卡本內蘇維翁 葡萄品種
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全世界有成千上萬個不同的葡萄品種，約莫只有十幾個釀酒葡萄品種被大規模種植，成為釀製葡萄酒的主要品種，像是擁有優異品質與獨特性的卡本內-蘇維翁(Cabernet Sauvig)是全球最受歡迎的釀酒明星品種之一，深深主導著日後釀造的葡萄酒風味。
世界種植最為廣泛的紅葡萄品種
卡本內-蘇維翁(Cabernet Sauvig)
決定葡萄酒風味要素
對於一瓶葡萄酒而言，影響葡萄酒的風格和口感主要在於先天與後天兩大因素，如同一個人的性格會受到基因、生活環境及所受的教育影響。
「葡萄品種」就是決定葡萄酒風味首要的內在因素，其它像是產地的地理位置、各年份的氣候差異、葡萄園所在地的土壤型態以及葡萄的栽種或採收方式，乃至於葡萄酒的釀造過程與陳年時間，皆可歸類為影響葡萄酒風味表現的外在因素。
從葡萄栽種到釀製成酒 每一過程都是精密環節
單就「葡萄酒」字面上的意思來看，葡萄是釀酒的原料，自然為葡萄酒風格的關鍵所在。卡本內-蘇維翁作為釀製紅酒時所使用的主要葡萄品種，就可以決定酒款一定程度的風味與口感，而葡萄品質則與酒的品質有著緊密的關聯性。
由盲飲葡萄酒的時候即可得知，葡萄品種特徵是最容易讓人辨識出來的口感要素，微小細節環環相扣著葡萄酒的風格與走向。
卡本內-蘇維翁的特色
作為葡萄酒國度裡的人氣品種，卡本內-蘇維翁的歷史並不算太久遠，最初發跡於法國的葡萄園，比起其它紅葡萄品種成熟時間稍晚，產量穩定，釀成的葡萄酒又極具陳年潛力，長時間的熟成造就出精緻、多層次的風貌。
挾著葡萄酒名莊以它為主要品種釀造頂級波爾多(Bordeaux)紅酒之勢，卡本內-蘇維翁就此聲名大噪。除了在法國波爾多產區獨霸一方，卡本內-蘇維翁的勢力更遍及新舊世界的眾多葡萄酒產區，成為全球廣泛種植的葡萄品種之一，靠的是頑強生命力。
首先，卡本內蘇維翁對於生長環境的要求不算太高，適當雨水滋潤、溫暖氣候條件，良好的適應能力讓它插旗世界各地的葡萄園版圖。
紅葡萄品種之王稱號
單憑地盤之廣，還不足以鞏固紅葡萄品種之王的地位，卡本內-蘇維翁釀製的葡萄酒相當適合陳釀久藏，出自優質產區的紅酒存放個數十年，基本上不成問題。
卡本內-蘇維翁葡萄時常與梅洛(Merlot)、卡本內-弗朗(Cabernet Franc)等葡萄品種混釀出和諧調性；也能釀成單一品種的葡萄酒，鮮明個性獨當一面。
卡本內-蘇維翁成熟期較其它葡萄品種稍晚
卡本內-蘇維翁葡萄顆粒小、果皮厚、果核較厚，這三種因素使得釀製出的葡萄酒單寧豐富，酒體結構相當紮實，紅寶石幽暗的迷人色澤，散發著一股黑醋栗與黑莓果香，青椒、薄荷及香辛料味帶出扎實的澀味與熟果的香甜。
伴隨柔順高雅的酸味，交織出宛如黑巧克力的誘人氣息；經過橡木桶醞釀後，增添了杉木、草本及煙燻、皮革味，口味厚重略顯濃郁；在酒瓶裡陳放十年之後卡本內-蘇維翁紅酒酒體強勁、洗鍊芳醇，風味也直達顛峰。
創造品種的多重面貌
