幾款在台灣易入手作品短評

那支作品台灣並沒有代理到，九平次作品在台灣報價甚高，慎之慎之。

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感謝大大的提醒

天鷹酒造，頂級作品天鷹吟翔，台灣有代理且品項豐富，價格低點或許會更迷人。不過並沒有代理其吟翔‧生酒，這倒是有點可惜。

天鷹心：低階作品，果香調略帶辛口，日常餐酒之屬。

ふるさとの絆：辛口，瓜果類香調，口感略顯堅實，適合搭些生冷，評價普普的作品。

吟翔：清爽而綿密的果香調性，口感亦有不錯表現，５千日幣價位帶作品而言，中上水準。

這酒造台灣有代理的品項確實豐富，不過並未曾全數飲過一輪，或許其他曾品飲過這支作品的朋友可以協助補齊。

小嶋總本店，台灣代理銘柄東光，第一次品飲這支作品時應該是學生時代的往事了吧？

日本響：這支作品印象中價位帶不高，２千台幣內。綿密果香調，口感亦有一定程度表現，是支中規中矩的餐酒。

東光　吟釀酒：印象頗深的一支東光，超市中某酒商舉行的小型試飲，與其業務攀談甚歡，臨去時推薦了這支作品。辛口酒、米香調、單飲可，台灣代理的低階作品中，屬中階水準作品。

尾畑酒造，銘柄真野鶴，台灣應該有代理其朱鷺版、与三作、真野鶴の舞、鬼殺。頂級款為錦の真野鶴，屬皇室獻上品，數量四合瓶限定１５０本，其一升瓶則限定為５０本，當然台灣不會代理。

朱鷺版：法航商務艙機內酒，要價不婓。這支作品個人評價在台灣炒的有些名過其實，作為日常餐酒或許會是比較好的定位。

与三作、真野鶴の舞：沒喝過，不與置評。

鬼殺：所謂鬼殺系列作品即超辛口作品，這類作品大多適合居酒屋一類場合飲用。

錦の真野鶴：筆者愛酒。花果香調紛呈，果香濃密之餘，伴隨點花香修飾其調性，使其整體表現頗為雅致，搭餐怕是浪費了些，可單飲。

今田酒造，台灣代理銘柄富久長，杜氏為女性杜氏：今田美穗。台灣有代理：妙花風、深寵花風、美穗、白美等作品。頂級款為百試千改，當然，台灣不會代理。

妙花風：取名自本阿彌所著：風姿花傳一書，九品花風中，以妙花風為最，深寵花風次之（以下略）。這支作品採用八反草這復古調酒米，調性中規中矩，但隱隱帶股野勁，第一次品飲這支作品時，便留下不錯的印象。

深寵花風：花香調做為基調，在日本酒作品中屬於較為少見的調性，我喜歡這支作品的香調。

中汲み槽しぼり：清爽果香調，用以搭餐頗為適宜，與一般清淡的家常料理或是日式料理等均能妥善搭配，相得益彰。

白美：發泡濁酒，發泡感與刺激感均較聖夜限定強烈許多。

美穗：米香混點淡果香調，梨、瓜果類香調，辛口。

又到了不分酒造時間，依稀記得４年多前松崎晴雄＆藤田千惠子兩位老師曾受邀來台進行演講，筆者有幸躬逢其盛，千惠子老師曾說沒想到台灣會代理那麼多清酒。如今想想，是呀，台灣代理的作品真多，迄今不論級別通算至少品飲過４百款日本酒，大吟釀此一類別至少占了３百左右。台灣有代理者品飲過７～８成，不過在浩瀚酒海裡依然以管窺天，憾甚。

男山　純米大吟：這支作品忘了在酒商舉辦之大型餐酒會中喝過幾回了，在台灣最廣為人知的應該是他那４千台幣的售價吧？這支作品有一定水準，至於值不值這價位就依個人消費力水準而定，個人寧願等酒商餐酒會場子，再多喝些就是了。

