酒香。情境。神之雫｜葡萄酒/香檳/氣泡酒討論區

Jeremy

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發表時間 2008/02/23 01:57:32

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酒香的辨識能力，主要來自於我們對於氣味的記憶。有人這一方面的記性特別強，知道他所面對的氣味來自記憶中的何種物體；即使這種氣味已遭受其他香氣的混淆。這種能力是可以被訓練出來的，就像神咲雫被父親要求記住鉛筆與皮帶的味道一樣。紅酒中的500多種香味，被歸納為11大類：果香、花香、植物味、礦物味、焙烤味、濃郁味、動物味、辛香料味，以及樹木味、乳製品、甜食味。如果沒有經過有效的分辨、歸類、存檔。原本就無法在記憶中形成有用的資料庫。上圖中的聞香瓶，就是一種訓練香味辨識能力的工具。但是更有效的工具，當然還是我們的鼻子和我們面對「香味」時的態度。只要你願意，你也可以像葛奴乙一樣，努力嗅聞生活周遭的所有事物：岩石、咖啡豆、吐司….. 。對我而言，聞香瓶這個工具最大的用處只在於：可以同時嗅聞4、5個瓶子，觀察這些氣味混合在一起所形成的結果。金聖嘆在問斬前說的：「豆干與花生米同嚼，會有火腿的味道。」洪七公品嚐黃蓉精心炮製的「玉笛誰家聽落梅」後，猜得出肉條是由羊羔坐臀、小豬耳朵、小牛腰子、獐腿肉加免肉揉製而成。這兩人都算是食中高手，一個能將味覺混合，一個能將味覺拆散。但是如果將這兩個人拿來相比，我覺得洪七公還是略高一籌。除非稗官野史中也有這麼一段：「金聖嘆吃了廚師烹調的火腿之後，猜出那是由豆干與花生米混合而成的」。舉個例子來說，我平常喜歡用一種蕃茄沙司來搭配麵包。用到的材料如下：義大利牛番茄、核桃木烤番茄乾、茄子、洋蔥、松露橄欖油、海鹽。熟悉這幾種食材的人，單憑想像，大概已經可以預測成品是什麼味道了。現在我將洋蔥碎用橄欖油文火炒香。茄子蒸熟後, 去皮搗爛成泥。牛番茄和番茄乾切碎，與洋蔥和茄子泥混合，再撒海鹽調味。吃過這道蕃茄沙司的朋友，90%以上都認為那是由番茄混合煙燻鮭魚製成的。原因很簡單：茄子泥的纖維和輕微腥味帶來鮭魚的口感，牛番茄為它增添魚肉的鮮甜；而碳烤番茄乾引入煙燻的錯覺。猜錯食材的朋友們其實也很有氣味的辨識力；但他們不是洪七公那樣的高手。

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紅通通~QOO

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發表時間 2008/02/23 12:41:31

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大大:請問那個聞香瓶有可以買嗎??? 好可愛喔~~~我第一次看到耶!!!

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Jeremy

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發表時間 2008/02/23 13:37:10

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酒香。情境。神之雫(二) 香氣的另一個難以辨識之處，是它的濃淡以及它在整個酒香結構中的地位。上好的陳年勃根地中常有橘子花的香氣，那主要是來自於一種稱為甲基吲哚(Scatol) 的化學成分。這種成分，其實也大量出現在動物的糞便中；只是濃度的輕重有別。在品嚐78年conti時，我曾對他的成熟柑橘氣味非常著迷。那是一種熟到極點的橘皮甜香，再多一點就嫌過熟的甜香。當然，除了濃淡得宜，也有賴於其他酒香的君臣佐使之功；如果單單只有這一味橘香而且濃度倍增，那麼這瓶酒也許會讓品嚐她的人感到恐怖。接著，我再來討論由香氣引起的情境記憶。在神之雫漫畫中，品嚐紅酒的人往往會感染上某一種情緒，甚至走入一連串的情境之中。很多人認為那只是作者的誇大描寫而已。但是我覺得這種狀況不僅可能，而且相較於洪七公的解析味覺，這一點反倒是比較容易做到的。容我再舉一個例子：幼年時我曾與外婆同住。無聊的午後時光，我常在屋後的巷道玩耍。紅磚鋪成的地面上，小葉冷水麻一叢叢由磚縫中竄出。無聊的我拔了一叢又一叢，直到雙手沾滿了這種植物的汁液。回到屋內時，身上散發明星花露水香味的外婆總會數落我一頓，要我去洗手。我通常會撒賴不從，於是外婆會打開床頭的一個檜木五斗櫃，取出草紙來為我擦手。在多年後的今天，如果聞到明星花露水的氣味，我應該不會有甚麼特別反應，因為我日後曾在多種不同的場合聞到這種氣味。同樣的，單獨的小葉冷水麻和檜木氣味，也很容易在山林中和家具行裡接觸到。但是如果我的嗅覺同時接收到這三種味道，那我必然會被拉回幼年時代的這個場景；甚至連當時的心情、環境的溫度、背景的色調…. 都會由場景之外一躍而入。因為這種氣味組合的暗示過於強烈。一杯表情豐富的葡萄酒可以蘊含多少種氣味和變化？可以產生多少種酒香的排列組合？對於那些曾經將記憶、情緒與氣味建立連結的人，在酒香的感染之下一旦擺脫現實束縛，他的眼前必定是畫面紛呈。單純的香味符碼引起主觀的想像；想像的線條又組合成情境的面與體。神之雫中的人物藉著這條脈絡由點進入空間，或馳騁情感，或澆灌渴望。漫畫作者雖有舖張揚厲之處，倒也都在情理之中。

