關於葡萄酒、香檳中的甲醇問題

andywu大大,我剛才又看了一下....

有猜想會不會是單位不同造成的差異??如果說那個部落格上說的200mg/L指的是一公升的酒中含甲醇200mg,那麼就跟台灣的計算方式不同了....

來把台灣的單位換算一下....假設1公升的葡萄酒含酒精13%,標準是2000 mg/L(純乙醇計)

1(L)*13%*2000 = 260 mg (甲醇)

260(mg) / 1(L) = 260 mg/L = 一公升的葡萄酒中甲醇的含量為260mg

如此一來,雙方的標準差距其實沒有想像中的多....

這我也很不清楚~如果台灣是這樣規定的話照大大您這樣算好像是差不多

我覺得重點要在台灣這2000 mg/l(純乙醇計)這定義下去詢問看看~

這是我剛剛找到的國外網頁，裡面有介紹到國外葡萄酒的甲醇含量:http://www.dorway.com/wmonte.txt

台灣龜定的這部分可能要再詢問看看，說不一定國外也是純乙醇計也不一定~

剛剛稍微看了一下~http://www.dorway.com/wmonte.txt

這網頁裡面的好像用的也是純乙醇計的樣子 ~

 

大大,大略看過...

這個應該是一份研究報告,有一些葡萄酒的含量檢驗....並不是標準規範

通常這種正式的研究報告,單位就會寫的很清楚, mg/kg 或是 mg/L 都是以所有溶液的總重量或總體積量下去做計算,跟台灣那種標示方式不同....如果跟台灣的一樣,他就會註明是以純乙醇計(跟台灣一樣),要不然會引起誤會的....

大大~我結錄裡面的一段話，:They imply that wines "do not present any toxicity" due to the presence
of certain natural protective substances15.  When they present their
original data relating to the methanol content of French wines (range
14-265 ppm) or when the methanol content of any alcoholic beverage is
given, the ratio of methanol to ethanol is also presented. Of the wines
they tested, the ratio associated with the highest methanol content (265
ppm) indicates over 262 times as much ethanol present as methanol.

應該跟台灣用的方法是一樣的ㄅ~我猜

引言：

大大~我結錄裡面的一段話，:They imply that wines "do not present any toxicity" due to the presence
of certain natural protective substances15.  When they present their
original data relating to the methanol content of French wines (range
14-265 ppm) or when the methanol content of any alcoholic beverage is
given, the ratio of methanol to ethanol is also presented. Of the wines
they tested, the ratio associated with the highest methanol content (265
ppm) indicates over 262 times as much ethanol present as methanol.

應該跟台灣用的方法是一樣的ㄅ~我猜

照字面上意思....是指酒中甲醇含量

和台灣的意思不一樣

They imply that wines "do not present any toxicity" due to the presence
of certain natural protective substances15.  When they present their
original data relating to the methanol content of French wines (range
14-265 ppm) or when the methanol content of any alcoholic beverage is
given, the ratio of methanol to ethanol is also presented. Of the wines
they tested, the ratio associated with the highest methanol content (265
ppm) indicates over 262 times as much ethanol present as methanol.

是這兩點喔~

 

引言：

They imply that wines "do not present any toxicity" due to the presence
of certain natural protective substances15.  When they present their
original data relating to the methanol content of French wines (range
14-265 ppm) or when the methanol content of any alcoholic beverage is
given, the ratio of methanol to ethanol is also presented. Of the wines
they tested, the ratio associated with the highest methanol content (265
ppm) indicates over 262 times as much ethanol present as methanol.

是這兩點喔~

 

請看清楚字句的表示

 

我現在查到一些''酒類中甲醇之檢驗方法''(純乙醇計)這句話代表的意思好像不是真的計算要用純乙醇計算耶~好亂唷~

我小小的腦袋快要爆炸了~

現在用的都是分光光度法，我還不是很確定~不過好像這種方式檢測出來的就直接是檢測物所含的確實甲醇量說~

 

AG大您英文比較好就麻煩幫忙翻一一下嚕~小的英文很破!!

引言：
引言：

They imply that wines "do not present any toxicity" due to the presence
of certain natural protective substances15.  When they present their
original data relating to the methanol content of French wines (range
14-265 ppm) or when the methanol content of any alcoholic beverage is
given, the ratio of methanol to ethanol is also presented. Of the wines
they tested, the ratio associated with the highest methanol content (265
ppm) indicates over 262 times as much ethanol present as methanol.

 

紅字指酒中甲醇含量(法國葡萄酒為14~265ppm)

藍字指當知道酒中甲醇含量時,也可以以甲醇對於乙醇的比值表示 <---台灣表示法

 

 

引言：

我現在查到一些''酒類中甲醇之檢驗方法''(純乙醇計)這句話代表的意思好像不是真的計算要用純乙醇計算耶~好亂唷~

我小小的腦袋快要爆炸了~

現在用的都是分光光度法，我還不是很確定~不過好像這種方式檢測出來的就直接是檢測物所含的確實甲醇量說~

 

沒錯,這是就實驗室檢測出來的數據...

但是因為實驗過程中加了許多的試劑及檢量線的配置, 所以要出報告時必須將單位全部轉成法規的標準單位....這就是我所說麻煩的地方,因為還有氣相層析儀的分析方法,兩者檢測的方式不同,所以才會需要有一個法規的標準單位來當基準~要不然基準點不同會很混亂....

