Highland Park使用奧克尼群島稀少的泥煤

離釀酒廠七哩遠的哈比斯特摩爾是泥炭的惟一來源。泥炭的採集通常是在四月底或是五月初。最上層的泥炭中幾乎沒有樹根，這是因為強風以及海鹽讓奧克尼數千年來幾乎不長樹木。石南花荒地為泥炭增添了香味，產生一種吸引人的糖蜜香甜。 高原騎士的泥炭是如此的重要，所以該公擁有哈比斯特摩爾也不令人驚訝了。泥炭於四月切割，在夏天曬乾然後儲存。釀酒廠與皇家鳥類保育協會密切合作以更新並維持沼澤地上活躍的鳥類殿堂。沼澤地上常見的有灰澤鷲、松雞、雉雞、鷹、紅喉潛鳥以及杓鷸。 奧克尼泥炭對高原騎士威士忌的最後口感有微妙以及附加的影響。對釀酒廠經理羅素•安德森來說，泥炭是理解以及品味高原騎士威士忌的關鍵。他形容泥炭的角色為「絕對的基本要素」。 芳香的泥炭給予高原騎士威士忌一種愉悅的誘惑力、豐富的花朵煙燻味，這是其他單一純麥威士忌所沒有的。