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迷你酒

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我覺得芸芸眾生中能找到這個網站是一種幸運能看到大大你的解說則是一種幸福謝謝

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clarrk

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太感人了

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小不

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發表時間 2008/02/24 00:15:07

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曾經有一位國際香氣權威跟我說 (真的啦 ~) 世界會混亂跟人造香精的使用有絕對的關係人類的嗅覺將感受到的氣味上傳到腦部邊緣系統(爬蟲腦裡面一部份)將資料分析反射入記憶庫做整理達成一個(理性或是感性?)結論如果一個氣味不真實像石化產業所生產出來的各式"香味" 人類腦部將無法詳細的分析歸類那這個人造氣味會一直留在"尚未歸類無法結案" 當這一部分累積到一個程度時 (聞太多人造香氣) 這個人就開始發瘋了無法解釋的一堆資訊留在腦內造成腦部當機好不好一回事 "真"是一定要的啦 ~

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無名肆

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發表時間 2008/02/24 19:40:55

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小不大大~你說的是真的@@ 因為我能分別出"自然香水"和"人造化學香水"的不同說真的==人造香水很噁心.但是又一堆女人用....>___<|| 所以"女人香"對我來說真的是"致命女人香"..=.=||| 連化妝品的香味也是...= =''

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Jeremy

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發表時間 2008/02/24 22:02:27

帳號:Jeremy

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酒香。情境。神之雫(三)

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Jeremy

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發表時間 2008/02/24 22:14:12

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然而，這樣的過程是可逆的嗎？一瓶酒的香氣引導某人走入某種情境，那麼當另一個人處於相同的情境之中，他能逆溯相同的脈絡，找到相同的一瓶酒嗎？這個問題幾乎等同於：你可以僅僅藉由語言的敘述，証明你看的天空比我看到的天空更加湛藍嗎？即使能將人的靈魂和血肉抽離，簡化成為「理想氣體」，這樣的可逆過程仍然違反了熱力學第二定律。可惜對於漫畫作者亞樹直來講，這個問題的答案依舊是肯定的；而且經由情境的描述追尋12使徙，乃至於「神之雫」，原本就是書中一貫的主軸。蒙娜麗莎，她是誰？她是優雅、神秘、母愛的代名詞；或者由神咲豐多香的「表現」來說，那是「洋溢著已完成的溫柔和慈愛，用絲絨般的柔和擁抱著我的心」。因此也就等於chateau palmer 1999。我曾經連續三天去到羅浮宮，站在這幅畫前。每一次我都看到了不同的東西。畫前總是擠滿了遊客：歷盡滄桑的老人、衣著入時的婦女、舉止輕浮的的少年….，難道他們每個人都看到了「相同的畫」？如果亞樹直可以忽略這樣的差異，那我們又何必在意蒙娜麗莎和蒙娜麗豆的不同？這樣說來，「神之雫」終究只是一套介紹葡萄酒的漫畫，「神之雫」中的人物終究只是沒有厚度的卡通人物。只憑靠一或數種普世價值支撐著軀幹，輕薄如紙，而且不是木桐1973酒標那樣有價值的紙。於是，當遠峰一青舉起盛有木桐1982的酒杯，說：「讓大地充分受到上天恩惠的力量，從永遠的睡眠中甦醒。用如同讚美大地的渾厚筆觸，在畫布上塗上好幾層顏料的，米勒的代表作---晚鐘。」我不禁想起一位數學家朋友所描述的「晚鐘」。他說：「兩個水平線條，分隔天與地。一個等腰三角形、兩個直角三角形，上方在天，下方在地。所有斜率不為零之線段將焦點匯集於地面的圓形；再由圓心與直角三角形頂角連線的延長線，呼應遠在天邊的三角形。」仔細想想，他對畫作的「表現」其實要比遠峰一青高明百倍；不過，如果要他追循這條脈絡找到一瓶「神之雫」，老實說，我一點也不想喝。

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小不

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發表時間 2008/02/25 03:05:08

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每個人都活在不同的世界你了解的 ~ 別人的描述也只能當作鄰居的晚餐... 離你很近而且聞的到可是跟你無關 ps. 電蚊香很臭我看你還是兩郭飛利浦好了ㄏㄏ

