威士忌陳年的影響?請各位大大發表一下心得
討論主題:威士忌陳年的影響?請各位大大發表一下心得 [ 品飲心得 ]
回討論區列表allenwine
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ChenAllen
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師大明
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令狐衝
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令狐衝
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佐為
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回應帳號:allenwine(allenwine)
(這已經不是重點了)舉例
就單桶原酒來說,最好的狀態,最好喝的狀態,把它裝瓶封印起來
目的讓她保存在最佳狀態跟最佳滋味,收藏下去,這才是重點
年份是啥?年份是啥?年份是啥?說三次因為很重要
至於幾年的酒,跟價格,那都不是重點
噶瑪蘭為例,5~6年狀態最好,所以罐裝封印她,超過了就過味了(那過30年有何用)
價格也會增值,口感也留住.....這跟12~15~18~30~40年無關
如果酒到了60年是她最好狀態,ㄏㄏ,那就貴了,因為那很少了
淘汰太多酒了
調和與其比喻,酒廠是一家餐廳,釀酒師是總舖師
那調合威士忌就是工夫菜,招牌菜
這是要工夫的,也有少量限量的佳餚
雲頂就有調和系列
年份不是好酒的唯一代表,價值當然也是
想想酒酒
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歌德王
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回應帳號:allenwine(allenwine)
因此一般來說當裝瓶後酒就不太具有陳年的力道了，所有已經取決於酒的本質，如 原料(Malt, Peaty, Water…)、氣候(Highland, Lowland, Island…)、工法(Chill-Filter , Solar…)裝瓶後唯一能給予的就是由軟木瓶塞處所獲得的與空氣毛細作用，使香氣、酒體更溫馴而已。
開瓶後放一、兩年及開瓶後所謂的醒酒….都是同樣的道理；過度圓融酒就沒個性了，與空氣交換過酒精度降低就沒辦法有效的帶出層次感….因此口味會有些許變化但是好是壞就不一定了。
佐為
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想想酒酒
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雲天染
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ChenAllen
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allenwine
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回應帳號:ChenAllen(callen)
首先要先對文字下個定義，就會比較清楚了。
陳年---陳年老酒，是指時間對瓶裝內酒體的影響，通常時間久了，口感會變順、變甜，簡單講順口好喝。
陳化(放)---是指酒的熟成時間，例如紅酒、威士忌在橡木桶內、白酒在陶甕內。通常10、12、15、18、25、30年等等，是指熟成時間。
這樣是不是比較清楚了 !
大師
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ChenAllen
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土城加藤鷹
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回應帳號:ChenAllen(callen)
然後乙醇會再被微生物氧化成乙醛再變乙酸,所以酒坏了就是變醋酸
橡木桶會釋出各式各樣的單寧酸
酯化反應= 有機酸/無機酸與醇類反應變酯類
桶內的各式酸類較豐富依勒沙特列原理,酯化反應會加速
出桶之後裝瓶只能靠乙醇養化產生緩慢速率的乙酸再酯化
這個速率很慢,但是持續進行,老酒會更醇香不辣
以學理上來說,簡單的講
桶陳=>決定酒的風味與降低酒精感
瓶陳=>無法決定酒的風味只能降低酒精感
ChenAllen
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