后里葡萄酒
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討論主題:后里葡萄酒 [ 葡萄酒 ]
回討論區列表阿煌
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請問大家 有沒有喝過后里的葡萄酒
有喝過的能不能給他評價 謝謝
因為我聽說好像蠻好喝的
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回應共 27 則， 第 1 / 2 頁
cendrillon
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回應帳號:阿煌(lkklkk945)
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=10674&page=6
后里外埔一帶因坡度排水性良好從公賣時代開始即供應葡萄給公賣局釀酒，現此地仍有許多酒莊，其中我較了解的是"樹生休閒酒莊"(我的公司)與"松鶴酒莊"
此地所產的臺灣釀紅酒葡萄"黑后"具有紅色莓果如櫻桃、楊莓、熊果等氣味(松鶴酒莊的"紅果柑"紅酒甚至有些草莓味)如果熟成時放在橡木桶內則會有一絲草本辛香或可可的氣息(只有一點點，木桶味在這裡不是主流)大部份單寧柔順(極少數會有較強的單寧)，平均甜度迎合臺灣口味所以比國外的紅酒高一些
此區所產之釀白酒品種"金香"則可能出現荔枝、鳳梨、水梨、杏桃、麝香、小白花的香氣，口味上微甜且較不酸
大體上來說這裡的葡萄酒是鮮活且果香豐沛的
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Jeremy
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請問cendrillon大大：
你們家的橡木桶由何處進口？
尺寸大小？
一隻桶使用幾年？
每年新桶所佔比例？
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cendrillon
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謝謝J大
橡木桶由法國中部進口
容量225公升
每只木桶使用時間長短依釀酒師判斷及情況而定
每年新桶所佔比例，除開幕當年用全新桶其餘在進口時皆是舊桶(新桶怕黑后酒體脆弱承受不了)
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阿昌
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小弟認為黑后的酒體不弱，可惜黑后與目前國外的主要品種比較起來，在香氣與糖度上稍遜色，再加上台灣的葡萄農對 "產量" 與 "品質" 這個對比的關係上沒有下決心取捨，品質就被稀釋掉了。
金香真的是很好的白酒原料，香氣充足，尤其是冬天的金香（台灣葡萄一年兩獲），若氣候良好，採摘時的熟度掌握良好，釀製過程溫度控制良好，可釀出非常棒的白酒，尾韻的荔枝香、花香明顯。可惜，原料這一關常常沒有卡關得很嚴，採收後沒有立刻進發酵槽，部分採摘過程中破碎的果實在台灣高溫的氣溫下迅速敗壞，影響了口感。荔枝香和花香夾雜了極輕微的腐敗水果的氣味。
小弟到您的酒莊與松鶴酒莊很多次，期待台灣釀酒人更用心的作品出現，真心的建議您，把葡萄種好一點，您的一棵黑后葡萄樹留太多葡萄了...。另人力狀況允許的話，儘量在碎果、進槽前才採摘，尤其是金香，它真的是好葡萄...。
不好意思，容小弟語重心長再提一個建議，可否推出少量的 "輕微勾兌" 產品？ 我知道在台灣好的紅酒賣不到好價錢，但是...我願意花錢跟你們買 "不是為了賺錢了推出的產品"，因為你們量產的酒真的加了太多葡萄以外的東西，我喝不出它們的真面目...。
請大家一起為台灣的釀酒人加油...
