關於葡萄酒、香檳中的甲醇問題

酒類中甲醇之含量，應符合下列規定： 葡萄酒、白蘭地、葡萄蒸餾酒每公升（純乙醇計）含量二千毫克以下。 水果渣蒸餾酒、葡萄以外之其他水果釀造酒及蒸餾酒每公升（純乙醇計）含量四千毫克以下。 Tequila龍舌蘭酒每公升（純乙醇計）含量三千毫克以下。 啤酒類、穀類釀造酒類、其他釀造酒類、威士忌、白酒、米酒、其他蒸餾酒、料理酒類、食用酒精類每公升（純乙醇計）含量一千毫克以下。 再製酒類中甲醇之含量，應符合所使用酒精、釀造酒或蒸餾酒等基酒之甲醇含量規定。 其他食用酒類每公升（純乙醇計）含量一千毫克以下。

這是較完整的說明,可以上國庫署菸酒資訊管理網查詢資料,所有的規定都在那裡....

至於氣泡酒及香檳因為都是葡萄做的,所以都歸於葡萄酒類中 ~

其實甲醇的含量只要在規定的範圍內,對人體的傷害是幾乎可忽略的,因為人體會自然的代謝掉,不需太過擔心,並非一定要完全不得檢出甲醇...

台灣的消費者常常會落入一種迷思當中,認為只要對人體有害的應該都要通通禁止檢出,但是很多東西有時只要在合理的範圍內是無害的

例如甲醇,其實葡萄酒中的甲醇是自然產生的,因為水果中含有果膠,在發酵的過程中會轉化產生甲醇,所以並非是添加或是假酒,所以只要是在制訂的範圍內,都是可接受的,更何況這樣的規範大都是參考美國或是歐洲的法規所跟進的,所以並不會於其他國家相差太多...

反而是其他的水果蒸餾酒要小心,奇怪的是,就我所知葡萄做成的酒所含的甲醇量幾乎是水果中最低的~而蒸餾會將甲醇濃縮,使得甲醇濃度比原本的要高出數倍或數十倍,所以大家要千萬小心不要去買路邊或觀光區的私釀水果蒸餾酒,因為沒有檢測過是很危險的...

我聽過很多因為喝私釀的水果蒸餾酒甲醇中毒的現象,學生時代我也曾買過私釀水蜜桃蒸餾酒,很香,酒精濃度大約40~50%,結果才喝兩小杯,隔天頭就痛得要死,原本以為是宿醉頭痛,後來才知道是因為甲醇的關係...

轉寄一篇台灣一國三制的原因!

二瓶水果酒可能讓你甲醇中毒甚至眼睛失明!!

引言：

例如甲醇,其實葡萄酒中的甲醇是自然產生的,因為水果中含有果膠,在發酵的過程中會轉化產生甲醇,所以並非是添加或是假酒,所以只要是在制訂的範圍內,都是可接受的,更何況這樣的規範大都是參考美國或是歐洲的法規所跟進的,所以並不會於其他國家相差太多...

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法國, 合格的甲醇量是小於 200ppm
而台灣, 合格的甲醇量竟然是小於2000ppm
有10倍的差距.....

大大....這樣的算法好像有點錯誤耶~

因為甲醇的含量計算應該是 4000 mg/L(純乙醇計),所以漏掉一個條件,就是酒精濃度....

也就是說如果一瓶600ml,酒精濃度40%,甲醇含量4000mg/L(純乙醇計)來計算的話

應該是

0.6(L)*40%*4000 = 960 (mg)

考慮甲醇密度0.7918 g/ml

0.96(g) / 0.7918 = 1.212 ml

也就是說你要幹掉4瓶40%的水果蒸餾酒,才會喝到 5ml的甲醇...

 

引言：

大大....這樣的算法好像有點錯誤耶~

因為甲醇的含量計算應該是 4000 mg/L(純乙醇計),所以漏掉一個條件,就是酒精濃度....

