軟木塞 vs.螺旋蓋
發布日期：
葡萄酒存放在酒瓶裡彷彿還會呼吸、成長，對於葡萄酒愛好者而言，將一瓶葡萄酒窖藏個十年，並非為了在十年之後品嚐該瓶葡萄萄酒十年前的原汁原味，品飲者渴望的是葡萄酒經過十年的歷練之後，變得更加成熟更加醇美、讓風味更上一層樓。
軟木塞被認為是理想的葡萄酒瓶塞
因此有了「葡萄酒守護神」的美譽
天然的軟木塞，本身就擁有柔軟與彈性的特質，可以密封瓶口又不完全阻隔空氣，所以相當利於葡萄酒的未來發展，讓酒彷彿有生命般風格更趨成熟、口感越醇厚圓潤。
軟木塞派
將軟木塞從酒瓶中拔出、正想像著好好想用美酒之時，撲鼻而來的有可能是一股來自軟木塞的霉味，嚴重的話軟木塞可能成為導致葡萄酒風味不佳的肇事者；導致軟木塞變質的原因有很多，罪魁禍首是一種名為 - Trichloroanisole(簡稱TCA)的物質。
軟木塞原料取自軟木橡樹皮
舉凡橡木樹皮上的斑點、軟木原料風乾未完善、軟木塞上有裂縫、消毒使用含氯成分的化合物…等都會造成TCA的生成，就像刺客一樣潛伏在細瑣環節與疏忽中，軟木塞製作稍有不慎或使用不當，TCA就足以壞了一瓶葡萄酒。
葡萄酒陳放時間一久，或多或少都會產生一些異味，而並非葡萄酒變質，有可能是軟木塞、潮濕氣味，這種情況通常只需適當的醒酒後，滯悶的氣味就會有所改善。
軟木塞取出後，需要仔細的檢查，正常的軟木塞應該是頂部乾燥、底步潮濕的狀態。如果軟木塞完全乾燥，空氣可能滲入酒瓶之中，葡萄酒因此變質。
如果軟木塞完全浸濕，酒液早有滲出、情況不是太樂觀，再透過「聞軟木塞」的程序，聞聞看有無怪味或酸味，就能對手上的葡萄酒有初步的了解。
一旦葡萄酒的風味有所缺陷，軟木塞或許能夠傳達出部分的訊息，厚達六公分軟木塞的重要作用，就是陳年過程中豐富葡萄酒的味道。葡萄酒愛好者不會放過任何可以探究葡萄酒的方式，仔細地聞一聞軟木塞，再好好品味、發現酒杯裡的葡萄酒滋味。
螺旋蓋派
軟木塞變質的棘手問題，加速葡萄酒世界「瓶塞革命」，人們試著尋找軟木塞的替代品，而螺旋蓋早已普及應用在日常生活中，許多液態物質裝瓶皆使用螺旋蓋封口。
新世界葡萄酒廠商 廣泛使用便利的螺旋蓋包裝
約莫在2000年開始，以新世界為首的許多葡萄酒製造商開始大量使用金屬螺旋蓋作為酒瓶塞，螺旋蓋輕鬆一轉身也跨足成為葡萄酒的守護神。
螺旋蓋可以避免葡萄酒被軟木塞汙染的風險，有效防止空氣進入酒瓶使葡萄酒氧化，提供一個安全美好的陳釀環境，葡萄酒的品質看似會更加穩定。
密封封存對於葡萄酒來說，伴隨著另一種風險，保留了葡萄酒在釀製過程中加入的少許二氧化硫，密閉空間裡，葡萄酒缺乏適當的氧化和呼吸，青澀停留。
相較於傳統軟木塞，螺旋蓋凸顯了使用上的輕鬆與便利，不需時刻攜帶開瓶器，只需要輕輕一扭瓶蓋，就能好好享用一瓶葡萄美酒。
好像省去不少麻煩，不用擔心開瓶時拔斷軟木塞、壓進瓶裡、軟木屑掉進酒裡等尷尬情形發生，更不會出現軟木塞味干擾葡萄酒的風味。
