葡萄酒貯藏秘訣
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討論主題:葡萄酒貯藏秘訣 [ 葡萄酒 ]
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葡萄酒貯藏秘訣
鉅亨網新聞中心2011-06-10 10:49:05
“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。如今，葡萄酒早已不只是泡吧、下館子時的一個尊貴“陪襯品”，它在不知不覺中已成為很多人的一種生活態度。
炎熱的夏季即將來臨，您是否已為心愛的葡萄酒安好了家？如果您以前的習慣是將白酒隨處一放，那您可要注意了，葡萄酒比白酒嬌氣多了，因此對貯藏環境有相應要求。
圍繞“存放葡萄酒”這個話題，不少朋友都有一些困惑：為什么要貯藏葡萄酒，讓其陳年；酒是不是越老越好；什么酒值得貯藏；日常貯藏基本原則又是什么……
首先，我們要弄清的就是并非所有的酒都越老越好，也并非所有的酒都值得或需要貯藏。在歐洲大大小小的超市貨架邊走上一圈，你就會發現大部分的酒都是即買即飲的。英國瑪莎百貨里酒瓶背標上通常會有一行小字，“此酒在購買后６個月內飲用最佳”，給消費者明確地指出了適飲期。其實，葡萄酒和我們冰箱里的牛奶、橙汁一樣是有保質期的，只不過它們的適飲窗口大不相同，短則數月，長則數年，優質佳釀會有幾十年、上百年的生命力，當然這不是一個簡單的數字遊戲，而是無數復雜因素綜合作用的結果，包括葡萄品種的自身特質、土壤成分、種植朝向對成熟度的直接影響、氣候條件、果汁提取及發酵陳年技術、市場定位、消費需求，還有釀酒師本身的理念等，不一而足。
只有具有陳年能力的好酒才值得經年保存。 那么哪些酒屬於這一類呢？您也許馬上想到了精典的頂級波爾多酒莊，但除了波爾多，還有很多精彩紛呈的選擇等待著我們去探索。德國的雷司令(Riesling)，奧地利的綠斐特麗娜（Grüner Veltliner），意大利皮埃蒙的Barolo、Barbaresco，法國隆河谷北的Hermitage，澳大利亞的Barossa Valley，還有黎巴嫩的Chateaux Musar等不勝枚舉。他們名聲赫赫，瓶中的精典傳承都是用幾十年，甚至上百年的時間單位來衡量的。
講到保存，我把用“世紀”作計時單位的酒稱為“長生不老酒”，這類酒能夠歷經近一個世紀的考驗仍保持鮮明活潑的口感（如來自極佳年份的法國Sauternes，德國晚收雷司令或是匈牙利的Aszú）。還是先從大家熟悉的波爾多開始吧，這個冷艷美人光看名字就夠抓眼球，叫貴腐酒，名稱來源於葡萄皮上感染的一種貴腐菌，成熟葡萄因此而收干縮小，水分的喪失使漿果內的味道和糖分更為濃縮，成酒風格與匈牙利的甜酒Tokaji，德國、奧地利的晚收酒有些相似，都散發著濃郁的焦糖、蜂蜜、杏脯、橘皮等復雜香氣，口味甘甜如瓊漿玉液，非常稀有而昂貴。另外還有一種“長生不老酒”，制作工藝卻完全不同，即在發酵結束前加入酒精，殺死酵母以中止發酵過程，保存殘糖，成酒風格是高糖度、高酒精度、口感濃烈，是為加烈酒也。波特酒、馬德拉酒、某些雪利酒都在此列。
對於葡萄酒愛好者來說，能有足夠的財力精力建設一個幾近完美的酒窖當然好了，但若現在還在“白手”，未到“起家”階段，像儲藏間、樓梯道、暫時不用的柜子等，都可以化腐朽為神奇。
日常貯藏有兩點要特別注意。一是要水平置放，這樣液體和木塞能保持連續的接觸，以防止其干燥收縮，讓氧氣趁虛而入，或在酒液中產生異味。二是要遠離熱源，所以空調出風口、取暖設備旁、陽光直射處等都是大忌。溫度與酒的熟成是一個線性回歸關系，溫度越高，酒的陳年及衰敗的過程越快。我建議大致保持在攝氏7-10度之間，濕度最好能大於50%。
當然，如果您想省去上述所有麻煩，最便捷的辦法就是從能夠提供貯藏服務的酒業公司購買，前提是您要充分了解和信任您所選擇的酒商。這樣就可以高枕無憂了，惟一不足的就是取出寶貝是要提前通知的。
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阿蒙
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這篇是426這邊的文章, 在台灣的夏天太熱了, 很少有酒能撐過幾個夏天的, 某些 "蕾絲玲 " 或許是個特例, 所以想好好收藏的葡萄酒, 還是真的要有個或租個酒窖比較適合!