同樣的葡萄品種，被種植在世界各地不同產區，在不同環境下生長的同一品種，透過葡萄農與釀酒師的栽培與操控下，葡萄酒可以被調整為各種型態。
根據市場的需求，卡本內-蘇維翁葡萄酒從清淡到濃重、早熟即飲到長時間陳年、單一品種到混釀比例，集合所有差異的結果也反映在價格上，這也就是為什麼同一葡萄品種釀出的酒款，差價可以到上千甚至上萬的原因。
西班牙引進法國品種卡本內-蘇維翁
釀造出不同特色與潛力的葡萄酒 在法國、義大利、西班牙等舊世界國家，因為擅長混釀技術，所以要找到100%卡本內-蘇維翁紅酒的機率較低，在傳統葡萄酒產國裡，卡本內-蘇維翁擁有強勁的單寧以及黑櫻桃的酸度，煙燻味重於果香味。
而在美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷等新世界葡萄酒產國，紅酒的果味相對濃厚，單寧與酸度稍低，香草及黑胡椒的氣息表現精彩。
Cabernet Sauvig 不可不知
卡本內-蘇維翁是混合種
在葡萄酒文獻中，並沒有詳細記載關於卡本內-蘇維翁被發現的時間，經過相關專家檢驗發現，約莫在1996年才證實該品種是由卡本內-弗朗(Cabernet Franc)和白蘇維翁(Sauvignon Blanc)混種而成的葡萄品種。
卡本內-蘇維翁的美國夢
每個產酒國家對於葡萄酒釀製有著不同的規範，即使標示出所使用的葡萄品種，來自不同國家或產區的酒款，在法律允許的前提之下，可混調不同比例的其它葡萄品種，如美國卡本內-蘇維翁紅酒所用原料中包含25%的其他品種，創造出特殊的口感。
卡本內-蘇維翁的紀念日
由美國從2010年發起，選在每年勞動節(Labor Day)，將9月1日前的星期四定爲卡本內-蘇維翁紀念日；如今，從舊金山到雪梨，都會應節日舉辦相關的品酒活動。
卡本內-蘇維翁產量頗豐
拉圖酒莊(Chateau Latour)所生產的卡本內-蘇維翁紅酒被封為世上昂貴，該酒莊種植卡本內-蘇維翁葡萄的産量大約爲3.5噸/英畝。
卡本內-蘇維翁葡萄的產量頗為豐碩
而世界昂貴黑皮諾葡萄酒的生産商 - 羅曼尼．康帝酒莊(Domain de La Romanee-Conti)每英畝葡萄園所生産的黑皮諾葡萄數量，僅爲1噸多，品種產量差距懸殊。
卡本內-蘇維翁的青椒味
採用未熟葡萄所釀造的葡萄酒，出現像青椒的植物氣味，或濃或淡；而卡本內(Cabernet)葡萄家族的卡本內-蘇維翁和卡本內-弗朗釀的紅酒，青椒味尤其明顯；
追溯原因，其實是一種名為吡嗪(Pyrazine)的有機化合物所造成。
在未成熟的卡本內-蘇維翁葡萄中，吡嗪的含量通常比較高，每個人對青椒味接受度有所不同，可將視為其卡本內-蘇維翁特色的呈現。
卡本內-蘇維翁沙漠求生
在美國華盛頓州的東部地區，産區年降雨量僅爲6-8英寸，依然有酒莊可以生產出高品質的卡本內-蘇維翁葡萄酒，獲得國際讚譽；令人談為觀止的還有中國的戈壁沙漠地區，在壯闊的大西北風沙打磨之下，凸顯出剽悍的的卡本內-蘇維翁本色。
卡本內-蘇維翁餐酒哲學
由於卡本內-蘇維翁葡萄酒的口感層次豐富，加上單寧較重，口感也就相對濃郁，匹配的餐點，像是碳烤牛肉排漢堡、慢燉牛小排或淋有番茄蘑菇肉醬的披薩，都能襯托出卡本內-蘇維翁紅酒特點，盡量不以巧克力搭配，才能突出酒中細緻的果味。
