葡萄酒

他這東西，只能算是減緩醋化的速度。影片中也說能保存酒多達五天，其實個人想應該三天就不行了。當然，沒用過不敢說，更何況溫度也是醋化速度的變因，所以可能國外室溫較低，所以可以多達五天吧

cessna大大：

小弟以前也是用類似的方法，根據實驗的結果，我是可以達兩個月不變，不過用的瓶子跟您不一樣。

這種方法後來我想的是，瓶蓋那個塑膠片，應該受不了長期鹼性液體(也就是酒)的侵蝕，所以不敢放久。

這次我找的是有美國食品檢驗合格，可以長期接觸食物和液體(弱酸和弱鹼)的材質，所以應該會更好用才對。

等我一切都好了，一定會跟大家介紹

 1.用餐的餐酒和一些有年份的葡萄酒有何不同?

我認為任何葡萄酒都可以搭配料理及餐點的~大部分的葡萄酒都會標示年份~所以我認為兩者是無法評比的~你問的差異可能很廣泛.....大體來說各國葡萄酒都有它的分級制度；比如說：法國葡萄酒分為四級vins de table(日常餐酒)、vins de pays(地區餐酒)、VDQS(優良地區葡萄酒)、AOC(法定產區葡萄酒)，當然~也包含著很多不同(產區？葡萄品種？年份？價格？至於口感如何就因人而異了)

2.葡萄酒過之後要如何保存?

這裡有很多人討論了~

3.在好事多中買的一箱5公升錫箔袋裝的紅酒的品質有比一般玻璃瓶的還要差嗎?

其實很多進口酒商進5公升錫箔袋裝的葡萄酒大多是因應餐廳廚房用的(法國、義大利餐廳)，我們稱為cooking wine(料理葡萄酒)，便宜大碗而且口感不差~所以.......

「你可以超音波將酒中的空氣震出」‧‧‧

ㄟ...這方法不太好喔~ 震了之後空氣是跑了沒錯, 可是酒本身也遭受了「超級」 bottle-shock.  這或許可以以挨了七傷拳來形容吧!  當然啦~也可以從另一個角度想, 說不定這一震卻幫了酒打通任督二脈, 若是能把一瓶 Clerc Milon 給昇華成了 Mouton Rothschild, 如此倒也是功德一件~

在此提供一個給 wine freak 級的人保存開過的酒的方法, 這方法我沒試過 (因我還不夠格稱 wine freak), 但絕對可行, 而且酒完全不會接觸到空氣, 因此只要瓶口的密閉性夠好, 再放回去陳年都可以!  不過呢, 因為我打字很慢, 所以我下一篇再 post 我的方法, 覺得有趣的人可自行先猜猜看~

超音波可以將酒瓶中的空氣分子震出來？

你的國中理化老師該打屁股！

終於忍不住了吧!

只有國中老師而已嗎!

其他的也要吧!

這方法其實蠻簡單的。 首先你要有一瓶氮氣或氬氣(是一大鋼瓶, 而非殺蟲劑瓶。另外, 氬氣較好, 可是要注意通風)。 Huh? 你覺得買一大鋼瓶很扯很誇張? 那恭喜你, 這表示你還不算 freak, 請站過來我這邊休息, 輕鬆聽故事就好。

接著再準備一個大的塑膠袋 (垃圾袋即可, 但要能有點透明)及一臺抽氣pump。 當然還要有適合的管子接到氣體鋼瓶及pump, 細節不贅述。

將待開的酒, 開酒工具 (註), 外加一、二瓶空的螺旋頭酒瓶 (含蓋, 且事先將瓶內的空氣以氮 or 氬氣置換過) 放入塑膠袋中, 將袋抽真空再吹入氮 or 氬氣, 重覆此步驟約三、四次, 則此時塑膠袋內可視為一個沒有氧氣的惰性環境。

再來就簡單啦~ 開酒 -> 分酒 -> 封酒, 全在袋內進行。只要袋子不破, 酒就不會接觸到氧氣；只要所用的螺旋塞的密閉性能跟酒莊所使用的一樣好, 當然酒也就能再繼續陳年。

這方法誇張嗎? 或許吧! 但我相信可行性絕對有, 只是值不值得罷了。沒事動動腦, 好玩就好。

(註) 所謂開酒工具, 若原先的酒就是儲存於螺旋瓶中, 則事情就簡單多啦! 但若是軟木塞的, 則要嘛就得很小心拔, 要不然也可用一種充氣式的開瓶器。其開瓶原理是用一根中空的針刺穿木塞, 針的另一端接的是一個手動小打氣唧筒, 藉著打氣至酒瓶中的空氣區將軟木塞推出來。 而由於所有的東西都在惰性氣體的環境中, 所以打入的氣體自然也就不會對酒有影響啦!