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從頭開始

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發表時間 2008/02/26 15:11:50

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我想這本漫畫所表達不是那麼簡單不僅僅是透過他所表達的去找酒而是透過去理解他的想法來找尋酒一位長年品酒的大師想必有不少著作依循著他的著作理解他的用語所表達的含義這是故事中遠峰的尋酒方式他兒子是經由長年的相處正所謂耳濡目染來理解他老爸的想法終歸一句想像自己就是他聽起來很神奇但是世界之大無其不有我相信有人能做到的漫畫或許有誇大之處但我還是相信神人的存在

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Jeremy

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大大所說的那兩項書中內容，都是小說中串場用的，而且也非常顯而易見。這套漫畫如果不是因為大量的介紹了各種葡萄酒，應該不會引起那麼多閱聽者的興趣吧。至於逆溯情境的過程，和品酒能力根本風馬牛不相及；因此也不是什麼「神人」不「神人」的問題。

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Jeremy

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小不大大：說來你也許不信，我剛才真的吃到了「鄰居的晚餐」.

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Jeremy

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發表時間 2008/02/26 22:44:16

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大大: 在神之雫第一冊中，紫野原就拿了一套這樣的香味樣本給神咲雫看。那一套的樣本數目，至少是這裡的四倍。我以前只有在某劉姓專業紅酒講師那兒看過相同的一套。這種東西國內不常見，你可以向「法蘭克」問問看。不過，你也看過了小不大大的留言。這種非天然的香料，就像香水一樣，聞多了會---- 發瘋的。

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小不

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發表時間 2008/02/28 01:16:58

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給你拍拍手服了你了 ~ 鄰居的晚餐我從沒吃過招待鄰居飲食的經驗到是有一些總覺得他們沒有盡歡有點過來撈便宜的感覺不是在說你喔 ~ 呵呵

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Jeff

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發表時間 2008/02/28 08:47:09

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神之雫裡面介紹了很多是台灣買不到的酒像是一直被誤認為可能是神之使徒的 LUCIA Parker:92-94 'boasts gorgeous aromas of espresso roast as well as sweet black raspberry and blackberry liqueur, tremendous opulence and texture, and prodigious concentration and persistence.' Tanzer:90 'Pungent aromas of plum, red cherry, minerals, spices and truffle. Minerally, dense and sappy, offering lovely sweetness of fruit and a light touch.'

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Jeremy

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發表時間 2008/02/28 13:54:05

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小不大大：作東請客是很快樂的事情。這表示： 1,你有能力請客。 2,有人值得你請。 3,有人願意讓你請。怎麼可以覺得別人是來撈便宜的? 所謂的「鄰居的晚餐」，指的是下圖中的這一瓶酒。乙從甲的酒窖裡硬拗了這一瓶酒出來，將他送給了丙；丙邀我同飲。我因為最近很忙，未能赴約；於是丙就將他送給了我，說好將來再一同品嚐。 1990的Pichon-Baron ，在美國的網站上售價已超過700美元。甲和乙不知是哪裡的鄰居。能有這種鄰居，真是令人高興。我其實並不喜歡Pichon-Baron ，但是1990的Pichon-Baron ，可是一瓶值得一嚐的「神之雫」。 WA 96 The dark ruby/purple color of the 1990 Pichon-Baron is followed by a huge nose of black fruits, vanillin, and spices. This full-bodied, highly extracted wine is fabulously concentrated and admirably pure. There are lavish quantities of ripe, rich fruit, and, fortunately, the wine has taken on more structure than it revealed in cask. Who can ignore its sexy perfume of new oak, over-ripe cassis fruit, and oriental spices? It is slightly less focused than the 1989, but who cares? This rich, complete wine is, once again, one of the stars of the vintage. Moreover, the price is reasonable. Anticipated maturity: 1996-2030. Last tasted, 5/93. WS 97 Very dark ruby color. Beautiful aromas of berries,minerals, cherries and chocolate. Full-bodied,with very rich yet ripe tannins and a long, longtobacco, cherry, berry aftertaste. Goes on and on.Always been superb; in fact, it keeps gettingbetter.--1990 Bordeaux retrospective. Drink now through 2015. 35,000 cases made. (JS)

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Jeff

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發表時間 2008/02/28 16:30:00

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哇七百美金我350美金就賣你

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Jeremy

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發表時間 2008/02/28 17:44:08

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不勞割愛了。我喝免費的不是更好？

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小不

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發表時間 2008/02/28 23:31:23

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哇哇 ~ 越抹越黑了我說"鄰居的晚餐"是指在鄰居家裡吃晚餐, 也就是當鄰居的"不速之客" 不是出外吃館子在台灣我沒有請鄰居來家裡吃飯在國外有幾次經驗但不是專程煮飯請鄰居吃多數是在家宴客順道請左鄰右戶沒有很早通知臨時起意比較多 (發覺食物太多訪客可能會吃不完呵呵 ~) 臨時請臨時來很隨意的鄰居的驚喜被我解釋成撈便宜真是不好意思 .....

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酒香。情境。神之雫

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