※摘自《品酩誌》2015.1月號
世界種植最為廣泛的紅葡萄品種卡本內-蘇維翁(Cabernet Sauvig)
決定葡萄酒風味要素
對於一瓶葡萄酒而言，影響葡萄酒的風格和口感主要在於先天與後天兩大因素，如同一個人的性格會受到基因、生活環境及所受的教育影響。
「葡萄品種」就是決定葡萄酒風味首要的內在因素，其它像是產地的地理位置、各年份的氣候差異、葡萄園所在地的土壤型態以及葡萄的栽種或採收方式，乃至於葡萄酒的釀造過程與陳年時間，皆可歸類為影響葡萄酒風味表現的外在因素。
從葡萄栽種到釀製成酒 每一過程都是精密環節
單就「葡萄酒」字面上的意思來看，葡萄是釀酒的原料，自然為葡萄酒風格的關鍵所在。卡本內-蘇維翁作為釀製紅酒時所使用的主要葡萄品種，就可以決定酒款一定程度的風味與口感，而葡萄品質則與酒的品質有著緊密的關聯性。
由盲飲葡萄酒的時候即可得知，葡萄品種特徵是最容易讓人辨識出來的口感要素，微小細節環環相扣著葡萄酒的風格與走向。
卡本內-蘇維翁的特色
作為葡萄酒國度裡的人氣品種，卡本內-蘇維翁的歷史並不算太久遠，最初發跡於法國的葡萄園，比起其它紅葡萄品種成熟時間稍晚，產量穩定，釀成的葡萄酒又極具陳年潛力，長時間的熟成造就出精緻、多層次的風貌。
挾著葡萄酒名莊以它為主要品種釀造頂級波爾多(Bordeaux)紅酒之勢，卡本內-蘇維翁就此聲名大噪。除了在法國波爾多產區獨霸一方，卡本內-蘇維翁的勢力更遍及新舊世界的眾多葡萄酒產區，成為全球廣泛種植的葡萄品種之一，靠的是頑強生命力。
首先，卡本內蘇維翁對於生長環境的要求不算太高，適當雨水滋潤、溫暖氣候條件，良好的適應能力讓它插旗世界各地的葡萄園版圖。
紅葡萄品種之王稱號
單憑地盤之廣，還不足以鞏固紅葡萄品種之王的地位，卡本內-蘇維翁釀製的葡萄酒相當適合陳釀久藏，出自優質產區的紅酒存放個數十年，基本上不成問題。
卡本內-蘇維翁葡萄時常與梅洛(Merlot)、卡本內-弗朗(Cabernet Franc)等葡萄品種混釀出和諧調性；也能釀成單一品種的葡萄酒，鮮明個性獨當一面。
卡本內-蘇維翁成熟期較其它葡萄品種稍晚
卡本內-蘇維翁葡萄顆粒小、果皮厚、果核較厚，這三種因素使得釀製出的葡萄酒單寧豐富，酒體結構相當紮實，紅寶石幽暗的迷人色澤，散發著一股黑醋栗與黑莓果香，青椒、薄荷及香辛料味帶出扎實的澀味與熟果的香甜。
伴隨柔順高雅的酸味，交織出宛如黑巧克力的誘人氣息；經過橡木桶醞釀後，增添了杉木、草本及煙燻、皮革味，口味厚重略顯濃郁；在酒瓶裡陳放十年之後卡本內-蘇維翁紅酒酒體強勁、洗鍊芳醇，風味也直達顛峰。
創造品種的多重面貌
同樣的葡萄品種，被種植在世界各地不同產區，在不同環境下生長的同一品種，透過葡萄農與釀酒師的栽培與操控下，葡萄酒可以被調整為各種型態。
根據市場的需求，卡本內-蘇維翁葡萄酒從清淡到濃重、早熟即飲到長時間陳年、單一品種到混釀比例，集合所有差異的結果也反映在價格上，這也就是為什麼同一葡萄品種釀出的酒款，差價可以到上千甚至上萬的原因。