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cendrillon
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阿昌大大
謝謝您的建議，
我們已經儘力在進槽前採摘葡萄，熟度也有控制。
請問"輕微勾兌"的意思是?據我所知目前酒莊內並沒有亂添加添加物的情形。
還是謝謝您願意提供寶貴意見(也感謝常來我們酒莊)，臺灣葡萄酒加油
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Charlie-W
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cendrillon 大大，
樹生酒莊在P9網的介紹是不是要加強一下? 俺只看到酒款的介紹。
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cendrillon
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Charlie大大
剛剛我看了一下美酒區又多了圖片跟部份介紹(編輯大人辛苦了)
就我手邊資料整理只能到寄給各位的檔案的程度
後續會再找看看有沒有更多可補充的
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Charlie-W
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OK，既然廣告要打就要打得漂亮些，精神都花下去了。
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cendrillon
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謝謝Charlie大大提醒
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cendrillon
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回應帳號:阿昌(chencck)
阿昌大大
我也是"金香"的粉絲
(尤其是金香釀成的天然甜白酒)
雖然我在釀酒上專業比不上您跟我們家釀酒師
不過每次喝到金香的甜白酒都有發自內心的感動
真的是很有潛力的葡萄啊
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Jeremy
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大大：
樹生釀酒的時候，可以開放P9網友參觀嗎？
下次你們進口橡木桶的時候，可以幫我代購一個全新的嗎？
另外，可以認購幾株金香葡萄的採果權嗎？
我想自己在家釀酒。
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Charlie-W
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偶也想參觀貴酒廠，瞭解一下釀酒的製程，可以嗎?
偶曾任台灣前3大藥廠之一的研發處長，對製程開發改良小有研究。
更重要的是，偶很愛品酒呀。
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kuns
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ag1882
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若有機會可以參觀...我也想了解一下!!
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ag1882
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J大
你要自己釀酒阿!?
若真的釀好了
記得分給我幾瓶嚐看看!!
另外....滿好奇的是
一個橡木桶225升....你打算摘多少量的葡萄阿!?
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Jeremy
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我也沒有釀過酒，只能大略估算：
1CC的純水質量為1公克，225公升的純水為225公斤。
葡萄的比例因種類而異，我打算抓1.2。
因此重量為270公斤重。
又因為要做逐粒精選，必然會淘汰部分葡萄，
所以備量1.5倍，為405公斤。
做出來若是好喝，就送你一瓶；
若是不好喝，就整桶送你。
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ag1882
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J大
我去奇摩拍賣打"橡木桶"搜尋
有人有賣小容量的橡木桶ㄟ
你若想試試釀酒買小容量應該就可
225升的....似乎太大了!!
到時整桶送我....我喝不消ㄚ!!
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阿昌
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J 大：
不選果請直接乘 2，葡萄梗 + 酒渣 + 含在酒渣裡的酒汁 + 換桶時浪費的酒汁，約占一半的原料量，除非您有榨汁設備。若要選果就很難估算比例，因為不知道每年收成的品質，以及您選果的標準。
白酒的發酵首重溫度的控制，發酵環境宜在 15°C~25°C；其次為氧化的防治，全程不宜接觸過多氧氣，否則褐變極快。
另外，您還需要準備一個足以裝下發酵醪的桶子進行發醪，因此，除 225 公升熟成用橡木桶，還得要有 450 公升的發酵桶，以及準備用來添桶用的暫存容器（新橡木桶失酒嚴重，而且一定要保持在全滿的狀態，白酒氧化很明顯）。
呵…不知道澆息您的熱情了沒？ 建議您從釀紅酒下手，至少溫度這一關就可為您省下很多冷氣錢...
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阿昌
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回應帳號:Jeremy(Jeremy)
若要手工選果，除非您的學生或友人願意幫忙，否則幾百公斤的葡萄一個人挑選完，腰一定斷掉。接下來的除梗以及碎果，若沒有除梗機與碎果機，等您做完，葡萄也褐變得差不多了…。
唉…我就是這樣才放棄做白酒的，home made 白酒真的很難…。不過您可考慮買小顆一點的橡木桶，剩下的錢買一個小台的蒸餾器，把褐變的白酒做成白蘭地，是個不錯的選擇。
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cendrillon
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回應帳號:Jeremy(Jeremy)
各位大大不好意思，網路壞掉5天都沒辦法上p9(網路壞掉的感覺真是度日如年啊)
歡迎各位來酒廠參觀釀酒喔(不收費，不過不同流程有不同的時間，可能要分不少次來看喔)
J大說的橡木桶剛問過廠長可以代購(有不同尺寸也有較小的)
葡萄的認購採摘權我可能要再問莊主
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