龍舌蘭食譜

1.      前菜 烏魚子

取半片烏魚子, 用Tequila泡一下, 撕掉薄膜, 再上一點Tequila在烏魚子上, 用細鐵叉串過, 移到瓦斯爐上(要確定是紅色火焰, 藍色表示燃燒不完全, 瓦斯外洩, 有毒)開最大火, 酒精燒完即換部位, 再翻面, 烤完即成.

Tips: 烤完後, 放進冷凍庫半小時, 油脂會被逼出來, 這就是黏牙口感的撇步. 成品應該是外酥內軟, 切時將烏魚子立起來斜刀切, 求烏魚子表面積大化.

2.      冷盤 冷拌菜

豬肉條拌Tequila, 醬油, 香油及少許糖醃過, 至少40分鐘, 小黃瓜高麗菜切絲, 聖女小番茄立切4片, 起鍋放香油, 炒醃過的豬肉條, 炒好後放冷, 取一碗, 將豬肉條小黃瓜高麗菜聖女小番茄全部拌在一起, 另外加日式沙拉醬汁(任何口味都可以)及一點香油, 拌好後放到盤子即成.

Tips: 豬肉一定要放冷, 不然會煮熱蔬菜, 蔬菜切好後最放冰箱半小時以上, 口感才會清脆. 要吃時再拌, 這樣蔬菜就不會軟掉.

3.      副菜 香煎蝦

洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹菜、青椒全部切絲, 起鍋放橄欖油, 炒軟後放進新鮮蝦子, 變色後加Tequila, 轉鍋引火, 嘩的一聲, 再快速甩鍋或用鏟快翻, 酒精燒完後加鹽巴即可呈盤.

Tips: 轉鍋引火嘩的一聲接著有大火, 不習慣的會被嚇到, 有時還會燒到排油煙機, 排油煙機若積油太多還會著火, 要特別小心, 最好是一引火就離開瓦斯爐, 單手甩鍋, 但是酒精一定要燒完.

4.      主菜 文烤雞

取全雞, 不可切, 洗淨擦乾後用Tequila均勻塗抹全身, 再用鹽巴抹遍全身, 靜置30分鐘後, 放到炒鍋裡, 蓋上蓋子, 不需放油, 雞會自己滴油, 開瓦斯爐, 轉到最小火, 最好是剩單圈火, 每隔20分鐘翻面, 最好是一隻雞分成3面烤(底部、 右雞翅跟左雞翅), 全部烤好後很燙, 靜置5~10分鐘再斬件.

Tips: 每家鍋子都不一樣, 為避免雞油黏鍋, 可在鍋子底部放一層青蔥, 如此可保持雞身完好.

Tequila建議用凍飲, 用Shot杯.