西班牙引進法國品種卡本內-蘇維翁釀造出不同特色與潛力的葡萄酒 在法國、義大利、西班牙等舊世界國家，因為擅長混釀技術，所以要找到100%卡本內-蘇維翁紅酒的機率較低，在傳統葡萄酒產國裡，卡本內-蘇維翁擁有強勁的單寧以及黑櫻桃的酸度，煙燻味重於果香味。
而在美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷等新世界葡萄酒產國，紅酒的果味相對濃厚，單寧與酸度稍低，香草及黑胡椒的氣息表現精彩。
Cabernet Sauvig 不可不知
卡本內-蘇維翁是混合種
在葡萄酒文獻中，並沒有詳細記載關於卡本內-蘇維翁被發現的時間，經過相關專家檢驗發現，約莫在1996年才證實該品種是由卡本內-弗朗(Cabernet Franc)和白蘇維翁(Sauvignon Blanc)混種而成的葡萄品種。
卡本內-蘇維翁的美國夢
每個產酒國家對於葡萄酒釀製有著不同的規範，即使標示出所使用的葡萄品種，來自不同國家或產區的酒款，在法律允許的前提之下，可混調不同比例的其它葡萄品種，如美國卡本內-蘇維翁紅酒所用原料中包含25%的其他品種，創造出特殊的口感。
卡本內-蘇維翁的紀念日
由美國從2010年發起，選在每年勞動節(Labor Day)，將9月1日前的星期四定爲卡本內-蘇維翁紀念日；如今，從舊金山到雪梨，都會應節日舉辦相關的品酒活動。
卡本內-蘇維翁產量頗豐
拉圖酒莊(Chateau Latour)所生產的卡本內-蘇維翁紅酒被封為世上昂貴，該酒莊種植卡本內-蘇維翁葡萄的産量大約爲3.5噸/英畝。
卡本內-蘇維翁葡萄的產量頗為豐碩
而世界昂貴黑皮諾葡萄酒的生産商 - 羅曼尼．康帝酒莊(Domain de La Romanee-Conti)每英畝葡萄園所生産的黑皮諾葡萄數量，僅爲1噸多，品種產量差距懸殊。
卡本內-蘇維翁的青椒味
採用未熟葡萄所釀造的葡萄酒，出現像青椒的植物氣味，或濃或淡；而卡本內(Cabernet)葡萄家族的卡本內-蘇維翁和卡本內-弗朗釀的紅酒，青椒味尤其明顯；
追溯原因，其實是一種名為吡嗪(Pyrazine)的有機化合物所造成。
在未成熟的卡本內-蘇維翁葡萄中，吡嗪的含量通常比較高，每個人對青椒味接受度有所不同，可將視為其卡本內-蘇維翁特色的呈現。
卡本內-蘇維翁沙漠求生
在美國華盛頓州的東部地區，産區年降雨量僅爲6-8英寸，依然有酒莊可以生產出高品質的卡本內-蘇維翁葡萄酒，獲得國際讚譽；令人談為觀止的還有中國的戈壁沙漠地區，在壯闊的大西北風沙打磨之下，凸顯出剽悍的的卡本內-蘇維翁本色。
卡本內-蘇維翁餐酒哲學
由於卡本內-蘇維翁葡萄酒的口感層次豐富，加上單寧較重，口感也就相對濃郁，匹配的餐點，像是碳烤牛肉排漢堡、慢燉牛小排或淋有番茄蘑菇肉醬的披薩，都能襯托出卡本內-蘇維翁紅酒特點，盡量不以巧克力搭配，才能突出酒中細緻的果味。
※摘自《品酩誌》2015.1月號
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