一ノ藏　笙鼓：這支作品除果香調外，中段會帶股獨特花香調，頗為耐人尋味，與男山相較下，我喜歡這支作品。

西之關　滴酒：這支作品是しずく？調性全然不合格！

麒麟　秘藏酒：這支作品瓶身設計感頗佳，果香調性外帶點熟成酒所具備的乾果香調。秘藏酒，當然是十四代大勝呀！

若戎，台灣還有代理其干支造型酒，不過這類作品擺飾性大於其實際品飲性就是了。

義左衛門：米香調，略帶點果香味，以純米吟釀級別而言這支作品變化度偏低，餐酒調性。

忍者：超辛口作品，適合搭配些居酒屋料理。

純米大吟　義左衛門：清爽果香調，柔順而易飲，適合搭配些生冷料理。

名門酒會有一系列作品包裝相近，都在酒標上寫了個大大的雫字，但酒造不同令人眼花撩亂，茲簡單淺述，這系列作品其實細分三類即：袋取り雫酒（金底）、槽掛け雫酒（銀底）、斗瓶取り雫酒（黑瓶）。

酒造太多了，不逐一列出，但均有一定水準。簡介做法不同處如下

金底：袋取り，如其名將醪集中於酒袋之中，以吊掛方式將酒袋吊起，以地心引力將酒體分離。

銀底：槽掛け，同前將醪集中於酒袋之中，不過將酒袋像堆沙包一樣堆疊，用酒袋本身重力施壓將酒體分離。

黑瓶：斗瓶取り，即袋取り作品以斗（１８Ｌ）瓶將酒體裝瓶熟成，此外還有斗罈取等等稱呼。

花薰光，須藤本家作品。細分許多銘柄，頂級款為記年系列，其中最夢幻者為０５年出荷之花薰光１９９３，這支作品開價日幣２２萬。台灣聽說有一支，報價１６萬台幣（未證實）。回歸正規品之列，台灣有代理黑吟、花薰光、霞山、花あわせ。

黑吟：甜潤而迷人，有不錯的水準，台灣價位帶偏高了些，如果報價能向下修正後，那倒不失為一支不錯的餐酒。

花薰光：評價極為兩極，喜歡的人很愛，討厭的人光香氣就受不了，超濃烈南洋水果香調，細心品嘗其酒體，有一定變化度，不過容易被香調所迷惑。

霞山：以米香做為基調，混點淡果香，中級餐酒。

花あわせ：輕快而活潑，個人頗愛這支中低階作品，不需怎費心思考與臆測，可以單純享受的作品。

花薰光　荒走：全日本發售６～８０支左右，每年數量不定，白濁酒體香調優雅程度比一般品高些，口感與香調的對應程度意較好。

花薰光　２００４：全日本４８本限定，酒造熟放５年上市。這支作品香調全然不似花薰光，品飲花薰光這支作品數回，熟成品逐年香調轉淡，０４已經如此了，有點難以想像１９９３會是啥表現。

