DIY 威士忌過桶(橡木篇)｜威士忌討論區

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討論主題:DIY 威士忌過桶(橡木篇) [ 其它 ]

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yanhong

評價:+325-0

發表時間 2016/02/05 17:36:01

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因威士忌的品質   70%決定在橡木
而最後的過桶又決定了賦予它的風味與層次

SO....一年前突然發想 (應該是發瘋)
想嘗試自己處理橡木後再將威士忌過桶
於是乎就上網找材料與相關資料
發現~想要自己DIY橡木就得控制它的來源與製程

原料:北美白橡木

製程: 自然風乾--微波--燒烤--烘烤

1.擇料:
   (1)北美白橡木賦予威士忌風味較活潑香草香料味
   (2)比較好買--這才是主要原因(桃園大 * 購入)
                        我也想要歐洲紅橡木啊....
   PS 選擇橡木條的原因為 :才能自己控制後續製程

2.自然風乾:
(1)降低橡木的單寧影響(除了廠商將它變成商品的那部分時間外
       自己亦有再放幾個月)
   (2)切成更小塊(増大接觸面積加快威士忌熟程速度)

PS北美白橡木果真水密性很高劈不開只能用鉅的

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yanhong

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發表時間 2016/02/05 17:40:26

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3.微波:
不要懷疑我真的偷偷用我家的微波爐(不敢給老婆知道)
現在橡木桶業有一部分是採用紅外線或微波方式以釋放香氣

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yanhong

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發表時間 2016/02/05 17:52:56

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4.燒烤(CHAR):
(1)在幾分鐘內以大火燒烤以釋放香氣的作法
北美橡木常用的方式
(2)準備食品級304不鏽剛烤架烤網
(3)抽油煙機必備

PS家裡都是燒焦味千萬要老婆小孩不在家才行

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yanhong

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發表時間 2016/02/05 18:02:56

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5.烘烤(TOAST):
(1)熱度比火焰重要且要持續一段時間(1-2天)
   目地在改變橡木組織緩慢釋出香氣
    PS.若我這麼做   那我就準備離婚了 -----實際大約40-50分鐘
          當然也是因為橡木條先劈成小塊受熱較易且事先有先微波

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ARIES

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發表時間 2016/02/05 21:00:50

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回應帳號:yanhong(yanhong)

是直接放入酒中嗎?

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驊倫

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發表時間 2016/02/05 21:14:05

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高手......

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愛看酒

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發表時間 2016/02/05 22:04:25

帳號:bauwuu

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回應帳號:yanhong(yanhong)

真搞缸，讚

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小兵兵

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發表時間 2016/02/05 22:30:26

帳號:lioncap

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我快跪在螢幕前了

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yanhong

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發表時間 2016/02/05 23:13:36

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回應帳號:ARIES(ariesliang)

是的，其實現在有些葡萄酒廠已經開始這麼做了尤其是美洲地區

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鬼皇帝

評價:+60-1

發表時間 2016/02/08 17:17:08

帳號:jj_emperor

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回應帳號:yanhong(yanhong)

期待分享瓶

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Pumayang

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發表時間 2016/02/10 10:34:48

帳號:pumayang

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回應帳號:yanhong(yanhong)

大大成酒痴了
給你100個讚

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一平

評價:+23-0

發表時間 2016/02/13 23:56:32

帳號:wuyiping

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回應帳號:yanhong(yanhong)

這是要用泡的嘛還是會組裝成小酒桶

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yanhong

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發表時間 2016/02/14 01:44:47

帳號:yanhong

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回應帳號:Pumayang(pumayang)

P大您過獎了，只是有興趣做個實驗吧～會再跟各位大大報告後續

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yanhong

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發表時間 2016/02/15 23:33:51

帳號:yanhong

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回應帳號:一平(wuyiping)

組裝成小酒桶我就變銅匠囉～沒那麼厲害，只是將橡木泡在酒裡，但因顆粒小接觸面積大，所需過桶時間較短顏色及香氣很快就出來了

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國棟

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發表時間 2016/02/16 20:45:35

帳號:dream_1980

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回應帳號:yanhong(yanhong)

大大太強了啦
可以請大大教我完整的比率製程嗎

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Danny Huan

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發表時間 2016/02/17 17:37:19

帳號:cg252507

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回應帳號:yanhong(yanhong)

要不要找幾塊再泡在紅酒葡萄酒裡面，做葡萄酒桶威士忌酒?

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ericli

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發表時間 2016/02/18 09:15:42

帳號:li1222p9

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回應帳號:yanhong(yanhong)

這樣子的做法,每一批酒都不一樣,因為每塊木材的面積不一樣,受熱碳化的程度不一樣,所以對酒釋放的香氣就不一致,不過,佩服這個實驗精神,期待公佈最後的結果.讚!

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yanhong

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發表時間 2016/02/18 17:37:38

帳號:yanhong

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回應帳號:國棟(dream_1980)

謝謝各位的支持與討論
結果快出來了預計這幾天開封
屆時再請各位指導

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yanhong

評價:+325-0

發表時間 2016/02/18 17:47:14

帳號:yanhong

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回應帳號:ericli(li1222p9)

C大真是專家

也就是因為如此
才多了更多期待與品酒的樂趣

~每天看者它的色澤漸漸加深
偶爾偷聞偷嘗一口想像著威士忌釀酒大師
都是令人愉悅的

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Chehung

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發表時間 2016/02/19 10:41:01

帳號:chehung060

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回應帳號:yanhong(yanhong)

請問大大，
1.用來過桶的酒款為何?
2.酒和橡木塊的比例
3.過桶時間多久?

預祝過桶成功啦!!

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yanhong

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發表時間 2016/02/20 11:39:55

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回應帳號:Chehung(chehung060)

謝謝C大的支持
這幾天我再整理一下資料
再跟各位前輩報告

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