大多數葡萄酒迷與葡萄酒專業工作者，認為軟木塞在酒文化層面上深具意義，侍酒師將軟木塞開啟時，如同一場神聖的傳統儀式，開瓶前充滿想像與期待且無法替代。
新舊世界
新世界一些著名產區的大酒廠紛紛採用螺旋瓶蓋封裝葡萄酒，澳洲、紐西蘭等國的葡萄酒業已經進入螺旋蓋時代，許多酒商將螺旋蓋運用在整條生產線上。
螺旋蓋與軟木塞所封瓶的葡萄酒 各有千秋
大部分的新世界葡萄酒生產商對於螺旋瓶蓋技術相當滿意，甚至完全捨棄使用舊式軟木塞作為葡萄酒的瓶塞，螺旋蓋在新世界葡萄酒產業中大行其道。
反觀舊世界，很多酒莊仍然堅持使用軟木塞，認同軟木塞是作為葡萄酒封瓶的最佳選擇，而其它人造瓶塞或是螺旋蓋則不列入考慮範圍。法國波爾多地區有相當多的古老釀酒家族，他們並不急著打破傳統，認為在這全新的螺旋蓋領域經驗尚且不足。
使用螺旋蓋能夠降低餐廳與葡萄酒專賣店的退貨率，避免軟木塞封存葡萄酒容易變質等諸多缺點，從而加速整個葡萄酒產業的運作效率。
然而，傳統酒莊多半不願以固有的品牌、銷售量作為賭注，顯然新舊世界的酒莊對於軟木塞還是螺旋蓋的使用態度，決定了酒莊生產線的發展方向。
生態平衡
世界自然基金會(World Wide Fund for Nature，簡稱WWF)和環境組織也有不同的聲音，積極參與葡萄酒瓶塞之爭，聯合商業組織及製塞工業，提倡以保護野生動物和低碳環境角度出發，打著「綠色消費」的口號，呼籲消費者購買軟木塞包裝的葡萄酒。
一般軟木塞是採用軟木橡樹(Ouercus Suber)樹皮所製造，軟木塞的使用，不僅確保世界上為數不多的軟木橡樹林生存空間，並且有效防止土壤流失，也為一些珍稀物種保留一處適當的棲息地，進而維護全球生物的多樣化。
世界自然基金會早先曾提出警示：「在2015年時，非軟木塞將會主宰葡萄酒市場」；如今看來，非軟木塞使用率逐年提高，與軟木塞在市場上的版圖各擁半邊天。
世界自然基金會認為，高度使用非橡木塞將會導致土地沙漠化、碳排放量增加等諸多環境上的負面影響，呼籲軟木工業積極加強軟木塞的品質。
並且號召釀酒工業優先選用軟木塞作為葡萄酒的瓶蓋，事實上，軟木塞的使用也必須控制在一定範圍之內，適度開發環境才得以用續發展。
時間印證
「人們想要得到一個黑白分明的答案，就目前的情況看來，對於葡萄酒不同的封瓶方式，或許我所瞭解的只停留在灰色地帶。希望各方停止爭論，多做點研究。」
著有《1976巴黎品酒會》(The Judgment of Paris)以及《要不要軟木塞？》(To Cork or Not To Cork)的作者喬治．泰伯(George M. Taber)，一語道破葡萄酒瓶塞之爭。
喬治．泰伯有感於軟木塞何螺旋蓋的利與弊，認為大家都應該放下偏見，將更多的時間與精力放在研究上。螺旋蓋的確能避免軟木塞變質問題，有效防止空氣進入酒瓶之內，但是缺少了氧氣也不妥，澳洲葡萄酒研究中心(AWRI)也曾做實驗對比。
以軟木塞和螺旋封裝同樣的葡萄酒，三年後接著觀察兩者之間的變化；研究發現，軟木塞因為具有良好的透氣性，有助葡萄酒在瓶中的熟化；反觀螺旋蓋卻沒有絲毫變化，瓶中的葡萄酒酒體一如從前的狀態。