後面作品經由大大介紹下~~

令人心動，躍躍欲試~~

梅乃宿酒造，先前在食品展中曾任真品飲上一回，台灣代理品項有純米大吟釀、純米吟釀、柚子酒、梅子酒、桃子酒等，品項繁多。

純米大吟釀：這支作品屬果香調，梨子、哈密瓜一類香調，口感柔順易飲，略偏屬女性化作品，尾韻略短了些。

純米吟釀：略顯堅時的作品，耐飲。香調以米香做為基調，混點淡果香，適合搭配些熟食，略為重口的食物亦可。

柚子酒：對於這類水果原汁調酒，某一層面而言並沒有太多興趣，柚子本身香調便頗為雅致，調合起來全然是水果香調，頗受周遭女性朋友歡迎。

梅子酒：與一般用日本酒或是燒酎浸泡的梅酒不同，這支作品是用原汁調和。梅子調性強烈，可調酒或是兌水飲用，單飲過於強烈了些。

桃子酒：極為甜潤，喝不多。曾聽從酒造人員建議以其梅子酒做簡單勾兌，調點梅子酒過後其香調與口感獲得極佳調和，利用梅子酸掉中和調桃子酒單一甜潤感，好喝。

不分酒造把剩餘酒款做個簡介

白馬錦　雪どけ吟醸：這支作品便宜又好喝，在台灣的報價上可接受。生儲藏酒體，保留生酒口感，香調與口感均頗為飽滿，變化度雖說略嫌低了點，淡不失為支不錯的入門款作品。

良志久　吟釀：辛口，果香調但略帶酒精感刺激，屬日常餐酒。

北之譽　極上：這支作品屬清爽果香調，酒體部份偏向於爽酒酒體，做為餐前酒飲用可。

國士無雙　大吟：這支作品果香調，但變化度略低，如果在台北所能選購的作品中進行評比，屬中上水準。

瑞鷹　玉瓶：果香調，梨、密瓜一類調性，頗為飽滿而易飲，售價偏高是最大的弊病。

白鷹　吟釀：這支作品在日本屬大酒造所量產便宜餐酒，在台灣能見度算高，可當入門作品飲用。

小惡魔：發泡酒中屬低發泡感作品，白濁酒體，低溫飲用頗為適合夏天的作品。

涼：這支作品口感與香調表現均重，與酒名涼有些不搭，可能要搭些重口味料理才行。

小鼓　路上有花：這支作品果香調，清爽而易飲，梨、蘋果、香蕉一類果香調，售價偏高了些。

日本酒諸般作品中，筆者品飲最多者雖說是十四代，不過心目中能身處於日本酒頂點的作品卻並非是她。大七‧妙花闌曲　Grande Cuvee，這支作品筆者深以為諸般日本酒中無可匹敵，調和１９８９～２００４這１６年間酒造頂級作品：妙花闌曲而成。品飲這支作品一定要選用 Burgundy 紅酒手工杯或是 Riedel sommeliers 系列之 Montrachet 杯做為對應杯型。

非文字所能表達，除非品飲過一回，否則難以體會箇中奧妙。

補遺。上面所寫大多是那幾家代理商所代理進口的作品，也因此不小心漏了一家三千櫻酒造，撇開無關日本酒部份傳言＆新聞，這的確是家不錯的酒造。台灣代理品項齊全，品飲這家酒造經驗約莫是３～４年前左右的事情了，當時在台灣市場中的確算是之物美家連之作品。

純米：這支作品調性表現極佳，自家栽培之五百萬石酒米，雖說是低階作品卻有不錯的表現，甚至不輸當年台灣市場所代理之純米吟釀，表現頗佳的作品。

純吟：這支作品調性封閉，與其純米酒相較下遜色不少，掛上吟釀酒之名，表現卻不若其純米酒出色。

袋採大吟：華麗果香調，但口感略嫌甜潤膩口是最大弊病，不知近幾年是否有所修正。

除了這三支作品外，應該還有袋採純米（這支個人認為應有不錯水準）袋採純吟（喝過在說）純米大吟（ＪＡＬ機內酒），僅此補遺。

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後記：無聊之下，列出這些隨筆回憶，部份記錄都是３～４年前品飲記錄，調性或許有所改變也不一定，此外台灣酒款並不只侷限於如此，僅隨意列出尚存於腦海中的回憶，還請不吝批評，如此才是進步的動力，打著打著酒癮也犯了，或許是該開支十四代‧秘藏酒來平靜一下激盪的心情了，最後也感謝各位勞神費心去看這些不入流的短評，僅此致謝。

後記：無聊之下，列出這些隨筆回憶，部份記錄都是３～４年前品飲記錄，調性或許有所改變也不一定，此外台灣酒款並不只侷限於如此，僅隨意列出尚存於腦海中的回憶，還請不吝批評，如此才是進步的動力，打著打著酒癮也犯了，或許是該開支十四代‧秘藏酒來平靜一下激盪的心情了，最後也感謝各位勞神費心去看這些不入流的短評，僅此致謝。

         精采酒評~~

       雖短精要~~~

大大懂這麼多. 您的功力太強了!  ( 雖然虧我用豪華塑膠水筒冰紅酒. )

台灣的清酒價格比日本貴太多. 印象很深的是上善如水..台灣(百貨公司)是日本的三倍價. 小弟我去年在日本買了大約6~7瓶清酒. 到現在還3瓶沒開瓶! 除了大吟釀放冰箱外. 其他的就都隨便書架上放. 這樣..應該沒問題吧?? 不好意思在這個大題目上問您這麼淺顯的問題!

