30年格蘭菲迪、Brian、與松露巧克力
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討論主題:30年格蘭菲迪、Brian、與松露巧克力 [ 品飲心得 ]
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這回參加 Glenfiddich 舉辦的品酒會，會中熱鬧的氣氛，各款酒的特色，都已經讓與會的先進們寫盡了。要再說一點心得，應該是個人在這次美好的宴饗中，頭一次體會到威士忌與食物搭配的樂趣。
30年款是新任首席調酒師 Brian Kinsman 出師之作，我相當好奇，對這酒，對這人都好奇。
前此不論是當面或者透過影片看到的首席調酒師，都相當能言善道，甚至是唱作俱佳，很能帶動氣氛，兼有品牌大使的味道。而 37 歲的Brian Kinsman，據品牌大使 James 介紹，是 Glenfiddich剛接任的首席調酒師。我看 Brian 多數時間是緊閉雙唇，身姿端正，與前述熟嫺於社交的調酒師印象很不一樣，散發出的反而是一種專業的、對自身技藝精進執著的一種氣質。話雖不多，但交談時，卻能從他的眼神中看到熱情和真誠。
我請教這位首席，就他的第一款作品—也就是當晚主角 30 年格蘭菲迪，他在調配時，核心的想法是什麼。他的回答並無遲疑，非常明確，是「複雜度」----各年份的酒都有其特色，而他希望在30年款表現出來的，是更為複雜多元的氣味表現，以及這些元素間的均衡。
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菜園
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回應帳號:藝術與享受(dzdzww)
松露，有菇類的味道，但又多了一絲肉慾的氣息。松露的香氣極易消失，印象中很多搭配松露的料理，都是在料理完成之際，再削一些松露薄片在上頭。
市面上有油封的松露，或者松露油--很小瓶，每cc約新台幣5元，並不比高檔的威士忌貴，有興趣不妨買來試試。這回品酒會中的松露巧克力，倒沒覺得裡面有松露的香氣或味道。
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藝術與享受
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謝謝菜園兄的解說！
可是松露買回以後，該怎麼吃呢？
倒是對松露的香氣很好奇！
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菜園
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謝謝菜園大的分享！
小弟就試看看了！
謝謝
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甜食狂
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可是松露是什麼味道呢？
其實松露巧克力的配方很單純,大大不用想得太複雜,松露巧克力的中心內餡其實只不過就是很平常的甘那許,所謂的甘那許就是用鮮奶油加熱到沸騰以後倒進切碎的巧克力中混合,變成軟軟的餡,用擠花袋擠出一坨一坨的,接著拿去冰箱冷藏讓它變硬,有時候會加一點酒(但是個人覺得這樣做效果不彰,有吃過外面做的包酒松露巧克力,但是由於在冷藏變硬的時候酒會揮發掉,所以幾乎吃不到什麼酒味),有些西點師父會比較花俏一點,在裡面再包些堅果或果乾之類的東西,包好之後趁它還硬硬的時候,趕快去裹上調溫過後的巧克力漿,形成脆硬的外殼(有些店家為了省麻煩連這一步都省了@@),之後再去裹可可粉,看起來就很像剛挖出土的松露了,表面上看起來很單純,但是如果所有一切材料都很講究的話,成本還是很高的
附帶一提,全市界最貴的手工松露巧克力價格是由法國Valrhona公司創下的,一顆533英鎊,裡面包什麼我就不清楚了,我也是看外國節目介紹的
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藝術與享受
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回應帳號:甜食狂(paddyh)
謝謝大大的解說！
不過一顆巧克力要價533英鎊
應該沒幾個人吃的下去吧！
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菜園
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歐齊
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回應帳號:甜食狂(paddyh)
其實香草冰淇淋原本是有用乾燥香草豆莢的,只是一般冰淇淋廠商為了省成本,會改用便宜的香草精或香草粉而已,另外,還有一種很棒的東西叫做香草豆莢濃縮醬,倒出來像醬油膏一樣濃稠,是用大量香草豆莢浸泡在酒精以及糖裡面萃取出來的溶液,效果不輸給乾燥香草豆莢,使用上更方便,只是成本很貴,進口商給我的價格是一瓶1L NT$46xx
甜食兄
謝謝您的資訊喔。
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歐齊
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回應帳號:丰詠(pu86149)
引言：
松露巧克力不加松露。
香草冰淇淋沒有香草。
夫妻肺片看不到肺。
可樂餅裡面沒加可樂.
沒去過香港有香港腳.
我們常被名字誤導!哈哈!
丰詠兄
這倒是真的。
哈、哈、、、
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Ray S
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
這篇心得寫的真好，讓人有身歷其境之感呀。
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甜食狂
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回應帳號:藝術與享受(dzdzww)
謝謝大大的解說！
不過一顆巧克力要價533英鎊
應該沒幾個人吃的下去吧！
所以我的巧克力才賣十顆600附帶低溫宅配服務(某些不需要宅配的客人還可以算他450的優惠價喔),還真的是不貴啊,哈哈
對了,由於我新訂的巧克力模型送來了,所以除了原有的人頭馬XO口味以外(以後可能會改用軒尼詩XO),現在又推出新口味了,裡面包皇家禮砲21年的甘那許內餡,價格一樣,敬請支持
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菜園
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小鹽巴
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
看過此篇討論後,不僅對此款酒有了深一層的認識,還意外的認識了甜點常識,真是獲益匪淺,謝謝各位大大!!!
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甜食狂
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
我:老師,請問一下松露可以做成巧克力嗎?
老師歪著頭想了一下,一臉很認真的回答:松露"可以"做成巧克力,但是你材料費要先交一萬塊來!
我:要這麼貴喔?(眼睛張很大)
老師:(眼睛張更大)為什麼不要?品質好的松露多貴啊!!
我在想Valrhona那顆533英鎊的松露巧克力,搞不好真的是有包松露才這麼貴
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satanwaltz
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satanwaltz
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回應帳號:藝術與享受(dzdzww)
這是我之前買的....還真的是不便宜~
微風廣場好像有賣....這一桶(200g,約40顆)要一千多吧(忘了)??當然我沒買這麼貴~
最屌的是....他們也有白松露巧克力,只是我沒買到....
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