到底白酒，貴腐酒，冰酒，差在哪邊啊???

差在冰塊裡 會冷的比較快  ~  

 

小不醉了 

白酒是以高粱、大麥、小麥、稻米、玉米等含澱粉的糧食或含糖分的植物為原料，通過特定的加工工藝，在微生物的作用下，經過糖化、發酵、蒸餾而製成的高度蒸餾酒。因為通常無色透明（有些會帶有微黃色），所以稱做白酒；也可叫它「白乾」、「燒酒」。又因為它的原料通常會使用高粱，所以在某種意義上，也可稱為高粱酒。在大陸各省區都有生產。例如「伊犁特曲」、「互助特曲」就是分別產在新疆和青海互助土族自治縣的名酒。尤其是後者，以清稞釀成風味可說「一級棒」。

你是要問這個"白酒"嗎?

如果你是要問葡萄酒的白酒...

首先，因為白葡萄的果皮較薄，因此在種植的過程中容易因為外力的影響而受傷、腐爛。加上採收下來的白葡萄容易因為日曬而氧化或是被曬熟，因此酒廠為了降低損失，通常都在夜晚以機器進行採收。在葡萄採收之後會添加二氧化硫，主要是避免葡萄酒氧化或是感染壞霉菌，因為二氧化硫有殺菌並抗氧化的雙重功效。硫磺在釀酒房中的地位是不可或缺的，但也要小心不可添加過多的硫磺以免得到反效果。

送到酒廠的白葡萄通常都會連梗帶皮一起送進壓榨機中榨汁，但若有香氣不足的品種，釀酒師通常會在榨汁前先將葡萄壓破，再連皮一起放入酒槽或是密閉的酒桶中浸泡，以釋放果皮中所含有的香氣。當葡萄一經過榨汁的手續後，葡萄汁與果皮、種子等渣滓便分道揚鑣。之後葡萄汁會經過許多到手續，冷卻、淨化、過濾等，但目前有許多釀酒師為了保存酒的風味，都盡可能的省略這些手續。

皆下來葡萄汁將近入發酵階段，此階段可利用天然或是人工的酵母進行發酵作用。而發酵作用要控制在攝氏5至30度之間，持續數週或是數個月。完成之後，不甜的白酒會在進行乳酸發酵，是一種天然的生化作用，經此作用後酒液中的蘋果酸會轉變成為口感較為豐富的乳酸。至於需要藉由酒酸來維持清爽口感的甜白酒，則會加入硫磺以防止酒液產生乳酸發酵。

在白酒發酵過後緊接著便是進行淨化、過濾及裝瓶的程序，這些程序通常在葡萄採收後的數個月內會完成。較為精緻的酒則會在經過十八個月的熟成過程，且大多在橡木桶中進行，然後才做過濾處理。在裝瓶之前，可以添加少量的硫磺以防止葡萄酒在熟成過程中產生氧化。

文字參考：http://www.shoppingcart.com.tw/shoppingblog/?cat=110

我想問的白酒是白葡萄的那種

那再請問一下，貴腐酒跟冰酒差在哪邊？謝謝大大

哈哈...小馬你先亂一下再告訴人家答案

葡萄酒分為

紅酒 RED WINE

白酒 WHITE WINE

粉紅酒 ROSE WINE

白酒可略分白酒,貴腐甜白酒,冰酒,香檳氣泡酒

白酒方面小馬已經做出解釋

貴腐酒跟冰酒的方面,主要是甜度比較高(跟一般白酒相比較)

貴腐酒一般是刻意晚點收成讓葡萄熟過頭,過熟的葡萄會產生一種貴腐菌,他會使葡萄的糖分提高,發酵時部份糖份轉換成酒精,所以酒的口感偏甜,一般再宴會結束前,搭配蛋糕類型的甜點,非常的對味口,這種葡萄酒並不是每一年都有,要在適當的氣候下,才會有貴腐菌的效果,這類型的貴腐甜白酒,價格一般都偏高

冰酒 ICEWINE 也是採用過熟的葡萄,不過他是再夜間結凍時收成,在葡萄還沒解凍前迅速壓榨葡萄汁出來,這樣子的葡萄汁糖分極高且濃密,其時他跟貴腐酒2者有點像,都是甜度很高的白酒,冰酒比較單調,相較於貴腐酒,冰酒給我的感覺少了那麼多層次的變化,不過口感每個人感覺不同,也不能夠說哪種比較好

總之自己去試,挑喜歡喝的來喝

馬先生給你鼓鼓掌~

知識分享~

唉~ 輕鬆點嘛~ 談到酒不就是開心嗎~

也謝謝另壺大大的分享喔~順便補充一下~

世界上僅有少數地區擁有釀造貴腐酒的條件，首先，葡萄園必須有天然貴腐霉(Botrytis cinerea)，在葡萄成熟的季節，因為空氣中的溼氣，貴腐霉附著在葡萄上開始生長，貴腐霉菌絲穿透皮層，鑽出小孔，再將果肉水分吸出，而當葡萄萎縮成類似葡萄乾時，多酚消失，留下甘油質及濃縮如蜂蜜糖汁般的汁液。當塵霧瀰漫的時候，貴腐霉充分的生長，到了午間，則必須有充足的陽光降低空氣濕度，讓葡萄中的水分蒸發。重點來了!若溼度過高，且陽光不足，貴腐霉又會轉變成灰霉菌，造成醋酸菌入侵，讓ㄧ整年的努力毀於一旦。


