Q：波爾多(Bordeaux)葡萄酒

一提到法國，你會想到什麼？富麗的凡爾賽宮(Palace and Park of Versailles)，還是浪漫之都 - 巴黎的艾菲爾鐵塔(Eiffel Tower)，以及氣勢宏偉、象徵勝利的凱旋門(Arch of Triumph)，法國，一個令人嚮往的國度。

玩味．波爾多 Bordeaux

是時尚品味的象徵、是美輪美奐的藝術殿堂，擁有讓全球酒迷所津津樂道的葡萄醇酒之都，是眾人殷切期盼一親芳澤的酒鄉澤國。 葡萄酒世界中的典型與模範，法國由於地形複雜多變，不同區域適合不同釀酒葡萄的栽種，亦各自發展出獨具特色的葡萄酒風格。

陽光、土地的氣息，流連於葡萄園的美好景緻

在法國境內，北到南概約可以分為：香檳區(Champagne)、阿爾薩斯(Alsace)、羅亞爾河(Loire)谷地、布根地(Burgundy)、薄酒萊(Beaujolais)、波爾多(Bordeaux)。

還有隆河(Rhone)谷地、西南部(Southwest)、隆格多克．魯西雍(Languedoc-Roussillon)和普羅旺斯(Provence)十大葡萄酒產區。

商港樞紐   帶動酒業一片榮景
許多人初嚐葡萄酒時挑選的第一支酒款，多是以法國這個擁有超高知名度的酒鄉 -「波爾多」，然而，它究竟有什麼樣吸引力，能夠成為開啟葡萄酒國度的一把鑰匙呢？

細數法國產區，波爾多堪稱是全法最大的優質葡萄酒產區，走進波爾多的葡萄酒世界，你會發現在這片土地上釀酒的人們，充分運用他們所擁有的知識、技術、熱情與品味，創造出足以傲視全球的葡萄酒文化。

在過去，只要是波爾多港出口的葡萄酒就叫作波爾多，就連距離城市稍遠地區所出產的葡萄酒，運送到波爾多市後，也以波爾多葡萄酒之名銷售到世界各地。

這樣的情形，直到後來劃界出波爾多葡萄酒的產地 - 波爾多市所在的吉隆特省(Gironde)境內，才得以正名維繫波爾多產區之精神與經典風味。

葡萄酒經過橡木桶的陳放   打造不同凡響的風味價值

波爾多的葡萄酒業依附著該地港口而發展，也曾納入英國版圖之下，使得波爾多葡萄酒在英國找到龐大的市場，波爾多港扮演英、法兩地聯繫樞紐而成為北海商業的一環。

在中南美殖民地的海運興起之時，波爾多搖身一變成為當時前往法國殖民地的最大港，酒商也順搭這艘航向海外殖民地的船，將波爾多葡萄酒轉移陣地銷售。

地理位置面向大西洋，港口對外開放的商業活動十分熱絡，除了與英國、荷蘭商人貿易不間斷，來自愛爾蘭、蘇格蘭以及德國的酒商，看中港口優勢即為鄰近海洋的便利性，紛紛登陸波爾多設據點對外行銷，讓波爾多葡萄酒業更趨國際化。

有別於法國其它產區多以國內市場為主，波爾多葡萄酒老早就擁有海外的一票Fans飄洋過海，市場版圖無限擴張，成為全世界最著名的葡萄酒之一。

左岸與右岸   酒杯裡不同風貌
位於法國西南方的波爾多地區，是由三條大河所譜出一幅葡萄酒風情畫，多爾多涅河(Dordogne)來自中央山地，加倫河(Garonne)源自庇里牛斯山。

波爾多(Bordeaux)迷人兩岸   各有風情

兩河交會成吉隆特河(Gironde)，吉隆特河臨出海口，寬廣河道讓兩岸各自精彩，波爾多的因此分為主要的「左岸」與「右岸」，以及較少被提及的「兩海之間」這三個風格迥異的葡萄酒園地。

