威士忌陳年的影響?請各位大大發表一下心得

看來各位大大對這個議題沒興趣，

只關心酒的稀有性及因稀有性而帶來的高價錢!

那就先熱起個頭，來談一下熟成與陳年

陳年是指酒陳放的時間，包含熟成的時間與裝瓶後陳放的時間。

熟成的時間有8年以下的、10年、12年、、、30年等商品，然而真的長大了嗎?

熟成時間過長那就腐爛了，畢竟桶子的自然壽命只有50 -60年

裝瓶後陳放的時間就沒限制了，例如麥卡倫1926年的它的裝瓶時間可能是1957年，再陳放個51年就是2008年了。

同樣熟成30年的酒，與陳放1年、2年、51年的價值性差異很大

但其差異在那裏呢?比較好喝嗎?

關鍵在於酒精的哀竭與酒體份子的熔合與哀竭所帶來的變化

最終的批判在於品飲者的感受，

各位大大您的感受為何呢?說出來分享給大家參考吧!

以免一昧的追求三高(酒精度高、年份高、價錢高)

而忘記了喝酒品茗的樂趣。

很贊同"  拜託為p9網增點文藝氣息吧!"

小弟說說自己的經驗

最初接觸酒時是因為家人 而當時家人也給予一個觀念 酒放越久越好喝

後來比較聽到一些資深的前輩述說 酒一旦裝瓶以後擺放的時間不會影響酒質

但是自己有兩次深刻的感受 喝到分別擺放30和45年的酒

真的是順口好喝 完全不嗆不辣 入口溫順甘甜

唯一的美中不足就是香氣減弱

上次曾請教王靈安老師 老師也說瓶中陳年是有可能的

所以大大們現在買些酒來擺放30-40年

以後就有溫順的老酒可喝了

找到3篇關於蔔萄酒陳年及變質的文章，

http://blogger.chinatimes.com/NectarCorner/archive/2008/03/10/254959.html

http://blogger.chinatimes.com/nectarcorner/archive/2008/06/02/283978.html

http://blogger.chinatimes.com/nectarcorner/archive/2008/03/03/252777.html

原來威士忌裏的皮革味，是洗桶子的的殘留的硫磺(腐臭蛋味)未處理而成硫醇的味道。

大大,

聽說存放的好,會看到麥晶,

是真的嗎?

香氣減弱的話是不是醒酒也沒用啊?

老酒不適合醒酒後飲用,

倒入酒杯時,可用手托住杯底,

溫暖酒液後,

先聞香氣後再予入喉...,

興哥的經驗倒是跟我的迥異

我指老酒為儲桶年份,非裝瓶後年份,越老的酒,我認為需要醒的時間越久,當然無絕對

千萬別像年輕酒強醒,老酒就像熟睡的人,硬搖醒它,得到的只會是睡夢半醒的表現

開瓶後,每天倒著幾十cc,慢慢感受它的改變跟年份變化,每隻老酒都沒有公式可言

超過25年以上,我覺得一星期以後才有比較正常的表現,那份溫暖,那份感動

很掉軌的事實!香氣有時候老酒並不一定勝過年輕的,通常口感跟變化才是老酒的強項

但如果能夠品嘗到香氣跟口感並稱一流的老酒,那種適時適飲的感動,就像她的誕生是因為你而存在.

大大！說的真好！

我個人一直認為＂酒是為了喝而存在！＂要不然世界上那麼多的調酒師為何用盡心血及智慧；用盡心思及青春，就只為了＂它＂！！

老酒與新酒各有表現，所展現的變化與精彩也大不相同！但不變的真理是＂酒是愈陳越香！！

大大,您好!

請教您,

您所提出之老酒應醒酒,

是否50~60%酒精強度的原酒與40或40餘度都有類似效果,

亦或兩者有所差異,

謝謝!

酒精強度跟醒酒的動作,我認為並沒有絕對關聯,有些年輕高%醒了差異不大

就像酒體強度跟%並不一定成正比,說不定只是增加些酒精味

老酒醒了會有各種姿態跟變化,套句Glenfiddich "Every year counts"

像我之前推的Glen Grant 34years來說,上次有網兄跟我要Sample,我忘了附註

那瓶已經開了10個多月了,就算高達54.9%,一開瓶直接飲,就有相當不錯的表現

但醒來以後,雖然酒精稍微上升,但依然不掩其Dark sheey的風采,原來酒也會回甘

有時候開到比自己年紀大的酒,都要肅然起敬,那是前人在我還沒出生前,就釀造的

自己還沒降臨這世界,這世界便先幫你準備好禮物,應該值得慶幸

一瓶老酒通常所費不斐,何不多方嚐試,細細品嘗它每種不同的樣貌

請參閱台灣之光

The Keepers of The Quaich蘇格蘭雙耳小酒杯執持終身會員

Steven Lin  大作

令人驚艷的Brora 30yo

http://tw.myblog.yahoo.com/whiskymaster-school/article?mid=3315

摘錄片段如下，還望Steven能見諒!

………開瓶之後陳年的味道，經過適當的氧化，會讓酒的層次，更清楚更明顯，就像好的紅酒一般，陳年的老酒，是要有更長醒酒的時間，才能充分發揮它的美麗。……

大大這各議題真的有深度..

剛入門的我品威士忌什麼都不懂.直到與品酒同好相處一段時間後才越有心得.