在這個實驗中証明了螺旋蓋具備良好的「凍齡」效果，如果要想要長期存放葡萄酒，要以螺旋鎖住幾十年甚至幾百年的時間跨度，似乎有些不切實際。
大約在十年前，美國知名葡萄酒評論家羅伯‧帕克(Robert Parker)曾經發表葡萄酒行業趨勢分析，一一探討葡萄酒未來預言，並且針對軟木塞與螺旋蓋作出重要預測：「軟木塞適合陳年佳釀，螺旋蓋將成為大眾選擇。」如今，帕克的預言似乎得到了驗證。
有越來越多的研究證明顯示，螺旋蓋「保鮮」、「還原」的特性，短期儲存白葡萄酒3-5年，保存香氣、酸度與風味上較軟木塞更具優勢；相反地，以螺旋蓋封裝葡萄酒，超過15年長時間儲存的實例並不多，陳年封瓶目前還是以軟木塞為主流。
新型瓶塞
製塞行業一刻也不得閒，忙著發明新型葡萄酒瓶塞，嘗試抽出天然軟木塞中令人討厭的物質，少了該種物質，就能讓軟木塞在未來不會出現霉味等缺點，藉此，希望將天然軟木塞打造成為陳年葡萄酒的最佳拍檔。
膠囊瓶塞為天然軟木塞與其它材質結合製成
葡萄酒包材生產公司推出新法寶，像是合成的軟木塞，既不會汙染酒體，同時又能提供葡萄酒適當的呼吸作用。膠囊瓶塞是由天然軟木與另一種材料所組合製成，如木材、瓷器、玻璃或PVC，這類軟木塞的設計相當獨特。
膠囊瓶塞無論對專業調酒師還是一般消費者來說都非常實用，不需開瓶器就能輕易開瓶，之後還能重新塞回，暫時維持密封狀態。但是這種瓶塞對於葡萄酒的呼吸作用，相對較無幫助，軟木塞之外以其它質料連接，依舊會讓葡萄酒在瓶中形成密閉狀態。
※摘自《品酩誌》2014.秋季號
軟木塞被認為是理想的葡萄酒瓶塞因此有了「葡萄酒守護神」的美譽
天然的軟木塞，本身就擁有柔軟與彈性的特質，可以密封瓶口又不完全阻隔空氣，所以相當利於葡萄酒的未來發展，讓酒彷彿有生命般風格更趨成熟、口感越醇厚圓潤。
軟木塞派
將軟木塞從酒瓶中拔出、正想像著好好想用美酒之時，撲鼻而來的有可能是一股來自軟木塞的霉味，嚴重的話軟木塞可能成為導致葡萄酒風味不佳的肇事者；導致軟木塞變質的原因有很多，罪魁禍首是一種名為 - Trichloroanisole(簡稱TCA)的物質。
軟木塞原料取自軟木橡樹皮
舉凡橡木樹皮上的斑點、軟木原料風乾未完善、軟木塞上有裂縫、消毒使用含氯成分的化合物…等都會造成TCA的生成，就像刺客一樣潛伏在細瑣環節與疏忽中，軟木塞製作稍有不慎或使用不當，TCA就足以壞了一瓶葡萄酒。
葡萄酒陳放時間一久，或多或少都會產生一些異味，而並非葡萄酒變質，有可能是軟木塞、潮濕氣味，這種情況通常只需適當的醒酒後，滯悶的氣味就會有所改善。
軟木塞取出後，需要仔細的檢查，正常的軟木塞應該是頂部乾燥、底步潮濕的狀態。如果軟木塞完全乾燥，空氣可能滲入酒瓶之中，葡萄酒因此變質。
如果軟木塞完全浸濕，酒液早有滲出、情況不是太樂觀，再透過「聞軟木塞」的程序，聞聞看有無怪味或酸味，就能對手上的葡萄酒有初步的了解。
