進階玩家-問題--猜猜看--歐洲紅橡木-or-美國白橡木--其差異性

看不出來，有請資深的大大出來為我們解說

我終於弄清楚一個大問題

圖左應是歐洲紅橡木,年輪清晰,右邊應是美國白橡木,木頭紋理不同,烘烤過後木頭表面碳化呈現的程度紅橡木雖然看起來很焦黑但顯微鏡下呈現出碳化的部份與木頭原本的質第很平均,白橡目則碳化後看不到木頭原本的質第,這跟木材的密度不知是否有關,小弟亂猜的啦, 猜錯不要打我,還請大大解說

我猜我猜我猜猜猜~~

左邊為歐洲紅橡木...生長緯度較高(較寒冷)...教為緩慢...木質密度集中...需100~150年樹齡

右邊為美洲白橡木...生長緯度較低(較溫暖)...生長快速...木紋較鬆散...30~50年樹齡即可砍伐

再補照片

左邊歐洲西班牙紅橡木是雪利桶，紅橡木桶儲存過雪莉酒，4與6號8號圖顏色較深其中6號途中間面有紅色圓圈，3號圖上面的木紋有層次與8號圖較相似。

右邊為美國白橡木是波本桶，1號圖右邊與5號圖有較白色的紋路。

小弟淺見，懇請學生證大指教。

 

全部答對且我覺得敘述最完整的大大

(必須加上圖 4 - 11 的顯微鏡透析整體一併解說 )

我將免費贈送一瓶 (含郵)

舊版圓瓶 macallan 10年56.7% 333ml

(我目前僅剩唯一的333ml)

作為獎品

玩威士忌 總是偶爾要認真一下嘛 !

大大：

 

小弟認為：

圖一 右邊 西班牙紅橡木。小弟有在網路上看過。

顯微鏡透析則不知。

 

第1跟2張左邊為白橡木,右邊紅橡木

原因為白橡木製成桶子需要燒烤的時間比較久,所以表皮顏色較深

第4 / 7 / 11為西班牙紅橡木

原因:孔洞較多且大,氣密性較差,容易將一般的氣味排除至外部

所以桶陳的時候酒液會單純的留下浸泡過雪莉酒的雪莉香氣

由於與空氣接觸機會大,酒中的單寧氧化率高會讓口感變得較為

柔順，這也是雪莉桶較好入喉的原因吧~^^

第5 / 8張我判斷為白橡木

紋理較緊實且孔洞少,氣密性好,所以白橡木桶的酒就比較容易保存

自己酒液的味道，但是桶陳年份不夠久就會有難以入喉的口感產生

因為與空氣接觸較少造成單寧氧化率不高

其他的照片小弟實在看不出來,請其他高手接力了

寫了一大串,猜錯了就真的漏氣了

 

呵呵…其實答案就已經在學生證大的圖片裡了~ 

顯微鏡照是否有的直放..有的橫放呢?! 

這樣的掩人耳目是因為~

白橡木絕大部分紋理為(順)直紋=如圖3、7、10、11(轉直放的照片)

紅橡木的紋理通常垂直紋=如圖4、5、6、8、9(維持衡放照片)

 

因此...用於酒桶的特性時...便會有以下..

白橡木

生長速度快=便宜(年輪較寬)、孔隙較小質地較細(木質較硬、單位重量較沉)、乾燥時易收縮，且又因為呈(順)直紋，故不易接觸酒液的染色及脫色。

紅橡木

生長速度較慢=貴(年輪較窄)、孔隙較大質地較粗(木質較軟、單位重量較輕)、但因呈垂直紋，故更易於接觸酒液時之染色及脫色。

左邊的歐洲紅橡木~~因為質地扎實紋路緊密....比較耐火烘烤，即使雄雄烈火烘烤也不易燒到木心，桶內壁呈現較深的焦炭層也不傷木頭本身，使用此桶陳年除了木質釋放出來的單寧與色澤，顏色也較深，雪莉酒容易黏著在焦炭層增加威士忌風味

右邊的美洲白橡木~~因為木質較為鬆散....不能烘烤太久，所以使用此桶陳年的威士忌著色不深

 

雖然都看不懂,但幾位大大對威士忌的研究精神真是讓人佩服

20日為最後截止日

屆時將公怖答案  及  獲獎的大大

 

小弟不懂~有請大大解說~~

紅橡木生長緩慢,木質部較緊密,相對油脂較多,酒精易釋出較多油脂

白橡木則較為快速生長,相對性沒紅橡木豐富!

拙見!

