雪莉桶的小小聯想
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討論主題:雪莉桶的小小聯想 [ 品飲心得 ]
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早期麥卡倫生產了一些不錯的優質酒 許多酒友們因此注意上雪莉桶在威士忌世界裡扮演的角色
到底雪莉桶是怎麼一回事 ? 見到"重"雪莉時 直叫人"金錢"相許 難不成真是擺脫不了"黑金"當道
雪莉桶真的很黑嗎 ? 越黑越純嗎 ?
先列出幾點事實
1) 作雪莉酒的葡萄 90% 以上是白的 palomino
2) 最好的收成多數拿來做白(細緻)雪莉 fino, fino 的酒精度不能超過 15% 否則儲存橡木桶內的重要風味酵母菌 flor 就會無法生存
3) 深色(加料)雪莉 oloroso 是顏色最深 酒精度也最高的雪莉酒 額外加了風乾葡萄釀的酒與更大量的白蘭地 曝氧的程度也最高 甜度通常也較高
作幾個有趣的推理
1) 假設深色的 oloroso 桶真的比淡色的 fino 桶更適合威士忌的儲存 那白雪莉與深雪莉兩種酒之間的差異即是"好壞"的區別 直接點名的說就是少量的風乾葡萄酒綜合加量的酒精和更高的甜度產生了"威士忌優勢" 也就是說很有可能拿一些老白蘭地加到你的威士忌裡 會讓牠變得更好喝
2) 假設 oloroso 桶與 fino 桶對於儲存威士忌來說都一樣好 那顏色深的就不一定比較優囉 ~
3) 假設 fino 桶比 oloroso 桶來的優 假設 flor 這個可愛的酵母菌 (fino 裡量多, oloroso 高酒精度壓抑生長後，量少) 對氣味真的有幫助 那顏色淺的雪莉陳年酒不就比顏色深的更棒了 ?
另一種看法
其實以上的三種看法都不成立 沒有一種儲存桶是可以號稱最好 最適合的 人的因數還是最大的分子 適當的搭配塑造了釀酒師心目中美妙的結局
心裡想的
說真的 ~ 小不覺得...... 白酒越放越紅 紅酒越放越白 fino裡的flor菌越陳越黑 到底黑漆媽烏怎麼來的
誰知道 ! 
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菜園
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calonsegur
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小不
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阿米大的一段話
"自從喝過Benriach 59,7%, Signatory, Heavily Peated, Port Pipe Finish, 863 Bts 對低年份的威士忌有很大的口感轉變.也是便宜又好喝超值的一支好酒{Port加泥煤與麥芽香甜糾纏在一起.年輕帶勁的小辣妹}可惜也喝到所剩無幾了"
pipe 是一種橡木桶的規格 理論上來說是跟 butt 一樣大的容量 但問題來了 ~
butt 到底容量有多大 ? 以 wiki 維基的說法 butt 與 pipe 都是 470 幾公升 假設都不失酒的話 470除以0.7 ,一桶 butt/pipe 最多可以裝 671 瓶 700ml 的酒, 這隻 Signatory Benriach 的 863 瓶怎麼來的 ? 是稀釋來的嗎? 應該還不至於 酒精度還 59.7% 呢 ~ 不只是這一款"量大" 還有許多的單雪莉桶威士忌都是 出了 600 多隻 這到底是怎麼一回事 ?
說不定天使喝多了 上帝不給飛 吐了幾口回桶裡 
忍不住問 How big is Sherry's butt ? "直翻"中文就是... 雪莉小姐的屁股到底有多大 ? 
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Charlie-W
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忍不住問 How big is Sherry's butt ? "直翻"中文就是... 雪莉小姐的屁股到底有多大 ?
我也忍不住說 I need TP for my sherry bunghole!
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小不
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讓偶翻看看
TP for bunghole
T = tough 強壯
P = 普里客
bunghole = 生命之水的洞
需要強壯的普里客....