一旦葡萄酒的風味有所缺陷，軟木塞或許能夠傳達出部分的訊息，厚達六公分軟木塞的重要作用，就是陳年過程中豐富葡萄酒的味道。葡萄酒愛好者不會放過任何可以探究葡萄酒的方式，仔細地聞一聞軟木塞，再好好品味、發現酒杯裡的葡萄酒滋味。
螺旋蓋派
軟木塞變質的棘手問題，加速葡萄酒世界「瓶塞革命」，人們試著尋找軟木塞的替代品，而螺旋蓋早已普及應用在日常生活中，許多液態物質裝瓶皆使用螺旋蓋封口。
新世界葡萄酒廠商 廣泛使用便利的螺旋蓋包裝
約莫在2000年開始，以新世界為首的許多葡萄酒製造商開始大量使用金屬螺旋蓋作為酒瓶塞，螺旋蓋輕鬆一轉身也跨足成為葡萄酒的守護神。
螺旋蓋可以避免葡萄酒被軟木塞汙染的風險，有效防止空氣進入酒瓶使葡萄酒氧化，提供一個安全美好的陳釀環境，葡萄酒的品質看似會更加穩定。
密封封存對於葡萄酒來說，伴隨著另一種風險，保留了葡萄酒在釀製過程中加入的少許二氧化硫，密閉空間裡，葡萄酒缺乏適當的氧化和呼吸，青澀停留。
相較於傳統軟木塞，螺旋蓋凸顯了使用上的輕鬆與便利，不需時刻攜帶開瓶器，只需要輕輕一扭瓶蓋，就能好好享用一瓶葡萄美酒。
好像省去不少麻煩，不用擔心開瓶時拔斷軟木塞、壓進瓶裡、軟木屑掉進酒裡等尷尬情形發生，更不會出現軟木塞味干擾葡萄酒的風味。
大多數葡萄酒迷與葡萄酒專業工作者，認為軟木塞在酒文化層面上深具意義，侍酒師將軟木塞開啟時，如同一場神聖的傳統儀式，開瓶前充滿想像與期待且無法替代。
新舊世界
新世界一些著名產區的大酒廠紛紛採用螺旋瓶蓋封裝葡萄酒，澳洲、紐西蘭等國的葡萄酒業已經進入螺旋蓋時代，許多酒商將螺旋蓋運用在整條生產線上。
螺旋蓋與軟木塞所封瓶的葡萄酒 各有千秋
大部分的新世界葡萄酒生產商對於螺旋瓶蓋技術相當滿意，甚至完全捨棄使用舊式軟木塞作為葡萄酒的瓶塞，螺旋蓋在新世界葡萄酒產業中大行其道。
反觀舊世界，很多酒莊仍然堅持使用軟木塞，認同軟木塞是作為葡萄酒封瓶的最佳選擇，而其它人造瓶塞或是螺旋蓋則不列入考慮範圍。法國波爾多地區有相當多的古老釀酒家族，他們並不急著打破傳統，認為在這全新的螺旋蓋領域經驗尚且不足。
使用螺旋蓋能夠降低餐廳與葡萄酒專賣店的退貨率，避免軟木塞封存葡萄酒容易變質等諸多缺點，從而加速整個葡萄酒產業的運作效率。
然而，傳統酒莊多半不願以固有的品牌、銷售量作為賭注，顯然新舊世界的酒莊對於軟木塞還是螺旋蓋的使用態度，決定了酒莊生產線的發展方向。
生態平衡
世界自然基金會(World Wide Fund for Nature，簡稱WWF)和環境組織也有不同的聲音，積極參與葡萄酒瓶塞之爭，聯合商業組織及製塞工業，提倡以保護野生動物和低碳環境角度出發，打著「綠色消費」的口號，呼籲消費者購買軟木塞包裝的葡萄酒。
一般軟木塞是採用軟木橡樹(Ouercus Suber)樹皮所製造，軟木塞的使用，不僅確保世界上為數不多的軟木橡樹林生存空間，並且有效防止土壤流失，也為一些珍稀物種保留一處適當的棲息地，進而維護全球生物的多樣化。
