雪莉桶的小小聯想
討論主題:雪莉桶的小小聯想 [ 品飲心得 ]
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評價:+7-0
等級:早期麥卡倫生產了一些不錯的優質酒 許多酒友們因此注意上雪莉桶在威士忌世界裡扮演的角色
到底雪莉桶是怎麼一回事 ? 見到"重"雪莉時 直叫人"金錢"相許 難不成真是擺脫不了"黑金"當道
雪莉桶真的很黑嗎 ? 越黑越純嗎 ?
先列出幾點事實
1) 作雪莉酒的葡萄 90% 以上是白的 palomino
2) 最好的收成多數拿來做白(細緻)雪莉 fino, fino 的酒精度不能超過 15% 否則儲存橡木桶內的重要風味酵母菌 flor 就會無法生存
3) 深色(加料)雪莉 oloroso 是顏色最深 酒精度也最高的雪莉酒 額外加了風乾葡萄釀的酒與更大量的白蘭地 曝氧的程度也最高 甜度通常也較高
作幾個有趣的推理
1) 假設深色的 oloroso 桶真的比淡色的 fino 桶更適合威士忌的儲存 那白雪莉與深雪莉兩種酒之間的差異即是"好壞"的區別 直接點名的說就是少量的風乾葡萄酒綜合加量的酒精和更高的甜度產生了"威士忌優勢" 也就是說很有可能拿一些老白蘭地加到你的威士忌裡 會讓牠變得更好喝
2) 假設 oloroso 桶與 fino 桶對於儲存威士忌來說都一樣好 那顏色深的就不一定比較優囉 ~
3) 假設 fino 桶比 oloroso 桶來的優 假設 flor 這個可愛的酵母菌 (fino 裡量多, oloroso 高酒精度壓抑生長後，量少) 對氣味真的有幫助 那顏色淺的雪莉陳年酒不就比顏色深的更棒了 ?
另一種看法
其實以上的三種看法都不成立 沒有一種儲存桶是可以號稱最好 最適合的 人的因數還是最大的分子 適當的搭配塑造了釀酒師心目中美妙的結局
心裡想的
說真的 ~ 小不覺得...... 白酒越放越紅 紅酒越放越白 fino裡的flor菌越陳越黑 到底黑漆媽烏怎麼來的
誰知道 ! 
回應共 31 則， 第 1 / 2 頁
P.O
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湸湸
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小不
評價:+7-0
小不
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回應帳號:湸湸(fac)
湸大
以貴腐酒來說 botrytis cinerea 這個黴菌會生產抗菌物來殺死酵母菌 在貴腐酒的發酵過程中 這種抗菌物經常會讓發酵中止 這也是貴腐酒難以釀造的一個原因
貴腐菌的釀酒運用傳統上來說僅限於 sémillon, reisling 與一些釀 tokaji 的葡萄品種, 據一些果農的說法葡萄要在藤上長黴菌也不是一件簡單的事, 至於釀雪莉酒的 palomino 應該是正常採收 並沒有黴菌的問題 經由儲存空間落菌桶內產生的 flor則是一種酵母菌 yeast not fungus
普遍酒友觀念上的認知顏色的深淺是來至於木桶內的殘留物 包括木頭烤焦的碳化物質 小不想說的是 ..色素經由時間的變化會消失或強化 長期來說 其實橡木裡的丹寧與殘留的酵母菌遺骸在深化酒體色澤這一方面可能才是真正的幕後黑手 
傻傻分不清楚
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愛酒小胖
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satanwaltz
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飲酒文化
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米羅
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小不
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回應帳號:飲酒文化(goodwine)
德大
小不現在喝的威士忌都是存貨居多 所以很難回答你的問題
如果以老價格來看 似乎每一隻都很超值
超值的雪莉加泥煤 (非原酒)..印象比較深的大慨是 1987 的 Lagavulin Distiller's Edition $3200 吧 ~
現在的CP質 可能要板上其他的大大來回答了
至於原酒這個問題 ..之前威士忌原酒並不是很常見 多數以裝瓶廠與SMWS的酒居多 裝瓶廠的酒感覺上比較超值
小不
評價:+7-0
回應帳號:米羅(milohsun)
米大
小不覺得在網路上推"原酒"是一件不健康的事情
怎麼說呢 ? 嚴格定義的原酒是single barrel un-diluted, 光是 cask strength, cask proof, numbered cask 都不代表一定是原酒
單桶原酒不稀釋 一次出來頂多500多隻 看P9又有能力買的人遠遠超過 500 人 這是假設一人只買一隻的情況之下.... 僧多粥少 如果真 po "時下的心愛款"在網路 勢必造成某種程度的漲價 這樣對想買這支酒的人不太好
對酒專好一些 多溝通 阿沙力一點 好酒自然就會出現在你面前 這是小不的方法 
Mr.酒
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阿米狗
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回應帳號:小不(moibath)
不老大:
Lagavulin 1987真的很超值.我超愛那P.X雪莉的高貴紫羅蘭與葡萄乾加上淡煙燻味的香氣.
口感真的是享受.從2600.2700.3000都買過.之後就沒在臺灣看過了.不過也喝到只剩2瓶了.
真不知高價的1979是什滋味???
原酒那麼貴我買不起.您私訊給我{聞香一下}.一定不會影響行情的.
自從喝過Benriach 59,7%, Signatory, Heavily Peated, Port Pipe Finish, 863 Bts 對低年份的威士忌有很大的口感轉變.也是便宜又好喝超值的一支好酒{Port加泥煤與麥芽香甜糾纏在一起.年輕帶勁的小辣妹}可惜也喝到所剩無幾了.
因國際運費關係.錯過很多機會.{從國外買中低價位產品似乎不是很划算}熱門的國內又手腳沒人家快.
老哥再不報幾支明牌都快沒酒喝了
{我比較不挑嘴沒泥煤也行.不需要黑醬油.最好是用第2.3次的桶子.中.低年份的雪莉桶或是高年份的波本桶就行.}
小不
評價:+7-0
回應帳號:Mr.酒(e00)
引言：
小不大你好，可以請解說下面專有名詞嗎?
1:single barrel un-diluted 單桶酒 未稀釋
2:cask strength 原酒濃度 (多數混桶灌裝)
3:cask proof 原酒酒精度 (未稀釋 但多數混桶 如上)
4:numbered cask 單桶酒 (可能有稀釋動作)
稀釋或混桶不一定不好 有些酒不稀釋味道散不開 有些酒不混桶沒層次感或缺乏活力 以上純粹就事論事無關個人喜好
小不
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Mr.酒
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米羅
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飲酒文化
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菜園
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小不
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