成熟後的貴腐葡萄，越慢採收一天，風險就越大，下雨降低葡萄糖份含量及各種動物的覬覦皆是其中的風險。而採收貴腐葡萄更是花費人力(尤其是德國產區，因為葡萄園傾斜角度過大)，因為每個葡萄的受腐程度不ㄧ，需要採收者分次採收，通常10~20人採收一整天也只能釀出500ml的貴腐酒!!!乾縮的貴腐葡萄，並不像一般的葡萄酒汁液豐腴，平均每株葡萄樹只能提供100ml的量，一瓶375ml的貴腐酒，需要用掉4棵樹的果實(375是半瓶，大概是我們在喝的珍珠奶茶的4分之3!!)，收成差的年份，甚至要20幾棵樹才能量造成一瓶....滴滴珍貴，還不足以形容。


因為風險過高，貴腐酒並不ㄧ定年年出產，運氣不好的年份，甚至一整間酒廠都產不出一瓶。因為糖分過高，酵母難以將葡萄汁吸入體內而轉換成酒精，有時酵母本身水分被吸出細胞壁，讓活動力被大大降低，因此貴腐酒在發酵速度極慢，通常耗時數個月或一年多。

通常釀造貴腐酒的品種為：Semillion、Sauvignon Blanc 有時加上Musecadelle 調配，因為紅葡萄皮層較厚，菌絲難以穿透，所以用紅葡萄做成的貴腐酒相當相當稀有。
 

文字分享：http://blog.yam.com/tommy0497/article/15119925

 

拍謝啊∼如果你只是純粹要問貴腐酒跟冰酒＂口感＂上差異∼

個人覺得，誠如另壺大大說的，冰酒的層次跟複雜度沒有貴腐酒來的吸引人。簡單說冰酒的酸度很低，所以很容易有黏膩的感覺，就算搭配甜點，也很難搭配。貴腐酒的酸度相對而言高很多，所以能夠搭配的餐點就更豐富了，如前菜或鵝肝之類，以及餐後的甜點。

但是冰酒的價位也比較平易近人啦∼所以就看你的口感跟預算囉∼

希望能幫到你喔∼

看了馬大&的介紹...

總是會讓我想到.....

這不就是早期的黑心貨嗎@@?

商人因為捨不得把爛掉的..結冰的葡萄丟掉...

繼續拿去做酒...誰知道歪打物著...竟然釀出佳釀...=..=

 

參考一下囉~

冰酒的歷史已經有大約200年了。她誕生於德國或者奧地利，但很難講清楚具體是哪個地區，哪一家酒莊。目前，能夠考證到的最早生產冰酒的時間是1794年，出自德國弗蘭肯（Franken）地區。另一種說法也稱冰酒起源於1858年萊因高地（Rheingau）地區的Schloss Johannisberg酒莊。在德國和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個冰酒誕生的傳說，大約200年前的一個深秋時節，酒莊主人外出，沒能及時回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯過了通常的採摘時間，並被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發現釀出的酒風味獨特，芬芳異常，從此發現了冰酒的釀製方法，並傳承至今。雖然，冰酒究竟發源在哪，已很難考證，但是冰酒的釀製工藝，通過上面的傳說卻可見一斑。簡而言之，冰酒就是用冰凍的葡萄釀製而成的酒。
 

文字參考：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Df5gBMSfFUBOFKQW6LTI14w-/article?mid=1440

我們店裡這三種都有哦~~

歡迎來參觀,很高興為您服務

電話(02)2999-4819

小弟是想知道差在哪邊跟口感

感謝各位大大的回答！謝謝大家

 

推一下

 

真是一下就懂的說明

引言：
看了馬大&的介紹...
總是會讓我想到.....
這不就是早期的黑心貨嗎@@?
商人因為捨不得把爛掉的..結冰的葡萄丟掉...
繼續拿去做酒...誰知道歪打物著...竟然釀出佳釀...=..=
 

爛掉 -- 不等於 -- 結冰, 結冰是葡萄果實水份減少, 所以汁更濃, 釀出來的也更濃甜.

貴腐就某方面來說, 反而比較接近爛掉(有點像Blue Cheese ).....所以貴腐的由來很多說法是說捨不得丟掉, 才釀出來的.

 

引言：
爛掉 -- 不等於 -- 結冰, 結冰是葡萄果實水份減少, 所以汁更濃, 釀出來的也更濃甜.

 
我認為結冰(冰酒)不是使【水份減少】，而是因為冰凍的葡萄採收後，壓榨的過程中，較甜的葡萄汁因為溶點較低會先溶化而流出來，而留下溶點較高的部份在渣渣裡
這道理有點像我們把甜的飲料(如可樂)拿去冰，先溶化出來的部份都是比較甜的，若是我們邊溶邊喝的話，等你喝到差不多一半，剩下來的幾乎就等於是不甜的冰塊了

也就是說，冰酒壓榨葡萄汁的製程中，後半段溶化的葡萄汁應該是捨棄不用的(不然就失去意義了)

晚收/貴腐/冰酒 和一般白葡萄酒的差別就在於使用特殊的方法來降低葡萄汁的水份進而提高糖份
貴腐/TBA/Tokaji那幾類的，基本上你可以想成是用葡萄乾去釀酒就是了

我記得義大利和法國有幾個產區也有把葡萄放在麥桿上風乾的方法來做的
也是有類似的效果

如果要講口感的差異

直接各開一瓶來喝看看就知道了

不過從此之後冰酒可能會踢出去

 

本週有1996年Chateau d'Yquem 預購

只要7700, 12月到貨

 

我是已經定了2瓶啦

可否私訊告知在哪可預購  感謝您

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