒精與水在蒸餾器中的比例是變動性的，在蒸餾過程裡的一個細微變化，都會影響未來威士忌的風格與特色。
除此之外，水也是酒液中的重要組成成份，在蘇格蘭剛蒸餾好的新酒在裝進橡木桶陳年之前，製酒業的標準流程都會加入蒸餾水。
將威士忌稀釋到63.5%後再裝桶，63.5%被視為威士忌熟成最佳的裡想度數；一般來說，酒廠普遍認為若高於這個酒精濃度裝桶，威士忌還需要更長的時間來熟成。
水份的含量同時也決定了酒液所吸收的橡木桶香氣，以較高的酒精度裝桶的酒，容易吸收橡木桶上可溶於酒精的芳香因子。相反地，以較低酒精濃度裝桶的酒，由於水份比例較高，則會吸收較多親水性的橡木桶芳香因子。
威士忌新酒經過熟成多年之後，即使當初入桶的酒精濃度是相同的，再酒較之中由於儲存位置的溫濕度、橡木桶的種類與大小等多因素的影響，各種細節的加總讓每一個橡木桶的酒精濃度以及風味出現了差異。
探索蘇格蘭威士忌產業世代的歲月痕跡
威士忌酒廠在裝瓶前，都會再加蒸餾水將低熟成烈酒的酒精濃度，蒸餾水能夠提升威士忌蒸餾與熟成後的風味，卻不會有任何減分的效果，如果是使用未經處理過的水，就容易對威士忌產生混濁、結晶等負面影響。
斯佩河素有威士忌之母的美譽，在這片流域裡蒸餾廠雲集，是孕育蘇格蘭威士忌的重要地帶，也是廣受全球酒迷喜愛的蘇格蘭威士忌之心。
※摘自《品酩誌》2015.春季號
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