后里葡萄酒
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回討論區列表阿煌
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cendrillon
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回應帳號:阿煌(lkklkk945)
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=10674&page=6
后里外埔一帶因坡度排水性良好從公賣時代開始即供應葡萄給公賣局釀酒，現此地仍有許多酒莊，其中我較了解的是"樹生休閒酒莊"(我的公司)與"松鶴酒莊"
此地所產的臺灣釀紅酒葡萄"黑后"具有紅色莓果如櫻桃、楊莓、熊果等氣味(松鶴酒莊的"紅果柑"紅酒甚至有些草莓味)如果熟成時放在橡木桶內則會有一絲草本辛香或可可的氣息(只有一點點，木桶味在這裡不是主流)大部份單寧柔順(極少數會有較強的單寧)，平均甜度迎合臺灣口味所以比國外的紅酒高一些
此區所產之釀白酒品種"金香"則可能出現荔枝、鳳梨、水梨、杏桃、麝香、小白花的香氣，口味上微甜且較不酸
大體上來說這裡的葡萄酒是鮮活且果香豐沛的
Jeremy
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cendrillon
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阿昌
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回應帳號:cendrillon(cendrillon)
小弟認為黑后的酒體不弱，可惜黑后與目前國外的主要品種比較起來，在香氣與糖度上稍遜色，再加上台灣的葡萄農對 "產量" 與 "品質" 這個對比的關係上沒有下決心取捨，品質就被稀釋掉了。
金香真的是很好的白酒原料，香氣充足，尤其是冬天的金香（台灣葡萄一年兩獲），若氣候良好，採摘時的熟度掌握良好，釀製過程溫度控制良好，可釀出非常棒的白酒，尾韻的荔枝香、花香明顯。可惜，原料這一關常常沒有卡關得很嚴，採收後沒有立刻進發酵槽，部分採摘過程中破碎的果實在台灣高溫的氣溫下迅速敗壞，影響了口感。荔枝香和花香夾雜了極輕微的腐敗水果的氣味。
小弟到您的酒莊與松鶴酒莊很多次，期待台灣釀酒人更用心的作品出現，真心的建議您，把葡萄種好一點，您的一棵黑后葡萄樹留太多葡萄了...。另人力狀況允許的話，儘量在碎果、進槽前才採摘，尤其是金香，它真的是好葡萄...。
不好意思，容小弟語重心長再提一個建議，可否推出少量的 "輕微勾兌" 產品？ 我知道在台灣好的紅酒賣不到好價錢，但是...我願意花錢跟你們買 "不是為了賺錢了推出的產品"，因為你們量產的酒真的加了太多葡萄以外的東西，我喝不出它們的真面目...。
請大家一起為台灣的釀酒人加油...
cendrillon
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Charlie-W
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cendrillon
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Charlie-W
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cendrillon
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cendrillon
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(尤其是金香釀成的天然甜白酒)Jeremy
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Charlie-W
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kuns
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ag1882
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ag1882
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Jeremy
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ag1882
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阿昌
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回應帳號:Jeremy(Jeremy)
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不選果請直接乘 2，葡萄梗 + 酒渣 + 含在酒渣裡的酒汁 + 換桶時浪費的酒汁，約占一半的原料量，除非您有榨汁設備。若要選果就很難估算比例，因為不知道每年收成的品質，以及您選果的標準。
白酒的發酵首重溫度的控制，發酵環境宜在 15°C~25°C；其次為氧化的防治，全程不宜接觸過多氧氣，否則褐變極快。
另外，您還需要準備一個足以裝下發酵醪的桶子進行發醪，因此，除 225 公升熟成用橡木桶，還得要有 450 公升的發酵桶，以及準備用來添桶用的暫存容器（新橡木桶失酒嚴重，而且一定要保持在全滿的狀態，白酒氧化很明顯）。
呵…不知道澆息您的熱情了沒？ 建議您從釀紅酒下手，至少溫度這一關就可為您省下很多冷氣錢...
阿昌
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cendrillon
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