波爾多(Bordeaux)葡萄酒產區分布

古典優雅仕女 - 左岸
離海較近，受海洋暖流調節，夜晚涼爽的陽光充足，氣候十分溫和，且波爾多左岸礫石的小圓丘遍布，礫石地具有排水良好、儲存熱能等優點，最適合栽種晚熟的卡本內 - 蘇維濃(Cabernet Sauvignon)葡萄，能夠讓葡萄均衡生長和完全成熟。

卡本內 - 蘇維濃的葡萄釀造出來的酒，顏色深紫而濃郁，單寧重，賦予酒質厚實架構及熟成潛力，口感剛硬緊澀，需要較長時間的陳年期使其單寧柔和。

當地配合栽植一些梅洛(Merlot)葡萄，添加梅洛可以讓卡本內 - 蘇維濃強勁的口感轉變為柔和，增加其芳香和細緻，不同比例的調配也會造就不同的風格和口味。 俏麗的甜姐兒 - 右岸
地形起伏多變化，相較於平坦的左岸，右岸葡萄園主要位於台地、山坡等，該區內有許多的小型酒莊，近來更掀起一股「車庫酒莊」(Vin de garage)熱潮。

車庫般大小的隨性空間變成釀酒工作室，許多無名小酒莊的表現一鳴驚人，闖出名堂形成新勢力成名連帶酒價也更上一層樓，被稱為波爾多新貴。

該地石灰岩、黏土層適合梅洛葡萄的生長，由於氣候乾燥，種植的密度稍低，梅洛的風味軟甜、果味豐富，香味中大多帶著紅李或櫻桃甚至草莓的氣息，釀製出的紅酒蘊含溫柔風情；此外，卡本內 - 弗朗(Cabernet Franc)葡萄種植在此區。

釀製出的葡萄酒風味雖不及卡本內 - 蘇維濃高雅細緻，也沒有梅洛圓潤厚實，卻表現出中庸格局的均衡之美，強調酒中的果香之外，還帶有紫羅蘭與特別的礦石氣息。

兩海之間(Entre Deux Mers)
加倫河與多爾多涅河之間的台地，因為夾在兩大河流之間，故當地稱為「兩海之間」，石灰質還有混合沙質與黏土特性的肥沃土壤，主要以生產清淡可口的波爾多干白酒、貴腐酒與簡單紅酒為主。

葡萄酒好喝的秘密，在於風土人文條件等眾多因素，以及波爾多式的混釀傳統與古典架構之完美配合，波爾多以產紅酒為主，白酒所佔的比例相對較少，這與當地所種植的葡萄有著密切的關連，波爾多從前曾經遭逢葡萄根瘤牙蟲的侵襲。

之後規劃重整葡萄栽植區，在條件最適合的園區裡栽植適合的品種，藉此取得生長良好且高品質的葡萄，調配出經典均衡的波爾多混釀酒。

另外，葡萄園裡還會種植少許次要品種，以供釀造調配時增強酒質結構或點綴風味，探究波爾多產區的葡萄酒，絕少用單一品種葡萄來釀製，通常混和多種葡萄釀製。

不同葡萄品種有各自的基本特性，加上日照、雨量與氣候變化，使成熟的葡萄風味萬千，決定每一種葡萄所佔的比例，衡量如此細微的差異，需要經驗豐富的釀酒師作出判斷，才能調製出美酒的藝術。

波爾多家族與AOC分級制度 法國的葡萄酒，無論紅酒或白酒皆可分為四種等級，由低到高分別為：
(一)日常餐酒(Vin De Table) 可由不同地區的葡萄酒勾兌而成，也是法國人一般作為日常飲品的葡萄酒，依規定不能標示產區或品種，亦不能標示年份或以城堡命名，是再簡單不過的廉價葡萄酒了，若要出口，只要註明「法國產製」即可。

