威士忌陳年的影響?請各位大大發表一下心得
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討論主題:威士忌陳年的影響?請各位大大發表一下心得 [ 品飲心得 ]
回討論區列表allenwine
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威士忌陳年的影響如何呢?
例如10年、12年、、30年的酒，裝瓶之後放了1年、2年、、、N年之後喝了有什麼不同呢?
有請各位大大發表一下心得，或提供文獻佐證。
拜託為p9網增點文藝氣息吧!
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回應共 36 則， 第 2 / 2 頁
ChenAllen
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師大明
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為此小弟試過ㄧ些陳放30年以上的加拿大威
（像馬車、黑雕⋯之類）結論就是；只是變得不辣順口
，僅此而已 ，就像一台福特放了30年也不會變Bmw
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令狐衝
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這才是真正以酒會友的真精神啊
我的酒齡不是很高
但是最近有機會喝到放在倉庫超過20年的老Chivas12年的老酒
親身體會到裝瓶後的酒也能有陳年的蛻變美好感
(以往我對Chivas12的印象一直不好)
有機會
大家可以約約出來品品酒,真好
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令狐衝
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很高興海線人大大用很有深度來看待這個議題!
收藏的樂趣在於對事物的深入而引發出求知慾望的滿足，佔有只是一個很重要的過程。
使用它並留下深刻的記憶才是永恒，當然美好的事務要與人分享，所以要有共通的語言。 ..
前輩就是前輩
太高段了
小弟對於酒的香味,都聞不太得出來
真菜
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佐為
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(這已經不是重點了)舉例
就單桶原酒來說,最好的狀態,最好喝的狀態,把它裝瓶封印起來
目的讓她保存在最佳狀態跟最佳滋味,收藏下去,這才是重點
年份是啥?年份是啥?年份是啥?說三次因為很重要
至於幾年的酒,跟價格,那都不是重點
噶瑪蘭為例,5~6年狀態最好,所以罐裝封印她,超過了就過味了(那過30年有何用)
價格也會增值,口感也留住.....這跟12~15~18~30~40年無關
如果酒到了60年是她最好狀態,ㄏㄏ,那就貴了,因為那很少了
淘汰太多酒了
調和與其比喻,酒廠是一家餐廳,釀酒師是總舖師
那調合威士忌就是工夫菜,招牌菜
這是要工夫的,也有少量限量的佳餚
雲頂就有調和系列
年份不是好酒的唯一代表,價值當然也是
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想想酒酒
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歌德王
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因此一般來說當裝瓶後酒就不太具有陳年的力道了，所有已經取決於酒的本質，如 原料(Malt, Peaty, Water…)、氣候(Highland, Lowland, Island…)、工法(Chill-Filter , Solar…)裝瓶後唯一能給予的就是由軟木瓶塞處所獲得的與空氣毛細作用，使香氣、酒體更溫馴而已。
開瓶後放一、兩年及開瓶後所謂的醒酒….都是同樣的道理；過度圓融酒就沒個性了，與空氣交換過酒精度降低就沒辦法有效的帶出層次感….因此口味會有些許變化但是好是壞就不一定了。
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佐為
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入桶3年以上才能稱威士忌
裝瓶之後不會陳年
只是把最好喝的狀態封印起來
年份真的別在意,也不是高年份才有價值(不是絕對)
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想想酒酒
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回應帳號:佐為(nr3558)
續上頁
入桶3年以上才能稱威士忌
裝瓶之後不會陳年
只是把最好喝的狀態封印起來
年份真的別在意,也不是高年份才有價值(不是絕對)
佐為前輩真行家
高年分不見的適合自己的口味
低年分的也不見得不好
花少少又能找到自己的調調最好
^^
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雲天染
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回應帳號:交換酒(winechange)
興哥的經驗倒是跟我的迥異
我指老酒為儲桶年份,非裝瓶後年份,越老的酒,我認為需要醒的時間越久,當然無絕對
千萬別像年輕酒強醒,老酒就像熟睡的人,硬搖醒它,得到的只會是睡夢半醒的表現
開瓶後,每天倒著幾十cc,慢.. +1
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ChenAllen
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allenwine
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首先要先對文字下個定義，就會比較清楚了。
陳年---陳年老酒，是指時間對瓶裝內酒體的影響，通常時間久了，口感會變順、變甜，簡單講順口好喝。
陳化(放)---是指酒的熟成時間，例如紅酒、威士忌在橡木桶內、白酒在陶甕內。通常10、12、15、18、25、30年等等，是指熟成時間。
這樣是不是比較清楚了 !
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大師
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ChenAllen
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土城加藤鷹
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回應帳號:ChenAllen(callen)
然後乙醇會再被微生物氧化成乙醛再變乙酸,所以酒坏了就是變醋酸
橡木桶會釋出各式各樣的單寧酸
酯化反應= 有機酸/無機酸與醇類反應變酯類
桶內的各式酸類較豐富依勒沙特列原理,酯化反應會加速
出桶之後裝瓶只能靠乙醇養化產生緩慢速率的乙酸再酯化
這個速率很慢,但是持續進行,老酒會更醇香不辣
以學理上來說,簡單的講
桶陳=>決定酒的風味與降低酒精感
瓶陳=>無法決定酒的風味只能降低酒精感
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ChenAllen
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