不過是一個塞子嘛 ~ 
ps. 查理大再等一下衛生紙馬上來... 
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Charlie-W
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小不大,
來不及了, 黑醬油已經流出來 ...... 
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小不
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Outlander
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Butt跟Pipe理論上確實是一樣的規格，wiki解釋說這種規格的桶子容量在470多公升。
但是有兩點需要注意的是，第一就是：那不是一種非常制式的規定，每一間酒廠或制桶廠可能因為不同的需求做出較大的容量。
而第二：況且橡木桶的來歷其實是一種很有趣的東西，一個桶子可能一開始是拿去裝啤酒，後來拿去裝雪莉酒，又拿去裝波特酒，最後到了威士忌酒廠的手上，以port pipe的名稱來裝桶陳年。簡單來說就是...一個port pipe並不一定一開始就是個port pipe，而是到了威士忌酒廠手上才叫做port pipe，這桶子之前可能在其他酒種的產業中流通過，所以造成單位容量的不同。
至於實際情形到底是怎樣嘛.....只有酒廠才知道囉，我也只是推測，不過那支Signatory的Ben Riach我喝過，真的很好喝，不說的話很難猜出是班瑞克的酒，泥煤重到有艾雷的聯想，真要挑缺點的話就是有點太年輕，會辣口，但是這問題好解決，多喝幾口就沒差了，真的要稱讚一下阿米狗大大的眼光。
而對於雪莉桶陳過的威士忌顏色是怎麼那麼黑的...雪莉酒很有趣，PX那種又黑又甜又油的雪莉酒，也是白葡萄的產物，白葡萄酒為什麼會那麼黑？OLOROSO也是白葡萄酒為什麼也那麼深色？原因其實很簡單...就只是因為他陳年過阿...而且西班牙紅橡木桶染色效果比美國白橡木桶還深，這比較是酒體顏色深的主要原因。
紅橡木跟白橡木桶產生的酒體顏色差異嘛，我想Highland Park是很好的例子，大家可以比較看看HP新舊版的酒色，可不要忘了HP可是標榜整間酒廠就只有雪莉桶，no bourbon barrel、no wine cask、only sherry!!那為什麼平平是純雪莉桶的酒款，新舊版顏色卻差那麼多.....我想大家都覺得舊版顏色看起來比較爽，所以舊版現在很難買，呵呵。原因就是愛丁頓集團改用了美國白橡木雪莉桶，一樣是雪莉桶，這個可沒有黑金的魄力。
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小不
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回應帳號:Outlander(longlife07)
異鄉客 大大 你好
謝謝你提供的一些想法 橡木桶並不便宜 轉賣幾手從新利用自是無可厚非 但由啤酒到雪莉這小不倒是沒聽說過 通常麥酒(Ale 比較喜歡翻麥酒) 與威士忌都是屬於最後一站 威士忌桶拿來泡麥酒很正常 但浸泡過穀類的桶子要再拿去泡葡萄汁是一件很難想像的事 或許有人會想實驗看看...
橡木種類的差異會有顏色的差異 這是很好的一點 白橡木通常都是顏色較淺這一點我相信 但也不是絕對 波本顏色深的還是有 木頭取材部位的不同也會有色差 總歸一句橡木本身對酒色的影響力長期說來還是超過"前浸泡物"的 這樣的假設應該問題不大 ! 是嗎 ? 
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Outlander
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回應帳號:小不(moibath)
哈，有關啤酒那部份我真的只是假設，關於桶子的使用歷程這部份我想只有酒廠本身才有資料了，帶給大家錯誤的資訊真是抱歉。
我贊同小不大的總結"橡木本身對酒色的影響力長期說來還是超過"前浸泡物"的"。
酒真的是種深奧的產業....
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酒有
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造物者奧妙自有它的道理~~
不管是酒的陳釀還是其他~~
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