也就是說如果一瓶600ml,酒精濃度40%,甲醇含量4000mg/L(純乙醇計)來計算的話

應該是

0.6(L)*40%*4000 = 960 (mg)

考慮甲醇密度0.7918 g/ml

0.96(g) / 0.7918 = 1.212 ml

也就是說你要幹掉4瓶40%的水果蒸餾酒,才會喝到 5ml的甲醇...

 

哇~這樣原住民的喝法很容易超過四瓶吧~~

 

呵呵~~

一開始會有點搞混

只是想不懂為何是以純乙醇來看??

還要把酒分為幾個成份....然後以成份中的含量來計!!

和一般認知觀念有點脫鉤!!

 

引言：

大大....這樣的算法好像有點錯誤耶~

因為甲醇的含量計算應該是 4000 mg/L(純乙醇計),所以漏掉一個條件,就是酒精濃度....

也就是說如果一瓶600ml,酒精濃度40%,甲醇含量4000mg/L(純乙醇計)來計算的話

應該是

0.6(L)*40%*4000 = 960 (mg)

考慮甲醇密度0.7918 g/ml

0.96(g) / 0.7918 = 1.212 ml

也就是說你要幹掉4瓶40%的水果蒸餾酒,才會喝到 5ml的甲醇...

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我比較懂ppm的算法，而大大您用的是(純乙醇計)這個我就不懂，因為在SGS的檢驗上也是用ppm表示~

不....這是法規的使用單位

這是因為在檢測時,甲醇跟乙醇是同時進行檢測的,所以最後的計算含量是以每公升乙醇所含的甲醇量

所以其實法規的上限量要比你想的小喔~

反而如果以每公升的酒液所含4000mg的甲醇量來作為標準,那真的就會喝死很多人了...

照法規看

Satanwaltz大大計算應該沒錯!

只是搞不懂為何還要多一次考慮計算!?

直接以酒的ppm來看不是很清楚?

引言：

我比較懂ppm的算法，而大大您用的是(純乙醇計)這個我就不懂，因為在SGS的檢驗上也是用ppm表示~

其實正確的來說,ppm是用在空氣濃度的表示單位,雖然同樣也是一公升的體積含有少毫克的物質,但是因為空氣的體積會因為溫度壓力改變...所以還有一些條件要同時考慮~

而如果是溶液的濃度單位表示,通常是以 mg/L ,也就是每公升溶液中含有多少毫克的物質

這兩者其實有一些些的差距,不過是很相近的...

至於大大說的法國法規的甲醇含量,我沒有找到耶~可以請大大告知資料來源嗎?

因為我只知道法國應該是以歐盟的法規當標準,而歐盟我找不到甲醇含量200ppm以下的標準...倒是二氧化硫的標準大約是160左右

呵呵~~

想懂了.....是為了限制酒精裡的甲醇含量

若只以酒來看...同一甲醇含量

若酒精含量愈低...甲醇含量可愈高!

 

ppm是個比值...含量(體積或重量)/整體(體積或重量)

只是一般"整體"是水.....

原本是mg/kg......會直接換算成體積....mg/L

檢測水中成分含量也是以ppm表示!

引言：

照法規看

Satanwaltz大大計算應該沒錯!

只是搞不懂為何還要多一次考慮計算!?

直接以酒的ppm來看不是很清楚?

這樣問題可能更複雜...

因為這牽扯到實驗室分析的狀況,分析不可能將整瓶酒拿去用完,只會取很少的一部分...而取用量有時並不完全一樣, 所以避免分析出來的誤差過大,就必須用另外的計算方式來提高準確度,所以不會用簡單的方式來粗估....

引言：

ppm只是個比值...含量(體積或重量)/整體(體積或重量)

檢測水中成分含量也是以ppm表示!

因為會有我所說的空氣體積受溫度及壓力影響的計算問題....ppm現在僅用在空氣濃度的單位上

所以很多年以前,環保署的計算方式只要是溶液的濃度就不以ppm表示了,而是以更精確的定義 mg/L 來表示了....提供參考

不過老實說,葡萄蒸餾酒2000以下我可以接受...

但是其他水果蒸餾酒4000以下我就不太能認同了....不知道政府是哪裡來的實驗數據來訂這個標準??