世界自然基金會早先曾提出警示：「在2015年時，非軟木塞將會主宰葡萄酒市場」；如今看來，非軟木塞使用率逐年提高，與軟木塞在市場上的版圖各擁半邊天。
世界自然基金會認為，高度使用非橡木塞將會導致土地沙漠化、碳排放量增加等諸多環境上的負面影響，呼籲軟木工業積極加強軟木塞的品質。
並且號召釀酒工業優先選用軟木塞作為葡萄酒的瓶蓋，事實上，軟木塞的使用也必須控制在一定範圍之內，適度開發環境才得以用續發展。
時間印證
「人們想要得到一個黑白分明的答案，就目前的情況看來，對於葡萄酒不同的封瓶方式，或許我所瞭解的只停留在灰色地帶。希望各方停止爭論，多做點研究。」
著有《1976巴黎品酒會》(The Judgment of Paris)以及《要不要軟木塞？》(To Cork or Not To Cork)的作者喬治．泰伯(George M. Taber)，一語道破葡萄酒瓶塞之爭。
喬治．泰伯有感於軟木塞何螺旋蓋的利與弊，認為大家都應該放下偏見，將更多的時間與精力放在研究上。螺旋蓋的確能避免軟木塞變質問題，有效防止空氣進入酒瓶之內，但是缺少了氧氣也不妥，澳洲葡萄酒研究中心(AWRI)也曾做實驗對比。
以軟木塞和螺旋封裝同樣的葡萄酒，三年後接著觀察兩者之間的變化；研究發現，軟木塞因為具有良好的透氣性，有助葡萄酒在瓶中的熟化；反觀螺旋蓋卻沒有絲毫變化，瓶中的葡萄酒酒體一如從前的狀態。
在這個實驗中証明了螺旋蓋具備良好的「凍齡」效果，如果要想要長期存放葡萄酒，要以螺旋鎖住幾十年甚至幾百年的時間跨度，似乎有些不切實際。
大約在十年前，美國知名葡萄酒評論家羅伯‧帕克(Robert Parker)曾經發表葡萄酒行業趨勢分析，一一探討葡萄酒未來預言，並且針對軟木塞與螺旋蓋作出重要預測：「軟木塞適合陳年佳釀，螺旋蓋將成為大眾選擇。」如今，帕克的預言似乎得到了驗證。
有越來越多的研究證明顯示，螺旋蓋「保鮮」、「還原」的特性，短期儲存白葡萄酒3-5年，保存香氣、酸度與風味上較軟木塞更具優勢；相反地，以螺旋蓋封裝葡萄酒，超過15年長時間儲存的實例並不多，陳年封瓶目前還是以軟木塞為主流。
新型瓶塞
製塞行業一刻也不得閒，忙著發明新型葡萄酒瓶塞，嘗試抽出天然軟木塞中令人討厭的物質，少了該種物質，就能讓軟木塞在未來不會出現霉味等缺點，藉此，希望將天然軟木塞打造成為陳年葡萄酒的最佳拍檔。
膠囊瓶塞為天然軟木塞與其它材質結合製成
葡萄酒包材生產公司推出新法寶，像是合成的軟木塞，既不會汙染酒體，同時又能提供葡萄酒適當的呼吸作用。膠囊瓶塞是由天然軟木與另一種材料所組合製成，如木材、瓷器、玻璃或PVC，這類軟木塞的設計相當獨特。
膠囊瓶塞無論對專業調酒師還是一般消費者來說都非常實用，不需開瓶器就能輕易開瓶，之後還能重新塞回，暫時維持密封狀態。但是這種瓶塞對於葡萄酒的呼吸作用，相對較無幫助，軟木塞之外以其它質料連接，依舊會讓葡萄酒在瓶中形成密閉狀態。
【全部知識】 【收錄本篇知識】