**文章來自...鉅亨網新聞中心...
...看看就好...不用太認真...
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Hugh
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我的大同celler, 上下溫差才一度而已耶! 也是上低11~12C, 下高12~13C, 個人認為是他有循環風扇, 出風口在頂端, 吸入口在下半部背面那!
我用過各種溫濕度記錄器去量測, 這台celler同一層溫度變化竟然 +/- 1 C 不到, 可是壓縮機啟動很頻繁, 夏天甚至2~3分鐘就啟動一次!
這台好用又不貴,2000年買到現在都很正常, 唯一缺點壓縮機吵!
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阿蒙
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其實很多葡萄酒不一定是我們保存的不好, 而是購入前就被摧殘過, 特別是台灣早期很多酒商都把葡萄酒運送&保存在一般環境, 現在偶爾還會看到有人開199X,198x的Bordeaux, 說他當初買的多便宜, 但是一喝都熱壞了, 我看背標的進口商常都是一些OOXX的商行!
冷藏輸送占一瓶酒的成本並不高, 現在幾乎葡萄酒商們也都注意這一點.
我如果買要收藏的酒, 寧可慎選酒商, 貴一點沒關係, 以確保他們從國外進口到店裡以及交到你手上, 各個環節的溫度都受到控制, 而溼度控制比較難, 但這點還好, 覺得不是那麼嚴苛!
我喝過最神奇的酒是1993的德國某四串or三串葡萄酒莊Auslese, 酒莊名字我忘了, 他酒標是繞在瓶頸上的, 進口商是天馬洋行, 應該早就倒了, 這批酒歷經滄傷, 在2004 (?) 年左右後流落到台北捷運地下街站壁, 每瓶賣幾百塊, 被T大發現, 我請人也去搶了幾隻, 這是我喝過最成熟可口的Riesling, 滋味久久難忘,從此對德國酒的陳年能力深信不疑 (但是陳年後未必每一款都會更好就是了)!
當初幫我搶酒 "色色的C先生" 現在又復出江湖了, 可惜現在也沒這樣的德國酒可以買了!
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二月半
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不好意思 藉這個討論串 想問個關於擺放的問題~
想請問各位的葡萄酒 在酒櫃裡的層架上 都只擺放一層紅酒嗎
因為產區不同所以酒瓶高矮胖瘦也不同
所以很多酒 必須 前後交叉擺放 才放的進層架中
但是這樣就無法 疊上第二層酒~
還是要另行購買更多的層架 一層架就放一層酒呢??
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Hugh
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其實架子越少, 你才能堆越多, 但是缺點是你要拿下層的酒很難拿.
要兼顧分類 & 堆量, 實在有點難!
一般波爾多瓶最好放, 隆河/Burgundy一起放還好, 德國& Alsace酒插空隙放,
某些義大利, 美國, 澳洲酒瓶子特別粗壯, 很難搞, 如 Shafer Hillside, 只好趁早消滅眼不見為淨! (反正年輕時也很甜美)
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二月半
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小弟酒櫃層架的凹槽 應該就是以一般 波爾多酒瓶的大小設置的
都放波爾多的非常好放 疊個三層都不是問題~
但是 如果要放 柏根地 或是 那些肚圍較大的酒款
就十分的傷腦筋 必須一正一反的放 ~
就只能疊個一層 第二層要放上去就好像在玩 翹翹板 
目前也是只能 見縫插針 依照瓶子大小用塞的
很怕哪天為了要抽出下層的酒 就......................
看來還是趕快把酒都裝進肚子裡才是上策!!
另外請問 酒櫃裡的層架 該去何處買??
一般的酒商會有販賣嗎?
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大砲
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阿蒙
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Burgundy/Rhone 瓶型, 酒窖夠深的話, 試試前後交錯擺,
若酒窖不夠深, 上下反而對期擺, 會比較穩.
酒窖架坦白說不清楚, 因為後來我都租酒商的低溫酒窖放酒了!
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阿蒙
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砲兄,
謝謝, 過獎了!
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