陳年與非陳年威士忌我個人覺得不是很重要.兩者或許差在醒酒的時間長與短.

我個人覺得重點是在裝酒廠與桶子本身才是重點..

1.如桶子區分為.如外界常見的雪莉.波本.波特.馬特拉桶等.經過時間的焠鍊.

與環境的結合.酒桶中的威士忌已有他的特色.

2.環境也是值得我們去了解的一門課程.

3.再來就是調情的一項利器.品酒杯.若你有一瓶相當棒的酒.你總不能拿碗公大的杯子來使用.那可是品不感覺.當然要用專位威士忌量身打造的品酒杯.

4.然而品酒我個人覺得味道為首要.(可能我的酒量不太好.)因為我也品過數十種以上不同廠與年份的酒真的都有他的特色.然而味道卻是讓我對威士忌越來越喜愛的主因.

在來我也算是半個業餘品酒人.我給你一個建議.品酒先從年輕的酒下手.(因為較為便宜而較開的下手)

以上若哪裡有誤.還煩請P9高手大大指教.

一瓶威士忌的優劣，在製造過程中有幾個重要元素

1.麥種  2.酵母  3.水  4.烘焙或乾燥過程(泥煤、木材、空氣)  5.蒸餾器(形狀、大小)  6.橡木桶(容量大小、木材產地)  7.存放環境  8.釀酒師(功力)  9.儲存年齡  10.消費者心理

個人覺得其中任何一個元素都有可能影響一款酒的優劣

若有疏漏歡迎賜教

支持海線大的說法，

若酒買來只能放在酒櫃當裝飾品，

那你一輩子也感受不到那酒的真正美好，

所以還是要敢開來喝的才能真正發揮品酒的價值∼∼

說的真讚啦~~~~!酒的存在價值就是讓世人來品嚐~~~~!

當練金師在無意間發現了這個"黃金液體"~~"酒"後!世界從此多采多姿!這是創造,用心,集思,歷練,挫折,歲月的結晶!是上天的恩賜!

倘若!它只是裝在瓶子內的液體;那它可以說是毫無存在的價值!不管它是50年100年甚至更老的酒!也只是液體而已!!

人生要即時享樂!才不枉來世一遭!就像能在p9網認識各位大大一樣!能增長見聞又能哈啦聊天~~~多好!!    ^______^y

對啊！

而且釀酒師打從釀酒那一刻開始，

就是希望大家能喝到好酒吧！

那些長期被放在酒櫃裡的＂老傢伙＂，

每天望著主人坐在沙發上喝著那些年輕小伙子，

老傢伙會想哭吧∼∼

很高興海線人大大用很有深度來看待這個議題!

收藏的樂趣在於對事物的深入而引發出求知慾望的滿足，佔有只是一個很重要的過程。

使用它並留下深刻的記憶才是永恒，當然美好的事務要與人分享，所以要有共通的語言。

威士忌的香氣來自於香料、焦糖、桶了的變化……等等，

把這些因素一一剝離之後，剩下的就是麥芽的味道了，泥煤原本已燻加其中，無關存放的環境

環境會影響熟成的速度與酒體的變化，所以麥芽的味道變化可以判斷酒存化時間的長短，簡言之高年份的酒麥香比較淡。

可藉由酒鼻子香氣的分類，來統一個人的感受描述一致性，大類如下

水果類：01－檸檬 02－葡萄柚 03－橙子 04－鳳梨 05－香蕉 06－荔枝 07－香瓜 08－麝香葡萄 09－蘋果 10－梨子 11－榅桲 12－草莓 13－覆盆子 14－紅醋栗 15－黑醋栗 16－越桔 17－黑莓 18－櫻桃 19－杏桃 20－桃子 21－杏仁 22－李子干 23－核桃

花卉類：24－山楂花 25－洋槐花 26－椴花 27－蜂蜜 28－玫瑰 29－紫羅蘭

植物類：30－青椒 31－蘑菇 32－松露 33－酵母 34－雪松 35－松樹 36－甘草37－黑醋栗芽苞 38－干牧草 39－百里香 40－香草 41－肉桂 42－丁香 43－胡椒 44－番紅花

動物類：45－皮革 46－麝香 47－奶油

烘培類：48－烤麵包 49－烤杏仁 50－烤榛子 51－焦糖 52－咖啡 53－黑巧克力 54－煙熏味

瓶陳是可能的，喜喝白酒的人一定能受，具量化的描述，還需各位大大提供方法來建立共通的感受。

大大的說明

讓小弟很受用

感謝

是啊

真的不要辜負老酒

趁我們年輕喝吧

老了   就喝不動啦

品嘗比自己年齡大   希有的酒

真是人生一大享受

對阿!免得以後望酒興嘆!事件多難過的是ㄚ~~~~~~~~~~~~

芭樂大大：

那不是麥晶而是銅鹽----------根據Wisniewski 2002a描述如下：

在蒸餾過程中有極少數的銅會融入液體中……

銅在陳年的過程中會降低硫化物帶來的辛辣味，

同時銅的含量會慢慢降低，有此會在橡木桶中形成一層焦黑的薄膜，並有銅鹽產生，這些會在裝瓶前被過濾出來。

除非買的是沒有過濾的原酒，要不然陳放再久也沒有麥晶。