進階玩家-問題--猜猜看--歐洲紅橡木-or-美國白橡木--其差異性
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☆独楽═─
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學生證-執杯代書
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阿方
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tonyhn
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呼搭啦
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如是我聞
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桃子君
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回應帳號:學生證-執杯代書(cp0555)
第1跟2張左邊為白橡木,右邊紅橡木
原因為白橡木製成桶子需要燒烤的時間比較久,所以表皮顏色較深
第4 / 7 / 11為西班牙紅橡木
原因:孔洞較多且大,氣密性較差,容易將一般的氣味排除至外部
所以桶陳的時候酒液會單純的留下浸泡過雪莉酒的雪莉香氣
由於與空氣接觸機會大,酒中的單寧氧化率高會讓口感變得較為
柔順，這也是雪莉桶較好入喉的原因吧~^^
第5 / 8張我判斷為白橡木
紋理較緊實且孔洞少,氣密性好,所以白橡木桶的酒就比較容易保存
自己酒液的味道，但是桶陳年份不夠久就會有難以入喉的口感產生
因為與空氣接觸較少造成單寧氧化率不高
其他的照片小弟實在看不出來,請其他高手接力了
寫了一大串,猜錯了就真的漏氣了
錢先生
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呵呵…其實答案就已經在學生證大的圖片裡了~
顯微鏡照是否有的直放..有的橫放呢?!
這樣的掩人耳目是因為~
白橡木絕大部分紋理為(順)直紋=如圖3、7、10、11(轉直放的照片)
紅橡木的紋理通常垂直紋=如圖4、5、6、8、9(維持衡放照片)
因此...用於酒桶的特性時...便會有以下..
白橡木
生長速度快=便宜(年輪較寬)、孔隙較小質地較細(木質較硬、單位重量較沉)、乾燥時易收縮，且又因為呈(順)直紋，故不易接觸酒液的染色及脫色。
紅橡木
生長速度較慢=貴(年輪較窄)、孔隙較大質地較粗(木質較軟、單位重量較輕)、但因呈垂直紋，故更易於接觸酒液時之染色及脫色。
tonyhn
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潛水人
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天秤
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J.W.
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芭樂
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我的猜測與判斷如下:
圖一
左邊的為波本桶的空桶裁切下來的樣本 - 美國白橡木
右邊的則是雪莉桶的空桶裁切下來的樣本 - 歐洲西班牙紅橡木
判斷的原因是右邊的橡木明顯有被酒液吃過的痕跡,從顏色來看,感覺上雪莉酒與橡木桶大約交互作用了接近一半的橫切面,所以做此判斷~
圖二
左邊的為波本桶的空桶裁切下來的樣本 - 美國白橡木
右邊的則是雪莉桶的空桶裁切下來的樣本 - 歐洲西班牙紅橡木
判斷的原因是左邊的橡木明顯是用大火燒烤過,所以產生了一層厚厚黑黑的黑色木炭層,依照波本威士忌的製程來看,大多數的新桶會進行燒炙(charred),藉此過程一方面去除雜物,同時也會燒出橡木桶的汁液,藉以強化酒桶與剛蒸餾好的酒液進行熟成作用!
我認為這兩塊樣本應該是製成準備陳放麥芽威士忌酒桶的剩料所裁切,所以西班牙紅項目的樣本並沒有經過製成"雪莉桶"的燒烤步驟,所以看起來不會有黑色的木炭層!
圖 4 到圖 11 的顯微鏡照片, 小弟只能以猜測居多, 信心度不高, 推論如下:
圖4, 7:美國白橡木, 受到一年四季不同季節間生長速度快慢較為明顯的影響,可以看出年輪裡面維管束的粗細差距較大,孔徑的均勻度較不好,但整體木頭卻感覺很紮實~
圖5, 6:西班牙紅橡木, 生長速度較均勻, 維管束的大小較一致且維管束比較小!但感覺上維管束之間的空隙似乎較大,並沒有那麼密實!
圖8, 11:西班牙紅橡木, 感覺上木頭有被雪莉酒浸潤過的痕跡!可能與維管束較小且管束間空隙較大有關~
圖9, 10:美國白橡木, 木頭並沒有被酒液明顯入侵的感覺, 或許與其整體結構較密實有關係!
以上為個人淺見與猜測, 期待學生證大大解惑!
乾瓶(踩罐)
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紅橡木：木理通直，因管孔較為缺乏填充體，可藉其之管孔數與白橡木區別,木理不及白橡美觀，材
色較白橡略暗。
年輪：一淡（厚）一黑（薄）為一年,黑細為秋冬,淺寬則為春夏酒。
所以圖1.2.紅橡木是右邊(木理通直,未燒烤木心色較紅), 白橡木是左邊(木理美觀) ,圖3紅下白上。
紅橡木圖4. 管孔數大且多
圖7. 管孔大
圖9. 木質較疏鬆
圖10. 年輪色深淺寬度較大(寒帶)
白橡木圖5. 管孔數小且少
圖6. 木質密實
圖8. 木質密實
圖11. 年輪色深淺寬度較一致(溫帶)
證大所言之大發現應該就是紅橡木的孔隙作用吧!
在橡木桶中不斷融合橡木釋出的酚多精物質，有讓酒精酵素藉由橡木針孔排放出去，而保存酒的精華。所以釀酒過程中同質量同時間紅橡木桶釀得總容量會比白橡木桶少得多!!
學生證-執杯代書
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圖1、左邊為美國白橡木 ；顏色較白，結構較寬鬆
右邊為歐洲紅橡木，顏色較深，結構較密實。
圖2、左邊為美國白橡木—已烤過；
右邊為歐洲紅橡木—括除掉燒烤面
圖3、上面為美國白橡木 ； 下面為歐洲紅橡木
圖 、4，5，6，為美國白橡木
--圖4、維管束較少較鬆散，酒液易揮發，較易和儲藏酒桶的環境發生交
互影響作用，桶子對威士忌的影響約50-60%； 7，8，9為歐洲紅橡木—
圖4、維管束較多較密集，酒液不較不會揮發，較會鎖在橡木桶內，較不
易和儲藏酒桶的環境發生交互影響作用，桶子對威士忌的影響約60-70%
圖10、為美國白橡木—波本桶大多會烤桶。
圖11、右邊為歐洲紅橡木---不一定會烤桶，甚至有時注入威士忌時，桶裡還或
多或少的雪莉酒液，影響熟成威士忌的平衡。
以橡木來說，歐洲橡木須要至少樹齡100-150年以上，才能製作成橡木桶 (現在
因為好的歐洲橡木漸少，也許70-80年的樹材就拿來做橡木桶了)。美國白橡
樹齡約30年左右，即可製作橡木桶。
桃子君
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