到底白酒，貴腐酒，冰酒，差在哪邊啊???
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討論主題:到底白酒，貴腐酒，冰酒，差在哪邊啊??? [ 葡萄酒 ]
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到底白酒，貴腐酒，冰酒，差在哪邊啊???
有一樣嗎???不好意思問了這麼白痴的問題
麻煩大大幫忙解釋一下，謝謝
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回應共 25 則， 第 2 / 2 頁
阿蒙
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回應帳號:Elliot(elliot13)
我認為結冰(冰酒)不是使【水份減少】，而是因為冰凍的葡萄採收後，壓榨的過程中，較甜的葡萄汁因為溶點較低會先溶化而流出來，而留下溶點較高的部份在渣渣裡這道理有點像我們把甜的飲料(如可樂)拿去冰，先溶化出來的..
感謝指正說明, 我所寫 “結冰是葡萄果實水份減少, 所以汁更濃, 釀出來的也更濃甜”, 會讓人誤解.
詳細地說, 當氣溫降到攝氏零度以下時, 留在葡萄樹上已經成熟的不像話的葡萄果實(遲摘葡萄), 裡面大部分的水分已結冰成為固體, 剩下含糖量高的汁液, 將果實榨汁, 榨出的葡萄汁因水分減少(水結冰了), 成為非常濃稠酸甜的葡萄汁, 將這些葡萄汁發酵, 就成為冰酒.
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阿蒙
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回應帳號:阿蒙(pava88)
遲摘的葡萄除了很成熟甜度高, 因掛在樹上久了, 水分也會減少.
但未必整串每顆果實成熟度都一至, 所以若是人工把夠格的一顆顆精挑細選出來釀,
德奧的分級叫做逐粒精選.BA BeerenAuslese
如果再感染貴腐黴菌, 被感染的果實會漸漸變成葡萄乾,
但未必是整串的, 所以也是要一顆顆精挑細選, 叫做乾果逐粒精選 (我中文這樣翻真的很難聽).
TBA - TrockenBeerenAuslese
TBA是我心目中甜酒的神主牌!
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楓林之夜
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satanwaltz
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非洲大賭神
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