我已經買了4瓶水果酒了幸好還沒喝...
甲醇這鬼東西含量不是應該要0嗎...老天

水果酒這類的釀造酒比較會產生多量的甲醇，尤其台灣產的甲醇含量更是高；但是也不用這麼怕甲醇拉!只要適量，不要太常喝或是喝過量都還算安全的拉~

只是台灣飲酒習慣真的是''牛飲''，所以要牛飲的請去喝甲醇含量較少的烈酒~

飲用水果酒請用品飲的方式唷~

不知道大大買的是哪家的水果酒阿~

 

大湖酒莊的草莓酒~~
想說是地方特產~哈哈哈

那大大您要慢慢品嘗唷~或是多點人品嘗!

大家一起分享呵呵

草莓酒的甲醇含量是比台灣產的葡萄酒還高出很多唷~

慢慢喝~少少喝~品嘗那芳香甜美又微微青酸的滋味真的很不錯喔~

 

甲醇的來源
1.水果皆含有果膠及PE(果膠酵素)，因此經過加工後的果汁、釀造酒甚至蒸餾酒都會有甲醇殘留的問題
2.另一來源為酵母菌在發效期間除了會生成乙醇、酯類、有機酸和羧基化合物等風味物質外，亦會代謝生成甲醇。
所以個人覺得只要適量喝酒 通常會不舒服都是因為酒精過量而非所謂的甲醇中毒

Methanol甲醇的數據DATA FROM:Integrated Risk Information System      
•NOAEL: 500 mg/kg/day
• LOAEL: 2500 mg/kg/day 
NOAEL 一個是對身體不產生明顯影響的最高劑量
LOAEL 一個是對身體會產生明顯影響的最低劑量
每日可接受攝取量RfD  = NOAEL / UF(1000)=0.5mg/kg/day
平日健康飲
0.5mg/kg/day x 75kg=35 mg/day
X ml x 12% x4000 mg/L=35 mg/day
X=73 ml 
平日暢快飲
73X5=365ml
但已超過酒精建議攝取量30g(男性)15g(女性)
也就是喝酒時酒精比甲醇更容易超過建議

    以法規甲醇限定標準（葡萄酒、白蘭地、葡萄蒸餾酒每公升（純乙醇計）含量二千毫克以下。）來說，以精度10%的葡萄酒來說，其每公升的甲醇含量則是2000毫克×0.1(10%)＝200毫克＝200ppm以下
 
    一般而言，水果和穀物在發酵時，其所含的醣類發酵成酒精的時候，因其所含的酵母菌種不同會有不同的甲醇生成率。而要發酵成零甲醇的話機本是上不可能的。
 
    所以酒含不含甲醇，和酒是不是純釀的無關，反而一般的高純度的食用酒精甲醇含量因為經過多層的精餾後，其甲醇含量還比較低的說。
 
    一般而言甲醇和假酒會擺在一起討論的原因是因為稅的問題，而非酒精裏會含甲醇的問題。所謂的酒精指的是乙醇，而酒精的生產或進口在稅則上可分食用酒精和工業酒精，而兩個都是乙醇，不過兩者稅金相差數倍。
 
    而為了避免有心人逃稅，所以要以工業酒精來報稅的時候，需要添加變性劑來證明該酒精只能做為工業用途，而不適合和不能飲用。而變性劑需要有不易分離，和具毒性不能飲用的特性。一般常添加的變性劑為甲苯或是甲醇。
 
    所以所謂的工業酒精指的是已經添加變性劑的乙醇，而不是甲醇，而甲醇算是常做為變性劑的物質罷了。
 
    相對了如查到假酒其內含高含量的甲醇，只能代表其假酒的製造時添加含有以甲醇做變性劑的工業酒精罷了。要是其使用的是食用酒精的話，經本上也不會含有大量的甲醇。所以單以含不合甲醇，或甲醇含量來辨別酒類，是不是酒精調合的假酒，是不準確的。
   
    剛剛講的葡萄發酵時，因為不同的菌種而發酵後，其甲醇的含量會有所不同。而發酵的氧氣含量，及發酵溫度也會有所相關。而發酵後所產生的甲醇要如何去除也是釀酒一門學問。
 
    一般而言，直釀酒去甲醇的方式的方式有兩種，一種是逸散法，一種是生物法。逸散法指的是將葡萄酒發酵後裝入橡木桶進行熟成，藉由橡木材質的半透性質，甲醇慢慢的藉由木材的毛細孔逸散降低。
 
    另一種方式藉由微生物來進行分解，用微生物和時間甲醇分解養化成二氧化碳或轉化成酯類。而這兩種方式最需要的時間，而每一年份和批次所需的時間也並不相同。
 
    所以相對的來說，有經過橡木桶和時間熟成的葡萄酒，其甲醇含量和刺激性會比新鮮釀的葡萄酒輕一些。而在發酵時有空間使其甲醇逸散空間的釀造方式，比直接把葡萄汁灌到不鏽鋼槽發酵的葡萄酒，的釀造方式也會降低許多。
 

乎然間覺得有點可怕，及希望標準訂的再更高。葡萄酒要訂的更高，水果酒也是。而沒能力降低甲醇的廠商與不適合釀造的原料，都應該淘汰掉。因為健康是無價的，加上因為這類酒酒精度都很低所以都會喝很多，而有些酒有些人是會長期品飲的，所以標準需要更高。