應該水果蒸餾酒都跟葡萄酒同一標準才對.....

引言：
引言：

我比較懂ppm的算法，而大大您用的是(純乙醇計)這個我就不懂，因為在SGS的檢驗上也是用ppm表示~

其實正確的來說,ppm是用在空氣濃度的表示單位,雖然同樣也是一公升的體積含有少毫克的物質,但是因為空氣的體積會因為溫度壓力改變...所以還有一些條件要同時考慮~

而如果是溶液的濃度單位表示,通常是以 mg/L ,也就是每公升溶液中含有多少毫克的物質

這兩者其實有一些些的差距,不過是很相近的...

至於大大說的法國法規的甲醇含量,我沒有找到耶~可以請大大告知資料來源嗎?

因為我只知道法國應該是以歐盟的法規當標準,而歐盟我找不到甲醇含量200ppm以下的標準...倒是二氧化硫的標準大約是160左右

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我是從兩個地方找到的一個是:http://blog.yam.com/mishenka725/article/14578175這網站提到

另外一個是從一位屏科大教釀酒的教授它的講義中提到外國的葡萄酒中紅葡萄酒甲醇含量在200ppm白酒在50ppm。

大大您可以看這兩間酒莊的鑑驗報告~

http://www.sunshinego.com.tw/03_02.html

http://www.lovesunwine.com/ganwan.html

很奇怪的是裡面SGS檢驗中寫道ppm(mg/l)指的應該這兩個單位代表是一樣的~我也不懂為啥台灣要搞這麼複雜，人家外國都用ppm台灣就是要搞個mg/l

另外，它們的蒸餾酒反而甲醇的含量少，而是釀造酒甲醇含量高~

 

引言：

我是從兩個地方找到的一個是:http://blog.yam.com/mishenka725/article/14578175這網站提到

另外一個是從一位屏科大教釀酒的教授它的講義中提到外國的葡萄酒中紅葡萄酒甲醇含量在200ppm白酒在50ppm。

那個部落格好像也沒提到資料來源喔??

而那位教授說的應該是他做的實驗結果,應該不是指歐盟法規....

不過就小弟自己做過的樣品數據,國外的葡萄酒甲醇含量真的都很低,遠低於2000毫克的標準.....

引言：

不過老實說,葡萄蒸餾酒2000以下我可以接受...

但是其他水果蒸餾酒4000以下我就不太能認同了....不知道政府是哪裡來的實驗數據來訂這個標準??

應該水果蒸餾酒都跟葡萄酒同一標準才對.....

 

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會不同標準是因為其他水果酒一定會超過3000ppm所以只好定4000ppm像我們熟知的草莓酒就逼近4000ppm所以當然只好一國三制嚕~

引言：

大大您可以看這兩間酒莊的鑑驗報告~

http://www.sunshinego.com.tw/03_02.html

http://www.lovesunwine.com/ganwan.html

很奇怪的是裡面SGS檢驗中寫道ppm(mg/l)指的應該這兩個單位代表是一樣的~我也不懂為啥台灣要搞這麼複雜，人家外國都用ppm台灣就是要搞個mg/l

另外，它們的蒸餾酒反而甲醇的含量少，而是釀造酒甲醇含量高~

 

我想這是定義的問題...單位的換算在某些條件下是通用的 ,某些條件下是會被限制的,所以需要視情況而定,有時簡單反而會造成誤會,所以才會有這樣的問題...例如英制, 公制的使用方式,那就要看各國家的不同而定...

至於釀造酒及蒸餾酒的含量差異在於,釀造酒僅是單純發酵,陳年,裝瓶...而蒸餾酒需要再蒸餾,而蒸餾的過程中,便可以選擇適當的蒸餾溫度來去除甲醇,降低其含量 .....簡單的說,釀造酒比較無法控制甲醇含量,而蒸餾酒較容易控制~

這就是為什麼我建議大家不要買私釀的蒸餾酒,因為如果碰到黑心的勤儉的私釀酒廠,他們不願意去掉甲醇(降低產量)而得到更多的酒,如此便會將甲醇的濃度以數倍的方式累積,實在是很危險....