我的猜測與判斷如下:

圖一

左邊的為波本桶的空桶裁切下來的樣本 - 美國白橡木

右邊的則是雪莉桶的空桶裁切下來的樣本 - 歐洲西班牙紅橡木

判斷的原因是右邊的橡木明顯有被酒液吃過的痕跡,從顏色來看,感覺上雪莉酒與橡木桶大約交互作用了接近一半的橫切面,所以做此判斷~ 

圖二

左邊的為波本桶的空桶裁切下來的樣本 - 美國白橡木

右邊的則是雪莉桶的空桶裁切下來的樣本 - 歐洲西班牙紅橡木

判斷的原因是左邊的橡木明顯是用大火燒烤過,所以產生了一層厚厚黑黑的黑色木炭層,依照波本威士忌的製程來看,大多數的新桶會進行燒炙(charred),藉此過程一方面去除雜物,同時也會燒出橡木桶的汁液,藉以強化酒桶與剛蒸餾好的酒液進行熟成作用!

我認為這兩塊樣本應該是製成準備陳放麥芽威士忌酒桶的剩料所裁切,所以西班牙紅項目的樣本並沒有經過製成"雪莉桶"的燒烤步驟,所以看起來不會有黑色的木炭層!

圖 4 到圖 11 的顯微鏡照片, 小弟只能以猜測居多, 信心度不高, 推論如下:

圖4, 7:美國白橡木, 受到一年四季不同季節間生長速度快慢較為明顯的影響,可以看出年輪裡面維管束的粗細差距較大,孔徑的均勻度較不好,但整體木頭卻感覺很紮實~

圖5, 6:西班牙紅橡木, 生長速度較均勻, 維管束的大小較一致且維管束比較小!但感覺上維管束之間的空隙似乎較大,並沒有那麼密實!

圖8, 11:西班牙紅橡木, 感覺上木頭有被雪莉酒浸潤過的痕跡!可能與維管束較小且管束間空隙較大有關~

圖9, 10:美國白橡木, 木頭並沒有被酒液明顯入侵的感覺, 或許與其整體結構較密實有關係!  

以上為個人淺見與猜測, 期待學生證大大解惑!

紅橡木：木理通直，因管孔較為缺乏填充體，可藉其之管孔數與白橡木區別,木理不及白橡美觀，材

                色較白橡略暗。

年輪：一淡（厚）一黑（薄）為一年,黑細為秋冬,淺寬則為春夏酒。

 

所以圖1.2.紅橡木是右邊(木理通直,未燒烤木心色較紅), 白橡木是左邊(木理美觀) ,圖3紅下白上。

 

紅橡木圖4. 管孔數大且多

            圖7. 管孔大

            圖9. 木質較疏鬆

圖10. 年輪色深淺寬度較大(寒帶)

白橡木圖5. 管孔數小且少

            圖6. 木質密實

            圖8. 木質密實

            圖11. 年輪色深淺寬度較一致(溫帶)

 

證大所言之大發現應該就是紅橡木的孔隙作用吧!

 

在橡木桶中不斷融合橡木釋出的酚多精物質，有讓酒精酵素藉由橡木針孔排放出去，而保存酒的精華。所以釀酒過程中同質量同時間紅橡木桶釀得總容量會比白橡木桶少得多!!

圖1、左邊為美國白橡木 ；顏色較白，結構較寬鬆

 

右邊為歐洲紅橡木，顏色較深，結構較密實。

 

圖2、左邊為美國白橡木—已烤過；

 

右邊為歐洲紅橡木—括除掉燒烤面

 

圖3、上面為美國白橡木 ； 下面為歐洲紅橡木

 

圖 、4，5，6，為美國白橡木

 

--圖4、維管束較少較鬆散，酒液易揮發，較易和儲藏酒桶的環境發生交

 

互影響作用，桶子對威士忌的影響約50-60%； 7，8，9為歐洲紅橡木—

 

圖4、維管束較多較密集，酒液不較不會揮發，較會鎖在橡木桶內，較不

 

 

易和儲藏酒桶的環境發生交互影響作用，桶子對威士忌的影響約60-70%

 

圖10、為美國白橡木—波本桶大多會烤桶。

 

 

圖11、右邊為歐洲紅橡木---不一定會烤桶，甚至有時注入威士忌時，桶裡還或

 

多或少的雪莉酒液，影響熟成威士忌的平衡。

 

 

 以橡木來說，歐洲橡木須要至少樹齡100-150年以上，才能製作成橡木桶 (現在

 

因為好的歐洲橡木漸少，也許70-80年的樹材就拿來做橡木桶了)。美國白橡

 

樹齡約30年左右，即可製作橡木桶。

 

 

 

 

 

 

看起來大家對於部分照片都還是有誤解,沒有100%對的

,有些照片真的是很難判斷阿

但是基本重點孔隙的作用大家還是都摸到了

所以學生証大的大問題其實也不算是什麼大問題

只是沒想到我也還真的認真了

真的認真看一下會讓你對橡木有一些認識和體會