(二)地區餐酒(Vin De Pays)
產區的特色酒，是法國越來越重視的等級，規範較少，也較不嚴格，酒莊和釀酒師可以自由發揮，不會限制年份、葡萄品種，但限制產區且不得混合酒，不一定要生產傳統風味的葡萄酒，也能以創意優先或是追隨市場潮流，時常釀造出價廉物美的葡萄酒。

(三)優良地區酒(VDQS)
限制條件和最高級別AOC差不多，但執行上則較為寬鬆，一些較不知名或是產區歷史還不夠悠久的酒莊，AOC在升等為AOC之前先給與此等級。

(四)法定產區酒(AOC) 法國第一級的葡萄酒，是Appellation d'Origine Controlee的縮寫，再酒標上可以發現Appellation和Controlee的中間會插入不同的法文，這段文字其實就是該酒的產地名稱，通常產區範圍越小越精細，代表等級也就越高。

各形各色的波爾多葡萄酒   營造餐桌上不同搭配創意

舉例來說，眾所周知的台灣特產之一「池上米」是極好的，不但品質優良，而且清香適口；如果購買「池上鄉農會生產的池上米」，品質精純有保障；如果買的是「台東池上米」，則可能摻和了台東地區池上鄉附近的米。

如果買的是標明「台灣池上米」，則可能混摻了台灣其他地方的米，範圍擴大，精純度也就大幅銳減。雖然在同一個產區裡，不同的AOC之間也有等級的差別，而波爾多的法定產區大致上又可以分為三個等級。

最普通的是產地範圍廣大的「地方性AOC產區」，如波爾多(Bordeaux)；然後是範圍縮小的「地區性AOC產區」，如梅多克(Medoc)。

最小的，通常等級也較高的「村莊級AOC產區」，如瑪歌(Margaux)。儘管波爾多葡萄酒講究體制與階級，不可否認的，它麼全都是波爾多葡萄酒家族的重要成員。

不追求年份   發現更多的精彩
波爾多葡萄酒就像個色彩繽紛的萬花筒，每當流連於洋酒專賣店、超級市場的葡萄酒販賣區，酒架上產自波爾多地區的葡萄酒多得令人眼花撩亂。

對於於一般不是很瞭波爾多葡萄酒的消費者來說，想要從中挑選出優質又適合自己需求的葡萄酒，或許是一項艱鉅的任務。

其實，只要領略波爾多葡萄酒的特色與風味，就能夠再挑選酒款上得心應手，買到最實惠的美味波爾多葡萄酒；然而，波爾多葡萄酒不是只有那些「有名號」的葡萄酒，如梅多克、聖愛美濃等列級酒莊的「偉大的酒款」(bon vin, good wine)。

還有更多平價的美味佳釀(bon vin, good wine)等著你去探索與發掘，所謂「偉大的酒款」出現，正好說明了葡萄酒年份的意義，葡萄酒的年份是指葡萄果實採收的年份，沒有兩個年份的條件會是一模一樣的，每年天候的差異都會反映在該年份的葡萄酒裡。

分享波爾多   品味樂趣多

波爾多位在北大西洋暖流流經的濱海地區，潮濕空氣與位居內陸的產區鄉較之下，降雨量豐沛，而且分配不均，這就是波爾多葡萄酒總是受到年份因素影響的原因。

如今，隨著栽種、釀酒等多方面技術的進步，以經不再有所謂的好年份、壞年份之分，若是哪一年天候條件極佳，就釀「偉大的酒款」；條件沒有那麼完美，波爾多優秀的釀酒師團隊也一樣可以釀出美味佳釀。

天候、地理位置、葡萄品種與人文傳統 完整呈現波爾多葡萄酒的「Terrorir(產區風土條件)」

若是初嚐波爾多，可以從平價酒款先下手，即便是經濟實惠的平價波爾多，也足以讓你一睹頂尖波爾多酒款的經典均衡架構，因為他們都出自同源，都來自於優秀的「Terrorir(產區風土條件)」，它們都將是你打開波爾多葡萄酒之門的一把鑰匙。

※摘自《品酩誌》2012秋季號