我十月有機會再去日本一趟... 也許有機會再買個幾瓶.. 嘿嘿嘿.

放家用冰箱有幾點問題，第一：開關冰箱次數頻繁，無法有效恆溫。第二：沾染菜味。第三：無法有效遮光（可包報紙或是簡易遮光袋解決）。

我曾經喝過友人存放家用冰箱１～２年，品質依舊極佳的別誂＆火いら寿，我也喝過在家用冰箱放不到半年，酒體早已受損殆盡的作品。

或許可以簡單歸類，原酒或是火入一類較為強壯的作品，丟入冰箱中酒體依然可以妥善保存。不過這並非絕對，例如０８年產火いら寿這支生酒，０９年開瓶時依然不改其風華。

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日本酒裝瓶後究竟可保存多久這是個大哉問，並沒有絕對。主要可簡單區分冰溫、低溫、室溫三種環境。

冰溫：這類作品可保持作品鮮嫩調性，口感輕快之餘多了些圓融感，不過要視作品本身體質而定。

低溫：泛指５～１５度上下保存環境作品，這類作品特色是酒體淡金黃色澤，略帶點果香與熟成酒調性並陳，適合搭熟食或是清爽中菜。

室溫：這類作品特色是深咖啡色或是深黃色澤，與陳紹調性類似，不過香調與口感等表現均較為細緻許多，建議搭些重油膩中菜如東坡肉一類料理。

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酒體陳放後體質變化，日本酒在這部分所進行的研究並沒有葡萄酒那般精深，鮮少有酒造提出所謂適飲期問題，或者說日本酒大多是酒造自行熟成（數月或數年不等＜註１＞），以出荷即適飲為考量。但酒造熟成後，酒體是否到達巔峰狀態，則似乎略有質疑空間＜註２＞，也因此部分酒商會將作品以冰溫方式熟成幾年後出荷（島屋是最佳代表）。簡單概念即：作品熟成後的好壞，主要由先天體質＆後天環境所造成。

註１：熟成數年作品有些並不特別標示，諸如：梵　超吟（５年）、石田屋（３年）等。

註２：蓬萊泉　空這支作品市面上為１年半熟成品，不過０８年酒造曾推出一批空１０年熟成（酒造分裝四合瓶後冰溫熟成），換言之，其一般品是有自家熟成可能的。

補充幾支作品。如同上述所提，大部分酒造多半以出荷即適飲為前提，不過部分酒造例外，千代之園即是一例，其本流九號１９９８，這支作品於０３年以軟木塞封瓶交由島屋販售，全國６０本限定。筆者０８年品飲時，這支作品調性尚處於青少年期，果香新鮮活潑，可續放上好一陣子。

其一般品流通品Ｅｘｃｅｌ亦是採用軟木塞封瓶，如同葡萄酒一般須衡躺存放，酒造做出如下說明：１年為青年期，２～３年為完熟期，４～５年為枯淡期。購入這支作品後可依各人喜好而決定存放年數。

除千代之園外，浦霞Ｅｘｔｒａ亦是採用軟木塞封瓶，且酒造強調熟成可能的作品。至於滿壽泉酒造的Ｓｐｅｃｉａｌ，這支作品曾經泡過 Domain Ramonet 的橡木桶，雖採軟木塞封瓶，可葡萄酒調性過於強烈，日本酒所獨具那股幽暗吟香蕩然無存，且變化度有限。縱然是多存放上幾年，調性只怕也難有所突破。

上善如水來不錯,很適合女性來飲用

男性就不適合了!!

D大介紹的其它幾支都很不錯!!